تفاوت لاته و کاپوچینو

بسیاری از ما وقتی مقابل منوی یک کافه می‌ایستیم، برای چند ثانیه بین انتخاب لاته و کاپوچینو دچار تردید می‌شویم. هر دو از ترکیب جادویی اسپرسو و شیر تهیه می‌شوند، اما تفاوت‌های ظریفی در بافت، طعم و نسبت ترکیبات دارند که تجربه نوشیدن آن‌ها را کاملاً متفاوت می‌کند.

در این مقاله یک بار برای همیشه به این سوال پاسخ می‌دهیم که فرق لاته و کاپوچینو چیست و کدام یک برای ذائقه شما ساخته شده است. برای اینکه در سریع‌ترین زمان تفاوت این دو را درک کنید، جدول زیر را برای شما آماده کرده‌ایم:

جدول مقایسه لاته و کاپوچینو در یک نگاه

ویژگی	لاته (Latte)	کاپوچینو (Cappuccino)
نسبت اسپرسو به شیر	حجم شیر بسیار زیاد	حجم شیر متوسط
طعم غالب	شیرینی ملایم و خامه ای	طعم قوی و تلخ قهوه اسپرسو
ضخامت فوم شیر	بسیار نازک	ضخیم و پفکی
بافت دهانی	ابریشمی و یکدست	سبک و فومی
حجم سرو	معمولاً ۲۴۰ تا ۳۵۰ میلی‌لیتر	معمولاً ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر
میزان شیر	زیاد (۸ تا ۱۰ اونس)	متوسط (۴ تا ۶ اونس)
کالری	حدود ۱۹۰ کالری	حدود ۱۲۰ کالری

لاته چیست؟

کافه لاته (Caffè Latte) که در زبان ایتالیایی به معنای «شیر قهوه» است، محبوب‌ترین انتخاب برای کسانی است که به دنبال طعمی ملایم و بافتی کرمی هستند. یک لاته استاندارد از سه بخش اصلی تشکیل می‌شود:

۱. اسپرسو (پایه قهوه): معمولا ۱ یا ۲ شات اسپرسو که بین ۳۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر است.

۲. شیر بخار داده شده: حدود ۲۴۰ تا ۳۰۰ میلی‌لیتر شیر که مزه و حجم لاته را تشکیل می‌دهد. شیر باید تا دمای ۶۰-۶۵ درجه سانتی‌گراد بخار داده شود

۳. فوم شیر یا کف: یک لایه بسیار نازک (حدود ۵ میلی‌متر) که بافتی ریز و ابریشمی دارد.

در این ترکیبات، طعم شیر بیشتر غالب است و طعم تند اسپرسو توسط حجم زیاد شیر و شیرینی طبیعی آن تعدیل می‌شود. به دلیل نازک بودن لایه فوم و بافت یکدست شیر، باریستاها می‌توانند طرح‌هایی مانند قلب یا رزتا روی آن خلق کنند.

چرا لاته محبوب شد؟

دلیل محبوبیت لاته این است که طعم تلخ اسپرسو در حجم زیاد شیر گم شده و بافتی «کرمی» و ابریشمی ایجاد می‌کند.

انواع لاته

لاته کلاسیک: ساده و بدون طعم اضافی، فقط اسپرسو و شیر

لاته فلیور:

• وانیل لاته: محبوب‌ترین نوع، با شربت وانیل
• کاراملی لاته: شیرین‌تر و خوشمزه
• هِیزلنات لاته: با طعم فندق
• لاته‌های فصلی: مثل پامپکین اسپایس لاته، آیس لاته

کاپوچینو چیست؟

کاپوچینو (Cappuccino) نوشیدنی‌ای است که برای حفظ تعادل میان تلخی قهوه و شیرینی شیر طراحی شده است. نام آن از فرقه راهبان «کاپوچین» گرفته شده که رنگ لباس‌هایشان شبیه به رنگ این نوشیدنی بود.

ترکیبات و ساختار کاپوچینو

کاپوچینو از قانون طلایی یک‌سوم یا همان قانون ۱:۱:۱ پیروی می‌کند: 1 شات اسپرسو (30 میلی لیتر)، بین 30 تا 60 میلی لیتر شیر بخار داده شده و 15-20 میلی لیتر فوم شیر غلیظ.

برخلاف لاته، کاپوچینو یک لایه ضخیم و پفکی از فوم شیر دارد که مانند یک عایق، گرمای قهوه را حفظ می‌کند. به دلیل کمتر بودن حجم شیر نسبت به لاته، طعم اسپرسو در کاپوچینو واضح‌تر و قوی‌تر حس می‌شود.

