چگونه رنگ فنجان، بافت و شکل آن روی درک حسی قهوه تاثیر می‌گذارد؟
چگونه رنگ فنجان، بافت و شکل آن روی درک حسی قهوه تاثیر می‌گذارد؟

 

اخیرا چندین مطالعه علمی جدید به بررسی چگونگی تأثیر رنگ فنجان قهوه بر بافت، شکل و درک حسی قهوه  پرداخته‌اند. در سه مطالعه جداگانه که اخیراً در مجله علمی Food Quality and Preference منتشر شده است، فابیانا کاروالو از گروه فلسفه در دانشگاه سائو پائولو، برزیل و چارلز اسپنس از دانشگاه آکسفورد، انگلستان در یک مقاله به بررسی چگونگی شکل، رنگ و بافت  فنجان قهوه همگی اثرات قابل توجهی در چگونگی درک حسی نوشیدنی قهوه قبل از نوشیدن، هنگام نوشیدن و بعد از نوشیدن می‌پردازد. در مجله قهوه ست به این موضوع پرداخته‌ایم. (بیشتر…)

راهنمای کامل قهوه کلمبیا؛ از تولید و کشت تا بهترین طرز تهیه و بو دادن دانه قهوه
راهنمای کامل قهوه کلمبیا؛ از تولید و کشت تا بهترین طرز تهیه و بو دادن دانه قهوه

 

در بخش نخست این مقاله در مورد این صحبت کردیم که  کلمبیا یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است و به دلیل تولید قهوه بسیار عالی عربیکا شناخته شده است. اما چه چیزی قهوه کلمبیا را تبدیل به یک قهوه بسیار خاص می‌کند؟ و از کجا می‌توانید دانه قهوه کلمبیایی را خریداری کنید؟ در بخش نخست راهنمای کامل قهوه کلمبیایی در مورد مراحل تولید، پروفایل طعمی و فرایند پردازش قهوه کلمبیا صحبت کردیم و در بخش دوم در مورد بهترین روش برشته کردن و بو دادن، طرز تهیه و دم‌آوری دانه قهوه کلمبیا و لذت بردن از نوشیدن قهوه کلمبیایی اطلاعات جامع و کاملی را از سایت home grounds به شما خواهیم داد. (بیشتر…)

راهنمای کامل قهوه کلمبیا؛ از تولید و کشت تا طرز تهیه و دم‌آوری قهوه کلمبیا
راهنمای کامل قهوه کلمبیا؛ از تولید و کشت تا طرز تهیه و دم‌آوری قهوه کلمبیا

 

کلمبیا یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است و به دلیل تولید قهوه بسیار عالی عربیکا شناخته شده است. اما چه چیزی قهوه کلمبیا را تبدیل به یک قهوه بسیار خاص می‌کند؟ و از کجا می‌توانید دانه قهوه کلمبیایی را خریداری کنید؟ در این مطلب دو قسمتی راهنمای کامل قهوه کلمبیایی، از تولید تا برشته کردن و بو دادن، طرز تهیه و دم‌آوری و لذت بردن از نوشیدن قهوه کلمبیایی اطلاعات جامع و کاملی به شما خواهیم داد. (بیشتر…)

قهوه سینگل اورجین یا تک خاستگاه، تک مزرعه، microlot و nanolot چیست؟
قهوه سینگل اورجین یا تک خاستگاه ، تک مزرعه، microlot و nanolot چیست؟

 

کیفیت، قابلیت ردیابی، تجارت مستقیم، قیمت های عادلانه‌تر، پروفایل های عجیب و غریب، پردازش‌های تجربی؛ اینها تنها چند مورد مثبت است که در رابطه با قهوه تک خاستگاه یا سینگل اورجین و قهوه میکرو‌لات وجود دارد. اما قهوه سینگل اورجین یا تک خاستگاه (تک منشا) واقعا چیست؟ تفاوت قهوه تک منطقه یا Single state با میکرولات و نانولات در چیست و چگونه تولید کنندگان این اطمینان را به مشتری می‌دهند که یک میکرو‌لات با سایر قهوه‌ها مخلوط نمی شود؟ و البته همه این‌ها چه ارتباطی با موج سوم قهوه دارند؟ برای فهمیدن این موارد، من با Ubion Terra، مدیر اجرایی O’Coffee Brown Estates که قهوه‌های تک خاستگاه، تک مزرعه، تک منطقه، میکرو‌لات و نانو‌لات تولید می‌کند صحبت کردم. (بیشتر…)

