اسپرسو و قهوه سیاه در رینگ آنتی‌اکسیدانی!

اگر فکر می‌کنید چون اسپرسو تلخ‌تر و غلیظ‌تر است، پس حتماً کافئین بیشتری دارد، باید بگویم که در یک تله‌ی بزرگ افتاده‌اید! دنیای قهوه پر از باورهای غلط است و این یکی از بزرگترین آن‌هاست. اما صبر کنید، ماجرا کمی پیچیده‌تر از یک بله یا خیر ساده است.

قهوه فقط یک نوشیدنی سیاه نیست؛ معجونی از کافئین و آنتی‌اکسیدان‌ها است. اما سوال میلیون دلاری اینجاست: وقتی صبح از خواب بیدار می‌شوید یا وسط کار کم می‌آورید، باید دست به دامان دستگاه اسپرسوساز شوید یا یک ماگ بزرگ قهوه سیاه؟ در این مقاله با تکیه بر جدیدترین تحقیقات علمی، این دو قهرمان سنگین‌وزن را در رینگ مبارزه قرار می‌دهیم.

جدول مقایسه سریع:

قهوه سیاه چیست؟

وقتی از قهوه سیاه حرف می‌زنیم، منظورمان همان قهوه دمی یا قطره‌ای است که بدون هیچ افزودنی مثل شیر، شکر یا سیروپ سرو می‌شود. اگر نمیدانید چطور باید قهوه سیاه دم کنید سری به بلاگ بهترین روش دم کردن قهوه سیاه در خانه بندازید.

برای تهیه قهوه سیاه، دانه‌های قهوه با درجه آسیاب متوسط تا درشت، با آب داغ هم‌نشین می‌شوند. این کار می‌تواند از طریق دستگاه‌های فیلتردار مثل وی 60، فرنچ پرس یا حتی کمکس انجام شود. جاذبه زمین یا خیساندن طولانی، عصاره قهوه را بیرون می‌کشد.

برعکس اسپرسو که در فنجان‌های مینیاتوری سرو می‌شود، قهوه سیاه را در ماگ‌های بزرگ (بین ۲۴۰ تا ۳۵۵ میلی‌لیتر) می‌نوشیم. یک فنجان استاندارد قهوه سیاه معمولاً بین ۹۵ تا ۱۶۵ میلی‌گرم کافئین دارد. اما نکته جذاب‌تر، سطح بالای پلی‌فنول‌ها است که به دلیل تماس طولانی‌تر آب با قهوه، فرصت کافی برای آزاد شدن پیدا می‌کنند.

اگر به دنبال تجربه‌ی طعم‌های پیچیده و عطر مسحورکننده در قهوه سیاه هستید، پیشنهاد می‌کنیم قهوه‌های سری پرمیوم ما را امتحان کنید. این دانه‌ها برای روش‌های دمی شاهکار می‌کنند.

اسپرسو چیست؟

اسپرسو یک روش دم‌آوری است، نه یک نوع دانه خاص. این نوشیدنی حاصل عبور آب داغ با فشار بسیار بالا (معمولاً ۹ بار) از میان دانه‌های بسیار ریز آسیاب شده است. کل فرآیند در کمتر از ۳۰ ثانیه تمام می‌شود.

• روش تهیه: دستگاه اسپرسوساز صنعتی، خانگی یا کپسول‌های نسپرسو. نتیجه‌ی این فشار بالا، استخراج سریع روغن‌ها و عطرهاست که روی آن لایه‌ای طلایی و خامه‌ای به نام کرما تشکیل می‌دهد.
• حجم استاندارد: یک شات اسپرسو حجم بسیار کمی دارد؛ حدود ۳۰ تا نهایتاً ۶۰ میلی‌لیتر.
• محتوای درونی: هر شات اسپرسو حدود ۶۳ میلی‌گرم کافئین دارد. درست است که عددش کمتر از یک ماگ قهوه سیاه است، اما فراموش نکنید که این مقدار در حجم بسیار کمتری فشرده شده است.

برای داشتن یک اسپرسوی اصیل ایتالیایی با کرمای غلیظ، کپسول‌های اسپرسو Italian Passion در سایت ما، بهترین گزینه برای این مقایسه هستند.

مقایسه کافئین؛ کدام‌یک شما را بیدارتر می‌کند؟

اینجا جایی است که ریاضیات وارد بازی می‌شود و باورهای غلط را می‌شکند. برای درک کافئین، باید به دو معیار نگاه کنیم: غلظت در برابر کل دریافتی.

۱. بر اساس غلظت:

اگر یک قاشق از اسپرسو را با یک قاشق از قهوه سیاه مقایسه کنیم، اسپرسو برنده است. اسپرسو بسیار غلیظ‌تر است و در هر میلی‌لیتر، کافئین بیشتری نسبت به قهوه دمی دارد.

۲. بر اساس وعده مصرفی:

اما بیایید واقع‌بین باشیم؛ کسی یک قاشق قهوه نمی‌خورد! شما یک شات اسپرسو می‌خورید یا یک لیوان قهوه سیاه.

