دانه قهوه بهتره یا آسیاب شده؟ این سوال یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های دنیای قهوه است؛ تفاوتی که می‌تواند روی عطر، طعم، تازگی، ماندگاری و حتی تجربه کلی شما از نوشیدن قهوه تاثیر زیادی بگذارد. خیلی‌ها فکر می‌کنند کیفیت قهوه فقط به برند یا نوع دانه بستگی دارد، اما واقعیت این است که لحظه آسیاب شدن یکی از تعیین‌کننده‌ترین عوامل در کیفیت نهایی نوشیدنی است. پاسخ این سوال برای همه یکی نیست. انتخاب بین دانه کامل و پودر آسیاب شده بیشتر از آنکه به «بهتر بودن مطلق» مربوط باشد، به سبک مصرف، روش…

بسیاری از ما فکر می‌کنیم قهوه خوب فقط به دانه‌های گران‌قیمت یا دستگاه‌های لوکس اسپرسوساز بستگی دارد. اما واقعیت این است که حتی با تجهیزات ساده هم می‌توان فنجان قهوه‌ای عالی دم کرد، اگر ارکان اصلی قهوه را درست بشناسیم و تنظیم کنیم. طعم نهایی هر فنجان قهوه معمولاً تحت تاثیر چهار عامل اصلی شکل می‌گیرد: منشأ دانه، نوع رست، اندازه آسیاب و روش دم‌آوری. این چهار عنصر در کنار هم چیزی را می‌سازند که می‌توان آن را «چهار ستون قهوه» نامید. اگر یکی از این بخش‌ها به‌درستی انتخاب نشود،…

خیلی از قهوه‌سازهایی که با ذوق و هیجان خریداری می‌شوند، بعد از چند ماه فقط یک وسیله گران‌قیمت روی کانتر آشپزخانه هستند. نه چون دستگاه بد بوده، بلکه چون با سبک زندگی صاحبش هماهنگ نبوده است. بعضی‌ها دستگاهی می‌خرند که از هر روز تمیز کردنش خسته‌کننده می‌شود. بعضی‌ها اسپرسوساز حرفه‌ای می‌خرند اما بعد از دو هفته دوباره سراغ قهوه فوری می‌روند. بعضی دیگر هم هزینه واقعی کپسول‌ها و نگهداری را دست‌کم می‌گیرند. واقعیت این است که بهترین قهوه‌ساز، لزوما گران‌ترین یا حرفه‌ای‌ترین مدل بازار نیست؛ بهترین دستگاه مدلی است که…

اولین صبحی در کمپ میگذرانید را به یاد بیاورید. هوا هنوز سرد است، آفتاب تازه دارد از لای درخت‌ها می‌تابد و تمام چیزی که می‌خواهی یک فنجان قهوه درست‌حسابی است، نه قهوه‌ی تلخ و آبکی. یا زمانی که از یک سفر کاری بازگشته‌اید و در کافه ترمینال یا فرودگاه باید برای یک فنجان قهوه، قیمت گزافی بپردازید. در این مواقع یک قهوه‌یاز جمع و جور و قابل حمل می‌تواند چاره کار شما باشد. خبر خوب این است که قهوه‌سازهای قابل حمل دیگر آن دستگاه‌های بزرگ و ناجور دهه‌ی قبل نیستند….

شاید شما هم مثل من یک بار کلدبرو خانه درست کرده اید، تلخ شده. یک بار دیگر، رقیق و بی‌مزه. در این لحظات شاید فکر کنیم که «لابد درست کردن کلدبرو تخصص می‌خواهد.» نه. تخصصی نمی‌خواهد. فقط باید چند متغیر را درست تنظیم کنیم تا یک کلدبرو حرفه‌ای داشته باشیم. درست کردن کلدبرو در خانه به نسبت دقیق، درشتی آسیاب، کیفیت آب، و زمان‌بندی درست نیاز دارد. وقتی این چهار عامل را کنترل کنیم، نتیجه‌ای می‌گیریم که از نیمی از کافه‌های شهر بهتر است چون فرمول از آنِ خودمان است…

وقتی برای اولین بار یک فنجان قهوه سوماترا می‌چشید، شاید اولین واکنشتان این باشد که «این چه قهوه‌ای است؟» نه به این دلیل که چیز عجیبی خورده‌اید، بلکه چون با چیزی روبرو شده‌اید که با هر تصوری که از قهوه داشتید فرق دارد. نه اسیدیته تندِ قهوه‌های اتیوپی، نه شیرینی‌های فرار قهوه‌های کلمبیایی. به جایش، یک بادی کرمی و سنگین و عطری از خاک باران‌خورده در دهان می‌ماند. قهوه سوماترا محصول تلاقی سه عامل است که هیچ‌جای دیگری با هم جمع نشده‌اند: خاک آتشفشانی کهنِ جزیره سوماترا، آب‌وهوای مرطوب استوایی،…

بیایید یک لحظه به آخرین باری که قهوه خوردیم فکر کنیم. احتمالاً یا کپسول Nespresso بود، یا یک فنجان سریع اسپرسو، یا شاید چیزی از یک زنجیره بزرگتر. حالا تصور کنیم روی بسته‌بندی قهوه‌ ما نوشته شده بود: «مزرعه Yirgacheffe، اتیوپی، ارتفاع ۱۹۰۰ متر، فرآوری شسته شده، برداشت اکتبر ۲۰۲۴، امتیاز ۸۷ از SCA.» این اطلاعات اتفاقی نیست. این نتیجه یک تحول بنیادی است که از اوایل دهه ۲۰۰۰ شروع شد و دنیای قهوه را از بنیاد دگرگون کرد. موج سوم قهوه همان تحول است. جنبشی که قهوه را از…

این سوال که «آیا قهوه برای بیماران ام اس مفید است» در سال‌های اخیر توجه محققان زیادی را جلب کرده و پاسخ آن نه یک «بله» ساده است، نه یک «خیر» قطعی. اما شواهد علمی جدید، تصویر نسبتاً امیدوارکننده‌ای را نشان می‌دهند. در این مقاله، ابتدا نگاهی به تحقیقات علمی می‌اندازیم، بعد درباره سبک مصرف صحبت می‌کنیم، و در پایان راهنمایی عملی برای انتخاب قهوه مناسب ارائه می‌دهیم. ام اس چیست و چرا سبک زندگی در آن اهمیت دارد مولتیپل اسکلروزیس (MS) یک بیماری مزمن خودایمنی است که در آن…