درست کردن 10 نوشیدنی با قهوه ویتنامی

قهوه ویتنام دریچه‌ای است به دنیای جدیدی از طعم‌ها و ترکیبات شگفت‌انگیز. این کشور که دومین تولیدکننده قهوه جهان است، سنت‌های منحصربه‌فردی در دم‌آوری قهوه دارد که می‌توانید با داشتن مواد مناسب و دانستن تکنیک‌های درست، آن‌ها را در آسایش خانه تجربه کنید. در این راهنمای جامع، ۱۰ نوشیدنی محبوب ویتنامی را معرفی می‌کنیم که نه تنها طعمی فوق‌العاده دارند، بلکه درست کردنشان نیز بسیار آسان است.

فیلتر فین

فیلتر فین قلب همه نوشیدنی‌های قهوه ویتنامی است. این ابزار فلزی کوچک مستقیماً روی فنجان قرار می‌گیرد و قهوه را قطره قطره آماده می‌کند. برای درست کردن قهوه سیاه ویتنامی که پایه سایر نوشیدنی‌هاست، ابتدا فیلتر را با آب داغ بشویید تا گرم شود. سپس 4 قاشق چای خوری، قهوه آسیاب‌شده با درجه متوسط-ریز را داخل فیلتر بریزید. در این مرحله به اندازه‌ای آب داغ اضافه کنید که قهوه را بپوشاند و بگذارید چند دقیقه بماند تا قهوه شکوفا شود. شکوفایی باعث می‌شود قهوه نرم‌تر شود، زیرا دی‌اکسید کربن به دام افتاده در فرآیند بو دادن آزاد می‌شود. 30 ثانیه بعد، دوباره یک سوم لیوان آب داغ اضافه کرده و درپوش را ببندید.

حدود پنج دقیقه طول می‌کشد تا قهوه فیلتر شود و نتیجه یک قهوه کوچک اما قدرتمند است. این قهوه به وضوح با فنجان استاندارد آمریکایی متفاوت است. همچنین به اندازه اسپرسو غلیظ نیست. در عوض، طعمی نرم و قوی دارد و غلظتی بین اسپرسو و قهوه فیلتری دارد. اگر قهوه سیاه برایتان خیلی قوی است، کمی شیر تغلیظ‌شده شیرین می‌تواند تندی آن را ملایم کند

در دم کردن قهوه فین، نباید آب را بجوشانید و دمای ۹۰ درجه بهترین حالت برای این روش است. زمان دم‌آوری نیز مهم است، اگر قهوه خیلی سریع عبور کند، قهوه ضعیفی خواهید داشت و اگر سرعت دم آوری پایین باشد، قهوه مزه تلخی خواهد داشت.

قهوه شیرین ویتنامی

قهوه شیرین ویتنامی یا کافه سوآ، یکی از معروف‌ترین نوشیدنی‌های این کشور است که با ترکیب قهوه فین و شیر تغلیظ‌شده شیرین تهیه می‌شود. این نوشیدنی که در جنوب ویتنام به نام کافه سوآ و در شمال به نام کافه نائو (قهوه قهوه‌ای) شناخته می‌شود، نتیجه تأثیرات استعماری فرانسه است. در نبود شیر تازه، ویتنامی‌ها به شیر تغلیظ‌شده روی آوردند و این ترکیب به یکی از ابداعات دنیای قهوه تبدیل شد. شیر تغلیظ‌شده، با طعم کاراملی و بافت غلیظش، تلخی قهوه را متعادل می‌کند و نوشیدنی‌ای لذیذ خلق می‌کند.

برای درست کردن قهوه شیرین ویتنامی، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر تغلیظ‌شده را در فنجان بریزید و سپس قهوه فین داغ را به آن اضافه کنید. قهوه داغ به‌آرامی شیر را نرم می‌کند و بافتی خامه‌ای ایجاد می‌کند. برای سرو گرم، نوشیدنی را قبل از خوردن، با قاشق هم بزنید، اما اگر قهوه سرد را ترجیح می‌دهید، ابتدا قهوه داغ و شیر را مخلوط کنید و سپس آن را روی یخ بریزید.

