Category: اخبار و مقالات

در سراسر دنیا، بسیاری از مردم به قهوه خود قند و شکر یا شیرین کننده اضافه می کنند و قرن هاست که این کار را انجام می دهند. اگر چه مصرف کنندگان قهوه موج سوم معمولاً به نوشیدن قهوه بدون شیر و شکر تمایل دارند، اما این یک عادت ثابت شده در فرهنگ نوشیدن قهوه است که احتمالا تغییری نخواهد کرد. فقط در ایالات متحده آمریکا، یک مطالعه نشان می دهد که بیش از 50٪ از افراد قهوه خور شرکت کننده در این نظرسنجی، قهوه خود را شیرین می کنند. اما چرا اضافه کردن شکر یا قند به قهوه که یک عادت قدیمی است وجود دارد و اصلا از کجا آمده است. اصلا چرا مردم امروز در سراسر دنیا قهوه را با شکر می نوشند؟ برای کسب اطلاعات بیشتر در این باره، با یک دانشمند، متخصصان قهوه و چند قهوه خور حرفه ای صحبت شده است. ادامه مطلب را در مجله قهوه ست بخوانید تا از صحبت های آنها مطلع شوید. (بیشتر…)

امروزه کلمبیا سومین کشور تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است که تنها برزیل و ویتنام را بالای سر خودش می‌بیند. کلمبیا جزو نخستین کشورهایی است که با شنیدن کلمه قهوه مردم در سرتاسر جهان به یاد آن می‌افتند. در حالی که قهوه در ده‌ها کشور در سراسر کمربند قهوه رشد می‌کند، تعدادی از فعالیت های مهم -از جمله مانور روی شخصیت خوان والدز- به توسعه منافع قهوه سازان کلمبیایی برای دهه ها کمک کرده است. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد تاریخچه قهوه کلمبیا و چگونگی تکامل آن، با دو متخصص صنعت قهوه صحبت شده است. ادامه مطلب را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

طبق آخرین گزارش سالانه گروه تحقیقاتی بازار قهوه،  Allegra World Cort Portal، پاندمی بیماری کرونا تقریباً یک چهارم کافی شاپ های ایالات متحده را تعطیل کرده است. این گروه هم اکنون تخمین می زند که درآمد بخش کافی شاپ ایالات متحده در سال 2021 حدود 36 میلیارد دلار باشد که نسبت به 12 ماه گذشته با 11.5 میلیارد دلار کاهش فروش 24٪ کاهش داشته است. ادامه این گزارش را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

نتایج برخی از تحقیقات مهم پزشکی حاکی از آن است که نوشیدن قهوه سبب کاهش بروز عارضه نارسایی قلبی می‌شود. نتایج یک تحقیق جامع که به تازگی در مجله علمی انجمن قلب آمریکا (AHA) منتشر شده است نشان می‌دهد که نوشیدن یک یا چند فنجان قهوه تلخ و کافئین‌دار در روز با کاهش قابل توجه خطر نارسایی قلبی همراه است. در این مقاله مجله قهوه ست در مورد نتایج این تحقیق صحبت می‌کنیم. (بیشتر…)

کافئین یک محرک طبیعی است که در برگ‌ها، دانه‌ها و میوه‌های بسیاری از گونه‌های گیاهی از جمله دانه‌های قهوه، برگ چای و دانه‌های کاکائو یافت می‌شود. اگر شما از جمله افرادی هستید که روز خود را با لذت نوشیدن یک فنجان قهوه شروع می‌کنند اما می‌خواهید به دلیل ترجیح شخصی، یا حساسیت به کافئین یا بارداری، مصرف کافئین روزانه خود را محدود کنید، ممکن است قهوه بدون کافئین یا دی کف -decaf- یک انتخاب عالی برای شما باشد. این راهنما به شما کمک خواهد گفت که کافئین چیست و روش‌های مختلفی که برای حذف آن از قهوه استفاده می‌شود کدامند. با مطالعه این مقاله شما یاد خواهید گرفت که به دنبال چه چیزی بگردید و چگونه مطمئن شوید که در کافی شاپ‌های حضوری و  آنلاین قهوه‌ های دی کف یا بدون کافئین با کیفیت و مزه عالی خریداری می‌کنید. (بیشتر…)