کاپوچینو برای کسانی که می‌خواهند طعم واقعی اسپرسو را حس کنند، عالی است. چون:

• نسبت قهوه به شیر بیشتر است، طعم قوی‌تری دارد
• فوم ضخیم، بافت سبکی به نوشیدنی می‌دهد
• تلخی اسپرسو واضح‌تر است ولی فوم شیرین شیر تلخی را متعادل می‌کند

مقایسه کاپوچینو سنتی ایتالیایی و آمریکایی

استایل ایتالیایی:

• حجم کمتر (۱۵۰ میلی‌لیتر)
• فوم خشک‌تر و ضخیم‌تر
• بدون هیچ طعم یا شیرین‌کننده اضافی
• فقط در وعده صبحانه سرو می‌شود

استایل آمریکایی:

• حجم بیشتر (۲۴۰ میلی‌لیتر)
• فوم نرم‌تر
• امکان اضافه کردن فلیور
• سرو هر ساعتی از روز

در ایتالیا، کاپوچینو را فقط صبح می‌خورند. سفارش کاپوچینو بعد از ظهر یا شب، ممکن است کمی عجیب به نظر برسد!

تفاوت‌های کلیدی لته و کاپوچینو

۱. لایه فوم شیر؛ مرز اصلی تفاوت

در کاپوچینو، فوم شیر باید به قدری غلیظ باشد که اگر با قاشق روی آن ضربه بزنید، مقاومت کند. اما در لاته، فوم فقط یک لایه تزیینی نازک است که با شیر بخار داده شده ترکیب شده تا بافتی “میکروفوم” ایجاد کند.

۲. تجربه طعم و کالری

اگر به دنبال نوشیدنی‌ای هستید که صبح شما را با قدرت قهوه شروع کند، کاپوچینو انتخاب بهتری است. اما اگر می‌خواهید قهوه‌تان را در کنار یک کیک یا بیسکویت میل کنید و طعم شیرینی و کرمی بیشتری حس کنید، لاته بخرید. از نظر کالری، لاته به دلیل حجم شیر بیشتر، معمولاً کالری بالاتری نسبت به کاپوچینو دارد.

مقایسه طعم: لاته شیرین‌تره یا کاپوچینو قوی‌تر؟

شدت قهوه در هر کدام

در نوشیدنی لاته، اسپرسو طعمی آرام و ملایم دارد. حجم زیاد شیر باعث می‌شود تلخی قهوه خیلی کمرنگ شود. برای مبتدی‌ها و کسانی که تازه به قهوه روی آورده اند یا طعم تلخ قهوه را دوست ندارند، لاته می‌تواند انتخاب اول باشد. اما در کاپوچینو طعم اسپرسو خیلی واضح و پررنگ‌تر است. برای کسانی که دوست دارند طعم واقعی قهوه را بچشند کاپوچینو انتخاب بهتری است.

شیرینی و کرمی بودن

لاته: شیرین‌تر به صورت طبیعی لاته به طور طبیعی شیرین‌تر است چون شیر، شیرینی خودش را دارد و همین باعث شده که لاته حتی بدون اضافه کردن قند یا شکر هم طعم خوشایندی داشته باشد. کاپوچینو نه خیلی شیرین است و نه خیلی تلخ و یک طعم متعادلی دارد.

تلخی و ته‌مزه

از آنجایی که در هر دو نوشیدنی، اسپرسو نقش دارد، پس کیفیت دان قهوه و نحوه استخراج اسپرسو خیلی در طعم نهایی تاثیر دارد. یک اسپرسوی بد هم لاته و هم کاپوچینو را خراب می‌کند!

پیشنهاد ما در قهوه ست این است که برای کاپوچینو از قهوه‌هایی با درصد روبوستا بالاتر استفاده شود تا طعم قهوه در میان شیر گم نشود. لاته هم از دانه‌های ۱۰۰٪ عربیکا با نت‌های شکلاتی و آجیلی آماده شود.

مقایسه کالری و مواد مغذی

یک لاته 360 میلی لیتری با شیرپرچرب، حدود ۱۹۰-۲۲۰ کالری، ۱۰-۱۲ گرم چربی، ۱۰ گرم پروتئین و ۱۸ گرم کربوهیدرات دارد. یک فنجان کاپوچینو ۱۸۰ میلی‌لیتری با شیر پرچرب هم حدود ۱۱۰-۱۴۰ کالری، ۸ گرم چربی، ۸ گرم پروتئین و ۹ گرم کربوهیدرات دارد.

اگر شیر کم‌چرب یا بدون چربی باشد لاته حدود ۱۲۰-۱۵۰ کالری و کاپوچینو حدود ۷۰-۹۰ کالری خواهند داشت. پس با توجه به اینکه لاته حجم کمتری دارد، کالری کمتری هم خواهد داشت و برنده این بخش خواهد بود.

میزان کافئین

یکی از سوالات رایج این است که کدوم بیشتر کافئین دارد، کاپوچینو یا لته؟ مقدار کافئین لاته و کاپوچینو تقریبا یکسان است تعداد شات اسپرسوی هردو تقریبا برابر است.

