نقد و بررسی هاریو V60

شاید برای شما هم عجیب باشد که چطور یک قیف پلاستیکی ساده که قیمتش از یک ساندویچ هم کمتر است، می‌تواند در مسابقات جهانی باریستا کنار دستگاه‌های چند صد میلیونی رقابت کند. وقتی اولین بار هاریو V60 را دیدم، با خودم گفتم: «امکان ندارد این تکه پلاستیک بتواند قهوه خوبی به من بدهد.» اما اشتباه می‌کردم؛ اشتباهی بزرگ و خوشمزه!

اگر شما هم مثل من دنبال آن طعم شفاف و جادویی قهوه‌های دمی هستید اما نمی‌خواهید هزینه سنگینی برای تجهیزات بپردازید، جای درستی آمده‌اید. در این نقد و بررسی، می‌خواهم تجربه ۱۸ ماهه زندگی با این ابزار محبوب را برایتان بازگو کنم. اینجا خبری از اصطلاحات پیچیده و ترسناک نیست؛ می‌خواهیم ببینیم آیا V60 ارزش خرید دارد و چطور می‌تواند کیفیت خرید قهوه مرغوب شما را در فنجان نهایی نشان دهد.

هاریو V60 چیست؟

بیایید روراست باشیم؛ V60 در نگاه اول شبیه یک قیف معمولی است که شاید در آزمایشگاه شیمی دیده باشید. اما این طراحی ۶۰ درجه‌ای (که اسمش هم از همین زاویه گرفته شده)، دنده‌های مارپیچ داخلی و حفره بزرگ انتهایی، همگی با یک هدف دقیق مهندسی شده‌اند: عبور دادن آب از میان قهوه به بهترین شکل ممکن.

بسیاری از کسانی که تازه وارد دنیای قهوه تخصصی می‌شوند، فکر می‌کنند برای داشتن یک قهوه عالی حتماً باید دستگاه برقی گران‌قیمت داشته باشند. اما واقعیت این است که اگر یک دانه قهوه تازه برشته در اختیار داشته باشید، این ابزار ساده می‌تواند طعم‌هایی را از دل آن دانه بیرون بکشد که حتی اسپرسوسازهای صنعتی هم توانش را ندارند.

جنس بدنه این قهوه‌ساز معمولاً در مدل‌های پلاستیکی، سرامیکی، شیشه‌ای و فلزی تولید می‌شود. مدلی که من تست کردم و به نظرم بهترین گزینه برای شروع است، مدل پلاستیکی است. چرا؟ چون دما را بهتر نگه می‌دارد، نمی‌شکند و از همه مهم‌تر، ارزان‌ترین گزینه است.

دلایل محبوبیت قهوه ساز وی 60 خیلی پیچیده نیست. قیمت پایین، کنترل بالا روی عصاره‌گیری، طعم شفاف و سرعت و راحتی در استفاده، مواردی هستند که هاریو را محبوب کرده‌اند. این دستگاه برای خانه، محل کار و حتی کمپ و سفر نیز مناسب است. پس اگر دنبال قهوه‌ای هستید که طعم‌های اسیدیته، شیرینی و نت‌های میوه‌ای در آن برجسته باشند، V60 دقیقاً چیزی است که می‌خواهید.

مقایسه V60 در برابر فرنچ پرس

احتمالاً شما الان در خانه یک فرنچ پرس دارید یا حداقل قهوه آن را چشیده‌اید. بهترین راه برای توصیف طعم قهوه V60، مقایسه آن با همین فرنچ پرس آشناست. من یک آزمایش کوچک انجام دادم. از یک نوع دانه قهوه تازه آسیاب شده استفاده کردم و همزمان با هر دو روش قهوه دم کردم. نتیجه شگفت‌انگیز بود:

• قهوه فرنچ پرس: سنگین، غلیظ، با بافتی کمی روغنی و گاهی اوقات ذرات ریز معلق (لرد قهوه) که روی زبان حس می‌شود. این قهوه برای صبح‌های سرد زمستانی که دنبال یک طعم قوی و گرم هستید، عالی است.
• قهوه V60: شفاف، سبک، چای‌مانند و بسیار تمیز. به لطف فیلتر کاغذی، تمام روغن‌ها و ذرات ریز گرفته می‌شود. اگر قهوه‌ای با نت‌های میوه‌ای یا گلی دارید (مثل قهوه اتیوپی یا کنیا)، V60 باعث می‌شود این طعم‌ها مثل یک سمفونی در دهان شما پخش شوند.

