قهوه اسپشالیتی ( SPECIALTY COFFEE )

(Brazil – Daterra  (MASTERPIECE Series

Anaerobic Natural

قهوه اسپشالیتی برزیل داترا

Farm : Tabuoes , Daterra

Variety : YELLOW Catuai

Processing: Natural

Altitude:  1,200 metres above sea level

Owner: Luis Norberto Pascoal

Region : Minas Gerais , Cerrado

Country : Brazil

بررسی محصول :

 مزرعه‌ی قهوه داترا

سال ۱۹۰۲ خانواده‌ای ایتالیایی در جستجوی زندگی‌ای بهتر با هدف کشت قهوه سوار بر کشتی شدند و به شهر کامپیناس در برزیل رسیدند. این آغاز کسب‌وکاری‌ست که در اول راه با فروش قهوه سبز در دکه‌ای کوچک در خیابان‌های شهر کامپیناس آغاز شد و حالا با گذشت بیش از یک قرن از فعالیت آن، زمین‌هایی به وسعت بیش از سه هزار هکتار را زیر کشت قهوه دارد. پسر بزرگ این خانواده در کنار فروش جزئی قهوه سبز، به برشته‌کاری قهوه روی آورد و کوشید تا به زنان خانه‌دار فن برشته‌کاری را بیاموزد. این خانواده‌ی ایتالیایی بعد از مدتی یک فروشگاه مواد غذایی و پمپ بنزین راه‌اندازی کرد و کشت قهوه کم‌کم به دست فراموشی سپرده شد. پدر و مادر در سن جوانی درگذشتند و دو برادر بزرگ‌تر خانواده به کمک یکی از آشنایان قدیمی به نام دوناتو بار دیگر کسب‌وکار قهوه را از سر گرفتند و در سال ۱۹۷۶ مزرعه‌ی «داترا» را به‌راه انداختند. داترا در لغت به‌معنای «از زمین» است. آن‌چه داترا را از دیگر رقبایش متمایز می‌کند،‌ علاوه بر تمرکز بر اصول کشاورزی پایدار، توجه به کشت قهوه‌ی تخصصی است؛ اما قهوه‌ تخصصی در ساحت صنعت قهوه‌ برزیل همیشه حال و روز خوشی نداشته است.

از اوائل دهه‌ی ۹۰ و همزمان با تاسیس انجمن قهوه تخصصی برزیل، بار دیگر هوای تازه‌ای در فضای قهوه تخصصی در این کشور دمیده شد. جالب است بدانید اولین مسابقات جهانی قهوه به همت انجمن قهوه تخصصی برزیل برگزار شد. فعالیت‌های انجمن و اهمیت مسابقات منجر به تغییراتی در سیاست‌های صادراتی قهوه در برزیل هم شد. دولت برزیل چند سال پیش قوانین دست‌و‌پاگیر صادرات قهوه را لغو کرد. این اقدام به مزارع بزرگ این امکان را داد که قهوه تولیدی خود را به‌طور مستقیم در بازار کشورهای مصرف‌کننده به‌فروش برسانند. همه‌ی این‌ها به کشاورزان شهامت داد بار دیگر به جریان پرتکاپوی جهانی تجارت قهوه بپیوندند.

مزرعه قهوه داترا یکی از همین مزارعی است که به یمن کاربست ارزش‌هایی چون آموزش، تعهد، امید، احترام و مسئولیت، … همین ارزش‌هایی که داترا را به‌عنوان سرآمد مزارع معتقد به کشاورزی پایدار در برزیل مطرح کرده است.

