بررسی تاثیر دمای آب بر میزان عصاره‌گیری و کیفیت دم‌آوری قهوه
بررسی تاثیر دمای آب بر میزان عصاره‌گیری و کیفیت دم‌آوری قهوه

تاثیر دمای مناسب آب بر کیفیت و میزان عصاره‌گیری قهوه هنوز محل مناقشه متخصصان قهوه است. همانطور که پیش از این در مقاله گفتیم تا همین اواخر اعتقاد کارشناسان دم‌آوری قهوه بر این بود که دمای آب هم می‌تواند بر میزان عصاره‌گیری قهوه اثر داشته باشد. هر مولکول با توجه به دمای آب یک حالت مطلوب و بهینه برای استخراج دارد. دمای آب، زمانی که داغ باشد، می‌تواند بیشتر ترکیباتی را که از قهوه درک می‌کنیم استخراج و عصاره‌گیری کند. در واقع هر چه آب گرم‌تر باشد ترکیبات بیشتری هم از قهوه استخراج شوند. با افزایش دمای آب، مولکول‌های آب از گرما انرژی بیشتری کسب می‌کنند، سریع‌تر حرکت می‌کنند و تعامل بین مولکول‌های آب و مولکول‌های قهوه را افزایش می‌دهند. اما حالا SCA (انجمن قهوه تخصصی ) یک مطالعه جدید منتشر کرده که ادعا می‌کند دمای آب مناسب برای دم‌آوری قهوه اصلا درجه حرارت تعیین شده و ثابتی نیست و به عبارت دیگر دمای آب خیلی هم مهم نیست. خلاصه  کلام اینکه از هر دمای آبی در طیف مشخص که دل‌تان می‌خواهد می‌توانید برای دم‌آوری قهوه استفاده کنید. حالا مطالعه جدید محققان مرکز قهوه UC Davis تحت عنوان «درجه حرارت دم و عصاره‌گیری تأثیر کمی برپروفایل حسی قهوه دم کرده قطره‌ای یا دریپر دارد». این مقاله همین اواخر در مجله معتبر Scientific Reports منتشر شد. در ادامه این مبحث پیتر جولیانو ، مدیر ارشد تحقیقات SCA و مدیر اجرایی بنیاد علمی قهوه، در مورد مقاله تازه منتشر شده با پروفسور WILLIAM RISTENPART ، مدیر مرکز قهوه UC Davis مصاحبه‌ای انجام داده است و در مورد دمای مناسب آب و تاثیر آن بر میزان عصاره‌گیری قهوه صحبت کرده که در ادامه آن را از سایت Sca coffee در مجله قهوه ست می‌خوانیم. این مقاله پیامدهای قابل توجهی در چگونگی درک ما از فرایند تهیه قهوه دارد. (بیشتر…)

تاثیر جنس مواد قهوه‌ساز چکه‌ای یا دریپر یا pour over بر کیفیت عصاره‌گیری قهوه
تاثیر جنس مواد قهوه‌ساز چکه‌ای یا دریپر یا pour over بر کیفیت عصاره‌گیری قهوه

 

از زمانی که مردم قهوه دمی مصرف می‌کنند همیشه در مورد قهوه‌ساز قطره‌ای یا چکه‌ای (دریپر) pour over هم بحث کرده‌اند. ته صاف یا مخروطی، بهترین اندازه، انتخاب فیلتر مناسب و … متغیرهای زیادی در این زمینه وجود دارد. با این حال، یکی از نکات مورد بحث کمتر متریالی است که برای ساخت قهوه ساز  استفاده می‌شود. در حالی که بسیاری از مردم تصور می کنند این مسئله مهمی نیست، اما در واقع جنس ماده به کار رفته در pour over یا قهوه ساز – دریپر – بر نحوه عصاره‌گیری قهوه دمی قطره‌ای یا دریپ کافی شما تأثیر می‌گذارد. در این باره با چند متخصص و کارشناس قهوه و باریستا صحبت کرده‌‌ایم و نظرشان را درباره جنس مواد به کار رفته در قهوه‌ساز چکه‌ای یا قطره‌ای  pour over بر کیفیت عصاره‌گیری قهوه با شما در میان می‌گذاریم. این مقاله را از سایت perfect daily grind در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

بررسی تاثیر اضافه کردن شیر به قهوه؛ شیر قهوه خوب است یا بد؟
بررسی تاثیر اضافه کردن شیر به قهوه؛ شیر قهوه خوب است یا بد؟

 

