پاندمی کرونا تقریباً یک چهارم کافی شاپ های آمریکا را تعطیل کرد
پاندمی کرونا تقریباً یک چهارم کافی شاپ های آمریکا را تعطیل کرد

 

طبق آخرین گزارش سالانه گروه تحقیقاتی بازار قهوه،  Allegra World Cort Portal، پاندمی بیماری کرونا تقریباً یک چهارم کافی شاپ های ایالات متحده را تعطیل کرده است. این گروه هم اکنون تخمین می زند که درآمد بخش کافی شاپ ایالات متحده در سال 2021 حدود 36 میلیارد دلار باشد که نسبت به 12 ماه گذشته با 11.5 میلیارد دلار کاهش فروش 24٪ کاهش داشته است. ادامه این گزارش را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

جدیدترین تحقیق پزشکی: کاهش بروز نارسایی قلبی با مصرف روزانه قهوه

 

نتایج برخی از تحقیقات مهم پزشکی حاکی از آن است که نوشیدن قهوه سبب کاهش بروز عارضه نارسایی قلبی می‌شود. نتایج یک تحقیق جامع که به تازگی در مجله علمی انجمن قلب آمریکا (AHA) منتشر شده است نشان می‌دهد که نوشیدن یک یا چند فنجان قهوه تلخ و کافئین‌دار در روز با کاهش قابل توجه خطر نارسایی قلبی همراه است. در این مقاله مجله قهوه ست در مورد نتایج این تحقیق صحبت می‌کنیم. (بیشتر…)

فرایند تولید قهوه بدون کافئین یا دی کف چگونه است؛ فرآیند Swiss water
پروسه تولید قهوه بدون کافئین یا دی کف چگونه است؛ فرآیند Swiss water

 

کافئین یک محرک طبیعی است که در برگ‌ها، دانه‌ها و میوه‌های بسیاری از گونه‌های گیاهی از جمله دانه‌های قهوه، برگ چای و دانه‌های کاکائو یافت می‌شود. اگر شما از جمله افرادی هستید که روز خود را با لذت نوشیدن یک فنجان قهوه شروع می‌کنند اما می‌خواهید به دلیل ترجیح شخصی، یا حساسیت به کافئین یا بارداری، مصرف کافئین روزانه خود را محدود کنید، ممکن است قهوه بدون کافئین یا دی کف -decaf- یک انتخاب عالی برای شما باشد. این راهنما به شما کمک خواهد گفت که کافئین چیست و روش‌های مختلفی که برای حذف آن از قهوه استفاده می‌شود کدامند. با مطالعه این مقاله شما یاد خواهید گرفت که به دنبال چه چیزی بگردید و چگونه مطمئن شوید که در کافی شاپ‌های حضوری و  آنلاین قهوه‌ های دی کف یا بدون کافئین با کیفیت و مزه عالی خریداری می‌کنید. (بیشتر…)

تاثیر کافئین قهوه بر بهبود عملکرد مغز بعد از بی خوابی و کم خوابی
تاثیر کافئین قهوه بر بهبود عملکرد مغز بعد از بی خوابی و کم خوابی

 

پیش از این در مورد تاثیر خواص کافئین بر بهبود عملکرد مغز و حافظه صحبت کرده‌ایم. اما تحقیقات پزشکی اخیر حاکی از آن است که مصرف قهوه کافئین دار در طول روز به حداقل رساندن نقص توجه و عملکرد مغز ناشی از کم خوابی و بی‌خوابی کمک می‌کند. محققان این مطالعه می‌گویند که این اولین تحقیق در نوع خود است که نتایج آن حاصل تحقیقات واقعی و میدانی از نوشندگان قهوه در طول روزهای کاری است. ادامه این مقاله جالب و امیدوار کننده را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

میکروفوم-کف-شیر-قهوه
چرا میکروفوم یا کف (فوم) شیر روی قهوه از هم می پاشد؟

 

بریدن کف شیر روی قهوه؛ این اتفاق ناخوشایند ممکن است در هر برهه‌ای برای هر باریستایی اتفاق بیفتد. بسیار دیده شده که کاپوچینو یا لاته برای مدت کمی طولانی روی پیشخوان می‌نشیند و بافت میکرو فوم یا میکروکف یا همان فوم شیر کاملاً شروع به تجزیه و حباب زدن می‌کند. در نتیجه، نوشیدنی دیگر “تازه” و برای مشتری جذاب به نظر نمی‌رسد. این اغلب به این معنی است که باریستا مجبور است یک نوشیدنی دیگر آماده کند که باعث اتلاف قهوه، شیر و البته زمان سرویس‌دهی می‌شود. اما چرا این اتفاق می افتد؟ و چگونه باریستاها می‌توانند جلوی آن را بگیرند؟ برای کسب اطلاعات بیشتر، با سام پینکرتون از Clive Coffee و پروفسور Thom Huppertz صحبت کردیم. ادامه مطلب را در مجله قهوه ست بخوانید تا متوجه شوید چرا کف شیر یا میکروفوم روی قهوه می‌برد و از هم می‌پاشد. (بیشتر…)

عصاره-گیری-قهوه-چکه-ای
چرخاندن یا هم زدن؛ دستیابی به عصاره گیری یکنواخت در روش قهوه دمی چکه‌ای

 