در این حالت، قهوه سیاه برنده است.

• یک شات اسپرسو: ~ ۶۳ میلی‌گرم کافئین
• یک ماگ قهوه سیاه: ~ ۹۶ میلی‌گرم کافئین

پس اگر هدف شما دریافت بیشترین میزان کافئین برای بیدار ماندن در شب امتحان یا شیفت کاری است، یک لیوان بزرگ قهوه سیاه، سوخت بیشتری به بدن شما می‌رساند تا یک شات اسپرسوی تنها. نکته مهم این است که کافئین بیش از حد می‌تواند باعث اضطراب و تپش قلب شود. اگر به انرژی پایدار و طولانی‌مدت نیاز دارید، قهوه سیاه را جرعه‌جرعه بنوشید. اگر نیاز به یک شوک سریع دارید، اسپرسو انتخاب شماست.

نبرد آنتی‌اکسیدان‌ها؛ کدام سالم‌تر است؟

قهوه یکی از بزرگترین منابع آنتی‌اکسیدان در رژیم غذایی مدرن است. ماده‌ای به نام کلروژنیک اسید در قهوه وجود دارد که خاصیت ضدالتهابی، ضدپیری و حتی ضدسرطانی دارد.

• اسپرسو: به دلیل فشار بالا و استخراج سریع، غلظت آنتی‌اکسیدان‌ها در اسپرسو بسیار بالاست. همچنین ذرات معلق روغن قهوه در اسپرسو حفظ می‌شوند که حاوی ترکیبات مفیدی مثل کافستول هستند.
• قهوه سیاه (فیلتری): اگر از فیلتر کاغذی استفاده کنید (مثل کمکس یا V60)، بخشی از روغن‌ها (که هم خوبند و هم بد – کلسترول را کمی بالا می‌برند) توسط کاغذ جذب می‌شود. اما باز هم قانون حجم صدق می‌کند: شما با نوشیدن یک لیوان بزرگ قهوه سیاه، مجموعاً آنتی‌اکسیدان بیشتری نسبت به یک شات کوچک اسپرسو دریافت می‌کنید. اما اگر حجم هر دو نوشیدنی برابر باشد، اسپرسو کافئین و آنتی‌اکسیدان بیشتری نسبت به قهوه سیاه دارد.

تحقیقات نشان می‌دهد هر دو روش، اگر در حد اعتدال مصرف شوند، برای متابولیسم کبد و سلامت قلب مفید هستند. اما اگر نگران کلسترول خون هستید، قهوه سیاه سالم‌ترین گزینه برای شماست.

اگر کنجکاو هستید بدانید آیا قهوه واقعاً در رتبه اول آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی قرار دارد یا نه، مطالعهٔ مقاله آیا قهوه آنتی‌اکسیدان شماره یک دنیاست؟ را از دست ندهید. همچنین برای آشنایی بیشتر با اثرات قهوه در سلامت عمومی، پیشنهاد می‌کنم افزودنی های ضدالتهاب برای قهوه] و پیچیدگی اثرات کافئین قهوه را نیز بخوانید. اگر هم به نکات جذاب و عجیب دنیای قهوه علاقه دارید، مقاله حقایق جالب درباره قهوه هم انتخاب خوبی است.

جمع بندی

جنگ بین قهوه سیاه و اسپرسو برنده مطلقی ندارد، مگر اینکه نیاز لحظه‌ای شما برنده را تعیین کند. بدن هر کس متفاوت است و نیازهای متفاوتی نیز دارد. پیشنهاد می‌کنیم هر دو مدل را با دانه‌های تازه برشته شده قهوه ست امتحان کنید و ببینید بدن شما به کدام‌یک پاسخ بهتری می‌دهد. اگر هنوز مردد هستید، بیایید بر اساس سبک زندگی‌تان انتخاب کنیم:

۱. اگر وقت ندارید و عجله دارید: اسپرسو. سریع آماده می‌شود، سریع نوشیده می‌شود و سریع اثر می‌کند.

۲. اگر می‌خواهید ساعت‌ها پشت سیستم کار کنید: قهوه سیاه. می‌توانید آن را کنار دستتان بگذارید و کم‌کم بنوشید تا سطح انرژی‌تان یکنواخت بماند.

۳. اگر معده حساسی دارید: قهوه سیاه (به خصوص انواع کم‌اسید یا Low Acid) معمولاً ملایم‌تر از اسپرسوی غلیظ است.

۴. اگر ورزشکار هستید: یک شات اسپرسو قبل از تمرین، بدون اینکه حجم معده را با مایعات زیاد پر کند، انرژی لازم را می‌دهد.

نکته کلیدی اینجاست که کیفیت دانه قهوه، تاثیر مستقیمی بر میزان کافئین و آنتی‌اکسیدان دارد. دانه‌های کهنه و بی‌کیفیت، نه طعم دارند و نه خاصیت.

منبع: verywellhealth:black-coffee-vs-espresso