تاریخچه جذاب قهوه؛ قهوه جهان را تغییر داد
تاریخچه جذاب قهوه؛ قهوه جهان را تغییر داد

 

 

تعیین اینکه نخستین بار چه زمانی قهوه به انسان معرفی شد امری دشوار است اما چند داستان جالب وجود دارد که چگونگی این روند را توضیح می‌دهد. شکی نیست که در دنیای امروز مردم به روش‌های مختلف قهوه را در سراسر کره زمین می‌نوشند. اما چگونه قهوه کشف شد و چه کسی آن را کشف کرد؟ چگونه این دانه لوبیا شکل کوچک در تمام قاره‌ها راه خود را باز کرد؟ قهوه از کجا نشات گرفته است و خاستگاه قهوه کجاست؟ مرور تاریخچه قهوه موضوع جالبی است. بنابراین، بهترین کار این است که قبل از شروع اینکه شروع به درست کردن فنجان قهوه خود بکنید کمی هم در مورد تاریخچه جذاب آن بدانید. بخش اول این مقاله دو قسمتی را از سایت happy barista در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

همه چیز درباه دستگاه دم‌آوری قهوه فرنچ پرس؛ فرنچ پرس ایتالیایی است یا فرانسوی؟
همه چیز درباره دستگاه دم‌آوری قهوه فرنچ پرس؛ فرنچ پرس ایتالیایی است یا فرانسوی؟

بیایید نگاهی بیندازیم به یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین دستگاه‌های دم‌آوری قهوه در بین خانواده‌ها در سرتاسر دنیا. اغلب ما یک دستگاه فرنچ پرس در خانه داریم، یا در خانه دوست و آشنا دیده‌ایم. این یک روش دم‌آوری دستی قهوه شناخته شده برای ماست اما آیا می‌دانید چه کسی آن را ابداع کرده است؟ و چرا به آن فرنچ پرس می‌گویند؟ (البته فرنچ پرس تنها نام این دستگاه نیست، شاید شما این وسیله را با نام‌های کافِتیِر (Cafetiére)، پلانجر (Plunger) هم بشناسید. از مبدا آن گرفته تا طراحی آن اسامی مختلفی برای این دستگاه دم‌آوری قهوه وجود دارد.) همه چیز در مورد تاریخچه و پیشینه و کارکرد فرنچ پرس به عنوان یک دستگاه محبوب دم‌آوری قهوه را از سایت european coffee trip در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

راهنمای دم‌‌آوری قهوه: 3 مرحله دم‌آوری قطره‌ای یا چکه‌ای قهوه کدامند؟
راهنمای دم‌‌آوری قهوه: 3 مرحله دم‌آوری قطره‌ای یا چکه‌ای قهوه کدامند؟

توانایی کنترل استخراج قهوه یکی از بهترین و در عین حال یکی از پیچیده‌ترین موارد در دم‌آوری قهوه به روش چکه‌ای یا همان قطره‌ای است. عناصر زیادی در این زمینه دخیلند که باید در نظر گرفت: اندازه آسیاب، نسبت قهوه به آب، دمای آب و … اگر تمام این موارد را درست و اصولی رعایت کنید می‌توانید یک فنجان قهوه خوشمزه درست کنید. یکی از مواردی که به شما کمک می‌کند تا پروسه عصاره‌گیری قهوه را بهتر متوجه شوید و اینکه بدانید برای دم کردن قهوه چه روشی را بکار ببرید آگاهی در مورد تئوری سه مرحله‌ای دم آوری قهوه به صورت قطره‌ای/ فیلتری است. در این باره با پاتریک استریسبرگ همکار بنیانگذار ۳TEMP صحبت کردیم تا بیشتر در مورد این موضوع مهم بدانیم. در ادامه بهتر متوجه پروسه راهنمای دم‌آوری قهوه و 3 مرحله دم‌آوری قطره‌ای یا چکه‌ای خواهید شد. این مقاله را از سایت تخصصی perfect daily grind در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

چطور با فرنچ پرس قهوه دمی بهتر و خوشمزه‌تری داشته باشیم؛ ترفندها و نکات طلایی
چطور با فرنچ پرس قهوه دمی بهتر و خوشمزه‌تری داشته باشیم؛ ترفندها و نکات طلایی

 