اگر ترجیح می‌دهید قهوه‌ای با کافئین کمتر داشته باشید، می‌توانید از قهوه بدون کافئین موجود در ست کافی استفاده کنید. این نوشیدنی برای کسانی که به دنبال تعادل بین تلخی و شیرینی هستند، ایده‌آل است. نکته جالب درباره کافه سوآ این است که می‌توانید با تنظیم مقدار شیر، طعم را به دلخواه خود تغییر دهید. اگر از دان قهوه آسیاب شده استفاده کنید، می‌توانید طعم‌های پیچیده‌تری به نوشیدنی اضافه کنید، مثلاً نت‌های شکلاتی یا آجیلی. این نوشیدنی چه گرم و چه سرد، همیشه حس خوشایندی از سنت و نوآوری را منتقل می‌کند.

باک سیو

باک سیو یا “قهوه سفید ویتنامی” نسخه ملایم‌تر قهوه شیرین است که برای کسانی طراحی شده که قهوه قوی را تحمل نمی‌کنند. این نوشیدنی در اوایل قرن ۲۰ در محله چینی‌های سایگون ابداع شد. بارمن‌های محلی متوجه شدند که همه قادر به خوردن و تحمل قهوه قوی ویتنامی نیستند، بنابراین مقدار زیادی شیر تازه به فرمول اضافه کردند. اگرچه در ابتدا گرم سرو می‌شد، امروزه اکثر مردم نسخه یخی آن را ترجیح می‌دهند، خصوصاً در آب و هوای گرم ویتنام.

برای درست کردن باک سیو، ۳ قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده، ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر تازه و نیم فنجان یخ را در شیکر مخلوط کنید. خوب تکان دهید و در لیوان بریزید، سپس ۱۲۰ میلی‌لیتر قهوه فین خنک شده را آهسته روی آن اضافه کنید تا لایه‌های زیبایی ایجاد شود.

قهوه خامه نمکی

کافه موئی که به معنای “قهوه نمکی” است، اختراع نسبتاً جدیدی است که در شهر هوئه، پایتخت باستانی ویتنام، متولد شد. در مصاحبه‌ای با CNN Travel، صاحبان کافه هو تی تان هونگ و تران نگوین هوو فونگ توضیح دادند: «ما قهوه نمکی را در سال ۲۰۱۰ وقتی اولین کافه موئی را افتتاح کردیم، خلق کردیم.» آن‌ها می‌خواستند خود را از کافه‌های معمولی که قهوه با شکر یا شیر ارائه می‌دادند متمایز کنند، بنابراین عنصری کاملاً غیرمنتظره اضافه کردند: نمک! میدانیم که فکر نمک در قهوه برایتان عجیب است، اما باید بگوییم که طعم قهوه خامه نمکی به طرز شگفت‌انگیزی خوشمزه است و تعادل کاملی از طعم‌های شیرین، نمکی و تلخ ایجاد می‌کند. اما کلید ماجرا فقط اضافه کردن مقداری نمک به لاته نیست، بلکه راز در کرم نمکی است که روی نوشیدنی قرار می‌گیرد.

برای تهیه قهوه خامه نمکی، ابتدا ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه سنگین و ۱ قاشق چایخوری نمک را هم بزنید تا به فوم غلیظ تبدیل شوند. برای شیرینی بیشتر می‌توانید یک قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده نیز اضافه کنید. قهوه را در لیوان بریزید و شیر تغلیظ شده را به میزان دلخواه اضافه کنید. سپس خامه نمکی را به قهوه اضافه کرده و کمی دارچین یا کاکائو روی آن بپاشید. این نوشیدنی را می‌توان گرم یا یخی سرو کرد، اما هر طور که سرو کنید، حتماً یک قاشق همراهش بگیرید تا ابتدا کرم خوشمزه بالایی را بچشید.

هشدار دوستانه: اگرچه این نوشیدنی اعتیادآور است، اما برای مصرف روزانه کمی سنگین است. برای این نوع قهوه‌ها، استفاده از قهوه فوری پرکافئین نیز راه حل سریع و مناسبی است، خصوصاً وقتی زمان کمی برای دم‌آوری سنتی دارید.

