بهترین روش دم کردن قهوه سیاه در خانه از نظر ۱۰ متخصص قهوه دنیا

آیا برای نوشیدن یک فنجان قهوه با کیفیت در خانه، حتما به دستگاه‌های گران‌قیمت نیاز داریم؟ معلوم است که نه! ما نتایج یک نظرسنجی از ۱۰ متخصص برجسته جهانی را بررسی کرده‌ایم که در آن ۷ روش محبوب دم‌آوری رتبه‌بندی شده‌اند. جالب است بدانید که روش محبوب این اساتید، یکی از ارزان‌ترین و ساده‌ترین ابزارهاست که پور اور نام دارد. در این مقاله به بررسی علمی اما ساده‌ی این رتبه‌بندی می‌پردازیم و کشف می‌کنیم چرا گاهی تکنیک بر تجهیزات پیروز می‌شود.

نظر متخصصین قهوه

روش‌های زیادی برای دم کردن قهوه وجود دارد؛ اما یک روش بود که تقریباً تمام کارشناسان روی آن اتفاق نظر داشتند. زمان زیادی صرف آزمایش قهوه‌سازها، اسپرسوسازها، آسیاب‌ها و سرویس‌های اشتراک دانه قهوه شده تا بهترین‌ ابزارها مشخص شوند.

در این مسیر، نکات حرفه‌ای زیادی برای دم کردن یک قهوه عالی جمع‌آوری شده است. اما یک سؤال مهم همیشه بدون پاسخ مانده بود: بهترین روش تهیه قهوه در خانه چیست؟ برای یافتن پاسخ، سراغ ۱۰ متخصص حرفه‌ای قهوه رفته‌ایم: رسترها، مدیران کافه‌ها، مدرسان، قهرمانان باریستا و حتی یکی از روسای سابق انجمن تخصصی قهوه. از آن‌ها خواستیم هفت روش رایج دم‌آوری را رتبه‌بندی کنند.

رتبه‌بندی نهایی روش‌های دم‌آوری

(۱ = بهترین و ۷ = ضعیف‌ترین)

پادشاه طعم و عطر: روش پور اوور (Pour-over)

تقریبا همه کارشناسان پوراور را در رتبه اول قرار دادند. پوراور به‌طور واضح بهترین امتیاز میانگین را کسب کرد. خبر خوب این است که پوراور از کم‌هزینه‌ترین روش‌ها محسوب می‌شود و تنها به یک کتری معمولی و یک فیلتر مخروطی نیاز دارد. اما عیب آن این است که اجرای درست پوراور دقیق و زمان‌بر است و نمی‌توان آن را فی‌الفور تهیه کرد!

چرا متخصصان پور اوور را انتخاب اول می‌دانند؟

روش پور اور به شما اجازه می‌دهد چهار متغیر اصلی استخراج را به‌طور همزمان کنترل کنید: دمای آب، سرعت ریختن، میزان هم‌زدن و زمان تماس. همین کنترل باعث می‌شود طعم‌های ظریف میوه‌ای، گلی و شکلاتی دانه‌های تک‌خاستگاه کاملاً نمایان شوند؛ چیزی که در فرنچ‌پرس به‌خاطر حضور روغن‌ها و ذرات ریز کمی پوشیده می‌ماند و در اسپرسو گاهی بیش از حد غلیظ می‌شود.

فیلترهای کاغذی پوراور روغن‌ها را حذف می‌کنند و نتیجه به‌طور کلی پاکیزه‌تر و شفاف‌تر از روش‌هایی مثل فرنچ‌پرس است. اگر شما اقدام به خرید اینترنتی قهوه تازه کرده باشید که پروفایل طعمی گلی یا میوه‌ای دارد، هیچ روشی به اندازه پور آور نمی‌تواند این ظرافت‌ها را به فنجان شما منتقل کند.

این روش برای کسانی که به آیین دم‌آوری قهوه علاقه دارند و حاضرند چند دقیقه برای خلق یک اثر هنری وقت بگذارند، بهترین انتخاب است. البته فراموش نکنید که در این روش، کیفیت آسیاب و تازگی دانه حرف اول را می‌زند.

به گفته چند تن از متخصصان:

کنترل این متغیرها باعث استخراج یکنواخت و بروز ویژگی‌های عطری و طعمی دانه‌ها می‌شود. پوراور، مخصوصاً برای دانه‌های لایت روست بهترین گزینه است، چون طعم‌های ظریف را بهتر بیرون می‌کشد.

مقام دوم: ایروپرس (AeroPress)؛ همسفر حرفه‌ای‌ها

بسیاری از متخصصان، ایروپرس را در رتبه‌های بالا قرار دادند. در حالی که پوراور اولین بود، اروپرس هم طرفداران پرشوری داشت و در مجموع به عنوان دومین روش برتر شناخته شد.

متخصصان قهوه، ایروپرس را به دلیل تکرارپذیری و وضوح طعمی آن دوست دارند. یعنی حتی اگر کمی در اندازه آسیاب یا دمای آب خطا کنید، باز هم خروجی قابل قبولی خواهید داشت. ماروین گارسیا، مالک Headcount Coffee، آن را بهترین گزینه در بین روش‌های مورد بررسی دانست و اشاره کرد که زمان دم‌کشی در اروپرس متغیر است و به افراد امکان می‌دهد طبق سلیقهٔ خود طعم موردنظر را بسازند.