شما هم قهوه دمی یا همان قهوه فرانسه را با فرنچ پرس درست می‌کنید؟ فرنچ پرس یا به فرانسوی cafetière یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین دستگاه‌های عصاره‌گیری قهوه است. یک دستگاه مقرون به صرفه که استفاده از آن آسان« و با زندگی مدرن امروزی کاملا سازگار است. فرنچ پرس یک دستگاه ساده برای لذت بردن از طعم قهوه تخصصی در خانه است. اگر از دستگاه فرنچ پرس برای تهیه قهوه روزانه خود استفاده می‌کنید ممکن است بخواهید بدانید که آیا راهی برای بهبود طعم قهوه فرانسه یا همان قهوه عصاره‌گیری شده با فرنچ پرس وجود دارد یا اینکه می‌توانید از فرنچ پرس برای درست کردن سایر انواع نوشیدنی قهوه استفاده کنید یا نه؟ شاید هم دوست دارید بدانید فرنچ پرس شما به جز عصاره‌گیری قهوه قادر به انجام چه کارهای دیگری است. در این مقاله از سایت perfect daily grind در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم که چگونه می‌توانید تکنیک‌های اصلاحی برای تهیه قهوه‌ای با کیفیت بالاتر و همچنین درست کردن نوشیدنی‌های جدید قهوه با فرنچ پرس را امتحان کنید.

(بیشتر…)

معرفی گونه‌های مختلف قهوه اتیوپی
معرفی گونه‌های مختلف قهوه اتیوپی

 

انواع قهوه اتیوپی اغلب به عنوان دانه قهوه «هیرلوم» شناخته می‌شود، که اشاره دارد به احترام به قهوه‌ای که با تاریخچه طولانی چندین نسل دست به دست گشته و زمینه تولید دانه قهوه در اتیوپی را از سایر خاستگاه‌های قهوه که به صورت تکنیکی دانه قهوه تولید می‌کنند را متمایز می‌کند. در حالی که بسیاری از جنگل‌های کوهستانی در اتیوپی پر از قهوه وحشی است، اما بیشتر قهوه‌هایی که امروزه برای صادرات جمع آوری و برداشت می‌شود نوعی از انواع انتخاب شده یا پرورش یافته است. منابع قهوه  “قهوه ست”  از Yirgacheffe ، Guji و منطقه وسیع‌تر Sidama  تهیه شده‌اند. آنچه در ادامه می‌آید توضیحات متداول‌ترین گونه‌های قهوه اتیوپی در تعداد زیادی از ایستگاه‌های شستشو، تعداد زیادی منطقه محلی قهوه Core و تعداد زیادی از تولید کنندگان آن است: Kurume، Dega، Wolisho و دو زیر مجموعه محلی که از Guji انتخاب شده‌اند. این مطلب در مورد گونه‌های قهوه اتیوپی را از سایت Medium در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

آیا کافئین قهوه واقعا اعتیادآور است؟ شما به کافئین معتاد هستید؟
آیا کافئین قهوه واقعا اعتیادآور است؟ شما به کافئین معتاد هستید؟

آیا واقعا کافئین قهوه روی مغز شما تاثیر می‌گذارد؟ آیا کافئین و قهوه اعتیادآورند؟ آیا خمیازه‌های در طول روز فریادهای خاموش بدن شما برای نیاز به قهوه هستند؟ بیایید یک مرور سریع روی این موضوع داشته باشیم: قهوه حاوی 99٪ آب است. 1٪ دیگر از ترکیبات مختلف مانند عناصر معطر، کافئین، فنل، روغن و… سایر اجزای تشکیل دهنده قهوه هستند که بر روی «مشخصات طعم» قهوه شما تأثیر می‌گذارند. برخی از این ترکیبات در طی فرآیند برشته شدن ساخته می‌شوند و برخی هم طی فرآیند بو دادن و برشته کردن دانه قهوه از بین می‌روند. برای توضیح و مرور ساده‌تر این قضیه بد نیست روی معروف‌ترین عنصر قهوه یعنی کافئین تمرکز کنیم. (بیشتر…)

قهوه 100% عربیکا به چه معناست و آیا کیفیت قهوه را تضمین می‌کند؟
قهوه 100% عربیکا به چه معناست و آیا کیفیت قهوه را تضمین می‌کند؟

 

 

احتمالا شما هم اصطلاح دانه قهوه 100% عربیکا را روی پاکت بسته‌بندی قهوه دیده‌اید. طبعا اگر با اصطلاحات استفاده شده در بسته‌بندی قهوه آشنا نباشید انتخاب قهوه می‌تواند بسیار گیج کننده باشد. در این میان یک برچسب مشترک که احتمالا با آن برخورد خواهید کرد این ادعا است که قهوه  100٪ عربیکا است. اما این اصطلاح و البته ادعای 100% عربیکا به چه معناست؟ برای توضیح این موضوع، ابتدا باید تفاوت‌های اساسی بین دو گونه اصلی دانه قهوه عربیکا و روبوستا را درک کنید. در این مقاله از سایت perfect daily grind در مجله قهوه ست با متخصصان زنجیره تأمین قهوه صحبت شده تا تفاوت بین قهوه عربیکا و روبوستا را متوجه شویم و بدانیم که وقتی برچسب 100% دانه قهوه عربیکا را روی بسته‌بندی قهوه می‌بینیم به چه معناست. (بیشتر…)

