7 درجه آسیاب قهوه برای انواع روش‌های دم کردن

اندازه آسیاب قهوه تأثیر مستقیمی بر طعم و کیفیت نوشیدنی شما دارد. انتخاب اندازه‌ی صحیح آسیاب قهوه، یکی از مهم‌ترین عوامل در تهیه‌ی یک فنجان قهوه‌ی بی‌نقص است. اگر قهوه را بیش از حد ریز آسیاب کنید، ممکن است طعم آن تلخ و گَس شود، و اگر بیش از حد درشت باشد، نوشیدنی شما رقیق و ترش خواهد شد.

برای قهوه ترک، آسیاب باید کاملاً پودری باشد؛ اسپرسو نیاز به آسیاب ریز دارد؛ فرنچ پرس با آسیاب درشت بهترین نتیجه را می‌دهد. هر روش دم‌آوری، درجه‌ی آسیاب مخصوص خود را دارد که تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی قهوه می‌گذارد. در این راهنما، بهترین درجه آسیاب را برای هر روش توضیح می‌دهیم تا قهوه‌ای با طعم ایده‌آل داشته باشید.

چرا اندازه آسیاب مهم است؟

اندازه ذرات قهوه روی اینکه چقدر طعم در طول دم‌آوری از قهوه خارج می‌شود، تاثیر میگذارد. آسیاب خیلی ریز می‌تواند منجر به تلخی بیش از حد شود، در حالی که آسیاب خیلی درشت منجر به استخراج طعم‌های رقیق و ترش می‌شود. تطبیق اندازه آسیاب با روش دم‌آوری، طعم و تعادل مطلوب را تضمین می‌کند.

اندازه‌های مختلف آسیاب قهوه

قبل از بررسی روش‌های دم‌آوری، در اینجا مروری بر اندازه‌های متداول آسیاب آورده‌ایم:

• بسیار ریز: پودری و شبیه به آرد (قهوه ترک)
• ریز: شبیه دانه های نمک
• متوسط-ریز: کمی ریزتر از شن (آئروپرس)
• متوسط : مانند شن (قهوه دمی، پوراور)
• متوسط-درشت: بین شن و سنگ‌ریزه (کِمِکس)
• درشت: دانه‌های درشت شبیه به نمک دریایی (فرنچ پرس، کلد برو)

حالا این اندازه‌ها را با روش‌های مختلف دم‌آوری مطابقت می‌دهیم.

درجه آسیاب قهوه برای روش‌های دم کردن

1. آسیاب خیلی ریز (Extra Fine Grind)

آسیاب خیلی ریز، پودری و بسیار نرم است. این درجه، دانه ها شبیه به آرد یا پودر کاکائو آسیاب می‌کند که در تهیه‌ی قهوه ترک استفاده می‌شو.، در تهیه قهوه ترک، قهوه مستقیماً در آب جوشیده و هیچ فیلتری برای جدا کردن ذرات قهوه وجود ندارد. این اندازه‌ی بسیار ریز باعث عصاره‌گیری کامل شده و نوشیدنی‌ای غلیظ و غنی با طعم‌های عمیق تولید می‌کند.

2. آسیاب ریز (Fine Grind)

این درجه آسیاب معمولاً برای دستگاه‌های اسپرسو استفاده می‌شود. دانه‌های قهوه در این حالت بین 200 تا 400 میکرون اندازه دارند. با توجه به فشار بالایی که در دستگاه‌های اسپرسو اعمال می‌شود، این اندازه آسیاب سطح تماس زیادی با آب دارد و باعث استخراج سریع طعم‌های قوی و عطر بی‌نظیر قهوه می‌شود.

اگر بعد از آسیاب، اسپرسوسازتان خیلی آهسته چکه می‌کند، دانه های بعدی را درشت‌تر و اگر خیلی سریع عبور می‌کند، ریزتر آسیاب کنید.

3. آسیاب نیمه‌ریز (Medium-Fine Grind)

آسیاب نیمه‌ریز معمولاً برای موکاپات توصیه می‌شود. برند بیالتی برای موکاپات، آسیاب متوسط به‌سمت ریز را پیشنهاد می‌کند که کمی زبرتر از آسیاب اسپرسو است. این سطح آسیاب، تعادلی بین عصاره‌گیری کافی و جلوگیری از تلخی بیش از حد ایجاد می‌کند.

4. آسیاب متوسط (Medium Grind)

در این درجه‌ی آسیاب، دانه‌های قهوه حالتی شبیه به شن دارند. قهوه‌سازهایی مثل کمکس، پوراور، آئروپرس و برخی دستگاه‌های فیلتری از این درجه آسیاب بهره می‌برند. اندازه‌ی متوسط باعث استخراج متعادل می‌شود و طعمی متوازن با تلخی کنترل‌شده ایجاد می‌کند.