به عقیده گارسیا، طعم نهایی بیشتر از همه به تازگی دانه‌ها بستگی دارد. سطح برشتگی نیز مهم است و می‌تواند باعث شود که زمان دم‌کشی بیشتر یا کمتر شود.

این ابزار برای کسانی که مدام در سفر هستند یا می‌خواهند در محیط کار، بدون کثیف‌کاری زیاد، قهوه‌ای غلیظ و خوش‌طعم داشته باشند، ایده‌آل است. اگر به دنبال بادی بیشتر نسبت به قهوه دمی و شفافیت بیشتر نسبت به فرنچ پرس هستید، ایروپرس گزینه شماست.

جدال کلاسیک‌ها: اسپرسو و فرنچ پرس

در رتبه‌بندی متخصصان، اسپرسو و فرنچ پرس تقریباً در یک جایگاه (رتبه سوم مشترک) قرار گرفتند، اما برای دو سلیقه کاملاً متفاوت.

بسیاری از افراد تصور می‌کنند قهوه یعنی اسپرسو. شکی نیست که یک شات اسپرسوی استاندارد با کرمای (Crema) فندقی، تجربه‌ای بی‌نظیر است. اما متخصصان هشدار می‌دهند که تهیه اسپرسوی واقعی در خانه دشوار و پرهزینه است. برای رسیدن به آن استاندارد طلایی، علاوه بر مهارت بالا، نیاز به خرید قهوه برای اسپرسوساز با رست ویژه و آسیابی بسیار دقیق دارید. اگر دستگاه خانگی شما توانایی ایجاد فشار و دمای پایدار را ندارد، شاید روش‌های دیگر طعم بهتری به شما بدهند.

هدر پری، مدیرعامل Klatch Coffee و قهرمان سابق مسابقات باریستا، می‌گوید:

اسپرسو همان روشی است که با آن مهارت باریستاها سنجیده می‌شود. درست است که نیاز به تجهیزات تخصصی دارد، اما وقتی دستگاهتان را دقیق تنظیم کنید، اسپرسوی عالی می‌گیرید. طعم شدید، کرمای زیبا، عطر عالی… همه چیز در تعادل کامل است.

در مقابل، طرفداران فرنچ‌پرس، جنبهٔ آیین‌گونه، کنترل کامل و امکان تهیه چند فنجان را نقطه قوت آن می‌دانند. این روش به دلیل حفظ روغن‌های طبیعی قهوه، نوشیدنی با بافت سنگین و طعم قوی تولید می‌کند. برای کسانی که قهوه را پرمایه دوست دارند و نمی‌خواهند درگیر ترازو و کتری‌های مخصوص شوند، فرنچ پرس بهترین انتخاب است. تنها نکته مهم، استفاده از آسیاب درشت برای جلوگیری از تلخی بیش از حد است.
یکی از کارشناسان می‌گوید:

فرنچ‌پرس بافت غلیظ و روغنی‌تری از قهوه ارائه می‌دهد و طراحی‌اش ساده و مقرون‌به‌صرفه است.

چالش راحتی و کیفیت: جایگاه قهوه کپسولی

در انتهای لیست متخصصان، قهوه‌های کپسولی (K-Cup) قرار گرفتند. دلیل این رتبه پایین، معمولاً عدم تازگی قهوه در بسیاری از کپسول‌های تجاری و تولید زباله زیاد است. متخصصان معتقدند که راحتی نباید به قیمت قربانی کردن طعم تمام شود.

با این حال، واقعیت زندگی مدرن این است که گاهی زمان کافی برای مراسم دم‌آوری پور آور را نداریم. اگر سرعت برای شما اولویت است، پیشنهاد ما این است که کیفیت را فدا نکنید. امروزه با خرید کپسول قهوه نسپرسو که توسط برشته‌کاری‌های تخصصی و با قهوه تازه پر شده‌اند، می‌توانید پلی میان سرعت و کیفیت بزنید. هرچند که از نظر وضوح طعمی، همچنان روش‌های دستی برتری دارند.

بالاخره بهترین روش کدام است؟

نتیجه‌گیری نهایی این ۱۰ متخصص یک پیام روشن دارد: تجهیزات مهم است، اما دانه قهوه مهم‌تر است. بهترین روش دم کردن قهوه، روشی است که با سبک زندگی و ذائقه شما سازگار باشد. اگر به دنبال کشف لایه‌های طعمی و عطرهای پیچیده هستید، پور اوور را امتحان کنید. اگر قهوه‌ای سنگین و راحت می‌خواهید، فرنچ پرسوفادار شماست.

اما به یاد داشته باشید، حتی گران‌ترین دستگاه اسپرسوساز دنیا هم نمی‌تواند دانه قهوه کهنه یا بی‌کیفیت را نجات دهد. برای شروع یک تجربه حرفه‌ای، پیشنهاد می‌کنیم نگاهی به لیست دانه قهوه تازه برشته در فروشگاه قهوه ست بیندازید و تفاوت عطر قهوه‌ای که تنها چند روز از برشته‌کاری آن گذشته را احساس کنید.