اگر فنجان صبحگاهی‌تان را صرفا برای بیدار شدن و نجات از بی‌حوصلگی می‌نوشید، نصف داستان را باخته‌اید و از آن طرف، اگر فکر می‌کنید این مایع سیاه معجزه‌ای است که تمام مشکلات گوارشی و روحی‌تان را درمان می‌کند، باز هم در تله تبلیغات زرد افتاده‌اید. اخیرا تحقیقی در نشریه معتبر Nature Communications منتشر شده که دست روی یک موضوع داغ گذاشته است: ارتباط قهوه با میکروبیوم روده، سیستم ایمنی و مغز. در این مقاله می‌خواهیم بدون اغراق، دقیقا ببینیم علم چه می‌گوید و چطور می‌شود از این فنجان دوست‌داشتنی، بدون…

شواهد مشاهده‌ای موجود نشان می‌دهند که مصرف قهوه با خطر کمتر برخی بیماری‌های مزمن کبدی، از جمله کبد چرب مرتبط با اختلالات متابولیک (MASLD)، ارتباط دارد. بااین‌حال، یک نکته مهم را باید از همان ابتدا روشن کنیم: قهوه درمان کبد چرب، سیروز یا سایر بیماری‌های کبدی نیست و از مطالعات مشاهده‌ای نمی‌توان رابطه علت و معلولی بین نوشیدن قهوه و سلامت کبد را اثبات کرد. در این مقاله، بررسی می‌کنیم پژوهش‌های علمی درباره رابطه قهوه و سلامت کبد چه می‌گویند، مطالعه جدید ایتالیایی درباره اسپرسو و موکاپات چه یافته‌ای داشته…

ممکن است فکر کنید برای توضیح طعم یک فنجان قهوه باید فقط سراغ دانه قهوه، درجه رست، آسیاب، دمای آب و روش عصاره‌گیری برویم. واقعیت این است که در کنار کیفیت دانه قهوه مرغوب که هنوز مهم‌ترین عامل تاثیرگذار بر طعم است، پژوهش‌های جدید نشان می‌دهند تجربه نوشیدن قهوه فقط به خود نوشیدنی محدود نیست. دست شما هم‌زمان با زبان و بینی اطلاعاتی به مغز می‌فرستد و همین موضوع می‌تواند ادراک طعم را تغییر دهد. یک پژوهش جدید از دانشگاه Chuo در ژاپن دقیقا همین موضوع را بررسی کرده است:…

قهوه عربیکا حساس‌ترین و در عین حال محبوب‌ترین گونه قهوه جهان است. درختانش به تغییر اقلیم، آفات و افت بازدهی خاک به‌شدت واکنش نشان می‌دهند و همین موضوع باعث شده در سال‌های اخیر بسیاری از مناطق تولیدکننده با کاهش محسوس عملکرد مواجه شوند. یکی از راهکارهایی که این روزها در مناطق مختلف جهان با موفقیت اجرا می‌شود، کاشت نهال قهوه عربیکا به‌صورت هدفمند و ترکیب آن با مدل‌های اقتصاد چرخشی است. نمونه‌ای عینی از این رویکرد را می‌توان در پروژه اخیر شهر باگیو در فیلیپین دید، جایی که کاشت هزار…

فنجان قهوه صبحگاهی شما احتمالاً بیشتر از آن چیزی که تصور می‌کنید در بدن سفر می‌کند. مسیر آن فقط از معده تا جریان خون نیست؛ بلکه از میان میلیاردها باکتری ساکن روده عبور می‌کند و ممکن است از طریق محور روده–مغز بر خلق‌وخو، حافظه و حتی نحوه پاسخ بدن به استرس اثر بگذارد. این ادعا بر پایه مطالعه‌ای است که در سال ۲۰۲۶ در مجله Nature Communications منتشر شد. اما قبل از هر چیز باید یک سوءبرداشت رایج را کنار بگذاریم: این پژوهش ثابت نکرده که قهوه درمان اضطراب یا…

