وبلاگ
تفاوت کاپوچینو و فلت وایت
شاید در نگاه اول، هر دو نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو و شیر به نظر برسند، اما در بررسی تفاوت کاپوچینو و فلت وایت، موضوع فقط غلظت یا فوم نیست. این تفاوت در جزئیات حیاتی نهفته است: بافت شیر و نسبت آن به اسپرسو. در فروشگاه اینترنتی قهوه ست، ما معتقدیم درک این تفاوت‌ها، تجربه‌ی نوشیدن شما را متحول می‌کند. کاپوچینو تجربه‌ای از تضاد لایه‌ها و هوای سبک است، در حالی که فلت وایت، یکپارچگی مخملی شیر و قهوه را ارائه می‌دهد. برای اینکه بدانید کدام یک با سلیقه‌ی شما سازگارتر است، باید به علم پشت بخاردهی شیر و فلسفه‌ی هر نوشیدنی نگاهی بیندازیم.
معرفی کاپوچینو
در کاپوچینو، تعادل حرف اول را می‌زند. ترکیب مساوی از اسپرسو، شیر بخار‌داده و فوم شیر، یک نوشیدنی به ما می‌دهد که در هر جرعه، هم طعم قهوه را حس می‌کنیم و هم لطافت شیر را. فوم متراکم روی کاپوچینو فقط تزئین نیست؛ یک «لایه‌ی تجربه» است که باعث می‌شود نوشیدنی در دهان سبک، هوادار و گاه حتی شیرین‌تر به‌نظر برسد.
نکته‌ی کلیدی در کاپوچینو، همین لایه‌ی فوم ضخیم و سبک آن است. این فوم مانند یک عایق عمل می‌کند و به شما اجازه می‌دهد تا در هر جرعه، ابتدا طعم قوی اسپرسو را که از میان فوم عبور می‌کند، حس کنید. این یک تجربه‌ی نوشیدن «لایه‌لایه» است که در آن تضاد بافت‌ها نقشی اساسی دارد. اگر از آن دسته افرادی هستید که از «فوم شیر» لذت می‌برند، حس تماس لب با کف نرم و گرم را دوست دارند و دنبال یک نوشیدنی هستند که طعم خود قهوه در آن واضح و زنده باشد، کاپوچینو انتخاب شما خواهد بود. برای دم‌آوری خانگی، استفاده از دانه قهوه تازه برشته با پروفایل اسپرسو، طعم متوازن‌تری به کاپوچینو می‌دهد.
معرفی فلت وایت
فلت وایت، که محبوبیت خود را از استرالیا و نیوزلند آغاز کرد، پاسخی به کسانی بود که نوشیدنی‌ای قوی‌تر از لاته اما خامه‌ای‌تر از کاپوچینو می‌خواستند. تفاوت اصلی در شیر نهفته است. فلت وایت از «میکروفوم» (Microfoam) استفاده می‌کند. درواقع فوم در فلت وایت فقط در حد یک لایه‌ی نازک است؛ چیزی میان شیر و هوا. در فلت وایت، خبری از لایه‌های جداگانه نیست. میکروفوم به شکلی یکپارچه با اسپرسو ترکیب می‌شود. در نتیجه شما یک نوشیدنی با حجم مشابه کاپوچینو اما با طعمی بسیار خامه‌ای‌تر، شیرین‌تر و بافت یکدست خواهید داشت. اگر قهوه‌های نرم‌تر و متعادل‌تر را دوست دارید یا دنبال چیزی هستید که در طول روز با آرامش بنوشید، فلت وایت را انتخاب کنید. برای تهیه‌ی فلت وایت خانگی، پیشنهاد می‌کنیم از قهوه اسپشیالیتی با برشته‌کاری متوسط استفاده شود تا طعم طبیعی دانه در شیر حفظ شود.
تفاوت های اصلی کاپوچینو و فلت وایت
تفاوت در کافئین و شدت طعم
از نظر کافئین، هر دو نوشیدنی معمولاً از دو شات اسپرسو استفاده می‌کنند. اما چون در کاپوچینو شیر کمتر است، طعم قهوه پررنگ‌تر حس می‌شود. در مقابل، فلت وایت اگرچه همان مقدار اسپرسو دارد، اما شیر بیشتری در خود جای می‌دهد و در نتیجه طعم آن نرم‌تر و شیرین‌تر است. بنابراین اگر طعم واقعی اسپرسو را میخواهید کاپوچینو با ذائقه شما سازگارتر است؛ اما اگر هدفتان نوشیدنی‌ای با تعادل، لطافت و هارمونی بیشتر است، فلت وایت انتخابی هوشمندانه خواهد بود.
