اخبار

برای بعضی‌ها، روز با اولین جرعه قهوه شروع نمی‌شود؛ با بوی قهوه تازه‌دم شروع می‌شود. اما آیا این رایحه فقط اشتها و خاطره نوشیدن قهوه را تحریک می‌کند، یا می‌تواند حتی قبل از نوشیدن، تغییری در حال‌وهوای ما ایجاد کند؟ یک مطالعه جدید که در مجله Nutrients منتشر شده، دقیقاً سراغ همین سؤال رفته است. پژوهشگران بررسی کردند که پنج دقیقه قرار گرفتن در معرض رایحه قهوه چه تغییری در خلق‌وخو، فعالیت الکتریکی مغز و برخی شاخص‌های قلبی-عروقی ایجاد می‌کند. نتایج جالب بودند، اما آن‌قدرها هم که ممکن است در…

وقتی درباره طعم قهوه صحبت می‌کنیم، معمولا سراغ ارتفاع، اقلیم، واریته و روش فرآوری می‌رویم. اما قهوه قبل از اینکه به مرحله فرآوری، رست و دم‌آوری برسد، در یک اکوسیستم زنده رشد کرده است؛ اکوسیستمی که خاک، ریشه، گیلاس قهوه و مجموعه‌ای از میکروارگانیسم‌ها را دربرمی‌گیرد. حالا یک سؤال جالب مطرح می‌شود: آیا این موجودات ریز می‌توانند با کیفیت و طعم قهوه ارتباط داشته باشند؟ یک پژوهش منتشرشده در سال ۲۰۲۵ در Scientific Reports، جوامع باکتریایی خاک و گیلاس قهوه را در ۲۲ مزرعه در کلمبیا بررسی کرده و تفاوت‌هایی…

اگر قهوه‌ای شفاف، سبک و پر از جزئیات طعمی می‌خواهید، پور اور می‌تواند انتخاب مناسب‌تری باشد. اگر فنجانی پرتر، روغنی‌تر و با بادی بیشتر را ترجیح می‌دهید، فرنچ پرس احتمالا بیشتر با سلیقه شما جور درمی‌آید. تفاوت این دو روش فقط در ظاهر ابزار یا مراحل دم‌آوری نیست. نوع تماس آب با قهوه، نوع فیلتر، اندازه آسیاب و حتی نوع رست دانه می‌تواند نتیجه‌ای کاملا متفاوت در فنجان ایجاد کند. بنابراین اگر قصد خرید ابزار دم‌آوری دارید، بهتر است قبل از انتخاب ببینید از قهوه دقیقا چه چیزی می‌خواهید: شفافیت…

ساعت ۱۲ ظهر است و پشت میز کارتان نشسته‌اید. با اینکه صبح قهوه خورده‌اید، حالا احساس می‌کنید انرژی و تمرکزتان افت کرده است. شاید اولین واکنش این باشد که دوباره سراغ قهوه بروید؛ اما یک سؤال مهم‌تر وجود دارد: آیا زمان نوشیدن قهوه هم به اندازه مقدار کافئین اهمیت دارد؟ درباره بهترین زمان نوشیدن قهوه، یک توصیه رایج وجود دارد: بهتر است اولین فنجان را بلافاصله بعد از بیدار شدن ننوشیم و حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه صبر کنیم. دلیل این توصیه معمولاً به ریتم طبیعی کورتیزول و چرخه بیداری…

اگر تا حالا دو بسته قهوه از دو کشور مختلف خریده باشید و طعمشان را کاملا متفاوت حس کرده باشید، تنها نیستید. خیلی‌ها فکر می‌کنند قهوه فقط «قهوه» است، اما واقعیت این است که خاستگاه دانه، تعیین‌کننده‌ی طعم نهایی فنجان است. برخی کشورها قهوه را در حجم عظیم تولید می‌کنند، برخی دیگر روی کیفیت متمرکز شده‌اند، و تعداد کمی هم هر دو را با هم دارند. البته کشور مبدأ به‌تنهایی نمی‌تواند کیفیت یک قهوه را تضمین کند، اما می‌تواند درباره سبک طعمی، گونه قهوه و شرایطی که دانه در آن…

تصور روزی که نام عزیزانمان را به خاطر نیاوریم یا خاطرات شیرین گذشته در غباری از فراموشی محو شوند، یکی از بزرگ‌ترین ترس‌های دوران پیری است. زوال عقل و بیماری آلزایمر سالانه میلیون‌ها نفر را درگیر می‌کنند، اما چه می‌شد اگر یکی از لذت‌بخش‌ترین عادت‌های صبحگاهی شما، نقش یک سپر دفاعی را برای مغزتان بازی می‌کرد؟ یک مطالعه بزرگ روی بیش از ۱۳۰ هزار نفر نشان داده است افرادی که قهوه کافئین‌دار مصرف می‌کردند، در طول دوره بررسی با خطر پایین‌تر ابتلا به دمانس مواجه بودند. ارتباط مشاهده‌شده در افرادی…