اگر بخواهم خلاصه کنم: فرنچ پرس مثل یک خورش غلیظ و جاافتاده است، در حالی که V60 مثل یک سالاد میوه تازه و شاداب. انتخاب بین این دو کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد، اما داشتن هر دو، دست شما را برای هر حالی باز می‌گذارد.

کار با V60 سخت است؟

وقتی ویدیوهای باریستاها را در اینستاگرام یا یوتیوب می‌بینید، ممکن است وحشت کنید. آنها با ترازوهای دیجیتال دقیق، کتری‌های گردن‌غازی و دماسنج‌های لیزری طوری با V6 رفتار می‌کنند که انگار در حال خنثی کردن بمب هستند! اما بگذارید خیالتان را راحت کنم: آن دقت وسواس‌گونه برای مسابقات یا کافه‌هایی است که پول زیادی بابت هر فنجان می‌گیرند. برای من و شمایی که می‌خواهیم در خانه یک فنجان قهوه لذت‌بخش بخوریم، داستان ساده‌تر است.

نیازی نیست حتماً شیمیدان باشید. کافیست اصول اولیه را رعایت کنید: نسبت آب به قهوه را بدانید (معمولاً ۱ به ۱۵) و دمای آب را حدود ۹۳ درجه نگه دارید (یعنی آب جوش بیاید و یک دقیقه صبر کنید). همین! باقی ماجرا لذت بردن از فرآیند است. البته اگر بخواهید حرفه‌ای‌تر شوید، ابزارهای دقیقی مثل ترازو را هم پیشنهاد می‌کنیم اما برای شروع، سخت نگیرید.

تمیزکاری: رویای افراد پرمشغله و تنبل!

یکی از بزرگترین مزیت‌های V60 که کمتر به آن اشاره می‌شود، راحتی عجیب تمیز کردن آن است. اگر تجربه شستن فرنچ پرس را داشته باشید، می‌دانید که خارج کردن تفاله‌های خیس از ته شیشه و شستن توری فلزی چقدر می‌تواند اعصاب‌خردکن باشد.

در V60، ماجرا این‌طور پیش می‌رود:

۱. قهوه دم می‌کشد.

۲. فیلتر کاغذی را همراه با تفاله قهوه برمی‌دارید.

۳. آن را در سطل زباله (یا سطل کمپوست) می‌اندازید.

۴. وی ۶۰ را زیر شیر آب می‌گیرید.

تمام شد! کل پروسه تمیزکاری زیر ۱۰ ثانیه طول می‌کشد. این ویژگی برای کسانی که صبح‌ها عجله دارند یا در محیط کار قهوه دم می‌کنند، یک نعمت بزرگ است. حتی از فرآیند استفاده از کپسول قهوه نسپرسو هم تمیزتر است چون هیچ قطعه مکانیکی درگیر نمی‌شود.

راز اصلی: آسیاب قهوه

اینجا جایی است که باید با شما کاملاً صادق باشم. V60 یک ابزار بی‌نظیر است، اما یک شرط بزرگ دارد: سایز آسیاب.

برخلاف فرنچ پرس که با آسیاب‌های درشت و غیریکدست هم کارش راه می‌افتد، یا دستگاه‌های خانگی که با پودر آماده کنار می‌آیند، V60 نسبت به سایز آسیاب حساس است. اگر دانه‌ها خیلی ریز آسیاب شوند، آب عبور نمی‌کند و قهوه تلخ و زهرمار می‌شود. اگر خیلی درشت باشند، آب سریع رد می‌شود و قهوه ترش و بی‌مزه خواهد شد.

