دانه‌های قهوه نارس می‌توانند به قهوه‌های خاص با طعم و عطر بی‌نظیر تبدیل شوند! مطالعه‌ای از دانشگاه اوبرلاندیا در برزیل نشان داده که با استفاده از تخمیر بی‌هوازی خودالقایی (SIAF)، حتی دانه‌های سبز و نارس هم می‌توانند به قهوه‌ای با امتیاز بالای 80 در استانداردهای SCA برسند. در این مقاله، به شما نشان می‌دهیم که چگونه این فرآیند کار می‌کند، چه مزایایی برای تولیدکنندگان و دوستداران قهوه دارد. تخمیر بی‌هوازی چیست و چرا مهم است؟ تخمیر بی‌هوازی قهوه فرآیندی است که در آن دانه‌های قهوه (چه رسیده و چه نارس)…

اسیدیته و تلخی قهوه، دو ویژگی‌ کلیدی هستند که نقش مهمی در شکل‌گیری تجربه نوشیدن قهوه دارند. تلخی قهوه به رُست و نوع دانه بستگی دارد اما اسیدیته حس ترشیِ طبیعی دانه است که در فرآوری و دم‌آوری مشخص می‌شود. اگر شما هم نمیدانید فرق تلخی قهوه و اسیدیته در چیست، این مقاله برای شما نوشته شده است. اسیدیته قهوه چیه؟ اسیدیته (Acidity) در قهوه، برخلاف تصور رایج، یک ویژگی مثبت است. وقتی از اسیدیته صحبت می‌کنیم، منظورمان میزان ترشی و تازگی طعم است که در اثر ترکیبات طبیعی مانند…

عوامل مختلفی بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارند که رایج ترین آنها خاستگاه قهوه، اندازه دانه های قهوه پس از آسیاب شدن و دمای نوشیدنی هنگام سرد شدن است. اما آیا واقعاً تا به حال به خود فنجانی که در آن قهوه سرو می شود، فکر کرده ایم؟ تعداد زیادی از تحقیقات نشان می دهد که شکل فنجان تاثیر زیادی بر تجربه نوشیدن قهوه دارد و این تاثیر بیشتر از آنچیزی است که تصور می کردیم. در سال 2018، دکتر فابیانا کاروالیو، عصب‌شناس برزیلی مقاله‌ای منتشر کرد که نشان می‌داد شکل…