دسته: آموزش

به قهوه‌ای که با دستگاه فرنچ پرس درست می‌شود برخی به اشتباه قهوه فرانسه می‌گویند. در واقع «قهوه فرانسه» یک اصطلاح رایج ولی در واقع غیر دقیق و یا اشتباه است که در بین مصرف کنندگان قهوه در ایران مرسوم است. حقیقت این است که می‌توان قهوه دمی  را که معادل « Brewed Coffee » و عبارتی دقیق و صحیح است به جای قهوه فرانسه به کار برد. فرنچ پرس هم یک وسیله فوق‌العاده برای دم کردن قهوه است البته به شرطی که به درستی از آن استفاده کنید. به این ترتیب شما وقتی قهوه‌تان را با فرنچ پرس دم کنید یک فنجان قهوه دمی یا  همان اصطلاح به اشتباه رایج  قهوه فرانسه را  خواهید داشت البته با خصوصیات خاص خود .  طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس و 3 اشتباهی که موقع دم کردن این قهوه نباید مرتکب شوید را در از سایت تخصصی قهوه THE COFFEE CHRONICLER در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

در مورد «Cold brew» یا “قهوه سرد دَم” تا به حال چیزی شنیده‌اید؟ اگر بخواهیم به طور بسیار ساده قهوه سرد دَم را معرفی کنیم باید این‌طور بگوییم: قهوه عصاره گیری شده به وسیله آب سرد. طرز تهیه قهوه سرد دَم و همه چیز در مورد قهوه سرد دَم را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

«قهوه ترک» که به قهوه ارمنی هم مشهور است از جمله محبوب‌ترین انواع نوشیدنی گرم در سرتاسر دنیاست. درست کردن قهوه ترک در نگاه اول کار چندان سختی به نظر نمی‌رسد اما مسئله اینجاست که با رعایت یکسری نکات و ریزه‌کاری‌های حرفه‌ای شما می‌توانید در منزل یک قهوه ترک اصیل و خوشمزه و خوش‌عطر دم کرده و میل کنید. طرز تهیه مرحله به مرحله قهوه ترک اصیل یا قهوه ارمنی با یک کف مرغوب در خانه را از سایت Foolproof Living  بخوانید. (بیشتر…)

هم قهوه یک نوشیدنی محبوب است و هم چای از جمله محبوب‌ترین نوشیدنی‌های دنیا در تمام کشورهای دنیاست. حالا اگر قرار باشد این دو باهم ترکیب شوند قطعا با یک ترکیب جالب و هیجان‌انگیز روبرو خواهیم بود. نوشیدنی ترکیب قهوه چای یا  Yuanyang که در حقیقت ترکیبی از چای و قهوه است نوشیدنی سنتی و مورد علاقه هنگ کنگی‌ها به خصوص در وعده صبحانه است. در مالزی نیز نوشیدنی مشابهی به نام Kopi champ وجود دارد. طرز تهیه  نوشیدنی قهوه چای Yuanyang را در مجله قهوه ست بخوانید.

(بیشتر…)

بسیاری با شنیدن کلمه قهوه یاد کشور برزیل و مزارع قهوه این کشور می افتند، و بسیاری نیز وقتی صحبت از قهوه مرغوب و خوش طعم می‌شود دوباره کشور برزیل را مثال می زنند، اما به راستی علت معروفیت انواع دانه مرغوب قهوه برزیل چیست؟ (بیشتر…)

اگر از طعم ساده قهوه خسته شده اید پیشنهاد می کنیم یکبار با زنجبیل قهوه‌تان را طعم دار کنید و لذت ببرید. حالا دیگر خواص قهوه را تقریبا همه می‌دانیم. اما در مورد  خواص نوشیدنی قهوه ، زنجبیل و دارچین باید بگوییم زنجبیل به طور خلاصه باید بگوییم علاوه بر خواص آنتی‌اکسیدان، یک ماده موثر برای بهبود و درمان سریع و قطعی  سرماخوردگی و آنفولانزا (به خاطر دارا بودن ماده ضد احتناق دکونژستان، ضد تهوع و کاهش دهنده قند خون و فشار خون و کاهش دهنده ریسک ابتلا به آلزایمر و … است. تاثیر دارچین هم بر کاهش قند خون، تب بر، تقویت کننده سیستم ایمنی بدن و ده‌ها خاصیت درمانی و سلامتی دیگر است. به طور کلی خواص نوشیدنی قهوه با زنجبیل و دارچین برای سلامت عمومی بدن بی‌نظیر است. اگر می‌خواهید خواص بی‌نظیر قهوه برای سلامتی را چند برابر کنید طرز تهیه 6 فنجان نوشیدنی قهوه و زنجبیل و دارچین را از سایت taste of home در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

اگر طعم روغن نارگیل را دوست دارید این نوشیدنی برای شما جالب خواهد بود.

آنچه نیاز دارید:

• دو فنجان قهوه دمی
• دو قاشق مرباخوری روغن نارگیل
• دو قاشق مربا خوری کره

تمام موارد را باهم مخلوط کرده و داخل مخلوط کن ریخته، مخلوط کن را تا زمانیکه تمام کره و روغن نارگیل نرم شوند و مخلوط یکنواخت و قوام داری ایجاد شود روشن نگاه دارید،(حدود ۳-۴ دقیقه).

برای آنکه قهوه شما زیاد سرد نشود می توانید دیواره های مخلوط کن را با آب داغ آبکشی کنید و سپس مواد را داخل محفظه مربوطه بریزید.

اسپرسو اصالتا یک روش دم کردن قهوه به سبک ایتالیایی است. نخستین بار در اوایل قرن بیستم بود که کافه‌چی‌های شهر میلان طرز تهیه قهوه به روش اسپرسو را ابداع کردند. اما کُن پانا یا espersso con pana نوشیدنی قهوه اسپرسو با خامه است که ترجمه لغت به لغت آن در زبان ایتالیایی به معنی قهوه به همراه خامه (cream) است، نوشیدنی کن پانا در حقیقت از یک شات اسپرسو سینگل یا دوبل تشکیل شده که با خامه پوشیده شده است. البته منظور از خامه روی اسپرسو، خامه زده شده (Whipped cream) است که هم قوام خوبی دارد و هم می توان به راحتی به وسیله ماسوره فنجان را تزئین کنید. قهوه‌ای که به شیوه اسپرسو دم شده پایه بسیاری از نوشیدنی ها مثل کاپوجینو، کافه آمریکانو، کافه لاته و کافه ماکیاتو است. شما به راحتی می‌توانید این نوشیدنی را در منزل تهیه کرده و لذت ببرید. طرز تهیه نوشیدنی قهوه اسپرسو خامه‌ای با قهوه‌جوش رو گازی یا موکاپات را در مجله قهوه ست بخوانید.

(بیشتر…)

(بیشتر…)

به عقیده باریستاهای حرفه‌ای قهوه با توجه به این که دانه قهوه پس از آسیاب شدن حتی در صورت نگهداری در بهترین شرایط  عطر و طعم خود را نسبتا سریع و طی چند روز به میزان قابل توجهی از دست می‌دهد پیشنهاد می‌شود با داشتن یک آسیاب کوچک خانگی تنها لحظاتی قبل از دم کردن قهوه اقدام به آسیاب دانه‌های قهوه کنید و بدین ترتیب حد اکثر لذت را از نوشیدن قهوه تازه تجربه کنید. 7 درجه میزان آسیاب دانه قهوه برای انواع روش‌های دم کردن قهوه از فرنچ پرس تا اسپرسو  و … را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)