Colombia , Nariño 

دانه قهوه کلمبیا از منطقه Nariño

Region: Nariño

Variety: CASTILLO , CATURRA

Farm owner: Various Local farmers

Altitude: 1780 masl

Notes:Citrus fruit, Caramel, Vanilla

بررسی محصول

کلمبیا سومین تولید کننده بزرگ قهوه پس از برزیل و ویتنام است. تا همین چند سال پیش که روبوستای ویتنام در دنیا فراگیر نشده بود مقام دوم تولید دانه قهوه از آن کلمبیا بود. آب و هوا و خاک این کشور آن را برای کشت دانه قهوه کلمبیا با کیفیت بالا متمایز کرده است. بد نیست بدانید دانه قهوه کلمبیا در سرتاسر دنیا زبانزد خاص و عام است به طوری که اغراق نیست اگر بگوییم معمولا نخستین تصویر بعد از شنیدن واژه قهوه در ذهن قهوه‌خورهای حرفه‌ای، قهوه‌های تولید کشور کلمبیاست. شاید شما هم بارها نشان معروف Cafe de Colombia را دیده باشید.

جالب است بدانید که این لوگو یا نشان اولین بار در سال 1958 برای مقاصد تبلیغاتی استفاده شد. علامتی که به نشان Juan Valdez نیز معروف است و به عنوان نمادی برای کشاورزان قهوه در کلمبیا استفاده می‌شود.

قهوه در مناطق وسیعی از کلمبیا از شمال تا جنوب کشت می‌شود و هر منطقه‌ای خصوصیات خاص خود را داراست. به طور مثال معمولا قهوه‌ای که در مناطق شمالی‌تر کلمبیا مانند Santander رشد می‌کند چون در ارتفاع کمتری رشد می‌کند اسیدیته کمتر ولی در عوض بادی یا تن‌واری بیشتری دارد. در مقابل قهوه‌ای که در مناطق جنوبی‌تر رشد می‌کند، اسیدیته بالاتر دارند و همین‌طور دارای شیرینی -sweetness- جذابی است. در این میان دو منطقه Huila و Narino از شاخص‌ترین مناطق جنوبی رشد قهوه در کلمبیا هستند.

نارینو جنوبی ترین منطقه کشت قهوه در کلمبیا است که از جنوب به اکوادور و از شمال به منطقه کائوکا در ارتباط است . قهوه‌های نارینو به خاطر اسیدیته شفاف و همینطور شیرینی شناخته شده‌اند، و این شرایط جغرافیایی و آب و هوایی منحصربه‌فرد منطقه است که به این مشخصات کمک می‌کند. شیب ها و دره های چشمگیر که چشم انداز این منطقه را تشکیل می دهند تأثیر مستقیمی بر دمای منطقه دارد که  باعث ایجاد مشخصات ذکر شده می گردد،  هوای گرم و مرطوب در طول روز در مناطق پایین جمع می شود و در شب به آرامی از دامنه کوه ها بالا می رود. وضعیتی  که به قهوه اجازه می دهد تا در ارتفاعات بسیار بالاتری نسبت به سایر نقاط کشور، تا ارتفاع  حتی 2300 متری از سطح دریا، رشد کند.

دپارتمان نارینو ، درست بالای خط استوا  واقع شده است. این منطقه به طرز چشمگیری کوهستانی است و دارای 5 آتشفشان است. شیلی (4718 متر)، کومبال (4764 متر)، آزوفرال (4070 متر)، دونا جوانا (4250 متر) و گالراس (4276 متر). آتشفشان گالراس ویژگی جالبی دارد، حداقل یک میلیون سال قبل از گذراندن یک دوره 10 ساله خاموشی تا سال 1988 که دوباره فعال شد، فعال بوده است. از آن زمان تاکنون، با آخرین فوران در سال 2013 که برخی از سکونتگاه‌های پایه آتشفشان را تحت تأثیر قرار داد، نسبتاً فعال بوده است.

تولیدکنندگان در این منطقه خرده‌مالک‌هایی هستند که ایستگاههای شستشوی شخصی کوچک  خود را برای خشک کردن و فراوری مدیریت می‌کنند. بسته به شرایط، تخمیر می تواند بین 12 تا 48 ساعت باشد. برخی از تولیدکنندگان ساعات بیشتری و روش متفاوتی استفاده می کنند که تصور می شود به فرآیند تخمیر و مشخصات فنجان نهایی پیچیدگی می بخشد. نارینو به دلیل آب و هوای خاص و ارتفاع زیاد منطقه، دارای بهترین شرایط فراوری شسته در کشور است. رطوبت نسبی کمتر، باد بیشتر و روزهای آفتابی بیشتری نسبت به سایر مناطق کشور فراهم می کند.

قهوه ای که در حال مطالعه مشخصات آن هستید از زیرگونه کاستیلو و کاتورا و فراوری شسته می باشد . اسیدیته نسبتا تند و شیرینی شبیه به مرکبات رسیده در قهوه ایجاد می کند که در کنار طعم یادهای تیپیک کلمبیا مانند  شکر قهوه ای  و کارامل  است خودنمایی می کند. همچنین طعم یاد وانیل نیز قابل دریافت است .  این قهوه برای قهوه دمی به روش دم آوری دستی و نیز فرنچ پرس  مناسب است.  در عین حال  با داشتن تنواری متوسط به بالا و توازن بین اسیدیته و شیرینی گزینه عصاره گیری به روش اسپرسو نیز انتخاب بسیاری می باشد .