نسبت‌های صحیح آب و قهوه برای دم‌آوری انواع قهوه؛ همه آنچه که باید بدانید
نسبت‌های صحیح آب و قهوه برای دم‌آوری انواع قهوه؛ همه آنچه که باید بدانید

 

نوشیدنی مورد علاقه بسیاری از مردم دنیاست. در ساده ترین شکل به نظر می‌رسد فقط دانه‌های قهوه آسیاب شده است که با آب مخلوط می‌شوند. اما آنچه که طعم خوب و دلنشین قهوه را تعیین می‌کند، چه قهوه‌ای شیرین، پیچیده، متعادل و معطر چه یک قهوه با اسیدیته یا تلخ به دو چیز بستگی دارد: کیفیت دانه‌های قهوه و آب و نحوه مخلوط کردن آن‌ها با یکدیگر است. این مورد آخر هم می‌تواند بسیار پیچیده باشد: اندازه آسیاب دانه قهوه، مدت زمان دم‌آوری، دمای آب، دستگاه دم‌آوری قهوه و سایر موارد که در فنجان نهایی ما تأثیر می‌گذارد. و پس از آن، البته نسبت‌های صحیح برای دم‌آوری انواع قهوه مطرح می‌شود؛ یعنی همان نسبت قهوه به آب، چیزی که بر قدرت نوشیدنی، طعم نهایی آن در دهان و سایر موارد تأثیر می‌گذارد. بنابراین، اجازه دهید نگاهی به اهمیت نسبت‌های صحیح آب و قهوه برای دم‌آوری انواع قهوه از سایت Perfect Daily Grind در مجله قهوه ست بیندازیم. (بیشتر…)

انواع روش‌های بو دادن و دم‌آوری چه نقشی در کاهش یا افزایش اسیدیته قهوه دارند؟
انواع روش‌های بو دادن و دم‌آوری چه نقشی در کاهش یا افزایش اسیدیته قهوه دارند؟

 

در بخش نخست این مقاله مجله قهوه ست در مورد اسیدیته قهوه به عنوان یکی از مشهورترین و البته مورد منازعه‌ترین ویژگی های یک فنجان قهوه تخصصی (اسپشالیتی) و اینکه منظور از اسیدیته قهوه چیست و چه فرقی با اسیدهای قهوه دارد صحبت کردیم. گفتیم که مصرف کنندگان موج سوم قهوه طرفدار این ویژگی قهوه هستند و از سوی کارشناسان قهوه معمولا مورد عزت و احترام قرار می‌گیرد هر چند که اغلب هم باعث سردرگمی هواداران قهوه هم می‌شود. در بخش دوم این مقاله می‌خواهیم در مورد این مسئله صحبت کنیم که چگونه می‌توان اسیدیته قهوه را در بو دادن یا دم‌آوری قهوه و انواع طرز تهیه قهوه دمی برجسته‌تر کرد یا به حداقل رساند و کاهش داد و به صورت قهوه‌ای با اسیدیته پایین رساند. (بیشتر…)

راهنمای رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه ؛ قهوه لایت، مدیوم و دارک چه فرقی دارند؟
راهنمای رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه ؛ قهوه لایت، مدیوم و دارک چه فرقی دارند؟

 

بخش دوم

در بخش قبلی این مقاله در مورد اینکه چگونه قهوه سبز را باید تفت دهیم و انواع مختلف بو دادن رست یا همان برشته کردن قهوه سبز و اصطلاحات تخصصی که در این زمینه وجود دارد صحبت کردیم. در نهایت متوجه شدیم که نحوه بو دادن و برشته کردن یا همان رست کردن قهوه بر طعم و بوی آن تأثیر می گذارد. در ادامه‌ و در بخش دوم این مبحث می‌خواهیم در مورد این مسئله صحبت کنیم که چرا چیزی به اسم بهترین رست و برشته کردن قهوه عملا وجود ندارد، چرا تمام رست و برشته کردن‌های مدیوم قهوه طعم و رایحه مشابهی ندارند و چند مبحث تخصصی دیگر در مورد روش بو دادن و رست و برشته کردن دانه قهوه را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

راهنمای رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه ؛ قهوه لایت، مدیوم و دارک چه فرقی دارند؟
راهنمای رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه ؛ قهوه لایت، مدیوم و دارک چه فرقی دارند؟

می‌دانستید نحوه بو دادن و برشته کردن یا همان رست کردن قهوه بر طعم و بوی آن تأثیر می گذارد؟ با این‌همه، با ده‌ها نام برای توصیف رست‌های مختلف انواع دانه مختلف دانه قهوه احتمال این‌که در این مورد گیج شوید و آن‌ها را با هم اشتباه بگیرید کم نیست.

