معرفی گونه‌های مختلف قهوه اتیوپی
معرفی گونه‌های مختلف قهوه اتیوپی

 

انواع قهوه اتیوپی اغلب به عنوان دانه قهوه «هیرلوم» شناخته می‌شود، که اشاره دارد به احترام به قهوه‌ای که با تاریخچه طولانی چندین نسل دست به دست گشته و زمینه تولید دانه قهوه در اتیوپی را از سایر خاستگاه‌های قهوه که به صورت تکنیکی دانه قهوه تولید می‌کنند را متمایز می‌کند. در حالی که بسیاری از جنگل‌های کوهستانی در اتیوپی پر از قهوه وحشی است، اما بیشتر قهوه‌هایی که امروزه برای صادرات جمع آوری و برداشت می‌شود نوعی از انواع انتخاب شده یا پرورش یافته است. منابع قهوه  “قهوه ست”  از Yirgacheffe ، Guji و منطقه وسیع‌تر Sidama  تهیه شده‌اند. آنچه در ادامه می‌آید توضیحات متداول‌ترین گونه‌های قهوه اتیوپی در تعداد زیادی از ایستگاه‌های شستشو، تعداد زیادی منطقه محلی قهوه Core و تعداد زیادی از تولید کنندگان آن است: Kurume، Dega، Wolisho و دو زیر مجموعه محلی که از Guji انتخاب شده‌اند. این مطلب در مورد گونه‌های قهوه اتیوپی را از سایت Medium در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

سفر قهوه از اتیوپی به سرتاسر دنیا؛ تاریخچه خاستگاه قهوه از آفریقا تا امپراطوری عثمانی
سفر قهوه از اتیوپی به سرتاسر دنیا؛ تاریخچه خاستگاه قهوه از آفریقا تا امپراطوری عثمانی

 

حالا دیگر قهوه از زادگاه خود در تپه‌های اتیوپی فاصله زیادی گرفته است. و امروزه در سرتاسر جهان کشت و تولید می‌شود. در این حرکت قهوه از اتیوپی به سایر نقاط جهان قهوه مسیر طولانی طی کرده، مورد اختلاف و مناقشه قرار گرفته و در برخی موارد هم وسواس و اختلاف نظر زیادی در مورد آن وجود داشته است. ریشه‌های آفریقایی قهوه به ما در گفتن داستان قهوه کمک زیادی می‌کند. در این نوشتار می‌خواهیم به این مسئله بپردازیم که آفریقا چگونه در تاریخچه سفر قهوه، محبوبیت آن و جایگاه فعلی آن در دنیا  موثر بوده و کجای این قصه ایستاده است و تاریخچه قهوه در آفریقا را به صورت فشرده بررسی کنیم.

(بیشتر…)

همه چیز درباره اسیدیته قهوه؛ چرا بعضی قهوه‌ها اسیدیته بیشتر نسبت به سایرین دارند؟
همه چیز درباره اسیدیته قهوه؛ چرا بعضی قهوه‌ها اسیدیته بیشتر نسبت به سایرین دارند؟

 

بخش اول

اسیدیته قهوه چیست ؟ اسیدیته یکی از مشهورترین و البته مورد منازعه‌ترین ویژگی های یک فنجان قهوه اسپشالیتی (تخصصی) است. مصرف کنندگان موج سوم قهوه طرفدار این ویژگی قهوه هستند، البته از سوی کارشناسان قهوه هم معمولا مورد عزت و احترام قرار می‌گیرد. اما منظور از اسیدیته قهوه چیست و چرا باید آن را در قهوه چشید؟ اصلا اسیدیته خوب است یا بد؟ چگونه می‌توان اسیدیته کردن را در بو دادن یا دم‌آوری قهوه برجسته‌تر کرد یا به حداقل و به صورت قهوه‌ای با اسیدیته پایین رساند. قرار است به این سوالات در مجله قهوه ست و در دو بخش پاسخ بدهیم. این مقاله از سایت Perfect Daily Grind انتخاب شده است. (بیشتر…)

دانه قهوه رواندا؛ همه چیز درباره قهوه رواندا، طعم، بهترین روش‌های دم‌آوری و بو دادن
دانه قهوه رواندا؛ همه چیز درباره قهوه رواندا، طعم، بهترین روش‌های دم‌آوری و بو دادن

 

آشنایی با انواع دانه قهوه برای علاقمندان قهوه به هدف مزه کردن طعم انواع قهوه یک سرگرمی و علاقمندی جهانی است. در این میان دانه قهوه رواندا یکی از انواع قهوه‌های اسپشالیتی یا تخصصی و مدرن است که هواداران فراوانی در میان نوشندگان قهوه دارد. قهوه رواندا از انواع مرغوب دانه قهوه است که در بازارهای جهانی عمر چندان طولانی ندارد اما در همین مدت کم به خاطر طعم و کیفیت بالا شهرت فراوانی پیدا کرد. در این مقاله در مجله قهوه ست که از سایت Home Grounds انتخاب شده همه چیز درباره قهوه رواندا، طعم و بهترین روش‌های دم‌آوری و بو دادن رُست آن را بخوانید. (بیشتر…)

راهنمای رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه ؛ قهوه لایت، مدیوم و دارک چه فرقی دارند؟
راهنمای رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه ؛ قهوه لایت، مدیوم و دارک چه فرقی دارند؟

 

