۳ رسپی جادویی ایروپرس از قلب کافه‌های مشهور دنیا

تا به حال برایتان پیش آمده که در یک کافه، قهوه‌ای با ایروپرس بنوشید و از شدت شفافیت و طعم بی‌نظیر آن شگفت‌زده شوید، اما وقتی قهوه‌تان را در خانه با ائروپرس دم می‌کنید نتیجه‌ای کاملاً متفاوت و ناامیدکننده بگیرید؟ مشکل از شما نیست؛ مشکل در جزئیات است.

ایروپرس یکی از محبوب‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه در جهان است که هم ارزان است و هم بی‌نهایت انعطاف‌پذیر. اما همین انعطاف‌پذیری گاهی باعث سردرگمی می‌شود. ما در این مقاله تصمیم گرفتیم 3 دستور متفاوت از 3 کافه مختلف را به شما معرفی کنیم. خبر خوب این است که برای داشتن این طعم‌ها، نیازی به دستگاه‌های چند ده میلیونی ندارید؛ فقط یک ایروپرس و کمی دقت نیاز دارید.

ائروپرس چیست و چرا باید آن را داشته باشید؟

اگر عاشق قهوه هستید و دوست دارید هر روز صبح با یک فنجان قهوه باکیفیت و خوشمزه روزتان را شروع کنید، احتمالا نام ئروپرس را شنیده‌اید. این دستگاه کوچک و ساده، در عین حال یکی از قدرتمندترین ابزارهای دم‌آوری قهوه است که می‌تواند طعمی مشابه قهوه کافه‌های تخصصی را در خانه شما ایجاد کند.

ائروپرس در 2 دقیقه یک فنجان قهوه با اسیدیته متعادل و شیرینی طبیعی به شما می‌دهد. دم کردن قهوه با ائروپرس آسان بوده و نیازی به مهارت پیشرفته یا خاصی ندارد. حتی مبتدی‌ها از اولین بار می‌توانند قهوه خوبی درست کنند. تمیز کردن آن هم کمتر از 30 ثانیه زمان می‌برد.

دستگاه ائروپرس جزو دستگاه های سبک بوده و برای سفر، کمپینگ اداره و… بسیار ایده آل است.

3 دستورالعمل طلایی از کافه‌های معتبر جهانی

حالا که با ایروپرس آشنا شدید، وقت آن رسیده که به قلب ماجرا برویم: چطور قهوه حرفه‌ای درست کنیم؟ اینجا سه دستورالعمل تست‌شده و تایید شده از کافه‌های معتبر آمریکایی را برایتان آورده‌ام که هر کدام ویژگی خاص خودشان را دارند. شما می‌توانید هر سه را امتحان کنید و آن‌که بیشتر به سلیقه‌تان نزدیک است را انتخاب کنید.

۱. روش اول سبک کافه Gregorys نیویورک

این روش برای کسانی که عجله دارند و قهوه‌ای با طعم ثابت و متعادل می‌خواهند مناسب است. دانه قهوه پیشنهادی ما برای این روش قهوه‌های ترکیبی یا دانه‌هایی با نت‌های آجیلی و شکلاتی هستند.

ماسیج کاسپروویچ، مدیر کیفیت کافه گریگوریز در نیویورک، عاشق ثبات ایروپرس است. او می‌گوید: «شما می‌توانید در ۲ دقیقه قهوه‌ای بگیرید که درست کردنش با روش‌های چکه‌ای (مثل V60) ۴ دقیقه طول می‌کشد.»

فرمول جادویی گریگوریز:

• مقدار قهوه: ۱۵ گرم
• مقدار آب: ۲۲۷ گرم (دمای ۹۳ درجه – درست زیر نقطه جوش)
• زمان کل: ۲ دقیقه
• روش: معکوس (Inverted)
• آسیاب: متوسط رو به ریز (کمی ریزتر از قهوه فرانسه/V60)

مراحل دم‌آوری:

1. ایروپرس را به صورت معکوس (پیستون پایین، محفظه باز بالا) روی میز بگذارید.
2. قهوه آسیاب شده را داخل محفظه بریزید.
3. نصف آب (حدود ۱۱۰ گرم) را اضافه کنید و تایمر را استارت بزنید.
4. نکته کلیدی: ۳ بار هم بزنید تا تمام ذرات قهوه خیس شوند.
5. باقی‌مانده آب را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
6. درپوش و فیلتر (از قبل خیس شده) را ببندید.
7. در زمان ۱:۲۷، با سرعت و احتیاط ایروپرس را روی لیوان برگردانید.
8. پرس کردن (فشار دادن) باید دقیقاً ۳۰ ثانیه طول بکشد تا در دقیقه ۲:۰۰ کار تمام شود.

