Category: اخبار و مقالات
سالم‌ترین روش دمآوری یک فنجان قهوه دمی چه روشی است؟ مطالعه جدیدی که به بررسی ارتباط بین روش‌های دم آوری قهوه و خطرات حملات قلبی و مرگ میپردازد، به این نتیجه رسیده است که قهوه دمآوری شده با فیلتر بی خطرترین و سالم‌ترین نوع قهوه است. از سوی دیگر در این روزهای قرنطینه به خاطر پاندمی ویروس بیماری کووید 19 احتمالا همگی برای جان سالم بردن از این مهلکه به نوشیدن قهوه روی آورده‌ایم. شاید به همین خاطر دانشمندان به این فکر افتاده‌اند که سالم‌ترین روش دمآوری قهوه را پیدا کنند. در این مقاله از سایت sciencedaily در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم که سالم‌ترین روش دمآوری یک فنجان قهوه دمی کدام روش است و خطرات عجیب قهوه فیلتر نشده و اثرات جالب قهوه فیلتر شده را هم به شما می‌گوییم. (بیشتر…)
در بخش نخست این مقاله در مورد تاریخچه کشف دانه قهوه، فراز و نشیب‌های تبدیل شدن قهوه به یک نوشیدنی محبوب در دین اسلام و مسیحیت و گسترش نفوذ قهوه در آفریقا، آسیا و سرانجام اروپا اشاره کردیم. در بخش دوم این نوشتار می‌خواهیم بدانیم قهوه در ادامه نفوذ خود در جهان چگونه به آمریکا و اقیانوسیه راه پیدا کرد، فروشگاه‌های قهوه استارباکس چطور افتتاح شدند و داستان جذاب انقلاب قهوه چطور توانست مناسبات دنیا را تغییر دهد. این مقاله را از سایت happy barista در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)
تعیین اینکه نخستین بار چه زمانی قهوه به انسان معرفی شد امری دشوار است اما چند داستان جالب وجود دارد که چگونگی این روند را توضیح می‌دهد. شکی نیست که در دنیای امروز مردم به روش‌های مختلف قهوه را در سراسر کره زمین می‌نوشند. اما چگونه قهوه کشف شد و چه کسی آن را کشف کرد؟ چگونه این دانه لوبیا شکل کوچک در تمام قاره‌ها راه خود را باز کرد؟ قهوه از کجا نشات گرفته است و خاستگاه قهوه کجاست؟ مرور تاریخچه قهوه موضوع جالبی است. بنابراین، بهترین کار این است که قبل از شروع اینکه شروع به درست کردن فنجان قهوه خود بکنید کمی هم در مورد تاریخچه جذاب آن بدانید. بخش اول این مقاله دو قسمتی را از سایت happy barista در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)
بیایید نگاهی بیندازیم به یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین دستگاه‌های دمآوری قهوه در بین خانواده‌ها در سرتاسر دنیا. اغلب ما یک دستگاه فرنچ پرس در خانه داریم، یا در خانه دوست و آشنا دیده‌ایم. این یک روش دمآوری دستی قهوه شناخته شده برای ماست اما آیا می‌دانید چه کسی آن را ابداع کرده است؟ و چرا به آن فرنچ پرس می‌گویند؟ (البته فرنچ پرس تنها نام این دستگاه نیست، شاید شما این وسیله را با نام‌های کافِتیِر (Cafetiére)، پلانجر (Plunger) هم بشناسید. از مبدا آن گرفته تا طراحی آن اسامی مختلفی برای این دستگاه دمآوری قهوه وجود دارد.) همه چیز در مورد تاریخچه و پیشینه و کارکرد فرنچ پرس به عنوان یک دستگاه محبوب دمآوری قهوه را از سایت european coffee trip در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)
توانایی کنترل استخراج قهوه یکی از بهترین و در عین حال یکی از پیچیده‌ترین موارد در دمآوری قهوه به روش چکه‌ای یا همان قطره‌ای است. عناصر زیادی در این زمینه دخیلند که باید در نظر گرفت: اندازه آسیاب، نسبت قهوه به آب، دمای آب و … اگر تمام این موارد را درست و اصولی رعایت کنید می‌توانید یک فنجان قهوه خوشمزه درست کنید. یکی از مواردی که به شما کمک می‌کند تا پروسه عصاره‌گیری قهوه را بهتر متوجه شوید و اینکه بدانید برای دم کردن قهوه چه روشی را بکار ببرید آگاهی در مورد تئوری سه مرحله‌ای دم آوری قهوه به صورت قطره‌ای/ فیلتری است. در این باره با پاتریک استریسبرگ همکار بنیانگذار ۳TEMP صحبت کردیم تا بیشتر در مورد این موضوع مهم بدانیم. در ادامه بهتر متوجه پروسه راهنمای دمآوری قهوه و 3 مرحله دمآوری قطره‌ای یا چکه‌ای خواهید شد. این مقاله را از سایت تخصصی perfect daily grind در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)
شما هم قهوه دمی یا همان قهوه فرانسه را با فرنچ پرس درست می‌کنید؟ فرنچ پرس یا به فرانسوی cafetière یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین دستگاه‌های عصاره‌گیری قهوه است. یک دستگاه مقرون به صرفه که استفاده از آن آسان« و با زندگی مدرن امروزی کاملا سازگار است. فرنچ پرس یک دستگاه ساده برای لذت بردن از طعم قهوه تخصصی در خانه است. اگر از دستگاه فرنچ پرس برای تهیه قهوه روزانه خود استفاده می‌کنید ممکن است بخواهید بدانید که آیا راهی برای بهبود طعم قهوه فرانسه یا همان قهوه عصاره‌گیری شده با فرنچ پرس وجود دارد یا اینکه می‌توانید از فرنچ پرس برای درست کردن سایر انواع نوشیدنی قهوه استفاده کنید یا نه؟ شاید هم دوست دارید بدانید فرنچ پرس شما به جز عصاره‌گیری قهوه قادر به انجام چه کارهای دیگری است. در این مقاله از سایت perfect daily grind در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم که چگونه می‌توانید تکنیک‌های اصلاحی برای تهیه قهوه‌ای با کیفیت بالاتر و همچنین درست کردن نوشیدنی‌های جدید قهوه با فرنچ پرس را امتحان کنید.