اگر فنجان صبحگاهی‌تان را صرفا برای بیدار شدن و نجات از بی‌حوصلگی می‌نوشید، نصف داستان را باخته‌اید و از آن طرف، اگر فکر می‌کنید این مایع سیاه معجزه‌ای است که تمام مشکلات گوارشی و روحی‌تان را درمان می‌کند، باز هم در تله تبلیغات زرد افتاده‌اید. اخیرا تحقیقی در نشریه معتبر Nature Communications منتشر شده که دست روی یک موضوع داغ گذاشته است: ارتباط قهوه با میکروبیوم روده، سیستم ایمنی و مغز. در این مقاله می‌خواهیم بدون اغراق، دقیقا ببینیم علم چه می‌گوید و چطور می‌شود از این فنجان دوست‌داشتنی، بدون…

شواهد مشاهده‌ای موجود نشان می‌دهند که مصرف قهوه با خطر کمتر برخی بیماری‌های مزمن کبدی، از جمله کبد چرب مرتبط با اختلالات متابولیک (MASLD)، ارتباط دارد. بااین‌حال، یک نکته مهم را باید از همان ابتدا روشن کنیم: قهوه درمان کبد چرب، سیروز یا سایر بیماری‌های کبدی نیست و از مطالعات مشاهده‌ای نمی‌توان رابطه علت و معلولی بین نوشیدن قهوه و سلامت کبد را اثبات کرد. در این مقاله، بررسی می‌کنیم پژوهش‌های علمی درباره رابطه قهوه و سلامت کبد چه می‌گویند، مطالعه جدید ایتالیایی درباره اسپرسو و موکاپات چه یافته‌ای داشته…

ممکن است فکر کنید برای توضیح طعم یک فنجان قهوه باید فقط سراغ دانه قهوه، درجه رست، آسیاب، دمای آب و روش عصاره‌گیری برویم. واقعیت این است که در کنار کیفیت دانه قهوه مرغوب که هنوز مهم‌ترین عامل تاثیرگذار بر طعم است، پژوهش‌های جدید نشان می‌دهند تجربه نوشیدن قهوه فقط به خود نوشیدنی محدود نیست. دست شما هم‌زمان با زبان و بینی اطلاعاتی به مغز می‌فرستد و همین موضوع می‌تواند ادراک طعم را تغییر دهد. یک پژوهش جدید از دانشگاه Chuo در ژاپن دقیقا همین موضوع را بررسی کرده است:…

قهوه عربیکا حساس‌ترین و در عین حال محبوب‌ترین گونه قهوه جهان است. درختانش به تغییر اقلیم، آفات و افت بازدهی خاک به‌شدت واکنش نشان می‌دهند و همین موضوع باعث شده در سال‌های اخیر بسیاری از مناطق تولیدکننده با کاهش محسوس عملکرد مواجه شوند. یکی از راهکارهایی که این روزها در مناطق مختلف جهان با موفقیت اجرا می‌شود، کاشت نهال قهوه عربیکا به‌صورت هدفمند و ترکیب آن با مدل‌های اقتصاد چرخشی است. نمونه‌ای عینی از این رویکرد را می‌توان در پروژه اخیر شهر باگیو در فیلیپین دید، جایی که کاشت هزار…

فنجان قهوه صبحگاهی شما احتمالاً بیشتر از آن چیزی که تصور می‌کنید در بدن سفر می‌کند. مسیر آن فقط از معده تا جریان خون نیست؛ بلکه از میان میلیاردها باکتری ساکن روده عبور می‌کند و ممکن است از طریق محور روده–مغز بر خلق‌وخو، حافظه و حتی نحوه پاسخ بدن به استرس اثر بگذارد. این ادعا بر پایه مطالعه‌ای است که در سال ۲۰۲۶ در مجله Nature Communications منتشر شد. اما قبل از هر چیز باید یک سوءبرداشت رایج را کنار بگذاریم: این پژوهش ثابت نکرده که قهوه درمان اضطراب یا…

اگر تا حالا نیمه‌شب در تخت‌خواب دراز کشیده‌اید و از خودتان پرسیده‌اید «چرا خوابم نمی‌برد؟» در حالی که آخرین فنجان قهوه‌تان همان ساعت پنج بعدازظهر بوده، خبر خوب و بد هر دو دارید. خبر بد این است: بله، همان یک فنجان به‌ظاهر بی‌ضرر می‌تواند مقصر باشد. خبر خوب این است که راه‌حل، ترک کامل قهوه نیست؛ فقط باید بدانید دقیقاً چه ساعتی باید فنجان آخر را کنار بگذارید. به‌طور کلی، برای بسیاری از افراد بهتر است آخرین مصرف قهوه حدود ۸ تا ۹ ساعت قبل از خواب باشد. دلیل این…