بخش دوم

در بخش قبلی این مقاله در مورد اینکه چگونه قهوه سبز را باید تفت دهیم و انواع مختلف بو دادن رست یا همان برشته کردن قهوه سبز و اصطلاحات تخصصی که در این زمینه وجود دارد صحبت کردیم. در نهایت متوجه شدیم که نحوه بو دادن و برشته کردن یا همان رست کردن قهوه بر طعم و بوی آن تأثیر می گذارد. در ادامه‌ و در بخش دوم این مبحث می‌خواهیم در مورد این مسئله صحبت کنیم که چرا چیزی به اسم بهترین رست و برشته کردن قهوه عملا وجود ندارد، چرا تمام رست و برشته کردن‌های مدیوم قهوه طعم و رایحه مشابهی ندارند و چند مبحث تخصصی دیگر در مورد روش بو دادن و رست و برشته کردن دانه قهوه را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

راهنمای رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه ؛ قهوه لایت، مدیوم و دارک چه فرقی دارند؟
راهنمای رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه ؛ قهوه لایت، مدیوم و دارک چه فرقی دارند؟

می‌دانستید نحوه بو دادن و برشته کردن یا همان رست کردن قهوه بر طعم و بوی آن تأثیر می گذارد؟ با این‌همه، با ده‌ها نام برای توصیف رست‌های مختلف انواع دانه مختلف دانه قهوه احتمال این‌که در این مورد گیج شوید و آن‌ها را با هم اشتباه بگیرید کم نیست.

دانستن این اسامی در زمینه رست تخصصی قهوه به شما نشان می‌دهد که از قهوه چه خصوصیاتی را باید انتظار داشته باشید. همچنین به شما کمک می‌کند قهوه‌ای را که از آن لذت می برید بهتر درک کنید و به این نتیجه برسید که کدام نوع قهوه را بیشتر دوست دارید. در این مقاله که از سایت تخصصی قهوه perfect daily grind در دو بخش ترجمه شده همه چیز درباره رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه را به شما می‌گوییم و این‌که واقعا معنی قهوه لایت، مدیوم و دارک چیست؟ (بیشتر…)

داستان شیرین و پرفراز و نشیب دانه قهوه؛ از رقص بزها تا داستان افتتاح اولین کافه‌های دنیا
داستان شیرین و پرفراز و نشیب دانه قهوه؛ از رقص بزها تا داستان افتتاح اولین کافه‌های دنیا

 

نخستین بار یکم اکتبر 2005 بود که روز جهانی قهوه به طور رسمی از سوی سازمان جهانی قهوه International Coffee Organization در شهر میلان ایتالیا جشن گرفته شد. تا پیش از این کشورهای مختلف دنیا روز جهانی قهوه را در تاریخ‌های مختلف جشن می‌گرفتند. از سال 2005 تا به امروز 77 کشور عضو سازمان جهانی قهوه روز جهانی قهوه را در تاریخ 1 اکتبر جشن می‌گیرند. عاشقان قهوه در این روز هم عشق و علاقه خودشان را به این نوشیدنی مفید و خوشمزه جشن می‌گیرند و هم از میلیون‌ها کشاورزی که معیشعت آن‌ها به کشت قهوه وابسته است حمایت می‌کنند. در مورد روز جهانی قهوه، انواع دانه قهوه و تاریخچه محصولی به نام دانه‌ قهوه در مجله ست بیشتر بخوانید. (بیشتر…)

کارگاه قهوه‌آزمایی قهوه ست در حاشیه فستیوال قهوه؛ آزمون رایحه، عطر و طعم قهوه
کارگاه قهوه‌آزمایی قهوه ست در حاشیه فستیوال قهوه؛ آزمون رایحه، عطر و طعم قهوه

شرکت‌کنندگان در این کارگاه، سه مورد از انواع دانه قهوه از کشورهای اتیوپی، کاستاریکا و ال‌سالوادور را بر اساس پروتوکلی ساده‌شده مورد ارزیابی قرار دادند.

دو قهوه‌ اتیوپی و کاستاریکا با روش شسته و قهوه ال‌سالوادور با روش خشک فرآوری شده بودند. هدف از طراحی این کارگاه تجربی، نشان دادن تاثیر روش فرآوری بر شکل‌گیری شخصیت طعمی قهوه بود. (بیشتر…)

بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه ؛ قهوه خوب و بد را چگونه تشخیص دهیم؟!
بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه ؛ قهوه خوب و بد را چگونه تشخیص دهیم؟!

 

بسیاری از ما درمنزل یا محل کار قهوه درست می کنیم و یا در کافه مورد علاقه خودمون قهوه سفارش می دهیم و می نوشیم، اما به راستی چگونه قهوه خوب را از بد تشخیص دهیم؟! اصلا بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه چه طعم و رنگ و بویی دارد؟ در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم بهترین و خوش‌ طعم‌ترین قهوه چه کیفیتی دارد و قهوه خوب از قهوه بد را چگونه تشخیص بدهیم. (بیشتر…)

چرا قهوه برزیل معروف است + طرز تهیه یک فنجان قهوه کافه زینو
چرا قهوه برزیل معروف است + طرز تهیه یک فنجان قهوه کافه زینو

 

بسیاری با شنیدن کلمه قهوه یاد کشور برزیل و مزارع قهوه این کشور می افتند، و بسیاری نیز وقتی صحبت از قهوه مرغوب و خوش طعم می‌شود دوباره کشور برزیل را مثال می زنند، اما به راستی علت معروفیت انواع دانه مرغوب قهوه برزیل چیست؟ (بیشتر…)