اولین بار ارنست ناتسن در مجله تجارت چای و قهوه اصطلاح قهوه اسپشیالتی را به کار برد. این قهوه به دانه‌های عربیکا با بالاترین کیفیت گفته می‌شود که در بهترین شرایط ممکن رشد کرده، به‌صورت تخصصی فرآوری و برشته‌کاری شده‌اند و بر اساس استانداردهای انجمن تخصصی قهوه (SCA) دم‌آوری می‌شوند.
برای اینکه یک قهوه عنوان اسپشیالتی را دریافت کند، باید در ارزیابی SCA امتیازی بالاتر از ۸۰ از ۱۰۰ را کسب کند. این امتیازدهی، معیارهایی مانند طعم، عطر، اسیدیته، بادی (بدنه)، شیرینی و یکدستی دانه‌ها را در نظر می‌گیرد. علاوه بر SCA، مؤسسات دیگری مانند CQI و WCR نیز در تعیین استانداردهای این نوع قهوه نقش دارند.
چرا قهوه اسپشیالتی متفاوت است؟
برخلاف قهوه‌های معمولی، قهوه اسپشیالتی فراوری دقیق و کنترل‌شده‌ای را پشت سر می‌گذارد. تمامی دانه‌های قهوه اسپشیال باید یکدست، فاقد نقص و بدون شکستگی باشند. این ویژگی باعث افزایش کیفیت عصاره‌گیری می‌شود.
این قهوه‌ها معمولاً در ارتفاعات بالا، جایی که دمای پایین و خاک غنی رشد دانه‌ها را کندتر اما عمیق‌تر می‌کند، کشت می‌شوند. همچنین دقت در رست این دانه‌ها نیز از قهوه های معمولی بیشتر است. این دقت برای حفظ ویژگی‌های طعمی و عطری، قهوه‌های اسپشیال است.
قهوه اسپشیالتی، اگر به‌درستی نگهداری شود، عطر و طعم ماندگارتری نسبت به قهوه‌های تجاری دارد.
مناطق اصلی تولید قهوه اسپشیالتی
قهوه اسپشیالتی در سه قاره اصلی آمریکا، آسیا و آفریقا رشد می‌کند. هر منطقه، به دلیل شرایط خاص آب‌وهوایی و خاک، قهوه‌هایی با ویژگی‌های طعمی منحصربه‌فرد تولید می‌کند.
- آمریکای جنوبی و مرکزی: برزیل بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان است، اما کشورهای دیگری مانند کلمبیا، پرو، کاستاریکا و هندوراس نیز در تولید قهوه اسپشیالتی شهرت دارند.
- آسیا: در آسیا، تنها چند کشور مانند اندونزی، هند، یمن، ویتنام و میانمار قهوه اسپشیالتی تولید می‌کنند.
- آفریقا: قاره آفریقا، با وجود داشتن شرایط جغرافیایی عالی، نسبت به دو قاره دیگر قهوه کمتری تولید می‌کند. با این حال، برخی از باکیفیت‌ترین قهوه‌های اسپشیالتی از اتیوپی، کنیا، رواندا، تانزانیا و بوروندی تهیه می‌شوند.
در قهوه ست، مجموعه‌ای از بهترین قهوه‌های اسپشیالتی از برترین مزارع جهان عرضه شده است. تمامی این قهوه‌ها با کنترل کیفیت دقیق، فرآوری حرفه‌ای و برشته‌کاری تخصصی، تجربه‌ای منحصربه‌فرد را برای دوست‌داران قهوه فراهم می‌کنند.
اگر به دنبال قهوه‌ای خاص، باکیفیت و متفاوت هستید، قهوه اسپشیالتی قهوه ست انتخابی عالی برای شما خواهد بود. همین حالا سفارش دهید و طعمی فراموش‌نشدنی را تجربه کنید! ☕✨