( ETHIOPIA – GUJI ( WASHED
دانه قهوه اسپشالیتی اتیوپی
(Variety: Heirloom (JARC 74 selections
Processing: Washed
Altitude: 2,050 metres above sea leve
Farm: Various smallholders
Region: Guji , Oromia county
Country: Ethiopia
بررسی محصول
قهوه اتیوپی یه طور عام
خوشنامی قهوه اتیوپی در سپهر صنعت جهانی قهوه، حاصل دههها تلاش و تحقیقات کشاورزی روی این محصول استراتژیک است. برشتهکاری نیست که گوشهچشمی به این خاستگاه محبوب نداشته باشد. طعمیادهای میوههای هستهدار (بهطور خاص زردآلو و هلو) و نیز میوههای خشک از بارزترین یادآورهای طعمی قهوههایی از مناطق خاصی از اتیوپی بهشمار میآیند. کشت قهوه در اتیوپی بهطور کلی در چهار نوع منطقهی جنگلی، نیمهجنگلی، باغی و مزرعه انجام میشود. از مهمترین مناطق کشت قهوه در اتیوپی به سیدامو، یرگاشف، هرار، لیمو، گیمبی و لِکِمپتی میتوان اشاره کرد. زیرگونههای وحشی و متنوع دانه قهوه اتیوپی به طور طبیعی شکل گرفتهاند و این باعث سازگاری آنها با محیط شده است. همین مساله بسیاری از قهوههای مناطق مختلف اتیوپی را از آفتکشها و کود و سموم شیمیایی بینیاز کرده و عرضهی آن به شکل محصول ارگانیک را امکانپذیر میسازد.
Guji Washed
بیشتر کشاورزان مشارکت کننده در تولید قهوه در این منطقه کمتر از یک هکتار زمین دارند و قهوه را فقط به عنوان یک محصول در زمینهای زراعتی خود که عملا در آنجا زندگی هم میکنند، کشت میکنند. معمولاً قهوه با سایر محصولات معیشتی مانند سیب زمینی شیرین، انبه و آووکادو تلاقی مییابد و معمولا دارای تولید محدود است.
درآمد حاصل از قهوه به دلیل کوچک بودن مزارع قهوه برای اکثر کشاورزان بسیار مهم و کم است. به این ترتیب، ورودیها حداقل هستند. بیشتر قهوههای تولید شده در منطقه عملا 100٪ ارگانیک هستند، هرچند که گواهی نشدهاند، زیرا کشاورزان پول لازم برای استفاده از کودهای شیمیایی، سموم دفع آفات یا علف کشها را ندارند. در واقع، به زودی ایستگاههای شستشو کشاورزان در این مناطق نیز دارای مجوز RFA و UTZ خواهند بود.
قهوه قبل از اینکه به نقاط جمعآوری ایستگاه شستشو تحویل داده شود، معمولاً در فاصله حدود 5 کیلومتری خانههای تولیدکننده و با دست چیده میشود. حداقل یک بار در روز گیلاس جمعآوری شده و قهوه به ایستگاهها تحویل داده میشود. در آنجا در آب شناور شده و سپس برای خشک شدن روی تختهای raise bed تحویل داده میشود. در اینجا قهوه را در لایههای نازک پخش خواهد شد و به طور منظم در طی چند هفته، یا تا زمانی که با توجه به رطوبت سنج به 12٪ رطوبت برسد، چرخانده میشوند.
قهوهای که در حال مطالعه آن هستید یعنی دانه قهوه اسپشالیتی اتیوپی در ارتفاع 2050 متر از سطح دریا کشت شده و ما آن را به سبد محصولات خود اضافه کردهایم. طعمیادهای گلی، چای سیاه، میوههای هستهدار مانند گوجه سبز و مرکبات مانند لیمو از جمله یادآورهای طعمی این خاستگاه هستند. در حالیکه قهوههای اتیوپی چندان به تنواری (BODY) مرغوبشان معروف نیستند، ویژگی بارز این قهوه تنواری مخملی و شربت مانند آن است . یک انتخاب مناسب برای قهوه دمی و همینطور برای Iced Coffee
مدیریت قهوه ست –
Ethiopia Guji
محمد تحسین –
سلام دوستان
قهوه اتیوپی Guji یکی از بهترین و ملایمترین قهوه ها برای روش های دمی-فیلتری مثل V60 و Chemex هستش، قهوه خیلی خوش عطر و طعمیه (نوت های شکلات و میوه های هسته دار)، دست بچه های قهوه ست درد نکنه که این قهوه خوب رو با رست عالی در اختیار قهوه دوستان قرار دادن.