دنیای قهوه با استفاده از شیر در تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه از جذوه گرفته تا انواع نوشیدنی بر پایه اسپرسو و قهوه دمی – یا آنچه که  اصطلاحا  قهوه فرانسه در بین مصرف کننده‌ها مصطلح است- آشنا است. توانایی شیر در ایجاد کف‌های کاملاً پایدار باعث می‌شود که مورد علاقه قهوه سازان باریستا و مشتریان باشد. اجزای مختلفی در شیر وجود دارند که تا حد زیادی به این قابلیت کمک می‌کند و اصلا همین اجزاء هستند که سبب می‌شوند بسیاری از محصولات لبنی دیگر مانند ماست، بستنی، پنیر و نوشیدنی‌های لبنی از شیر تولید شود. در این مقاله از سایت coffee science در مجله قهوه ست در مورد تاثیر اضافه کردن شیر به قهوه و اینکه آیا این تاثیر خوب است یا بد به تفصیل صحبت خواهیم کرد. (بیشتر…)

مطالعه جدید SCA: دمای آب برای دم‌آوری قهوه خیلی هم مهم نیست
مطالعه جدید SCA: دمای آب برای دم‌آوری قهوه خیلی هم مهم نیست

 

دمای مناسب آب برای دم‌آوری قهوه چه دمایی است؟ تا همین اواخر اعتقاد کارشناسان دم‌آوری قهوه بر این بود که دمای آب هم می‌تواند بر میزان عصاره‌گیری قهوه اثر داشته باشد. هر مولکول با توجه به دمای آب یک حالت مطلوب و بهینه برای استخراج دارد. دمای آب، زمانی که داغ باشد، می‌تواند بیشتر ترکیباتی را که از قهوه درک می‌کنیم استخراج و عصاره‌گیری کند. در واقع هر چه آب گرم‌تر باشد ترکیبات بیشتری هم از قهوه استخراج شوند. با افزایش دمای آب، مولکول‌های آب از گرما انرژی بیشتری کسب می‌کنند، سریع‌تر حرکت می‌کنند و تعامل بین مولکول‌های آب و مولکول‌های قهوه را افزایش می‌دهند. اما حالا SCA (انجمن قهوه تخصصی ) یک مطالعه جدید منتشر کرده که ادعا می‌کند دمای آب مناسب برای دم‌آوری قهوه اصلا درجه حرارت تعیین شده و ثابتی نیست و به عبارت دیگر دمای آب خیلی هم مهم نیست. مخلص کلام اینکه از هر دمای آبی در طیف مشخص که دل‌تان می‌خواهد می‌توانید برای دم‌آوری قهوه استفاده کنید. جالب است نه؟ ادامه این بحث را از سایت sprudge در مجله قهوه ست بخوانید.

(بیشتر…)

چند ترفند مهم و ساده برای عصاره‌گیری و دم‌آوری حرفه‌ای قهوه در خانه
چند ترفند مهم و ساده برای عصاره‌گیری و دم‌آوری حرفه‌ای قهوه در خانه

 

دم‌آوری و عصاره‌گیری قهوه برای درست کردن یک فنجان قهوه خوشمزه و حرفه‌ای در خانه کار چندان سختی نیست و با استفاده از تکنیک های مناسب دم کردن  قهوه در منزل شما می‌تواند یک فنجان قهوه به همان خوشمزگی قهوه‌های کافی‌شاپی درست کنید. این 11 ترفند ساده و مهم برای عصاره‌گیری بهتر قهوه در خانه را از سایت caffe luxxe در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

29 حقیقت جالب درباره قهوه برزیل که احتمالا نمی‌دانستید
29 حقیقت جالب درباره قهوه برزیل که احتمالا نمی‌دانستید

 

همانطور که می‌دانید، برزیل بزرگ‌ترین تولید کننده قهوه در دنیاست، اما بیشتر از این چقدر در مورد چشم‌انداز قهوه در کشور برزیل می‌دانید؟ در حالی که کشاورزان و سایرین دست به دست هم داده اند تا از پس شرایط خشکسالی را در برخی از مناطق قهوه برزیل بربیایند و همچنان در صدر تولیدکنندگان قهوه جهان باقی بمانند بد نیست در مجله قهوه ست 29 حقیقت در مورد صنعت قهوه برزیل را بخوانید که احتمالا نمی‌دانستید. (بیشتر…)

چرا ایتالیا زبان بین‌المللی قهوه است؟ ترکیب حرفه‌ای قهوه ایتالیایی
چرا ایتالیا زبان بین‌المللی قهوه است؟ ترکیب حرفه‌ای قهوه ایتالیایی

 

 