دانستن این اسامی در زمینه رست تخصصی قهوه به شما نشان می‌دهد که از قهوه چه خصوصیاتی را باید انتظار داشته باشید. همچنین به شما کمک می‌کند قهوه‌ای را که از آن لذت می برید بهتر درک کنید و به این نتیجه برسید که کدام نوع قهوه را بیشتر دوست دارید. در این مقاله که از سایت تخصصی قهوه perfect daily grind در دو بخش ترجمه شده همه چیز درباره رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه را به شما می‌گوییم و این‌که واقعا معنی قهوه لایت، مدیوم و دارک چیست؟ (بیشتر…)

اهمیت کریما یا خامه قهوه برای درست کردن یک قهوه اسپرسو کامل و بدون نقص چقدر است؟
اهمیت کریما یا خامه برای درست کردن یک قهوه اسپرسو کامل و بدون نقص چقدر است؟

 

کریما یا همان خامه یا کرم قهوه دمی در واقع همان کف قرمز آجری رنگی است که که در بالای یک شات قهوه اسپرسو جمع می‌شود. در حالی که اغلب افراد تصور می‌کنند حتی در مورد بهترین قهوه اسپرسو در وجه دوم اهمیت قرار دارد اما اهمیت خامه یا کرم یا همان کریما قهوه بیشتر از اینهاست. اما چگونه یک قهوه اسپرسو کف‌دار درست کنیم؟ در مورد اهمیت کرم یا خامه قهوه در طرز درست کردن بهترین قهوه اسپرسو کامل و بی‌نقص با دستگاه اسپرسوساز خانگی یا در طرز تهیه قهوه اسپرسو بدون دستگاه از سایت The spruce eat در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

راهنمای استفاده از آب مناسب برای انواع قهوه دمی ترک و اسپرسو و فرنچ پرس و ...
راهنمای استفاده از آب مناسب برای دم‌آوری انواع قهوه دمی ترک و اسپرسو و فرنچ پرس و …

 

در بخش اول و دوم این مطلب از سایت  daily coffee news در مورد شیمی و ساختار آب و بهترین و بدترین انواع آب مناسب برای عصاره‌گیری و دم‌آوری انواع قهوه دمی اسپرسو، ترک و … صحبت کردیم. در نهایت به این نتیجه رسیدیم که  ترکیب شیمیایی آب، مهم‌ترین عامل تأثیرگذار بر چرخه طعم قهوه است. یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم، حاصل کنترل دقیق میزان املاح موجود در آب از جمله سدیم، منیزیم و کلسیم است. در بخش سوم و پایانی این مقاله روی داده‌های حسی و تاثیری که در نهایت انواع فرمول‌های آب روی طعم انواع قهوه دمی خواهد گذاشت صحبت می‌کنیم. (بیشتر…)

بهترین نوع آب برای دم‌آوری و عصاره‌گیری انواع قهوه دمی ترک و اسپرسو و ... کدام است؟
بهترین نوع آب برای دم‌آوری و عصاره‌گیری انواع قهوه دمی ترک و اسپرسو و … کدام است؟

 

در بخش نخست این مقاله در مورد شیمی و شرایط آب صحبت کردیم و در ادامه می‌خواهیم به این مسئله با دلیل و مدرک بپردازیم که بهترین نوع آب برای دم‌آوری انواع قهوه از ترک گرفته تا اسپرسو و فرنچ پرس و … چیست. در حقیقت می‌خواهیم این مسئله را بررسی کنیم که در مواجه با شرایط و شیمی مختلف آب در فرآیند دم‌آوری انواع قهوه دمی چه نوع طعم‌هایی ممکن است به وجود بیاید. این مسئله زمانی اهمیت پیدا می‌کند که بدانیم 98 درصد از حجم یک فنجان قهوه را آب تشکیل می‌دهد و کمتر از  %.4 آن هم قهوه است. این مقاله از سایت Daily Coffee News در مجله قهوه ست ترجمه شده است. (بیشتر…)

راهنمای عملی آب برای دم‌آوری انواع قهوه دمی ؛ چه نوع آبی بهترین طعم را به قهوه می‌دهد
راهنمای عملی آب برای دم‌آوری انواع قهوه دمی ؛ چه نوع آبی بهترین طعم را به قهوه می‌دهد

 

بخش اول: شیمی و شرایط آب

 

 