فعالان کشاورزی پایدار قهوه و محیط‌زیست می‌گویند مهم نیست که بهترین قهوه‌ی جهان را تولید می‌کنید، مهم آن است که قهوه‌ای «برای» دنیایی بهتر تولید کنید. زمانی‌که مزارع پیشرویی مانند داترا در برزیل شروع به‌کار کردند، اصول و ارزش‌های کشاورزی پایدار در برزیل چندان شناخته‌شده نبود. اما مدیران داترا می‌گویند: «از خودمان پرسیدیم چطور می‌توانیم از زمین بهره‌مند شویم بی آن که به‌ آن صدمه بزنیم؟ پاسخ دادیم: از زمین وام می‌گیریم و سپس به آن برمی‌گردانیم.» دریافت اولین گواهی‌نامه‌ی عالی اتحادیه‌ی جنگل‌های بارانی (The Rainforest Alliance) در برزیل، گواهی‌نامه‌ی یو.تی.زی و جایزه‌ی شرکت ایلی برای مدل کشاورزی پایدار قهوه در سال ۲۰۰۸ از جمله دستاوردهای داترا در حوزه‌ی توسعه‌ی پایدار به‌حساب می‌آیند.

اتحادیه‌ی جنگل‌های بارانی سازمانی غیردولتی است که برای حفظ گوناگونی زیستی و تضمین معاش پایدار از طریق بازنگری در روش‌های استفاده از زمین، روش‌های تجارت و رفتار مشتریان فعالیت می‌کند.

داترا اولین مزرعه‌ی قهوه در جهان است که گواهی‌نامه‌ی عالی اتحادیه‌ی جنگل‌های بارانی را که در بالاترین سطح از گواهی‌نامه‌های توسعه‌ی پایدار قرار دارد، دریافت کرده است.

مزرعهداترا در سه رده محصول تولید می کند :

Classics:

وقتی شخصی واژه برزیل سرادو رو بیان می کند چه ویژگی هایی به ذهن شما می رسد؟ کلاسیک های داترا  بهترین نمایندگان قهوه سرادو با کیفیت  هستند. این مزرعه با حجم بزرگتر داترا ست. کلاسیک ها به عنوان یک قهوه تک خاستگاه و  یا به عنوان یک پایه ترکیبی  با امتیاز 80 تا 86 استفاده می شوند.

این قهوه ها برای مشتریانی که خواهان کیفیت خوب و ثابت هستند، مناسب  است .

Daterra Collection :

این رده  بهترین قهوه های با کیفیت مزرعه داترا است .  و به طور کامل با استفاده از فرآیند موسوم به  Daterra Penta فراوری می شوند.

اینها قهوه هایی هستند که امتیاز 86-89 دارند، کاملاً قابل ردیابی هستند و معمولاً به عنوان قهوه تک خاستگاه  استفاده می شوند. این رده در مزرعه های کوچک تا متوسط ​​داتزا کشت داده می شوند.

Masterpiece:

هر سال قهوه آزماهای  ماهر داترا  پتانسیل گسترده Daterra را برای قهوه دوستان در  تمام دنیا در این رده معرفی می کنند .

این رده در مزرعه بسیار کوچک رشد می کند  که در آن روش‌های جدید فراوری قهوه پیاده سازی می شود. . این رده سرشار از واریته‌های جدید و غیرمعمول، روش‌های فرآوری، تکنیک‌های خشک کردن و آزمایش‌های بی حد و حصر است. هر قهوه دارای مشخصات فنجان منحصر به فرد و امتیاز 88+ است، کاملاً قابل ردیابی است، و می توان گفت  هرگز قابل تکرار نیست ، قهوه هخایی که برای مسابقات قهوه در سطح جهانی استفاده مس شوند از این رده هستند .

قهوه ای که در حال مطالعه آن هستید از رده MASTERPIECE  , زیرگونه کاتوا زرد میباشد که به شیوه های تجربی و نوین فراوری شده است تولید بسیار محدودی داشته و یک انتخاب جالب برای قهوه دمی تک خاستگاه می باشد .

فراوری بی هوازی طبیعی که حدود 40 ساعت در ظرفهای بسته و خاص ادامه داشته تا نهایتا قهوه ای بدست میآید که اسید میوا های زرد استوایی و همچنین دمنوش میوه ای در کنار طعم یاد تیپیک شکر قهوه ای خود نمایی میکند . در واقع با نوشیدن جرعه اول نعجب خواهید کرد که چگونهیک قهوه برزیلی می تواند چنین طعم یادهای جذابی داشته باشد .

**** با توجه به کیفیت بالای این سری از قهوه ها و برای دریافت حد اکثر پتانسیل قهوه ، این محصول فقط به صورت دانه عرضه می گردد ****