سفر قهوه از اتیوپی به سرتاسر دنیا؛ تاریخچه خاستگاه قهوه از آفریقا تا امپراطوری عثمانی
سفر قهوه از اتیوپی به سرتاسر دنیا؛ تاریخچه خاستگاه قهوه از آفریقا تا امپراطوری عثمانی

 

حالا دیگر قهوه از زادگاه خود در تپه‌های اتیوپی فاصله زیادی گرفته است. و امروزه در سرتاسر جهان کشت و تولید می‌شود. در این حرکت قهوه از اتیوپی به سایر نقاط جهان قهوه مسیر طولانی طی کرده، مورد اختلاف و مناقشه قرار گرفته و در برخی موارد هم وسواس و اختلاف نظر زیادی در مورد آن وجود داشته است. ریشه‌های آفریقایی قهوه به ما در گفتن داستان قهوه کمک زیادی می‌کند. در این نوشتار می‌خواهیم به این مسئله بپردازیم که آفریقا چگونه در تاریخچه سفر قهوه، محبوبیت آن و جایگاه فعلی آن در دنیا  موثر بوده و کجای این قصه ایستاده است و تاریخچه قهوه در آفریقا را به صورت فشرده بررسی کنیم.

(بیشتر…)

آیا نوشیدن قهوه ریسک ابتلا به کیست و سرطان سینه را کاهش می‌دهد؟
آیا نوشیدن قهوه ریسک ابتلا به کیست و سرطان سینه را کاهش می‌دهد؟

 

آیا قهوه برای سرطان سینه یک نوشیدنی خوب و مفید است؟ در حالی که سوالات بیشماری در این زمینه وجود دارد که پاسخی برای آن‌ها هنوز پیدا نشده اما برای کم کردن ریسک کیست سینه و سرطان سینه در زنان با نوشیدن قهوه نیاز به مطالعه بیشتری روی تعداد بیشتری از زنان است. به هر حال سرطان سینه حالا یکی از شایع‌ترین امراض و دلایل مرگ و میر در اغلب جوامع پیشرفته و در حال توسعه است و تحقیق در مورد بهترین غذاها برای درمان و کم کردن ریسک سرطان سینه هنوز هم در حال انجام است. در این مقاله از سایت Very well health می‌خواهیم به شما بگوییم آیا قهوه برای کاهش ریسک و درمان کیست و سرطان سینه مفید است یا خیر. (بیشتر…)

برای رفع استرس چه کنیم؟ کافئین و قهوه استرس را کم می‌کند؟
برای رفع استرس چه کنیم ؛ کافئین و قهوه استرس را کم می‌کند؟

 

برای رفع استرس چه کنیم به خصوص این روزها که استرس و اضطراب ناشی از ابتلا به انواع ویروس آنفولانزا و کرونا ویروس ناخودآگاه تبدیل به یک حالت جمعی شده است. عطر و رایحه قهوه می‌توانند استرس و انواع اضطراب را در بدن کاهش دهند؟ این سوالی است که به عنوان یکی از راه‌های کنترل و کاهش استرس و اضطراب حالا به ذهن دانشمندان و روانشناسان رسیده است. وقتی که وارد یک کافی‌شاپ می‌شوید نخستین چیزی که حسابی سرحال‌تان می‌آورد بوی خوش قهوه است. یک رایحه غنی، دعوت کننده، آرام‌بخش و انرژی‌بخش که شبیه یک قرص آرام‌بخش و ضد استرس برای کنترل استرس عمل می‌کند. در مجله قهوه ست در این باره بیشتر می‌گوییم. این مقاله از دو سایت Very Well Mind و Being Healthyانتخاب شده است. (بیشتر…)

ساختار شیمیایی ترکیبات قهوه؛ تاثیر بو دادن و آسیاب دانه قهوه بر طعم نهایی قهوه
ساختار شیمیایی ترکیبات قهوه؛ تاثیر بو دادن و آسیاب دانه قهوه بر طعم نهایی قهوه

 