فرشاد رامتین –
این قهوه دیروز بدستم رسید و آسیاب کردم و دو بار با دستگاه اسپرسو عصاره گیری کردم بنظرم پیچیدگی و تنوع بوهای مختلف توی این قهوه بیشتر حس میشه ولی مقدار حجم رایحه قهوه نسبت به دو نوع اسپشیال دیگری که ازتون خریدم کمتره . کرمای خوب و قابل قبولی داره (البته در صورتیه فنجان و ادوات خوب گرم شده باشن )
در کل راضی هستم
هر سه نوع اسپشیال به نوبه خود عالیییی به حساب میان …
amirmohamadsh –
یکی از گونههای مورد علاقهم که طرفدارشم.
nafis.razavi –
خامه خوبی داشت و یک اسپرسو پر کف و خوشمزه اما بسیار ملایم و با بوی ملایم میده که من یکمی قوی تر دوست دارم اما در کن خوشمزه و خوب بود ??
مهدی چراغی –
سلام ودرود خدمت تیم قهوه ست، به نظرم اتیوپی بهترین اسپشالیتی های جهان روعرضه میکنه،این قهوه مثل سیدامو یه طعم محشر و پیچیده داره که ذهنت و مشغول میکنه،طعم جذاب ،خوشگوار، جالب اینه هر چی سرد تر میشه طعم ها بیشتر نمایان میشن و دلچسب تر میشه این قهوه ،
مسعود زرفشانی –
فقط میتونم بگم مزه بهشت میده…در هر بار دم آوری مزه های مختلفی رو میتونین تجربه کنین که فقط منطقه اتیوپی داره…واقعا عالی
javad.khazaei78 –
سلام وقت بخیر
ببخشید میخوام این قهوه (اتیوپی-گوجی) رو میکس کنم و کافئینش رو ببرم بالا ولی عطرشو حفظ کنه
چی پیشنهاد میدید ؟
مدیریت قهوه ست –
اصلا این قهوه های تک خاستگاه مرغوب رو پیشنهاد نمیدیم با چیزی ترکیب کنید
میلاد –
اگر کسی برای اولین بارمیخواد قهوهای از خاستگاه اتیوپی رو امتحان کنه(!)، پیشنهاد من اتیوپی گوجی هستش؛ طمع خیلی خوبی داره.
h.minoonejad –
سلام به همه و با تشکر از قهوه های خاص و عالی که عرضه می کنه
قهوه گوجی مثل باقی اسپشیالتیها طعم خاصی داره که تجربه اش خوبه. طعم تلخی قهوه خیلی کمتر از قهوه های معموله و اگر کسی چشایی حساس داشته باشه طعم میوه هایی مثل هلو و زردالو و یا خانواده بری را همون اول حس می کنه که بسیار طعم و عطر قوی هم هست.
