صفحه 13

وقتی به یک شات اسپرسو فکر می کنید، مطمئناً شکل یک لایه ضخیم از کرمای قهوه ای طلایی در ذهنتان شکل می گیرد. از زمانی که ایتالیا، اسپرسو را به جهان معرفی کرد، کرما جزء نمادین و جدا نشدنی این نوشیدنی بوده است. علاوه بر این، کرما مثل یک بوم نقاشی به باریستاها و علاقه مندان قهوه اجازه می دهد تا لاته آرت پیچیده و دقیقی را طراحی  کنند و با توجه به اینکه جذابیت ظاهری نوشیدنی ها به اندازه طعم و بافت آنها مهم است، مشتریان انتظار طرح های... ادامه مطلب

تحقیقات جدید نشان می‌دهد که چرا ریزتر آسیاب کردن قهوه طعم اسپرسو ناخوشایندتر می کند. پژوهشی که دیروز منتشر شد، دید جدیدی را بر پدیده‌ای غیرمعمول در صنعت اسپرسو ایجاد کرد. طبق این تحقیق، ریزتر آسیاب‌ کردن دانه های قهوه می تواند باعث طعم ناخوشایندتر و تهیه اسپرسو با طعمی ضعیف تر شود. بر اساس مطالعه ای ای که دیروز در بخش ویژه متمرکز بر غذا در موسسه فیزیک آمریکا منتشر شد، به نظر می رسد علت این طعم ضعیف تر، استخراج ناهمگون طعم قهوه از دانه های آسیاب شده... ادامه مطلب

محققان ایتالیایی توانسته اند یک ابزار بالقوه جدید طراحی کنند که ممکن است به زودی برای تشخیص خطاهای حسی در ارزیابی قهوه به کار گرفته شود. این کلاه که شبیه کلاه ایمنی است به عنوان یک ابزار تست چشایی مورد استفاده قرار می گیرد. محققان ایتالیایی می گویند امکان استفاده از فناوری پوشیدنی، مانند این کلاه، برای ارزیابی واکنش های حسی به مزه قهوه وجود دارد. آنها ادعا کردند که تحقیق آنها اولین مطالعه ای است که در آن از حسگرهای پوشیدنی برای بررسی واکنش حسی داوران باتجربه به طعم... ادامه مطلب

قهوه ترکیبی در سال‌های اخیر به قهوه‌های تخصصی معروف شده که هم در رقابت های بین المللی و هم در کافی شاپ های ممتاز مورد استفاده قرار می گیرد. هر باریستای حرفه ای از یک نوع قهوه ترکیبی که دارای طعمی خاص و منحصر به فرد است استفاده می کند و از آنجایی که صنعت قهوه تا حد زیادی به سمت استفاده از قهوه های ترکیبی سوق پیدا کرده، رسترهای قهوه برای ارائه یک تجربه حسی جدید و هیجان‌انگیز، قهوه های ترکیبی تخصصی را به جای گزینه‌ «سنتی‌تر» به منوهای... ادامه مطلب

جدیدترین تحقیقات انجام گرفته روی قهوه نشان می دهد، مولکول طبیعی موجود در قهوه،  سطح NAD+ را افزایش می دهد و عملکرد ماهیچه ها را در طول پیری بهبود می بخشد. این تحقیق که با همکاری بین‌المللی بین دانشگاه ساوتهمپتون، دانشگاه ملبورن، دانشگاه تهران، دانشگاه آلابامای جنوبی، دانشگاه تویاما و دانشگاه کپنهاگ، انجام گرفت که دنباله یک مطالعه مشترک قبلی بود که مکانیسم‌های جدید سارکوپنی را در بدن انسان  توصیف می‌کرد. اگر اطلاعات پزشکی تخصصی نداشته باشید حتما می خواهید بدانید که سارکوپنی چیست و چطور قهوه می تواند روی جوان ماندن بدن... ادامه مطلب

منجمد کردن قهوه برشته کاری شده روز به روز طرفداران بیشتری پیدا می کند زیرا با یک بار انجماد می توان برای همیشه از ماندگی و کهنگی قهوه جلوگیری کرد. در این مقاله، Ona Coffee توضیح می دهد که چرا گذشت زمان، دیگر مانعی برای تازگی قهوه نیست. تصور کنید شش سال دیگر به یک کافه می روید و از باریستا می خواهید تا نگاهی به منوی قهوه های موجود بیاندازد: گیشا پاناما، استفاده شده توسط قهرمان جهان باریستا “ساسا ستیک” در سال 2013 قهوه فرآوری شده با کربنیک برنده... ادامه مطلب

فوم سرد چیست؟ اگر فکر می‌کنید که فوم قهوه، مد «سال ۲۰۲۰» بوده، باید بگوییم که در سال ۲۰۲۴ هم هنوز عالی به نظر می رسد. فوم سرد همچنان موردپسند قهوه نوشان است تا ثابت کند که یک روند ماندگار است. فوم سرد، یک رویه پف‌دار و کف‌دار از شیر مخلوط با هوا (اما نه جوشیده) است که مانند یکی از ابرهای کوچک شاد باب راس روی نوشیدنی‌های خنک شناور می‌شود. این فوم معمولاً با شیر بدون چربی تهیه شده و کمی شیرین می شود. ظاهر آن واقعا نرم و لطیف است... ادامه مطلب