انواع قهوه اتیوپی اغلب به عنوان دانه قهوه «هیرلوم» شناخته می‌شود، که اشاره دارد به احترام به قهوه‌ای که با تاریخچه طولانی چندین نسل دست به دست گشته و زمینه تولید دانه قهوه در اتیوپی را از سایر خاستگاه‌های قهوه که به صورت تکنیکی دانه قهوه تولید می‌کنند را متمایز می‌کند. در حالی که بسیاری از جنگل‌های کوهستانی در اتیوپی پر از قهوه وحشی است، اما بیشتر قهوه‌هایی که امروزه برای صادرات جمع آوری و برداشت می‌شود نوعی از انواع انتخاب شده یا پرورش یافته است. منابع قهوه “قهوه ست” از Yirgacheffe ، Guji و منطقه وسیع‌تر Sidama تهیه شده‌اند. آنچه در ادامه می‌آید توضیحات متداول‌ترین گونه‌های قهوه اتیوپی در تعداد زیادی از ایستگاه‌های شستشو، تعداد زیادی منطقه محلی قهوه Core و تعداد زیادی از تولید کنندگان آن است: Kurume، Dega، Wolisho و دو زیر مجموعه محلی که از Guji انتخاب شده‌اند. این مطلب در مورد گونه‌های قهوه اتیوپی را از سایت Medium در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)
آیا واقعا کافئین قهوه روی مغز شما تاثیر می‌گذارد؟ آیا کافئین و قهوه اعتیادآورند؟ آیا خمیازه‌های در طول روز فریادهای خاموش بدن شما برای نیاز به قهوه هستند؟ بیایید یک مرور سریع روی این موضوع داشته باشیم: قهوه حاوی 99٪ آب است. 1٪ دیگر از ترکیبات مختلف مانند عناصر معطر، کافئین، فنل، روغن و… سایر اجزای تشکیل دهنده قهوه هستند که بر روی «مشخصات طعم» قهوه شما تأثیر می‌گذارند. برخی از این ترکیبات در طی فرآیند برشته شدن ساخته می‌شوند و برخی هم طی فرآیند بو دادن و برشته کردن دانه قهوه از بین می‌روند. برای توضیح و مرور ساده‌تر این قضیه بد نیست روی معروف‌ترین عنصر قهوه یعنی کافئین تمرکز کنیم. (بیشتر…)
احتمالا شما هم اصطلاح دانه قهوه 100% عربیکا را روی پاکت بسته‌بندی قهوه دیده‌اید. طبعا اگر با اصطلاحات استفاده شده در بسته‌بندی قهوه آشنا نباشید انتخاب قهوه می‌تواند بسیار گیج کننده باشد. در این میان یک برچسب مشترک که احتمالا با آن برخورد خواهید کرد این ادعا است که قهوه 100٪ عربیکا است. اما این اصطلاح و البته ادعای 100% عربیکا به چه معناست؟ برای توضیح این موضوع، ابتدا باید تفاوت‌های اساسی بین دو گونه اصلی دانه قهوه عربیکا و روبوستا را درک کنید. در این مقاله از سایت perfect daily grind در مجله قهوه ست با متخصصان زنجیره تأمین قهوه صحبت شده تا تفاوت بین قهوه عربیکا و روبوستا را متوجه شویم و بدانیم که وقتی برچسب 100% دانه قهوه عربیکا را روی بسته‌بندی قهوه می‌بینیم به چه معناست. (بیشتر…)
اسپرسو ماکیاتو، کارامل ماکیاتو، لاته ماکیاتو و … همه جز مشهورترین نوشیدنی‌های منوی کافی‌شاپ‌ها در سرتاسر دنیاست. یک نوشیدنی قهوه ایتالیایی که اگر از عاشقان سینه چاک آن بپرسید چطور آن را درست می‌کنند متفق‌القول می‌گویند که با اضافه کردن کمی شیر به یک شات اسپرسو. خب این ادعا تا اندازه‌ای درست است، در مورد مقدار شیری هم که اضافه می‌شود یک قانون واحد وجود ندارد. شما می‌توانید به دلخواه مقدار متفاوتی شیر اضافه کنید و ماکیاتو در طعم‌های مختلف را در کافه‌های سرتاسر دنیا بنوشید. اگر شما هم از علاقمندان به قهوه به خصوص ماکیاتو هستید همه چیز در مورد نوشیدنی قهوه ماکیاتو، تاریخچه قهوه ماکیاتو و اینکه در آینده قرار است چه تکاملی پیدا کند و البته طرز تهیه انواع مختلف آن را از سایت perfect daily grind در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)