در زمان عصاره گیری قهوه دمی چکه‌ای یا قهوه دریپ دمی چه در خانه و چه در یک کافی شاپ، هدف این است که یکنواخت‌ترین عصاره گیری ممکن را از قهوه آسیاب شده و بهترین عطر و طعم ممکن در فنجان خود بگیرید. به منظور اطمینان از اینکه قهوه به طور مساوی با آب اشباع شده است، دو روش متداول گرداندن یا چرخاندن -swirl- و هم زدن -stir- برای عصاره گیری از قهوه دمی چکه‌ای مرسوم است. اما کدام یک از این دو روش بهترین است؟ برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این دو روش تهیه قهوه دم‌آوری شده، با سه متخصص قهوه از صنعت قهوه در سرتاسر دنیا صحبت کرده‌ایم. ادامه مطلب را در مجله قهوه ست بخوانید تا از نظرات آن‌ها در رابطه با این موضوع مطلع شوید. (بیشتر…)

عوارض-و-خواص-گیاه-قات-برای-کشاورزی-اتیوپی
مشکلات کشت قات در کنار قهوه برای کشور اتیوپی

مدتهاست که نام قهوه با اتیوپی و یمن گره خورده است، اما محصول دیگری هم در این مناطق کشت می‌شود که به همان اندازه در آفریقا و خاورمیانه مشهور است و رواج دارد: «قات»، که «چت» یا «قط» هم نامیده می‌شود. قات یک گیاه سبز برگ است که از قرن سیزدهم میلادی در سراسر شمال شرقی آفریقا و شبه جزیره عربستان کشت و مصرف می‌شود. اما عوارض و خواص گیاه قات چیست؟ این ماده حاوی محرک‌های طبیعی است که باعث ایجاد احساس سرخوشی و هیجان می‌شود و در عین حال اشتهای فرد را هم از بین می‌برد. برگ‌های گیاه قات را می‌توان جوید، به صورت چای دم کرد، دود کرد یا حتی به صورت خمیر در آورد. اما چرا جمعیت زیادی در این مناطق در کار پرورش گیاه قات هستند؟ پیامدهای گسترده آن برای جامعه چیست؟ و پرورش قات چه تأثیری بر تولید قهوه در این مناطق دارد؟ اصلا عوارض و خواص گیاه قات برای اهالی یمن و اتیوپی چیست؟ برای کسب اطلاعات بیشتر، صحبت‌های دو متخصص این صنعت را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

تحمل-کافئین-علل-پیشگیری-و-بازنشانی
تحمل کافئین؛ علل، پیشگیری و بازنشانی

تحمل کافئین یک اصطلاح رایج است که به استفاده از کافئین مرتبط است و تا حد زیاد نحوه واکنش فرد به دوز کافئین را تعیین می‌کند. تحمل کافئین با حساسیت به کافئین متفاوت است. تحمل با گذشت زمان حاصل می‌شود، در حالی که حساسیت به کافئین به استعداد ژنتیکی فرد برای پردازش مولکول کافئین اشاره دارد. در مورد تحمل کافئین و علل و پیشگیری و بازنشانی در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

اضافه کردن شیر به قهوه؛ چه زمانی خوب است و چه زمانی بد؟
اضافه کردن شیر به انواع قهوه؛ چه زمانی خوب است و چه زمانی بد؟

 

تمام افراد در مورد اینکه به چه سبکی قهوه خود را بنوشند ترجیحاتی دارند. با این همه در دنیای قهوه تخصصی ممکن است اضافه کردن شیر به قهوه دم‌آوری شده یک گناه کبیره محسوب شود! اما حقیقت این است که قهوه‌هایی وجود دارند که طعم‌شان با شیر تقویت می‌شود و قهوه‌هایی هم هستند که اصلا با اضافه کردن شیر سازگار نیستند. اینکه دوست دارید قهوه‌تان را با شیر بخورید یا خیر در واقع باید در نهایت مشخص کنید که از نوشیدن کدام نوع قهوه لذت می‌برید. برای اینکه بدانید چه زمانی اضافه کردن شیر به قهوه خوب است و چه زمانی بد و حکم انواع قهوه با شیر چیست این مقاله را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

آیا قهوه یک ابزار تشخیص بیماری کرونا کووید 19 است؟
آیا قهوه یک ابزار تشخیص بیماری کرونا کووید 19 است؟

 

قهوه که همواره به دلیل رایحه خوش و گیرا و تقویت نورون‌ها (یاخته عصبی) مورد توجه بوده است اکنون در سرتاسر دنیا به عنوان ابزاری برای تشخیص خانگی بیماری کرونا و در جهت کمک به مهار پاندمی بیماری کووید 19 بار دیگر نام خودش را بر سر زبان‌ها انداخته است. حتما دیگر می‌دانید که یکی از عوارض ابتلا به کرونا از بین رفتن حس چشایی و بویایی است. در این میان یک بررسی علمی حاکی از آن است که رایحه قهوه کمک زیادی به برگشتن حس بویایی می‌کند و به همین دلیل هم در حال حاضر به عنوان یک روش درمانی خانگی برای برگشت حس بویایی در سرتاسر جهان مورد توجه پزشکان قرار گرفته است. در این مقاله مجله قهوه ست به شما می‌گوییم که نظر پزشکان در مورد قهوه به عنوان یک ابزار تشخیص کرونا کووید 19 تا چه حد پایه علمی دارد و موثر است. (بیشتر…)