قهوه تخم‌مرغی

قهوه تخم‌مرغی یا کافه ترونگ، یکی از خلاقانه‌ترین نوشیدنی‌های ویتنامی است که در دهه ۱۹۴۰ در هانوی متولد شد. در آن زمان، کمبود شیر باعث شد باریستاها به زرده تخم‌مرغ روی بیاورند و با ترکیب آن با شیر تغلیظ‌شده، خامه‌ای غلیظ و شبیه دسر خلق کنند. نگوین وان گیانگ، متصدی بار هتل متروپل هانوی، راه‌حلی هوشمندانه برای جایگزینی شیر در نوشیدنی‌های قهوه پیدا کرد. او زرده تخم‌مرغ را با شیر تغلیظ‌شده و شکر هم زد تا غلیظ و کف‌دار شود، سپس آن را روی قهوه فین ریخت.

برای تهیه این طلای مایع، از یک زرده تخم‌مرغ و ۲ قاشق چای‌خوری شیر تغلیظ‌شده استفاده کنید. این مواد را برای تهیه روکش هم بزنید یا مواد اضافی مثل شکر، وانیل و حتی کمی کره اضافه کنید اگر خواستید. خامه را به آرامی روی قهوه گرم یا سرد بریزید. روی آن دارچین یا کاکائو بپاشید، اما فوراً هم نزنید. لایه‌بندی طبیعی یکی از ویژگی‌های مورد علاقه من در این نوشیدنی است و آن خامه طلایی که روی قهوه تیره شناور است، قطعاً ارزش اینستاگرام را دارد. اگر قهوه‌ای ملایم‌تر می‌خواهید، می‌توانید از قهوه بدون کافئین استفاده کنید که در ست کافی موجود است.

قهوه نارگیلی

قهوه نارگیلی، نسخه ویتنامی آفوگاتو است که با ترکیب قهوه و شیر نارگیل تهیه می‌شود. این نوشیدنی در مناطق ساحلی ویتنام که نارگیل فراوان است، بسیار محبوب است. برای تهیه، ¼ فنجان شیر نارگیل کنسروی را با ۲ فنجان یخ و ¼ فنجان شیر تغلیظ‌شده مخلوط کنید. قهوه فین خنک‌شده را روی آن بریزید و با نارگیل خشک‌شده تزئین کنید.

این نوشیدنی خنک و خامه‌ای، برای روزهای گرم عالی است. طعم نارگیل با قهوه ترکیب می‌شود و حس تازگی و لذت را منتقل می‌کند. می‌توانید از قهوه فوری گلد برای سرعت بیشتر در تهیه استفاده کنید.

قهوه موزی

قهوه موزی یک پیچش گرمسیری دیگر به قهوه سنتی است. این نوشیدنی با مخلوط کردن یک موز، ۱ فنجان شیر تازه، ۱ قاشق غذاخوری شیر تغلیظ‌شده، ۱ فنجان قهوه سرد دم‌شده یا فین خنک‌شده و یخ تهیه می‌شود. با دارچین و کاکائو تزئین کنید، یک قاشق و نی بردارید و دو سرو آماده برای اشتراک دارید. طعم موز در این نوشیدنی غالب است و برای کسانی که به دنبال نوشیدنی‌ای شیرین و کم‌تلخ هستند، مناسب است. می‌توانید با افزودن ادویه‌هایی مثل زردچوبه، طعم را جذاب‌تر کنید.

قهوه آووکادو

قهوه آووکادو ترکیبی غلیظ و خامه‌ای است که با آووکادو، شیر تغلیظ‌شده و قهوه تهیه می‌شود. برای دو نفر، یک آووکادو بزرگ را با ¼ فنجان شیر تغلیظ‌شده، ½ فنجان شیر و ۱ فنجان یخ مخلوط کنید. قهوه فین خنک‌شده را به‌آرامی اضافه کنید تا لایه‌های زیبایی ایجاد شود. این نوشیدنی را می‌توانید با کپسول قهوه نسپرسو تهیه کنید.

