Category: اخبار و مقالات
از زمانی که مردم قهوه دمی مصرف می‌کنند همیشه در مورد قهوه‌ساز قطره‌ای یا چکه‌ای (دریپر) pour over هم بحث کرده‌اند؛ ته صاف یا مخروطی، بهترین اندازه، انتخاب فیلتر مناسب و … متغیرهای زیادی در این زمینه وجود دارد. با این حال، یکی از نکات مورد بحث کمتر متریالی است که برای ساخت قهوه ساز استفاده می‌شود. در حالی که بسیاری از مردم تصور می کنند این مسئله مهمی نیست، اما در واقع جنس ماده به کار رفته در pour over یا قهوه ساز – دریپر – بر نحوه عصاره‌گیری قهوه دمی قطره‌ای یا دریپ کافی شما تأثیر می‌گذارد. در این باره با چند متخصص و کارشناس قهوه و باریستا صحبت کرده‌‌ایم و نظرشان را درباره جنس مواد به کار رفته در قهوه‌ساز چکه‌ای یا قطره‌ای pour over بر کیفیت عصاره‌گیری قهوه با شما در میان می‌گذاریم. این مقاله را از سایت perfect daily grind در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)
دنیای قهوه با استفاده از شیر در تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه از جذوه گرفته تا انواع نوشیدنی بر پایه اسپرسو و قهوه دمی – یا آنچه که اصطلاحا قهوه فرانسه در بین مصرف کننده‌ها مصطلح است- آشنا است. توانایی شیر در ایجاد کف‌های کاملاً پایدار باعث می‌شود که مورد علاقه قهوه سازان باریستا و مشتریان باشد. اجزای مختلفی در شیر وجود دارند که تا حد زیادی به این قابلیت کمک می‌کند و اصلا همین اجزاء هستند که سبب می‌شوند بسیاری از محصولات لبنی دیگر مانند ماست، بستنی، پنیر و نوشیدنی‌های لبنی از شیر تولید شود. در این مقاله از سایت coffee science در مجله قهوه ست در مورد تاثیر اضافه کردن شیر به قهوه و اینکه آیا این تاثیر خوب است یا بد به تفصیل صحبت خواهیم کرد. (بیشتر…)
دمای مناسب آب برای دم‌آوری قهوه چه دمایی است؟ تا همین اواخر اعتقاد کارشناسان دم‌آوری قهوه بر این بود که دمای آب هم می‌تواند بر میزان عصاره‌گیری قهوه اثر داشته باشد. هر مولکول با توجه به دمای آب یک حالت مطلوب و بهینه برای استخراج دارد. دمای آب، زمانی که داغ باشد، می‌تواند بیشتر ترکیباتی را که از قهوه درک می‌کنیم استخراج و عصاره‌گیری کند. در واقع هر چه آب گرم‌تر باشد ترکیبات بیشتری هم از قهوه استخراج شوند. با افزایش دمای آب، مولکول‌های آب از گرما انرژی بیشتری کسب می‌کنند، سریع‌تر حرکت می‌کنند و تعامل بین مولکول‌های آب و مولکول‌های قهوه را افزایش می‌دهند. اما حالا SCA (انجمن قهوه تخصصی ) یک مطالعه جدید منتشر کرده که ادعا می‌کند دمای آب مناسب برای دم‌آوری قهوه اصلا درجه حرارت تعیین شده و ثابتی نیست و به عبارت دیگر دمای آب خیلی هم مهم نیست. مخلص کلام اینکه از هر دمای آبی در طیف مشخص که دل‌تان می‌خواهد می‌توانید برای دم‌آوری قهوه استفاده کنید. جالب است نه؟ ادامه این بحث را از سایت sprudge در مجله قهوه ست بخوانید.