5. آسیاب متوسط-درشت (Medium-Coarse Grind)

دانه‌های آسیاب‌شده در این حالت شبیه نمک درشت هستند. این درجه‌ی آسیاب باعث جریان متعادل آب از میان قهوه شده و از تلخی بیش از حد جلوگیری می‌کند. این درجه برای کمکس مناسب هستند؛ زیرا فیلترهای کمکس ضخیم هستند و نیاز به آسیاب کمی درشت‌تر از پوراور دارند.

6. آسیاب درشت (Coarse Grind)

آسیاب درشت از ایجاد تفاله بیش از حد در فنجان جلوگیری می‌کند. این درجه برای دم اوری با فرنچ پرس بسیار مناسب است و طعمی غنی به قهوه می‌بخشد.

7. آسیاب فوق‌العاده درشت (Extra Coarse Grind)

این درجه از آسیاب، که اندازه‌ی دانه‌های آن مشابه با دانه‌های فلفل درشت است، برای روش‌هایی مانند سرددم (کولد برو) مناسب است. در این روش، قهوه به مدت طولانی در آب سرد یا دمای اتاق خیسانده می‌شود و عصاره‌گیری کندتری دارد که منجر به تولید قهوه‌ای ملایم و کم‌اسید می‌شود.

مشکلات رایج در آسیاب کردن قهوه

ممکن است شما دانه‌ها را بیش از حد ریز یا بیش از حد درشت آسیاب کرده باشید. نشانه‌ی دانه‌ای که بیش از حد ریز آسیاب شده باشد شامل تلخی یا گَسی قهوه، مسدودشدن فیلترها و خارج شدن آهسته‌ی اسپرسو است. اگر قهوه شما بیش از حد تلخ یا بسیار غلیظ است، آسیاب را درشت‌تر کنید تا آب راحت‌تر عبور کند.

آسیاب بیش از حد درشت نیز با نشانه هایی مانند قهوه بیش از حد رقیق و ترش، عبور بیش از حد سریع آب از فیلتر و شناورشدن تفاله ها روی فرنچ پرس قابل تشخیص است. اگر با این نشانه ها روبه رو شدید، آسیاب را ریزتر کنید.

مقدار مشخصی از قهوه را با آسیاب‌های مختلف امتحان کنید تا به اندازه‌ی ایده‌آل برسید. اندازه آسیاب را به تدریج و کم کم تغییر دهید، زیرا تغییرات کوچک می‌توانند تأثیر بزرگی داشته باشند.

چگونه بهترین آسیاب را انتخاب کنیم؟

انتخاب اندازه‌ی درست آسیاب قهوه به عوامل متعددی بستگی دارد:

• روش دم‌آوری: برای هر روش دم‌آوری، آسیاب مناسب خود را انتخاب کنید.
• مدت زمان تماس با آب: هرچه زمان تماس آب و قهوه کمتر باشد (مثلاً در اسپرسو)، نیاز به آسیاب ریزتر داریم.
• طعم دلخواه: اگر به طعم‌های غلیظ و تلخ علاقه دارید، آسیاب ریزتر و اگر طعم ملایم‌تر را می‌پسندید، آسیاب درشت‌تر را انتخاب کنید.

جمع‌بندی

در این مقاله، انواع درجات آسیاب قهوه و کاربردهای آن‌ها را بررسی کردیم. از آسیاب فوق‌العاده ریز برای قهوه ترک گرفته تا آسیاب درشت برای قهوه سرددم، هر درجه‌ی آسیاب تأثیر زیادی بر طعم نهایی نوشیدنی دارد. انتخاب صحیح اندازه‌ی آسیاب باعث بهینه‌سازی فرآیند دم‌آوری و استخراج طعم‌های ایده‌آل از قهوه می‌شود. اگر هنوز مطمئن نیستید که چه درجه‌ای برای دستگاه شما مناسب است، راهنمای نکات مهم در آسیاب قهوه را مطالعه کنید.

اگر قصد تهیه‌ی بهترین دانه‌های قهوه را دارید یا به دنبال آسیاب مناسبی هستید قهوه ست به‌عنوان یکی از بهترین فروشگاه‌های قهوه، گزینه‌های متنوعی را در اختیار شما قرار می‌دهد. همچنین، اگر سوالی درباره‌ی اندازه آسیاب دارید، در بخش نظرات با ما در میان بگذارید!