خوردن خوشمزه‌ترین فنجان قهوه برای عاشقان قهوه امری حیاتی است. همان‌طور که خوردن خوشمزه‌ترین استیک برای کسانی که با وسواس غذای خود را انتخاب می‌کنند بسیار حیثیتی است. اما زمانی که دانه قهوه را آسیاب می‌کنید چه اتفاقی برای آن می‌افتد؟ حالا سالهاست که متخصصان قهوه در طول زنجیره تأمین قهوه، وقت، توجه و علم بیشتری را برای ایجاد یک قهوه شگفت‌انگیز اختصاص می‌دهند. و ما خوش شانس هستیم که احتمالاً بهترین قهوه‌های تاریخ را در آینده نوش جان خواهیم کرد. اما سوال اینجاست که وقتی دانه قهوه را آسیاب می‌کنیم چه اتفاقی برای آن می‌افتد. به نظر می‌رسد یکسری واکنش‌های شیمیایی باعث می‌شوند که دقت در آسیاب قهوه شما نه تنها یک کار لوکس بلکه ضرورتی برای داشتن یک فنجان قهوه بهتر محسوب شود. در مورد ترکیبات شیمیایی دانه قهوه، ساختار و فعل و انفعالات شیمیایی انواع دانه قهوه بعد از بو دادن و آسیاب کردن دانه آن از سایت Hand Ground در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

نسبت‌های صحیح آب و قهوه برای دم‌آوری انواع قهوه؛ همه آنچه که باید بدانید
نسبت‌های صحیح آب و قهوه برای دم‌آوری انواع قهوه؛ همه آنچه که باید بدانید

 

نوشیدنی مورد علاقه بسیاری از مردم دنیاست. در ساده ترین شکل به نظر می‌رسد فقط دانه‌های قهوه آسیاب شده است که با آب مخلوط می‌شوند. اما آنچه که طعم خوب و دلنشین قهوه را تعیین می‌کند، چه قهوه‌ای شیرین، پیچیده، متعادل و معطر چه یک قهوه با اسیدیته یا تلخ به دو چیز بستگی دارد: کیفیت دانه‌های قهوه و آب و نحوه مخلوط کردن آن‌ها با یکدیگر است. این مورد آخر هم می‌تواند بسیار پیچیده باشد: اندازه آسیاب دانه قهوه، مدت زمان دم‌آوری، دمای آب، دستگاه دم‌آوری قهوه و سایر موارد که در فنجان نهایی ما تأثیر می‌گذارد. و پس از آن، البته نسبت‌های صحیح برای دم‌آوری انواع قهوه مطرح می‌شود؛ یعنی همان نسبت قهوه به آب، چیزی که بر قدرت نوشیدنی، طعم نهایی آن در دهان و سایر موارد تأثیر می‌گذارد. بنابراین، اجازه دهید نگاهی به اهمیت نسبت‌های صحیح آب و قهوه برای دم‌آوری انواع قهوه از سایت Perfect Daily Grind در مجله قهوه ست بیندازیم. (بیشتر…)

انواع روش‌های بو دادن و دم‌آوری چه نقشی در کاهش یا افزایش اسیدیته قهوه دارند؟
انواع روش‌های بو دادن و دم‌آوری چه نقشی در کاهش یا افزایش اسیدیته قهوه دارند؟

 

در بخش نخست این مقاله مجله قهوه ست در مورد اسیدیته قهوه به عنوان یکی از مشهورترین و البته مورد منازعه‌ترین ویژگی های یک فنجان قهوه تخصصی (اسپشالیتی) و اینکه منظور از اسیدیته قهوه چیست و چه فرقی با اسیدهای قهوه دارد صحبت کردیم. گفتیم که مصرف کنندگان موج سوم قهوه طرفدار این ویژگی قهوه هستند و از سوی کارشناسان قهوه معمولا مورد عزت و احترام قرار می‌گیرد هر چند که اغلب هم باعث سردرگمی هواداران قهوه هم می‌شود. در بخش دوم این مقاله می‌خواهیم در مورد این مسئله صحبت کنیم که چگونه می‌توان اسیدیته قهوه را در بو دادن یا دم‌آوری قهوه و انواع طرز تهیه قهوه دمی برجسته‌تر کرد یا به حداقل رساند و کاهش داد و به صورت قهوه‌ای با اسیدیته پایین رساند. (بیشتر…)