همانطور که در تصویر مشاهده می کنید دانه قهوه سبز بعد از خشک شدن در دستگاهای مخصوصی تفت یا بو داده می شود. که این عمل، رست کردن خوانده می شود. رست کردن درجات مختلفی دارد، دانه قهوه هرچه بیشتر تفت داده شود یا به اصطلاح بیشتر رست داده شود منجر به افزایش تلخی قهوه و تیره ترشدن قهوه و در عین حال کاهش عطر آن می شود.رست فرایند بسیار پیچیده ای می باشد و دستگاههای رست در کارخانه قهوه ست مجهز به سیستم رست پروفایل می باشند. قهوه های اسپشالیتی در کارخانه قهوه ست روی قدرتمند ترین دستگاه رست دنیا یعنی پروبات رست می شود و به بهترین نحو بسته بندی و عرضه می شود .
سیستم پایش رست قهوه بوسیله نرم افزار و سخت افزار مربوطه این امکان را به ما میدهد که تمام المانهای رست به دقت کنترل شوند. المانهایی نظیر میزان حرارت،میزان جریان هوا که در هر مرحله از روند رست تاثیرات متفاوتی روی دانه قهوه می گذارند. همچنین دانه های متفاوت عکس العمل متفاوتی به المانهای رست نشان می دهند. پایش و تغییر این المانها نیاز به کارگیری سخت افزار و نرم افزار مربوطه دارد و صد البته تجربه و مهارت در این زمینه از اهمیت زیادی برخوردار است. مجموعه این عوامل است که فنجان قهوه دم شده شما منحصر به فرد و تحسین بر انگیز خواهد بود.