یک شات اسپرسو استاندارد بین ۶۳ تا ۷۵ میلی‌گرم کافئین دارد. این مقدار کافئین ثابت است و با اضافه کردن شیر تغییر نمی‌کند. پس میزان کافئین هر نوشیدنی به شرح زیر است:

• لاته با ۱ شات: ۶۳-۷۵ میلی‌گرم کافئین
• لاته با ۲ شات: ۱۲۶-۱۵۰ میلی‌گرم کافئین
• کاپوچینو با ۱ شات: ۶۳-۷۵ میلی‌گرم کافئین

اگر شما هم فکر میکردید لاته چون شیرش بیشتره، کافئینش کمتره». در اشتباه بوده‌اید! شیر، کافئین را رقیق یا خنثی نمی‌کند؛ فقط باعث می‌شود که غلظت کافئین در نوشیدنی کمتر باشد، اما مقدار کل کافئین تغییری نمی‌کند.

کدام نوشیدنی برای چه کسی مناسب‌تره؟

حالا که تفاوت‌ها را دانستیم، بیایید ببینیم هر نوشیدنی برای چه سلیقه‌ای مناسب تر است:

برای کسانی که طعم خود قهوه را دوست دارند، تازه با قهوه‌ آشتی کرده اند، تلخی قهوه را نمی‌پسندند، به زیبایی بصری و لاته آرت اهمیت می‌دهید. و میخواهند حجم بیشتری داشته باشند، لاته بهتر است.

برای کسانی که میخواهند بافت متفاوتی از فوم را تجربه کنند، به دنیال تجربه سنتی تر هستند، ترجیح می‌دهید قهوه شما سریع‌تر تمام شود اما اثرگذاری بیشتری داشته باشد. و حجم کمتر را ترجیح میدهند کاپوچینو بهتر است. به یاد داشته باشید، پایه تمام این نوشیدنی‌ها یک اسپرسوی خوب است. اگر اسپرسو سوخته باشد که در مقاله ۶ دروغ اسپرسو بررسی کردیم، هیچ مقدار شیری نمی‌تواند نجاتش دهد.

نحوه سفارش حرفه‌ای در کافه

می‌خواهید مثل یک حرفه‌ای سفارش دهید؟ این نکات را بخوانید:

سایزها:

• Small / Short: کوچک (۲۴۰ میلی‌لیتر)
• Medium / Grande: متوسط (۳۶۰ میلی‌لیتر)
• Large / Venti: بزرگ (۴۸۰ میلی‌لیتر)

نوع شات:

• Single shot: یک شات اسپرسو
• Double shot: دو شات اسپرسو (قوی‌تر)
• Ristretto: شات کوتاه‌تر و غلیظ‌تر
• Lungo: شات بلندتر و ملایم‌تر

نوع شیر:

• Whole milk: شیر پرچرب (کرمی‌ترین)
• 2% milk: شیر نیمه‌چرب
• Skim milk: شیر بدون چربی
• Soy milk: شیر سویا
• Almond milk: شیر بادام
• Oat milk: شیر جو دوسر (محبوب‌ترین شیر گیاهی)

دما:

• Extra hot: خیلی داغ
• Kids temp: ولرم (برای بچه‌ها)
• Iced: سرد، با یخ

سخن پایانی

تفاوت لاته و کاپوچینو در نهایت به یک ترجیح شخصی برمی‌گردد. لاته یک آغوش گرم و طولانی است و کاپوچینو یک بوسه تند و انرژی‌بخش! شما می‌توانید بهترین دانه‌های قهوه برای تهیه این دو نوشیدنی را از فروشگاه آنلاین قهوه ست تهیه کنید و لذت یک کافه حرفه‌ای را به خانه ببرید.

حالا شما بگویید؛ کدام یک از این دو نوشیدنی بیشتر به سلیقه‌تان نزدیک است؟ اگر هم دوست دارید خودتان باریستای خودتان باشید، سری به بهترین دان‌های قهوه برای لاته در فروشگاه ست بزنید.

سوالات متداول (FAQ)

۱. آیا کاپوچینو از لاته قوی‌تر است؟

از نظر مقدار کافئین، اگر هر دو با یک شات اسپرسو تهیه شوند، برابر هستند. اما از نظر “حس طعم”، کاپوچینو به دلیل شیر کمتر، قوی‌تر و تلخ‌تر به نظر می‌رسد.

۲. لاته آرت فقط روی لاته انجام می‌شود؟

خیر؛ روی کاپوچینو هم می‌توان طرح زد، اما به دلیل غلظت بالای فوم در کاپوچینو، اجرای طرح‌های ظریف بسیار دشوارتر از لاته است.

۳. کدام یک برای رژیم لاغری بهتر است؟

کاپوچینو به دلیل داشتن حجم کمتر شیر، کالری کمتری دارد و برای کسانی که مراقب وزن خود هستند انتخاب مناسب‌تری است.

شما کدام را ترجیح می‌دهید؟ لاته یا کاپوچینو؟ در بخش نظرات برای ما بنویسید!