صفحه 5

وقتی قهوه سرد می‌شود، نخستین سوالی که ذهن را درگیر می‌کند این است که می‌توانیم قهوه را دوباره گرم کنیم؟ گرم کردن قهوه طعم آن را عوض می‌کند؟ پاسخ کوتاه این است که گرم کردن مجدد قهوه، بخشی از رایحه و شخصیت آن را از بین می‌برد. این اتفاق بیش از آن‌که به نوع وسیله گرم‌کردن مربوط باشد، نتیجه واکنش‌های طبیعی است که قهوه بعد از دم‌آوری پشت سر می‌گذارد.اگر مایل باشید درباره رفتار قهوه در مراحل پس از دم‌آوری بیشتر بدانید، مطالعه‌های انجمن تخصصی قهوه (SCA) توضیح می‌دهد که... ادامه مطلب

شاید برای شما هم عجیب باشد که چطور یک قیف پلاستیکی ساده که قیمتش از یک ساندویچ هم کمتر است، می‌تواند در مسابقات جهانی باریستا کنار دستگاه‌های چند صد میلیونی رقابت کند. وقتی اولین بار هاریو V60 را دیدم، با خودم گفتم: «امکان ندارد این تکه پلاستیک بتواند قهوه خوبی به من بدهد.» اما اشتباه می‌کردم؛ اشتباهی بزرگ و خوشمزه! اگر شما هم مثل من دنبال آن طعم شفاف و جادویی قهوه‌های دمی هستید اما نمی‌خواهید هزینه سنگینی برای تجهیزات بپردازید، جای درستی آمده‌اید. در این نقد و بررسی، می‌خواهم... ادامه مطلب

درست کردن قهوه با تخم مرغ، یک روش عجیب و غریب است که به قهوه تخم مرغی سوئدی معروف است. این کار یکی از شفاف‌ترین، ملایم‌ترین و خوش‌رنگ‌ترین قهوه‌هایی را به شما می‌دهد که در عمرتان نوشیده‌اید. شاید عجیب باشد اما اضافه کردن تخم‌مرغ به قهوه، یک سنت قدیمی در اسکاندیناوی و بخش‌هایی از آمریکاست که دقیقاً برای کسانی طراحی شده که قهوه دوست دارند اما معده‌شان با اسید قهوه میانه خوبی ندارد. من خودم بار اول که فیلمی از این ترکیب دیدم، فکر کردم شوخی است؛ اما بعد از... ادامه مطلب

اگر عاشق قهوه باشید، احتمالاً روزتان را با همان اولین عطر دانه‌های تازه‌برشته قهوه‌ست شروع می‌کنید. اما پشت این نوشیدنی ساده و روزمره، دنیای شگفت‌انگیزی وجود دارد؛ دنیایی که گاهی علمی است، گاهی تاریخی و در بسیاری از مواقع خیلی بامزه است. در ادامه با حقایقی آشنا می‌شوید که شاید نگاهتان به قهوه را کمی عوض کند. حقایقی درباره قهوه قهوه یک میوه است! بعضی‌ها هنوز فکر می‌کنند قهوه یک نوع دانه خشک یا جزو حبوبات است. اما دانه قهوه، هسته میوه‌ای به نام گیلاس قهوه است؛ میوه‌ای کوچک، قرمز... ادامه مطلب

انتخاب میان ماچا و قهوه، بیش از آنکه نبردی برای «سالم‌تر بودن» باشد، یک انتخاب بر اساس سبک زندگی و نیاز لحظه‌ای بدن شماست و برنده مطلقی ندارد. واقعیت این است که هر دو نوشیدنی، زمانی که از ماده اولیه باکیفیت و به روشی اصولی تهیه شوند، فواید منحصربه‌فردی برای سلامتی، تمرکز و متابولیسم دارند. در این تحلیل، از دیدگاه دو کارشناس ارشد تغذیه کمک می‌گیریم تا فواید و مضرات ماچا و قهوه را بررسی کنیم. این مقاله از جمع بندی گفته‌های کارشناسان زیر آماده شده است: مقایسه ماچا و... ادامه مطلب

اگر فکر می‌کنید وظیفه قهوه صبحگاهی شما صرفاً رفع خواب‌آلودگی است، خبر خوبی برایتان داریم: این نوشیدنی پتانسیل تبدیل شدن به یکی از قدرتمندترین ابزارهای شما برای بهبود عملکرد مغز و سلامت دستگاه گوارش را دارد. بر اساس تحقیقات منتشر شده، قهوه نه تنها به تقویت میکروبیوم روده کمک می‌کند، بلکه با کنترل التهاب، یک منبع پایدار برای سوخت‌رسانی به مغز را فراهم می‌آورد. ما در قهوه‌ست معتقدیم که این تجربه باید از همان ابتدا یعنی انتخاب دانه مناسب آغاز شود و با دم‌آوری هوشمندانه، به اوج خود برسد. حال،... ادامه مطلب

اگر تا به حال از خود پرسیده‌اید که چرا طعم قهوه‌ای که در خانه دم می‌کنید، با قهوه‌ای که در کافه‌های مختلف می‌نوشید یا حتی قهوه‌هایی که در بسته‌های متفاوت می‌خرید، اینقدر فرق می‌کند؛ پاسخ در خاستگاه آن نهفته است. تفاوت طعم قهوه، نه یک اتفاق تصادفی، بلکه نتیجه‌ی مستقیم یک مثلث جادویی است: خاک و اقلیم، گونه‌ی گیاهی و فرآیند فرآوری. در طول چهار نسل تجربه برشته‌کاری در مجموعه‌ی ست کافی، این اصل برایمان مسجل شده است که بهترین طعم‌ها از بهترین مکان‌ها می‌آیند. برای پیدا کردن قهوه‌ی مرغوب،... ادامه مطلب

ارزیابی کیفیت در صنعت قهوه همیشه کاری دشوار و پیچیده بوده است، زیرا تعیین استانداردهای یکسان در سراسر زنجیره تأمین به سادگی امکان‌پذیر نیست. استانداردهای تجارت بین‌المللی نیازمند فرآیندی دقیق برای شناسایی عیوبی مانند تغییر رنگ، رشد کپک، آسیب حشرات و پوسته‌زدگی پیش از مرحله برشته‌کاری هستند. در روش سنتی، خریداران قهوه سبز با درخواست نمونه‌هایی از محصول، کیفیت آن را بررسی می‌کردند. این فرآیند نمونه‌گیری از قهوه سبز در چند مرحله انجام می‌شود: ابتدا نمونه‌های اولیه، سپس نمونه‌های انباری، بعد نمونه‌های پیشنهادی و در نهایت نمونه‌های پیش از ارسال.... ادامه مطلب

شاید در نگاه اول، هر دو نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو و شیر به نظر برسند، اما در بررسی تفاوت کاپوچینو و فلت وایت، موضوع فقط غلظت یا فوم نیست. این تفاوت در جزئیات حیاتی نهفته است: بافت شیر و نسبت آن به اسپرسو. کاپوچینو تجربه‌ای از تضاد لایه‌ها و هوای سبک است، در حالی که فلت وایت، یکپارچگی مخملی شیر و قهوه را ارائه می‌دهد. برای اینکه بدانید کدام یک با سلیقه‌ی شما سازگارتر است، باید به علم پشت بخاردهی شیر و فلسفه‌ی هر نوشیدنی نگاهی بیندازیم. معرفی کاپوچینو در... ادامه مطلب