۲. روش دوم به سبک کافه Ritual کالیفرنیا

ائروپرس کالیفرنیایی برای عاشقان قهوه اسپشیالیتی که دنبال شفافیت طعم و بادی سنگین هستند مناسب است. ما برای این روش قهوه‌های تک‌خاستگاه مثل قهوه اتیوپی، کنیا یا کلمبیا را پیشنهاد می‌دهیم. کافه ریچوال در سان‌فرانسیسکو یک حرکت جالب دارد: آن‌ها همزمان یک قهوه دمی V60 و یک ایروپرس را برای مشتری سرو می‌کنند تا تفاوت را حس کند. این روش برای بیرون کشیدن نت‌های میوه‌ای و اسیدیته مطلوب قهوه عالی است.

فرمول جادویی ریچوال:

• مقدار قهوه: ۱۶ گرم
• مقدار آب: ۲۲۵ گرم (آب جوش)
• زمان کل: ۱:۲۵ دقیقه
• روش: معمولی (استاندارد)
• آسیاب: متوسط (Medium)

مراحل دم‌آوری:

1. فیلتر کاغذی را خیس کنید، درپوش را ببندید و ایروپرس را روی لیوان بگذارید (روش استاندارد).
2. قهوه را بریزید و آب را اضافه کنید.
3. با یک قاشق به آرامی (جلو و عقب) هم بزنید.
4. تکنیک باریستا: پیستون را وارد محفظه کنید و کمی به بالا بکشید. این کار باعث ایجاد خلاء می‌شود و جلوی چکه کردن ناخواسته قهوه را می‌گیرد.
5. در دقیقه ۱:۰۰، شروع به پرس کردن کنید (۲۵ ثانیه طول بکشد).
6. نوش جان! شما اکنون یک فنجان قهوه با بادی قوی و طعم شفاف دارید.

روش سوم به سبک کافه Pilot تورنتو

روش سوم دم کردن ائروپرس برای افراد تازه‌کار یا کسانی که آسیاب قهوه خیلی دقیقی ندارند، کاربردی است. ما به این افراد دانه قهوه‌های با روست مدیوم-دارک را پیشنهاد می‌دهیم. اگر نگران هستید که قهوه‌تان خراب شود، روش کافه پایلوت را امتحان کنید. این روش زمان طولانی‌تری دارد اما بسیار “بخشنده” است؛ یعنی خطاهای کوچک شما را می‌پوشاند.

فرمول جادویی پایلوت:

• مقدار قهوه: ۱۲.۵ گرم (کمتر از بقیه روش‌ها)
• مقدار آب: ۲۰۰ گرم
• زمان کل: ۳:۳۰ دقیقه (طولانی‌ترین روش)
• روش: معکوس (Inverted)

مراحل دم‌آوری:

1. ایروپرس را به صورت معکوس آماده کنید.
2. قهوه را اضافه کنید.
3. فقط ۲۰ گرم آب اضافه کنید و ۳ ثانیه هم بزنید (به این مرحله شکفتن یا Bloom می‌گویند).
4. بقیه آب را اضافه کنید.
5. حالا صبر کنید! تا دقیقه ۳:۳۰ دست نزنید.
6. اروپرس را برگردانید و پرس کنید.

مقایسه سریع رسپی‌های ایروپرس در یک نگاه

توصیه‌های شخصی‌سازی شده:

اگر شما مبتدی هستید و قهوه ملایم را ترجیح می‌دهید، از روش سوم کمک بگیرید.

اگر هنگام دم کردن قهوه، وقت زیادی ندارید و قهوه غلیظ را ترجیح میدهید از روش دوم کمک بگیرید.

و در آخر اگر فقط به نتیجه ثابت اهمیت میدهید روش اول را انتخاب کنید.

پیشنهاد دیگر ما این است که برای یک هفته، هر روز یکی از این روش‌ها را امتحان کنید. یادداشت کنید کدام را بیشتر دوست دارید. سپس آن روش را به مدت یک ماه تکرار کنید تا مهارت‌تان کامل شود.

مناسب ترین دانه‌های قهوه برای ائروپرس

یکی از سوالاتی که مدام از ما می‌پرسند این است: “چه دانه قهوه‌ای برای AeroPress مناسب است؟” جواب کوتاه: همه دانه‌ها! اما جواب واقعی کمی پیچیده‌تر است.