با ظهور منابع دانش بنیان مانند کتابچه راهنمای کیفیت آب SCA و همکاری Maxwell Colonna-Dashwood و Christopher Hendon در کتاب «آب برای قهوه» حالا دیگر باریستاها و کسانی که دانه قهوه را رست و برشته می‌کنند از نقش حیاتی آب بر کیفیت دم‌آوری انواع قهوه دمی از قهوه اسپرسو گرفته تا طرز تهیه انواع قهوه ترک و یمنی و برزیلی و … آگاه هستند. در این مقاله تصمیم گرفتیم به جای اینکه صرفاً یک فرمول ارائه دهیم، طبق تجربه روش‌های مختلف را آزمایش و این مسئله را بررسی کنیم که در مواجه با شرایط و شیمی مختلف آب در فرآیند دم‌آوری انواع قهوه دمی چه نوع طعم‌هایی ممکن است به وجود بیاید.

این مقاله از سایت daily coffee news ترجمه و در سه قسمت تهیه شده است قبل از این‌که به بخش دوم و سوم مقاله برویم و در مورد داده‌های حسی آب و تاثیر آب بر طعم قهوه صحبت کنیم در بخش نخست قصد داریم برخی اصول H2O را به طور کامل بررسی و تجزیه و تحلیل کنیم و سپس به برخی روش‌های علمی برای آزمایش و تهیه آب برای دم کردن انواع قهوه از قهوه دمی ترک گرفته تا اسپرسو خواهیم پرداخت. (بیشتر…)

چگونه ارتفاع بر دمای دم‌آوری، عصاره‌گیری و طعم و غلظت قهوه اثر می‌گذارد؟
چگونه ارتفاع بر دمای دم‌آوری، عصاره‌گیری و طعم و غلظت قهوه اثر می‌گذارد؟

 

در زمان دم کردن قهوه عواملی زیادی را باید در نظر گرفت: اندازه آسیاب دانه قهوه، مدت زمان دم‌آوری قهوه، اندازه پالس‌های دستگاه قهوه ساز در ریختن آب و پراکندگی آب روی دانه‌های قهوه، درجه حرارت آب و البته ارتفاع محل زندگی شما. بله ارتفاع. شاید برای‌تان عجیب باشد اما ارتفاعی که در آن زندگی می‌کنید بر دمای قهوه دم شده شما اثر می‌گذارد. در حالی که اغلب ما نباید نگران تاثیر ارتفاع بر دمای قهوه دم‌آوری شده‌مان باشیم اما در مناطق کوهستانی باید سازوکار دم کردن قهوه را تغییر داد. چرا؟ چون تمام عطر و طعم قهوه به دمای دم کردن قهوه بستگی دارد. در مقاله‌ای از سایت Perfect Daily Grind در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم که چگونه ارتفاع محل زندگی‌تان برای دمای دم‌آوری قهوه به عنوان یکی از عوامل موثر بر عصاره‌گیری قهوه و در نتیجه طعم و عطر و غلظت قهوه‌ای که می‌نوشید اثر می‌گذارد. (بیشتر…)

1 فنجان قهوه چند ساعت شما را بیدار نگه می‌دارد؟ نوشیدن قهوه در دوران شیردهی مجاز است؟
1 فنجان قهوه چند ساعت شما را بیدار نگه می‌دارد؟ نوشیدن قهوه در دوران شیردهی مجاز است؟

 

کافئین یکی از موادی است که سیستم عصبی بدن را تحریک می‌کند. در حقیقت با ورود کافئین به بدن ضربان قلب و فشار خون بالا می‌رود و علاوه بر افزایش سطح انرژی، خلق و خوی فرد هم بهبود پیدا می‌کند. کافئین در این موارد خیلی سریع عمل می‌کند و اغلب افراد در عرض چند دقیقه متوجه اثرات آن می‌شوند. این اثرات تا زمانی‌که بدن به طور کامل کافئین را متابولیزه کند دوام دارد. اما این مدت زمان به چندین عامل بستگی دارد. در حقیقت دوام اثر کافئین در بدن افراد مختلف متفاوت است. در زنان باردار و افرادی که مشکل خواب دارند زمان مصرف کافئین و نوشیدنی‌هایی مثل قهوه و کاپوچینو مهم است. گاهی اوقات پزشک زنان باردار و افرادی که اختلال خواب دارند را به طور کل از مصرف انواع قهوه مثل اسپرسو و کاپوچینو، قرص کافئین‌دار و … منع می‌کند. اما 1 فنجان قهوه چند ساعت شما را بیدار نگه می‌دارد و آیا خوردن مواد غذایی حاوی کافئین و نوشیدن قهوه در دوران شیردهی مجاز است یا خیر؟ این مقاله را از سایت Medical News Today در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)