هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
قهوه تخم مرغی سوئدی؛ معجزه شفافیت یا املتِ کافئیندار؟
درست کردن قهوه با تخم مرغ، یک روش عجیب و غریب است که به قهوه تخم مرغی سوئدی معروف است. این کار یکی از شفافترین، ملایمترین و خوشرنگترین قهوههایی را به شما میدهد که در عمرتان نوشیدهاید. شاید عجیب باشد اما اضافه کردن تخممرغ به قهوه، یک سنت قدیمی در اسکاندیناوی و بخشهایی از آمریکاست که دقیقاً برای کسانی طراحی شده که قهوه دوست دارند اما معدهشان با اسید قهوه میانه خوبی ندارد.
من خودم بار اول که فیلمی از این ترکیب دیدم، فکر کردم شوخی است؛ اما بعد از تست کردنش، نظرم به کلی عوض شد. در این مقاله قرار نیست فقط دستور تهیه یک نوشیدنی عجیب را یاد بگیرید؛ قرار است با هم یاد بگیریم چطور با خرید قهوه مرغوب و یک تخممرغ ساده، یک تجربه باریستایی متفاوت و البته علمی را در آشپزخانه خودتان رقم بزنید. آمادهاید تا پوسته باورهای قدیمیتان را بشکنیم؟
ماجرای عجیب قهوه و تخممرغ
بیایید روراست باشیم؛ ریختن تخممرغ در قهوه در نگاه اول شبیه خرابکاری در آشپزخانه است. اما این روش که به قهوه لوتری کلیسایی هم معروف است، ریشه در تاریخ مهاجران سوئدی دارد که به آمریکا رفتند. در آن زمان، کیفیت آب پایین بود و قهوهها هم اکثراً کهنه و بیکیفیت بودند. مردم متوجه شدند که پروتئین موجود در تخممرغ و کلسیم موجود در پوست آن، مثل یک آهنربا عمل میکند.
این مواد به ذرات تلخ و اسیدی قهوه میچسبند و آنها را ته نشین میکنند و یک قهوه که رنگش مثل چای شفاف است، بافتی مخملی دارد و خبری از آن تلخی زننده ته گلو نیست. پس اگر شما هم جزو آن دستهای هستید که بعد از خوردن قهوه دچار سوزش معده میشوید، این روش دقیقاً دوای درد شماست. البته به شرطی که از همان اول کار خشت اول را کج نگذارید و با سفارش اینترنتی قهوه تازه و باکیفیت، طعم واقعی را تجربه کنید. قهوه بی کیفیت حتی با ده تا تخممرغ هم نجات پیدا نمیکند!
تخممرغ در قهوه چه کار میکند؟
شاید بپرسید نکند قهوه بوی املت بگیرد؟ خیالتان راحت، اصلاً اینطور نیست. بیایید کمی علمی و البته ساده به ماجرا نگاه کنیم. هم پوست تخممرغ و هم سفیده آن سرشار از پروتئین و کلسیم کربنات هستند. وقتی شما این مخلوط را در آب جوش میریزید، پروتئینها در اثر گرما منعقد شده و سفت میشوند.
در همین حین، این پروتئینها، ذرات ریز معلق قهوه و تاننهای اضافی را به خود جذب میکنند و یک توده بزرگ و لختهمانند تشکیل میدهند. پوست تخممرغ هم که خاصیت قلیایی دارد، اسیدیته قهوه را خنثی میکند. وقتی در آخر کار آب سرد اضافه میکنید، تمام این توده سنگین شده و به ته ظرف سقوط میکند. آن بالا چه میماند؟ عصاره خالص قهوه بدون لرد و تفاله. برای همین است که برای این متد، همیشه توصیه میکنیم سراغ خرید قهوه مرغوب بروید تا حیفِ زحمتتان نشود و عطر واقعی دانهها آزاد شود.
مواد لازم برای عملیات املتِ قهوه
برای درست کردن این قهوه نیاز به تجهیزات عجیب و غریبی ندارید. نه دستگاه اسپرسوساز میخواهد نه کمکس. فقط کمی صبر و حوصله و البته مواد اولیه درست:
- دانه قهوه آسیاب شده: ترجیحاً با درجه آسیاب کورس (درشت) مثل فرنچ پرس. (حدود ۳ قاشق غذاخوری برای ۲ فنجان).
- تخممرغ: ۱ عدد کامل (بله، با پوستش! فقط قبلش تخممرغ را تمیز بشویید).
- آب: ۲ تا ۳ فنجان آب جوش + ۱ فنجان آب یخ (خیلی سرد).
- شکر: اختیاری (گرچه این قهوه انقدر ملایم است که شاید نیاز نباشد).
یک نکته کلیدی اینجاست؛ چون این روش تمام عطر و طعم قهوه را بیرون میکشد، اگر قهوهتان کهنه یا بیکیفیت باشد، طعم ماندگی کاملاً حس میشود. پس پیشنهاد میکنم سری به صفحه محصولات ویژه قهوه ست بزنید و یک قهوه با رست مدیوم انتخاب کنید که برای این متد عالی است.
طرز تهیه قهوه تخم مرغی سوئدی؛ گام به گام
خب، آستینها را بالا بزنید. قرار است کمی کثیفکاری کنیم اما قول میدهم ارزشش را دارد.