اگر قهوه می‌نوشید و در عین حال می‌خواهید شب خواب راحتی داشته باشید، فقط مقدار قهوه مهم نیست؛ زمان نوشیدن و مقدار کافئین آن هم اهمیت دارد. پژوهش‌ها نشان می‌دهند کافئین می‌تواند حتی چند ساعت قبل از خواب روی مدت و کیفیت خواب اثر بگذارد. برای همین، یک ساعت ثابت که برای همه مناسب باشد وجود ندارد؛ اما هرچه قهوه کافئین‌دار را به زمان خواب نزدیک‌تر و مقدار کافئین را بیشتر کنید، احتمال اختلال خواب بیشتر می‌شود. در ادامه می‌بینیم آخرین فنجان قهوه را چه زمانی بهتر است بنوشیم، چرا…

آیس کافی یکی از ساده‌ترین نوشیدنی‌های قهوه‌ای برای روزهای گرم است و برای تهیه آن لزوماً به دستگاه خاصی نیاز ندارید. می‌توانید قهوه را با روش معمول دم کنید و بعد در یخچال خنک کنید، قهوه داغ را مستقیماً روی یخ بریزید یا برای طعمی متفاوت سراغ کلد برو بروید. در این مطلب ۴ روش برای طرز تهیه آیس کافی در خانه را بررسی می‌کنیم و آنها را از نظر زمان آماده‌سازی، طعم، سادگی و کاربرد روزمره مقایسه می‌کنیم. اگر سرعت مهم است، قهوه روی یخ گزینه مناسبی است؛ اگر…

تصور کنید بشود یک اسپرسوی کامل، با همان غلظت و طعمی که از دستگاه‌های حرفه‌ای می‌شناسید، بدون یک قطره آب جوش گرفت. این دیگر یک فرضیه نیست. تیمی از پژوهشگران دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه نیوساوت‌ولز در سیدنی، دستگاهی ساخته‌اند که با کمک امواج فراصوت، اسپرسو را در دمای اتاق و در کمتر از سه دقیقه استخراج می‌کند. در آزمایشی که روی ۱۰۰ نفر قهوه‌نوش انجام شد، هیچ‌کس نتوانست این اسپرسو را از نمونه سنتی تشخیص دهد؛ برخی حتی نسخه اولتراسونیک را ترجیح دادند. در این مقاله به بررسی این تکنولوژی…

بازار جهانی قهوه در سال‌های اخیر تغییرات قابل توجهی را تجربه کرده است. مصرف‌کنندگان دیگر فقط به دنبال یک نوشیدنی برای افزایش انرژی نیستند؛ بلکه کیفیت دانه، تازگی رست، روش دم‌آوری و منشأ قهوه برای آن‌ها اهمیت بیشتری پیدا کرده است. گزارش جدید انجمن ملی قهوه آمریکا نشان می‌دهد که قهوه اسپشیالتی همچنان جایگاه قدرتمندی در میان مصرف‌کنندگان آمریکایی دارد و مصرف آن از قهوه سنتی پیشی گرفته است. این تغییر رفتار نشان می‌دهد علاقه به محصولاتی مانند دانه قهوه تازه برشته، قهوه‌های تک‌خاستگاه و دانه‌هایی با کیفیت بالاتر در…

قهوه و شکلات دیگر فقط عادت روزانه نیستند. تغییرات اقلیمی این دو محصول را در معرض خطر جدی قرار داده و اثر آن همین حالا در قیمت‌ها دیده می‌شود. مصرف سرانه قهوه در کانادا حدود هفت کیلوگرم و شکلات بین هشت تا ده کیلوگرم در سال است. اما قیمت این دو محصول در حال تغییر است و محرک اصلی آن تغییرات اقلیمی است. همین روند است که باعث می‌شود شناخت خاستگاه و نوع دانه قهوه‌ای که مصرف می‌کنید، اهمیت بیشتری از همیشه پیدا کند. قهوه و کاکائو کجا و چگونه…

وقتی صحبت از قهوه هند می‌شود، بسیاری از افراد فقط به دانه‌های قهوه این کشور فکر می‌کنند؛ اما فرهنگ قهوه در هند بسیار فراتر از این است. در ایالت‌های مختلف هند، نوشیدنی‌های قهوه با دستور تهیه، طعم و سبک سرو متفاوتی رواج دارند که هرکدام بخشی از سنت غذایی آن منطقه را بازتاب می‌دهند. از فیلتر کافی با شیر کف‌دار گرفته تا چوکو کاپی با طعم گرم زنجبیل، هر یک از این نوشیدنی‌ها تجربه‌ای متفاوت از نوشیدن قهوه ارائه می‌کنند. اگر دوست دارید با معروف‌ترین قهوه‌های منطقه‌ای هند آشنا شوید،…