اگر دانه‌ها را بر اساس منشأ جغرافیایی انتخاب می‌کنید، قهوه‌های آفریقایی یعنی اتیوپی، کنیا و رواندا با اسیدیته بالا، طعم‌های میوه‌ای و گلی، بدنه سبک بهترین گزینه‌ها برای ائروپرس هستند. پیشنهاد ما قهوه اتیوپی یرگاچف با روست روشن است. همچنین برای کسانی که طعم کلاسیک را می‌پسندند، بهترین دانه برای ایروپرس می‌تواند کلمبیا سوپریمو با رست مدیوم باشد.

قهوه‌های آمریکای جنوبی مثل محصولات کشور برزیل و پرو هم با بادی سنگین و اسیدیته کم برای روش سوم بهترین گزینه اند. با خرید قهوه برزیل سانتوس با رست مدیوم-دارک میتوانید طعمی کلاسیک و شکلاتی را تجربه کنید.

وقتی وقت نداریم، چه کنیم؟

بیایید صادق باشیم؛ گاهی اوقات حتی آن ۲ دقیقه هم زیاد است! اگر در جلسات کاری هستید یا مسافرتید و نمی‌توانید وسایل ایروپرس را با خود حمل کنید، نباید به قهوه بد رضایت بدهید. فراموش کنید قهوه فوری یعنی پودر سوخته! قهوه فوری‌های نسل سوم ما، طعم واقعی قهوه دمی را در ۳۰ ثانیه به شما می‌دهند.

ایروپرس یک دستگاه ذره‌بین است. اگر دانه قهوه شما کهنه باشد یا کیفیت پایینی داشته باشد، ایروپرس تمام عیوب آن را چند برابر نشان می‌دهد. اما وقتی از دانه‌های قهوه اسپشیالیتی استفاده می‌کنید، ایروپرس مانند یک الماس‌تراش، تمام لایه‌های پنهان طعمی آن را برایتان نمایان می‌کند.

کلام آخر

فنجان شما، امضای شماست فرقی نمی‌کند مثل باریستاهای نیویورکی به دنبال سرعت باشید، یا مثل کالیفرنیایی‌ها روی شفافیت طعم وسواس داشته باشید؛ ایروپرس به شما این قدرت را می‌دهد که قوانین را بشکنید و طعم دلخواهتان را بسازید. اما به یاد داشته باشید: حتی بهترین رسپی‌های دنیا هم نمی‌توانند طعمِ بدِ یک دانه قهوه کهنه یا بی‌کیفیت را نجات دهند.

ایروپرس تنها یک ابزار است؛ روحِ فنجان شما، آن دانه‌ای است که با وسواس انتخاب می‌کنید. اگر می‌خواهید جادویِ این ۳ رسپی را واقعاً حس کنید، باید با «قهوه تخصصی» (Specialty Coffee) شروع کنید که به تازگی رست شده باشد.

حالا نوبت شماست! آیا جرات امتحان کردن روش معکوس را دارید یا هنوز به روش استاندارد وفادارید؟ اولین تجربه خود را با یکی از این سه روش برای ما بنویسید. اگر هنوز در انتخاب دانه مناسب شک دارید، همین حالا از فروشگاه ما دیدن کنید تا باریستاهای ما بر اساس متد دم‌آوری‌تان، بهترین دانه را به شما پیشنهاد دهند.

شما از کدام روش استفاده می‌کنید؟ معکوس یا استاندارد؟ در کامنت‌ها برای ما بنویسید تا باریستاهای ما بهترین دانه قهوه را به شما پیشنهاد بدهند!

سوالات متداول

۱. بهترین درجه آسیاب برای اروپرس چیست؟ معمولاً آسیاب “متوسط رو به ریز” (Medium-Fine) بهترین نتیجه را می‌دهد. چیزی بین نمک خوراکی و ماسه ساحل.

۲. چرا قهوه اروپرس من تلخ می‌شود؟ معمولاً دو دلیل دارد: یا آب جوش بوده یا زمان دم‌آوری خیلی طولانی شده است. سعی کنید دمای آب را کمی پایین بیاورید (حدود ۹۰ درجه).

۳. تفاوت روش معکوس و معمولی دم کردن ائروپرس چیست؟ در روش معکوس، قهوه و آب کاملاً در هم غوطه‌ور می‌شوند و تا لحظه آخر هیچ آبی خارج نمی‌شود (کنترل بیشتر روی زمان). در روش معمولی، به محض ریختن آب، مقداری قهوه شروع به چکه کردن می‌کند. روش معکوس برای کنترل طعم محبوب‌تر است.