دم‌آوری و عصاره‌گیری قهوه برای درست کردن یک فنجان قهوه خوشمزه و حرفه‌ای در خانه کار چندان سختی نیست و با استفاده از تکنیک های مناسب دم کردن قهوه در منزل شما می‌تواند یک فنجان قهوه به همان خوشمزگی قهوه‌های کافی‌شاپی درست کنید. این 11 ترفند ساده و مهم برای عصاره‌گیری بهتر قهوه در خانه را از سایت caffe luxxe در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)
همانطور که می‌دانید، برزیل بزرگ‌ترین تولید کننده قهوه در دنیاست، اما بیشتر از این چقدر در مورد چشم‌انداز قهوه در کشور برزیل می‌دانید؟ در حالی که کشاورزان و سایرین دست به دست هم داده اند تا از پس شرایط خشکسالی را در برخی از مناطق قهوه برزیل بربیایند و همچنان در صدر تولیدکنندگان قهوه جهان باقی بمانند بد نیست در مجله قهوه ست 29 حقیقت در مورد صنعت قهوه برزیل را بخوانید که احتمالا نمی‌دانستید. (بیشتر…)
اگر نمی‌توانید صبح خود را بدون یک فنجان قهوه شروع کنید، تنها نیستید. میزان مصرف قهوه در بسیاری از کشورها افزایش یافته است، و صادرات جهانی قهوه نیز بسیار افزایش یافته است. طبق اعلام سازمان بین‌المللی قهوه، صادرات قهوه در جهان از اکتبر 2017 تا اکتبر 2018، 17 درصد افزایش یافته است و میزان حمل و نقل جهانی در کل نسبت به سال گذشته 4.2 درصد بوده است. واضح است که نوشیدن قهوه برای بسیاری به یک مراسم روزمره مهم تبدیل شده است و این سوال را ایجاد می‌کند: چرا بسیاری از دوستداران قهوه نوشیدنی‌های مختلف قهوه را به سبک ایتالیایی سفارش می‌دهند؟ از لاته گرفته تا ماکیاتو، اما چگونه این اتفاق افتاد؟ این در حالی است که ریشه قهوه نه در ایتالیا بوده و نه ایتالیایی است؟ در این مقاله از سایت How stuff work در مجله قهوه ست به شما در مورد ترکیب حرفه‌ای قهوه ایتالیایی می‌گوییم و اینکه که چرا ایتالیا زبان بین‌المللی قهوه است؟ (بیشتر…)
حالا دیگر به نظر می‌رسد تمام راه‌ها به پاندمی ویروس کورونا کووید 19 ختم می‌شود، هرچه که می‌نویسیم، هر چه که می‌خوریم و البته هر چه که می‌نوشیم. کورونا تمام جنبه‌های زندگی مردم دنیا را در سال 2020 تحت تاثیر قرار داده است؛ از جمله صنایع قهوه و چای. صنایع چای و قهوه در سرتاسر دنیا از مبدا و از همان زنجیره تامین تا کاربر نهایی تحت تاثیر شیوع ویروس کرونا قرار گرفته است. بنابراین نمی‌توان موضوعی به این مهمی را نادیده گرفت. مسئله اینجاست که شیوع کرونا هم روی تولید چای تاثیر گذاشته و هم رشد فروش قهوه به صورت آنلاین را افزایش داده است. از سوی دیگر عادات مصرف قهوه در جریان این پاندمی جهانی بیش از پیش افزایش یافته است. نتایج یک نظرسنجی جدید از آمریکای شمالی حاکی از آن است که چگونه و تا چه حد عادت‌های مصرف قهوه در ایالات متحده به دلیل شیوع ویروس کرونا و به دنبال آن قرنطینه برای حفظ فاصله اجتماعی تغییر کرده است. نتایج بررسی تغییر عادات مصرف قهوه در دوران شیوع ویروس کرونا را از سایت Tea And Coffeeدر مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)
قهوه در دهه 15 میلادی معرفی شد و خرید عمده قهوه پس از 125 سال آغاز شد، تأمین کننده قهوه ایتالیا در ابتدا فقط یمن بود. 5 مرحله از راهنمای قهوه‌نوشی در ایتالیا به شما می‌آموزد که در کافی‌شاپ‌های ایتالیایی چطور قهوه بنوشید. این روز با تشریفات قهوه تعریف می شود: یک کاپوچینو همراه با صبحانه، یک کافه ماکیاتو، یا دو بار، به عنوان یک وعده بعد از ظهر و اسپرسو بعد از شام. و مانند هر فرهنگ دیگری، قهوه ایتالیایی با قوانینی به ظاهر مرموز همراه است. در ایتالیا وقتی یک لاته سفارش دهید، یک لیوان شیر به شما می‌دهند (دقیقاً همان چیزی است که شما سفارش داده‌اید). اگر بعد از ساعت 11 صبح یک کاپوچینو سفارش دهید احتمالا به شما انگ خارجی بودن زده خواهد شد. این مقاله در مورد فرهنگ نوشیدن قهوه در ایتالیا و اینکه چطور مثل یک ایتالیایی اصیل قهوه سفارش بدهید را از سایت Eataly در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)
مشخصات قهوه تخصصی برزیل را می‌دانید؟ قهوه برزیلی را برخی سرزنش می‌کنند. ممکن است در مورد کمیت قهوه برزیلی بیشتر از کیفیت آن شنیده باشید. اما دانه قهوه برزیل بیشتری از چیزی که مردم فکر می‌کنند قابلیت دارد. بنابراین به عنوان یک علاقمند به قهوه برزیلی و تولید کننده نسل سوم، پنج نکته‌ای را که باید در مورد قهوه تخصصی برزیل بدانید با شما در میان می‌گذاربم. بعضی از آن‌ها ممکن است شما را غافلگیر کنند. این مقاله را از سایت perfect daily grind در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)
عاشق قهوه هستید؟ انتظار برای اولین فنجان صبح همیشه دلگرم کننده است. اگر شما هم از عطر و بوی دانه قهوه آسیاب شده و یک فنجان قهوه عصاره‌گیری شده به هر روشی لذت می‌برید بد نیست یافته‌های یک مقاله علمی از مجله پزشکی نیوانگلند که مروری جامع در مورد قهوه و خواص کافئین و تاثیر آن بر افزایش عملکرد حافظه و ذهن، کاهش کلسترول، کاهش خطر افسردگی و کاهش فشار خون است را از سایت Miamiherald در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)