توصیه برادرانه من؟ اگر قصد خرید V60 دارید، بودجه‌ای هم برای یک آسیاب دستی یا برقی خوب کنار بگذارید. یا حداقل هنگام سفارش اینترنتی قهوه، تاکید کنید که قهوه را مخصوص V60 (کمی ریزتر از فرنچ پرس و درشت‌تر از اسپرسو) آسیاب کنند. استفاده از قهوه‌های مانده و از قبل آسیاب شده سوپرمارکتی در این دستگاه، نتیجه‌ای جز ناامیدی نخواهد داشت. برای تجربه واقعی، همیشه سراغ خرید دانه قهوه بروید و تازه آسیاب کنید.

راهنمای سریع دم‌آوری با وی 60 در خانه

برای اینکه ببینید چقدر ساده است، این روش من برای یک نفر است:

1. آب را جوش بیاورید و بگذارید ۳۰ ثانیه بماند تا دماش کمی پایین بیاید.
2. فیلتر کاغذی را در قیف بگذارید و کمی آب داغ روی آن بریزید تا بوی کاغذ گرفته شود و لیوان گرم شود (آب جمع شده در لیوان را دور بریزید).
3. ۱۵ تا ۲۰ گرم قهوه کلمبیا یا هر قهوه تک‌خاستگاه دیگری که دوست دارید (با آسیاب متوسط) داخل فیلتر بریزید.
4. کمی آب (حدود ۵۰ گرم) روی قهوه بریزید تا خیس شود و حباب بزند (به این مرحله شکفتن یا Bloom می‌گویند). ۳۰ ثانیه صبر کنید.
5. بقیه آب را آرام و ترجیحاً دایره‌وار اضافه کنید تا لیوان پر شود.

کل این فرآیند حدود ۳ دقیقه طول می‌کشد. شاید بگویید قهوه فوری گلد سریع‌تر است، اما باور کنید طعم این دو قابل مقایسه نیست. آن ۳ دقیقه، زمانی برای مدیتیشن و لذت بردن از عطر قهوه است.

آیا V60 برای شما مناسب است؟

بیایید جمع‌بندی کنیم. اگر شما جزو دسته‌های زیر هستید، در خرید V60 شک نکنید:

• عاشق طعم‌های شفاف، میوه‌ای و اسیدیته دلپذیر قهوه هستید.
• فضای کمی در آشپزخانه دارید یا اهل مسافرت و کمپینگ هستید.
• بودجه محدودی دارید اما می‌خواهید خرید اینترنتی قهوه تازه خود را هدر ندهید و بهترین خروجی را بگیرید.
• حوصله تمیزکاری‌های سخت و پیچیده را ندارید.

اما اگر عاشق قهوه‌های خیلی غلیظ، تلخ و با بادی (Body) سنگین هستید، شاید موکاپات یا همان فرنچ پرس قدیمی برایتان بهتر باشد. همچنین اگر کلاً وقت ندارید و فقط کافئین می‌خواهید، شاید گزینه‌هایی مثل خرید قهوه فوری یا دستگاه‌های اتوماتیک که با کپسول قهوه اورجینال کار می‌کنند، برای سبک زندگی شما مناسب‌تر باشند.

ختم کلام!

با توجه به قیمت بسیار پایین این ابزار، پیشنهاد می‌کنم حتماً یکی تهیه کنید. حتی اگر هر روز از آن استفاده نکنید، برای روزهایی که دلتان یک قهوه خاص و متفاوت می‌خواهد، یا زمانی که مهمان دارید و می‌خواهید مهارت باریستایی خود را به رخ بکشید، عالی است. فقط یادتان باشد، مهم‌ترین بخش ماجرا، ماده اولیه است. بهترین باریستای دنیا هم با قهوه بی‌کیفیت نمی‌تواند معجزه کند. پس اولویت اولتان همیشه خرید قهوه مرغوب از جای مطمئن باشد.

شما چه تجربه‌ای دارید؟ تا به حال با V60 کار کرده‌اید یا فکر می‌کنید دنگ و فنگش زیاد است؟ خوشحال می‌شوم نظرتان را در کامنت‌ها برایم بنویسید. اگر هم سوالی درباره انتخاب دانه مناسب برای این روش دارید، حتما بپرسید.