پیش از این در مورد تاثیر خواص کافئین بر بهبود عملکرد مغز و حافظه صحبت کرده‌ایم. اما تحقیقات پزشکی اخیر حاکی از آن است که مصرف قهوه کافئین دار در طول روز به حداقل رساندن نقص توجه و عملکرد مغز ناشی از کم خوابی و بی‌خوابی کمک می‌کند. محققان این مطالعه می‌گویند که این اولین تحقیق در نوع خود است که نتایج آن حاصل تحقیقات واقعی و میدانی از نوشندگان قهوه در طول روزهای کاری است. ادامه این مقاله جالب و امیدوار کننده را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

بریدن کف شیر روی قهوه؛ این اتفاق ناخوشایند ممکن است در هر برهه‌ای برای هر باریستایی اتفاق بیفتد. بسیار دیده شده که کاپوچینو یا لاته برای مدت کمی طولانی روی پیشخوان می‌نشیند و بافت میکرو فوم یا میکروکف یا همان فوم شیر کاملاً شروع به تجزیه و حباب زدن می‌کند. در نتیجه، نوشیدنی دیگر “تازه” و برای مشتری جذاب به نظر نمی‌رسد. این اغلب به این معنی است که باریستا مجبور است یک نوشیدنی دیگر آماده کند که باعث اتلاف قهوه، شیر و البته زمان سرویس‌دهی می‌شود. اما چرا این اتفاق می افتد؟ و چگونه باریستاها می‌توانند جلوی آن را بگیرند؟ برای کسب اطلاعات بیشتر، با سام پینکرتون از Clive Coffee و پروفسور Thom Huppertz صحبت کردیم. ادامه مطلب را در مجله قهوه ست بخوانید تا متوجه شوید چرا کف شیر یا میکروفوم روی قهوه می‌برد و از هم می‌پاشد. (بیشتر…)

در زمان عصاره گیری قهوه دمی چکه‌ای یا قهوه دریپ دمی چه در خانه و چه در یک کافی شاپ، هدف این است که یکنواخت‌ترین عصاره گیری ممکن را از قهوه آسیاب شده و بهترین عطر و طعم ممکن در فنجان خود بگیرید. به منظور اطمینان از اینکه قهوه به طور مساوی با آب اشباع شده است، دو روش متداول گرداندن یا چرخاندن -swirl- و هم زدن -stir- برای عصاره گیری از قهوه دمی چکه‌ای مرسوم است. اما کدام یک از این دو روش بهترین است؟ برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این دو روش تهیه قهوه دم‌آوری شده، با سه متخصص قهوه از صنعت قهوه در سرتاسر دنیا صحبت کرده‌ایم. ادامه مطلب را در مجله قهوه ست بخوانید تا از نظرات آن‌ها در رابطه با این موضوع مطلع شوید. (بیشتر…)

مدتهاست که نام قهوه با اتیوپی و یمن گره خورده است، اما محصول دیگری هم در این مناطق کشت می‌شود که به همان اندازه در آفریقا و خاورمیانه مشهور است و رواج دارد: «قات»، که «چت» یا «قط» هم نامیده می‌شود. قات یک گیاه سبز برگ است که از قرن سیزدهم میلادی در سراسر شمال شرقی آفریقا و شبه جزیره عربستان کشت و مصرف می‌شود. اما عوارض و خواص گیاه قات چیست؟ این ماده حاوی محرک‌های طبیعی است که باعث ایجاد احساس سرخوشی و هیجان می‌شود و در عین حال اشتهای فرد را هم از بین می‌برد. برگ‌های گیاه قات را می‌توان جوید، به صورت چای دم کرد، دود کرد یا حتی به صورت خمیر در آورد. اما چرا جمعیت زیادی در این مناطق در کار پرورش گیاه قات هستند؟ پیامدهای گسترده آن برای جامعه چیست؟ و پرورش قات چه تأثیری بر تولید قهوه در این مناطق دارد؟ اصلا عوارض و خواص گیاه قات برای اهالی یمن و اتیوپی چیست؟ برای کسب اطلاعات بیشتر، صحبت‌های دو متخصص این صنعت را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

تحمل کافئین یک اصطلاح رایج است که به استفاده از کافئین مرتبط است و تا حد زیاد نحوه واکنش فرد به دوز کافئین را تعیین می‌کند. تحمل کافئین با حساسیت به کافئین متفاوت است. تحمل با گذشت زمان حاصل می‌شود، در حالی که حساسیت به کافئین به استعداد ژنتیکی فرد برای پردازش مولکول کافئین اشاره دارد. در مورد تحمل کافئین و علل و پیشگیری و بازنشانی در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)