همه چیز درباره قهوه ماکیاتو؛ از تاریخچه اختراع تا طرز تهیه و روند تکامل آن
همه چیز درباره قهوه ماکیاتو؛ از تاریخچه اختراع تا طرز تهیه و روند تکامل آن

 

 

اسپرسو ماکیاتو، کارامل ماکیاتو، لاته ماکیاتو و … همه جز مشهورترین نوشیدنی‌های منوی کافی‌شاپ‌ها در سرتاسر دنیاست. یک نوشیدنی قهوه ایتالیایی که اگر از عاشقان سینه چاک آن بپرسید چطور آن را درست می‌کنند متفق‌القول می‌گویند که با اضافه کردن کمی شیر به یک شات اسپرسو. خب این ادعا تا اندازه‌ای درست است، در مورد مقدار شیری هم که اضافه می‌شود یک قانون واحد وجود ندارد. شما می‌توانید به دلخواه مقدار متفاوتی شیر اضافه کنید و ماکیاتو در طعم‌های مختلف را در کافه‌های سرتاسر دنیا بنوشید. اگر شما هم از علاقمندان به قهوه به خصوص ماکیاتو هستید همه چیز در مورد نوشیدنی قهوه ماکیاتو، تاریخچه قهوه ماکیاتو و اینکه در آینده قرار است چه تکاملی پیدا کند و البته طرز تهیه انواع مختلف آن را از سایت perfect daily grind در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

آیا شکل و طراحی سبد فیلتر روی طعم قهوه شما تاثیر می‌گذارد؟
آیا شکل و طراحی سبد فیلتر روی طعم قهوه شما تاثیر می‌گذارد؟

 

وقتی در مورد آنچه در طعم و مشخصات قهوه شما تأثیر می‌گذارد صحبت می‌کنیم احتمالاً عواملی مثل نحوه عصاره گیری، اندازه آسیاب، دمای آب و کیفیت آب را در نظر می‌گیرید. اما آیا می‌دانید شکل سبد فیلتر هم می‌تواند بر طعم قهوه شما تأثیر بگذارد؟ بیایید اطلاعات بیشتری در مورد چگونگی هندسه و طراحی یک سبد فیلتر قهوه که روی طعم فنجان قهوه شما تاثیر می‌گذارد بیشتر صحبت کنیم. این مقاله را از سایت perfect daily grind در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

چُرت مرغوب نیمروزی با یک فنجان قهوه؛ آیا قهوه و کافئین باعث خواب‌آلودگی می‌شود؟
چُرت مرغوب نیمروزی با یک فنجان قهوه؛ آیا قهوه و کافئین باعث خواب‌آلودگی می‌شود؟

آیا قهوه و کافئین و احساس خواب‌آلودگی با هم در یک اقلیم می‌گنجند؟ شما را نمی‌دانم اما قهوه جز عناصر اصلی رژیم غذایی روزانه من است. من معمولا روزم را با نوشیدن دو فنجان قهوه شروع می‌کنم. و تا شب چند فنجان قهوه دیگر هم می‌نوشم. اگر هم خوش شانس باشم در این مابین یک کافه لاته یا یک نوشیدنی خوشمزه و دیوانه کننده شبیه آن هم می‌خورم. به لطف این اعتیاد جزیی به قهوه، من همیشه به دنبال راه‌های جدید برای اثبات این هستم که قهوه (یا به طور کلی کافئین) به نوعی برای سلامتی بدن مفید است. در این مقاله یکی از جنبه های مثبت باورنکردنی قهوه را کشف خواهیم کرد: این که کافئین چُرت‌های شما را اصلا مرغوب‌تر می‌کند. شاید این ادعا کمی غیرواقعی به نظر برسد اما بد نیست کمی بیشتر در این زمینه تحقیق کنیم.در این مقاله از سایت Life hack در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم که واقعا افسانه قهوه و کافئین و احساس خواب‌آلودگی واقعیت دارد؟ آیا می‌توان ادعا کرد بعد از نوشیدن هر فنجان قهوه می‌توان یک چُرت مرغوب زد و پرانرژی‌تر به کارها پرداخت یا خیر. (بیشتر…)