Iman –
سلام به همگی
قهوه اتیوپی Guji رو من با فرنچ پرس و موکاپات تست کردم به نظرم با فرنچ پرس ترشی ملایم و خوشمزه ای داشت و تلخی کم، فکر میکنم با دمای آب ۸۸ تا ۹۰ واسه فرنچ پرس طعم خوبی رو بتونید تست کنید
سحر –
سلام ، وقت شما بخیر
کدوم روش عصاره گیری رو برای این قهوه پیشنهاد میدید ؟
مدیریت قهوه ست –
دمی و اسپرسو
mortezaa1980 –
خوش طعم و متعادل
karinaheyfari –
با ایروپرس زدم عالی عطر و بوش دیونه کننده بود ممنونم ست…
sorena10077 –
سلام من این قهوه رو گرفتم برای روش v60 و حقیقتا میتونم بگم بهترین قهوه ای هست که برای v60 امتحان کردم مدلهای مختلفی با v60 زدم ولی این یه جور دیگه به دلم نشست بسیار ملایم و خوش عطر و خوش طعم
aliagent354 –
واقعاً انتظار نداشتم اینقدر زود به دستم برسه محصول،خوش مزه ترین و متفاوت ترین قهوه ی خالصی بود که تابحال خوردم،واقعا ارزش خرید داره
mortezaa1980 –
مشخصه گوجی به نسبت سایر قهوه های اتیوپی شیرینتر بودن اون هست
احمد –
در تاریخ ۲۷/۴/۱۴۰۲ تهیه کردم،
از نظر عطر نسبت به یرگاچف کاملاً متفاوت هست و به مراتب ملایم تره و از نظر طعم هم اسیدیته بالایی داره.
FARHADDD1369 –
خیلی عالی بود من اینو از یرگاچوف بیشتر دوست داشتم مخصوصا برای فرنچ پرس
مسعود –
نمره این قهوه چنده؟
مدیریت قهوه ست –
۸۴
نیلوفر درود –
عالی
یکی از بهترینها
و بینهایت ممنون از تیم حرفهای و درجهیک “قهوهست” که سالیانیست قهوه صبح و هصر ما رو تأمین میکنند، از اونزمانی که قهوهها رو توی پاکت های کاغذی دولایه (یکلایه کاغذ نازک سفید و یک لایه کاغذ نازک زرد-نارنجی شبیه کاغذالگو) بستهبندی میکردید و فقط ۳ یا ۴ مدل قهوه داشتید تا الان که تنوع قهوههاتون بسیار بالاست و برای هر سلیقهای انتخابی مناسب موجود دارید.
واقعاً ممنون ازتون
پیام سلیمانی –
سلام. الان ناموجود است. لطفا در صورت امکان چند قهوه اسپشیالیتی موجود بفرمایید. هم گوچی و هم یرگاشف عالی بودند. عالی. قهوه های خاص ست همیشه چه در کیفیت چه در قیمت بی نظیر است. از شما ممنونم.
میلاد –
مثل همیشه عالی بود. رایحه و طعم یاد لیمو سبز.
shayan.faghihi93 –
بسیار طعم ملایم و بالانسی داره. من با Flower Dripper دم میکنم و آسیابی که هم استفاده میکنم کمندانته که با فیلتر Cafec بین ۲۵ تا ۳۰ کلیک متناسب با رسپی شما نتیجه خوبی میده بنظرم.
ممنون از قهوه ست که دان تازه رست واسم ارسال کرد، فقط کاش سایر روش های فرآوری مثل طبیعی یا بی هوازی هم موجود و رست میکردید
الميرا –
همیشه با فرنچپرس دم میکنم و قهوهای ست که کمتر محصول دیگهای رو بهش ترجیح میدم. سپاس از «قهوه سِت». برقرار باشید.
mortezaa1980 –
شیرین و ملایم
امین –
این قهوه رو به دو روش V60 با رسپی تتسو و روش کلدبرو چکهای امتحان کردم. با روش V60 طعم لیمو سبز، گوجه سبز و چای سیاه بیشتر مشخصه. ولی روش کلدبرو بیشتر طعم میوههای هستهدار مثل هلو رو بیرون میاره و همین باعث شده این قهوه به یکی از قهوههای مورد علاقهام با روش کلدبرو تبدیل بشه.
mohamadhasanfarahzadi –
طعم و عطر فوق العاده خاص
پیشنهاد میکنم حتما یک بار هم که شده تست کنید
ممنون از قهوه ست
mohamad98 –
بسیار عالی برای قهوه دمی. عطر و طعم شگفت انگیز که با کاهش دما فنجان قهوه قابل تفکیک تر هم میشه.