اگر نمی‌توانید صبح خود را بدون یک فنجان قهوه شروع کنید، تنها نیستید. میزان مصرف قهوه توسط آمریکایی‌ها افزایش یافته است، این بالاترین میزان از سال 2012 است، و صادرات جهانی قهوه نیز بسیار افزایش یافته است. طبق اعلام سازمان بین‌المللی قهوه، صادرات قهوه در جهان از اکتبر 2017 تا اکتبر 2018، 17 درصد افزایش یافته است و میزان حمل و نقل جهانی در کل نسبت به سال گذشته 4.2 درصد بوده است. واضح است که نوشیدن قهوه برای بسیاری از آمریکایی‌ها به یک مراسم روزمره مهم تبدیل شده است و این سوال را ایجاد می‌کند: چرا بسیاری از دوستداران قهوه نوشیدنی‌های مختلف قهوه را به سبک ایتالیایی سفارش می‌دهند؟ از لاته گرفته تا ماکیاتو،  اما چگونه این اتفاق افتاد؟ این در حالی است که ریشه قهوه نه در ایتالیا بوده و نه ایتالیایی است؟ در این مقاله از سایت How stuff work در مجله قهوه ست به شما در مورد ترکیب حرفه‌ای قهوه ایتالیایی می‌گوییم و اینکه که چرا ایتالیا زبان بین‌المللی قهوه است؟ (بیشتر…)

بررسی تغییر عادات مصرف قهوه در دوران شیوع ویروس کرونا
بررسی تغییر عادات مصرف قهوه در دوران شیوع ویروس کرونا

 

حالا دیگر به نظر می‌رسد تمام راه‌ها به پاندمی ویروس کورونا کووید 19 ختم می‌شود، هرچه که می‌نویسیم، هر چه که می‌خوریم و البته هر چه که می‌نوشیم. کورونا تمام جنبه‌های زندگی مردم دنیا را در سال 2020 تحت تاثیر قرار داده است؛ از جمله صنایع قهوه و چای. صنایع چای و قهوه در سرتاسر دنیا از مبدا و از همان زنجیره تامین تا کاربر نهایی تحت تاثیر شیوع ویروس کرونا قرار گرفته است. بنابراین نمی‌توان موضوعی به این مهمی را نادیده گرفت. مسئله اینجاست که شیوع کرونا هم روی تولید چای تاثیر گذاشته و هم رشد فروش قهوه به صورت آنلاین را افزایش داده است. از سوی دیگر عادات مصرف قهوه در جریان این پاندمی جهانی بیش از پیش افزایش یافته است. نتایج یک نظرسنجی جدید از آمریکای شمالی حاکی از آن است که چگونه و تا چه حد عادت‌های مصرف قهوه در ایالات متحده به دلیل شیوع ویروس کرونا و به دنبال آن قرنطینه برای حفظ فاصله اجتماعی تغییر کرده است. نتایج بررسی تغییر عادات مصرف قهوه در دوران شیوع ویروس کرونا را از سایت Tea And Coffeeدر مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

همه چیز درباره فرهنگ نوشیدن روزانه قهوه در ایتالیا
همه چیز درباره فرهنگ نوشیدن روزانه قهوه در ایتالیا

 

قهوه در دهه 15 میلادی معرفی شد و خرید عمده قهوه پس از 125 سال آغاز شد، تأمین کننده قهوه ایتالیا در ابتدا فقط یمن بود. 5 مرحله از راهنمای قهوه‌نوشی در ایتالیا به شما می‌آموزد که در کافی‌شاپ‌های ایتالیایی چطور قهوه بنوشید. این روز با تشریفات قهوه تعریف می شود: یک کاپوچینو همراه با صبحانه، یک کافه ماکیاتو، یا دو بار، به عنوان یک وعده بعد از ظهر  و اسپرسو بعد از شام. و مانند هر فرهنگ دیگری، قهوه ایتالیایی با قوانینی به ظاهر مرموز همراه است. در ایتالیا وقتی یک لاته سفارش دهید، یک لیوان شیر به شما می‌دهند (دقیقاً همان چیزی است که شما سفارش داده‌اید). اگر بعد از ساعت 11 صبح یک کاپوچینو سفارش دهید احتمالا به شما انگ خارجی بودن زده خواهد شد. این مقاله در مورد فرهنگ نوشیدن قهوه در ایتالیا و اینکه چطور مثل یک ایتالیایی اصیل قهوه سفارش بدهید را از سایت Eataly در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

5 نکته مهم که در مورد مشخصات قهوه تخصصی برزیل باید بدانید
5 نکته مهم که در مورد مشخصات قهوه تخصصی برزیل باید بدانید

 

مشخصات قهوه تخصصی برزیل را می‌دانید؟ قهوه برزیلی را برخی سرزنش می‌کنند. ممکن است در مورد کمیت قهوه برزیلی بیشتر از کیفیت آن شنیده باشید. اما دانه قهوه برزیل بیشتری از چیزی که مردم فکر می‌کنند قابلیت دارد. بنابراین  به عنوان یک علاقمند به قهوه برزیلی و تولید کننده نسل سوم،  پنج نکته‌ای را که باید در مورد قهوه تخصصی برزیل بدانید با شما در میان می‌گذاربم. بعضی از آن‌ها ممکن است شما را غافلگیر کنند. این مقاله را از سایت perfect daily grind در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)