Colombia , La Esperanza

دانه قهوه کلمبیا میکرولات از  مزرعه La Esperanza

Region: Central Huila

Variety: Colombia

Processing Mill: Coocentral Cooperative

Farm owner: Hertson Bernal

Altitude: 1690 masl

Notes: Floral,Tropical fruit, Stone fruit

بررسی محصول

کلمبیا سومین تولید کننده بزرگ قهوه پس از برزیل و ویتنام است. تا همین چند سال پیش که روبوستای ویتنام در دنیا فراگیر نشده بود مقام دوم تولید دانه قهوه از آن کلمبیا بود. آب و هوا و خاک این کشور آن را برای کشت دانه قهوه کلمبیا با کیفیت بالا متمایز کرده است. بد نیست بدانید دانه قهوه کلمبیا در سرتاسر دنیا زبانزد خاص و عام است به طوری که اغراق نیست اگر بگوییم معمولا نخستین تصویر بعد از شنیدن واژه قهوه در ذهن قهوه‌خورهای حرفه‌ای، قهوه‌های تولید کشور کلمبیاست. شاید شما هم بارها نشان معروف Cafe de Colombia را دیده باشید.

جالب است بدانید که این لوگو یا نشان اولین بار در سال 1958 برای مقاصد تبلیغاتی استفاده شد. علامتی که به نشان Juan Valdez نیز معروف است و به عنوان نمادی برای کشاورزان قهوه در کلمبیا استفاده می‌شود.

قهوه در مناطق وسیعی از کلمبیا از شمال تا جنوب کشت می‌شود و هر منطقه‌ای خصوصیات خاص خود را داراست. به طور مثال معمولا قهوه‌ای که در مناطق شمالی‌تر کلمبیا مانند Santander رشد می‌کند چون در ارتفاع کمتری رشد می‌کند اسیدیته کمتر ولی در عوض بادی یا تن‌واری بیشتری دارد. در مقابل قهوه‌ای که در مناطق جنوبی‌تر رشد می‌کند، اسیدیته بالاتر دارند و همین‌طور دارای شیرینی -sweetness- جذابی است. در این میان دو منطقه Huila و Narino از شاخص‌ترین مناطق جنوبی رشد قهوه در کلمبیا هستند.

قهوه‌ای که در حال مطالعه مشخصات آن هستید از مزرعه La Esperanza واقع در نواحی مرکزی Huila و محصول یکی از اصلی‌ترین تعاونی‌های مرتبط با کشت و فراوری قهوه در این منطقه یعنی Coocentral Cooperative است. محصولی میکرولات – Microolot – که از قسمت جنوبی مزرعه و با وسواس خاصی برداشت و فراوری مخصوص شده است

مزرعه متعلق به Hertson Bernal جوان است. هرتسون برنال مالک مزرعه La Esperanza از سال 2006 است، داستان او به عنوان یک تهیه کننده با برادرش شروع می شود، آنها چندین سال به عنوان مدیریت یک مزرعه قهوه کار کردند، در آنجا چیزهای زیادی یاد گرفتند و روحیه کارآفرینی وصف ناشدنیشان  ،  آنها را به مزرعه La Esperanza هدایت کرد.

پس از مدتها جستجو آنها با La Farm La Esperanza مواجه شدند. وقتی آنها برای اولین بار مزرعه را دیدند، عاشق آن شدند، پتانسیلی را دیدند که می توانند ازشغل قبلی خود بیرون بیایند و پروژه خود را با خانواده خود ایجاد کنند. آنها مزرعه La Esperanza را به دلیل موقعیت مکانی آن، نزدیک به مدرسه و همچنین نزدیک به روستا، بسیار دوست داشتند، اگرچه شرایط مزرعه هنگام خرید آن بهینه نبود، متروکه بود، درختان قهوه بسیار قدیمی و معمولی داشت و به طور کلی محصول عادی کلمبیایی تولید میشد.

یک سال ازخرید، هرتسون توانست در مزرعه La Esperanza مستقر شود و شروع به بازسازی مزارع قهوه موجود با گونه های Caturra، Castillo، کلمبیا و Cenicafé کرد. هنگامی که در مزرعه La Esperanza زندگی می کردند، آنها یک بنفیسیو جدید ساختند و بعداً خانه ای را ساختند که اکنون هرتسون و خانواده اش در آن زندگی می کنند. از زمانی که آنها مزرعه را به دست آوردند، از پیشرفت خود دست برنداشتند، اندکی پس از نقل مکان، اتاقی را نیز برای کارگران با حمام و اتاق رختشویی جداگانه ساختند . در سال اول برداشت مزرعه، هرتسون در نمایشگاه گوادالوپ شرکت کرد و نتایج خوبی کسب نکرد، پس از یک سال هرتسون دوباره تلاش کرد و برنده سفر به منطقه قهوه شد. به قهوه تخصصی علاقه مند شد و شروع به شرکت در نمایشگاه های بیشتری کرد. تمام خانواده هرتسون وقف کار در مزرعه La Esperanza هستند. علاوه بر آنها به طور متوسط ​​4 تا 6 نفر در مزرعه کار می کنند و حالا پس از گذشت سالها مزرعه آنها به عنوان یک مزرعه قهوه تخصصی که فراوریهای نوین در آن صورت می گیرد شناخته شده است و محصولات آنها اکثرا پیش فروش می شود.

قهوه ای که در حال مطالعه آن هستید به شیوه Anaerobic Natural فراوری شده است و با داشتن طعم یادهای میوه های استوایی و  گیلاس رسیده سیاه برای قهوه دمی بسیار مناسب است ، همچنین کاندید بسیار خوبی برای قهوه سرد دم می باشد.

در حقیقت تلفیقی از میوه‌های زرد و قرمز در کنار طعم کلاسیک قهوه‌های کلمبیایی نظیر شکر قهوه ای فنجان پیچیده و جذابی ایجاد می‌کند.