در قهوه آووکادو، طعم تازه آووکادو نقش اصلی را دارد و قهوه نقش مکمل را ایفا می‌کند. این نوشیدنی برای طرفداران قهوه‌ای که به دنبال طعم تلخ هستند، مناسب نیست. بیشتر شبیه یک اسموتی صبحگاهی خامه‌ای و ملایم کافئینی است. شیرینی به مقدار شیر تغلیظ‌شده‌ای که استفاده می‌کنید بستگی دارد. بهتر است این نوشیدنی را با نی‌های ضخیم و قاشق سرو کنید، چون غلظت آن از هر نوشیدنی قهوه دیگری در این فهرست متراکم‌تر است و تقریباً به یک وعده غذایی نزدیک می‌شود.

قهوه ماست

قهوه ماست یا قهوه سوآ چوا، ترکیبی از ماست، شیر تغلیظ‌شده و قهوه است. برای تهیه قهوه ماست، ⅓ فنجان ماست ساده، ۱ قاشق غذاخوری شیر تغلیظ‌شده و ½ فنجان قهوه سرد را با یخ مخلوط کنید. می‌توانید آن را لایه‌بندی یا به صورت اسموتی سرو کنید. این نوشیدنی طعمی تند و شیرین دارد و برای کسانی که قهوه ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند، مناسب است.

انتخاب ماست در تهیه قهوه ماست مهم است و طعم نهایی را تعیین میکند. بهترین گزینه ماست ساده سنتی است که خوب با سایر مواد مخلوط می‌شود. اگر ماست یونانی را ترجیح می‌دهید، پیشنهاد می‌کنم از مخلوط‌کن استفاده کنید چون غلظت غلیظ آن برای نوشیدن مناسب نیست. این نوشیدنی برای علاقه‌مند ماست که کمی قهوه را دوست دارد اما نمی‌تواند تلخی زیاد تحمل کند، ایده‌آل است. برای تعادل بیشتر و انرژی قوی‌تر، دو شات قهوه انتخاب می‌کنم.

قهوه راسو

قهوه راسو به خاطر ساخته شدن از مدفوع راسو مشهور است؛ البته مدفوع گونه‌ای شبیه به نام راسوی نخلی آسیایی. این موجودات کوچک بامزه فقط رسیده‌ترین میوه‌های دسته را مصرف می‌کنند و می‌توان گفت آن‌ها گیلاس‌های قهوه را انتخاب می‌کنند. سپس میوه در دستگاه گوارش آن‌ها تخمیر می‌شود، جایی که آنزیم‌ها پروتئین‌ها را تجزیه می‌کنند، طعم را تغییر می‌دهند و تلخی را کاهش می‌دهند. سپس دانه‌های دفع شده، جمع آوری میشوند تا تمیز، خشک و رست شوند.

این قهوه به دلیل نرمی و کم‌تلخی‌اش، برای همه سلیقه‌ها مناسب است. طعم آن سبک و کمی شیرین است و تجربه‌ای لوکس ارائه می‌دهد.

جمع‌بندی

دنیای قهوه ویتنام پر از نوآوری‌های شگفت‌انگیز و ترکیبات خلاقانه است که هر کدام داستان و فرهنگ خاص خود را دارند. از قهوه ساده فین گرفته تا قهوه راسوی لوکس، هر نوشیدنی تجربه منحصربه‌فردی ارائه می‌دهد که می‌توانید در آسایش خانه لذت ببرید. با داشتن مواد مناسب، کمی صبر و علاقه به تجربه، می‌توانید این سنت‌های چندصدساله را زنده نگه دارید و با دوستان و خانواده به اشتراک بگذارید.

امروزه که دسترسی به انواع قهوه آسان‌تر شده، خرید اینترنتی کپسول قهوه و سایر محصولات قهوه امکان تجربه طعم‌های جدید را بیشتر فراهم کرده است. با این راهنما، شما آماده‌اید تا سفر طعمی هیجان‌انگیزی را در دنیای قهوه‌های ویتنامی آغاز کنید و شاید حتی الهام بگیرید تا ترکیبات شخصی خودتان را ابداع کنید.