بیایید یک سناریوی آشنا را مرور کنیم: وارد کافه می‌شوید، بوی قهوه فضا را پر کرده و صدای دستگاه اسپرسوساز گوشتان را نوازش می‌دهد. سفارش یک «دبل اسپرسو» می‌دهید چون می‌خواهید حسابی بیدار شوید و خواب از سرتان بپرد. باریستا شات را روی پیشخوان می‌گذارد و شما بلافاصله آن را سر می‌کشید، چون شنیده‌اید اگر اسپرسو بماند «می‌میرد»! اگر به شما بگویم نیمی از این باورها غلط است چه؟ اگر بگویم آن اسپرسوی تلخ و سیاهی که فکر می‌کنید «اصیل» است، در واقع «سوخته» است چه؟ دنیای قهوه پر از…

تا حالا شده توی منوی کافه یا روی بسته قهوه‌ای که تازه خریدید، کلمه Anaerobic یا بی‌هوازی رو ببینید و از خودتون بپرسید: این دیگه چه مدلشه؟ شاید هم یه قلپ ازش خوردید و با یه طعم عجیب شبیه شراب یا ماست میوه‌ای روبرو شدید و فکر کردید قهوه خراب شده! نترسید، قهوه‌تون خراب نیست؛ شما دارید یکی از هیجان‌انگیزترین و مدرن‌ترین دستاوردهای دنیای قهوه رو تجربه می‌کنید. ما در فروشگاه اینترنتی قهوه ست همیشه دنبال این هستیم که امکان خرید قهوه‌های خاص را برای شما فراهم کنیم. اما قهوه…

تا به حال برایتان پیش آمده که در یک کافه، قهوه‌ای با ایروپرس بنوشید و از شدت شفافیت و طعم بی‌نظیر آن شگفت‌زده شوید، اما وقتی قهوه‌تان را در خانه با ائروپرس دم می‌کنید نتیجه‌ای کاملاً متفاوت و ناامیدکننده بگیرید؟ مشکل از شما نیست؛ مشکل در جزئیات است. ایروپرس یکی از محبوب‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه در جهان است که هم ارزان است و هم بی‌نهایت انعطاف‌پذیر. اما همین انعطاف‌پذیری گاهی باعث سردرگمی می‌شود. در این مقاله، ما ۳ رسپی (دستورالعمل) طلایی را انتخاب کرده‌ایم که امتحان خود را در مسابقات…

بازار قهوه تخصصی هیچ کمبودی در زمینه روش‌های دم‌آوری ندارد. کالیتا ویو، هاریو V60، کمکس، ایروپرس، سایفون و غیره… بسیاری از این‌ها از نظر تکنولوژیک نوآورانه و نتیجه تحقیقات علمی فشرده هستند. اما «واندولا» کاملاً متفاوت است. این دستگاه دم‌آوری کاستاریکایی، از روش‌های سنتی پور-اوور الهام گرفته و از هنر پیشاکلمبی بهره جسته است. علاوه بر این، دست‌ساز است، از نظر بصری خیره‌کننده است و برای استفاده در کافه‌ها طراحی شده است. اگر شما هم مثل من، همیشه به دنبال روش‌هایی هستید که طعم قهوه را به سطحی بالاتر ببرند،…

قیمت قهوه اوایل سال 2025 با جهش ناگهانی رو به رو شد. این افزایش قیمت فقط مشکل داخل ایران نبود. بازار جهانی قهوه وارد یک دوره‌ی پرتنش شد و تصمیم‌های سیاسی کشورهایی مثل آمریکا، مستقیما روی قیمت قهوه در سراسر دنیا تأثیر گذاشت. دونالد ترامپ، رئیس‌جمهور ایالات متحده، در اقدامی بی‌سابقه تعرفه‌های سنگینی را بر واردات کالا به آمریکا وضع کرد. شاید بپرسید: “خب، این چه ربطی به ما در ایران دارد؟ ما که مستقیما با آمریکا تجارت نداریم!” اما واقعیت این است که آمریکا یکی از بزرگ‌ترین مصرف‌کنندگان قهوه…

اعتراف کنید؛ شما هم بارها فریب آن مایع سیاه‌رنگ و بدبویی را خورده‌اید که به اسم «قهوه سنگین» یا «غلیظ» به خوردتان داده‌اند. حقیقت تلخ این است که اکثر ما سال‌هاست تفاوت بین رست تیره، تلخی زننده و غلظت واقعی را نمی‌دانیم. چیزی که در ذهن بیشتر مردم به عنوان «قهوه قوی یا غلیظ» می‌چرخد، اغلب با چیزی که متخصصان قهوه می‌گویند، زمین تا آسمان فرق دارد. در این مقاله می‌خوایم افسانه قهوه غلیظ را بشکافیم و بفهمیم چرا قوی لزوماً به معنای قهوه تلخ و سیاه و دودی نیست…

گران بودن قهوه همیشه به معنای کیفیت بالای آن نیست و در برخی موارد می‌توانند انگیزه تولید قهوه تخصصی را کاهش دهد. گرانی قهوه معمولا نتیجه کمبود، نوسان و ریسک بازار است، نه نتیجه سرمایه‌گذاری روی کیفیت. گاهی فقط داریم پول نوسان بازار، برند یا کمبود محصول را می‌دهیم و خبری از طعم بهتر نیست. در این مقاله می‌خواهیم بدون اغراق و بدون تبلیغ نوسانات بازار قهوه در دو سال اخیر را بررسی کنیم و رابطه قیمت قهوه و کیفیت آن چطور است. بررسی دلایل افزایش قیمت قهوه قبل از…

بسیاری از ما وقتی مقابل منوی یک کافه می‌ایستیم، برای چند ثانیه بین انتخاب لاته و کاپوچینو دچار تردید می‌شویم. هر دو از ترکیب جادویی اسپرسو و شیر تهیه می‌شوند، اما تفاوت‌های ظریفی در بافت، طعم و نسبت ترکیبات دارند که تجربه نوشیدن آن‌ها را کاملاً متفاوت می‌کند. در این مقاله یک بار برای همیشه به این سوال پاسخ می‌دهیم که فرق لاته و کاپوچینو چیست و کدام یک برای ذائقه شما ساخته شده است. برای اینکه در سریع‌ترین زمان تفاوت این دو را درک کنید، جدول زیر را برای…