این رایج‌ترین پرسش است و پاسخی دقیق دارد. اگر منظور از «قدرت»، میزان کافئین باشد، هر دو نوشیدنی معمولاً یکسان هستند، زیرا هر دو بر پایه‌ی یک یا دو شات اسپرسو تهیه می‌شوند. اما اگر منظور از «قدرت»، شدت طعم قهوه باشد، پاسخ متفاوت است.
تفاوت اندازه و بافت
در ظاهر ممکن است هر دو شبیه باشند، اما فنجان فلت وایت کمی کوچکتر است (حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر) و سطح نوشیدنی صاف و براق است. در کاپوچینو، فوم حجیم‌تر است و نوشیدنی ظاهری گنبدی دارد. همین تفاوت ساده باعث می‌شود تجربه‌ی حسی هر کدام متمایز باشد: یکی سبک و پرهوا، دیگری غنی و ابریشمی. کاپوچینو به دلیل داشتن شیر مایع کمتر، در اولین جرعه طعم اسپرسوی «تیزتری» ارائه می‌دهد. فوم، طعم را نمی‌پوشاند، بلکه آن را قاب می‌گیرد. در مقابل، فلت وایت به دلیل داشتن حجم بیشتری از شیر مایع (میکروفوم) و ترکیب کامل آن، طعم اسپرسو را نرم‌تر و شیرین‌تر ارائه می‌کند، هرچند که پایه‌ی اسپرسوی آن اغلب قوی‌تر است.
جمع‌بندی
انتخاب میان کاپوچینو و فلت وایت به «بهتر» بودن یکی بر دیگری مربوط نیست، بلکه به سلیقه و حال‌وهوای شما بستگی دارد. اگر به دنبال نوشیدنی سبک‌تر با تضاد واضح بین فوم هوا دار و طعم قوی اسپرسو هستید، کاپوچینو انتخاب شماست. اما اگر تجربه‌ای یکدست، مخملی و خامه‌ای را ترجیح می‌دهید که در آن طعم اسپرسو به شکلی قوی اما نرم با شیر آمیخته شده، فلت وایت شما را راضی خواهد کرد. اگر به‌دنبال دانه‌هایی هستید که برای هر دو نوشیدنی مناسب باشند، پیشنهاد می‌کنیم نگاهی به دانه‌های اسپرسو تازه برشته قهوه‌ست بیندازید؛ جایی که تجربه‌ی چهار نسل در هر فنجان طنین دارد.
درک این تفاوت‌ها، بخشی از سفر در دنیای قهوه تخصصی است. در نهایت، چه کاپوچینو و چه فلت وایت، هیچ‌کدام بدون یک اسپرسوی عالی کامل نمی‌شوند. حال شما بگویید شما کدام بافت را ترجیح می‌دهید؟ تجربه‌ی خود را از نوشیدن این دو قهوه‌ی محبوب با ما در میان بگذارید. برای شروع این تجربه در خانه، از شما دعوت می‌کنیم نگاهی به خرید قهوه مرغوب در فروشگاه قهوه‌ست بیندازید.
پرسش‌های متداول
۱. آیا فلت وایت از کاپوچینو قوی‌تر است؟
از نظر کافئین، هر دو معمولاً یکسان هستند (بسته به تعداد شات اسپرسو). اما از نظر طعم، کاپوچینو طعم اسپرسوی تیزتر و مستقیم‌تری دارد، در حالی که فلت وایت طعم قهوه‌ی قوی اما نرم‌تر و ترکیب‌شده‌تری با شیر ارائه می‌دهد.
۲. تفاوت اصلی فلت وایت و لاته در چیست؟
تفاوت اصلی در حجم و نسبت است. لاته بسیار بزرگتر و شیری‌تر است و طعم قهوه‌ی ملایم‌تری دارد. فلت وایت کوچکتر، متمرکزتر و با نسبت قهوه به شیر قوی‌تری تهیه می‌شود و طعم قهوه‌ی بارزتری دارد.
۳. برای تهیه این دو نوشیدنی در خانه به چه قهوه‌ای نیاز دارم؟
شما به یک قهوه با رست مدیوم تا تیره (Medium-Dark) نیاز دارید که بدنه‌ی (Body) قوی و اسیدیته‌ی پایینی داشته باشد تا طعم آن در ترکیب با شیر به خوبی حس شود. پیشنهاد می‌کنیم برای شروع، از دانه‌های ترکیبی اسپرسو تازه برشته استفاده کنید.