مرحله اول: ساختن لجن جادویی!
ابتدا یک ظرف کوچک بردارید. پودر قهوه را داخلش بریزید. حالا تخممرغ را بشکنید و روی قهوهها بیندازید. پوست تخممرغ را هم با دست خرد کنید و داخل همان مخلوط بریزید. حالا با قاشق خوب هم بزنید. بله، میدانم! قیافهاش شبیه گلولای باغچه یا یک لجن چسبناک میشود و اصلاً جذاب نیست. اما اعتماد کنید.
مرحله دوم: جوشاندن
آب را در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک به جوش بیاورید. وقتی آب جوش آمد، آن مخلوط چسبناک قهوه و تخممرغ را داخل آب بریزید. حرارت را کم کنید تا سر نرود. بگذارید حدود ۳ تا ۵ دقیقه با حرارت ملایم قل بخورد. در این مرحله بوی قهوه بلند میشود و آن توده تخممرغی شروع میکند به شناور شدن روی آب.
مرحله سوم: شوک حرارتی
این مهمترین مرحله است. زیر گاز را خاموش کنید. حالا آن یک فنجان آب یخ را ناگهان داخل قابلمه بریزید. این کار باعث میشود توده قهوه و تخممرغ و پوستهها منقبض و سنگین شده و به سرعت تهنشین شوند. چند ثانیه صبر کنید تا سطح قهوه کاملاً صاف شود. حالا با یک ملاقه، قهوه زلال و کهربایی رنگ را از روی سطح بردارید و سرو کنید.
تفاوت قهوه سوئدی با قهوه ویتنامی
خیلیها وقتی اسم قهوه تخممرغی را میشنوند، یاد قهوه ویتنامی (Cà Phê Trứng) میافتند. اما این دو زمین تا آسمان فرق دارند. در قهوه ویتنامی، زرده تخممرغ را با شکر و شیر عسلی آنقدر میزنند تا تبدیل به یک فوم غلیظ و شیرین (مثل کاستارد) شود و بعد آن را روی اسپرسو یا قهوه ربوستا میریزند. آنجا تخممرغ نقش دسر را دارد.
اما در قهوه سوئدی، تخممرغ نقش فیلتر را دارد و اصلاً وارد فنجان نهایی نمیشود. اگر دوست دارید قهوه ویتنامی را هم امتحان کنید، نیاز به قهوهای دارید که تلخی و بدنه قویتری داشته باشد. برای آن مدل، خرید اینترنتی قهوه ربوستا گزینه بهتری است تا طعم قهوه زیر شیرینی تخممرغ گم نشود.
آیا امتحان کردن قهوه تخم مرغی ارزشش را دارد؟
بیایید صادقانه و مثل دو تا دوست بررسی کنیم که آیا واقعاً میارزد این همه دردسر بکشیم؟
چرا باید امتحانش کنید؟
- ضد اسید معده: اگر رفلاکس دارید، این قهوه نجاتتان میدهد. پوست تخممرغ اسید را خنثی میکند.
- بافت ابریشمی: هیچ روش دمی دیگری (حتی کمکس) نمیتواند به این اندازه قهوه را تمیز و زلال کند.
- کافئین بالا: چون قهوه در آب میجوشد، کافئین خوبی آزاد میکند اما تلخی ندارد.
چه عیبی دارد؟
- کثیفکاری: شستن قابلمهای که تخممرغ پخته و تفاله قهوه به آن چسبیده، کار حضرت فیل است!
- اتلاف مواد: عملاً یک تخممرغ کامل را دور میریزید.
- ظاهر اولیه: خب، مخلوط اولیه واقعاً اشتها کورکن است.
اما اگر یک بار طعم ملایم آن را با یک قهوه ترکیبی (Blend) خوشطعم امتحان کنید، احتمالاً سختی شستن ظرفها را به جان میخرید.
بهترین قهوه برای این روش چیست؟
چون در این روش خبری از فیلتر کاغذی نیست که روغن قهوه را بگیرد، و خبری هم از فشار اسپرسو نیست، شما طعم خالص دانه را حس میکنید. برای همین پیشنهاد ما در قهوه ست این است که از دانههایی با رست “مدیوم” یا “لایت” استفاده کنید. قهوههای دارک (تیره) ممکن است در اثر جوشیدن کمی طعم سوختگی بگیرند.
اگر نمیدانید کدام دانه برای ذائقه شما مناسبتر است، میتوانید به بخش خرید قهوه مرغوب در سایت ما بروید و توضیحات طعمی هر قهوه را بخوانید. برای شروع، قهوههایی با نتهای شکلاتی و آجیلی در این روش معجزه میکنند.
نکته کنکوری برای حرفهایها
اگر خواستید این قهوه را برای مهمان درست کنید (و حسابی پز بدهید)، میتوانید موقع سرو کردن کمی پودر هل یا دارچین هم به فنجان اضافه کنید. این روش قدیمیهاست. و یادتان باشد، اگر آب یختان به اندازه کافی سرد نباشد، تفالهها خوب تهنشین نمیشوند و قهوهتان کدر میشود. پس خساست نکنید و آب را حسابی تگری کنید!
ختم کلام!
خب رفیق قهوهدوست من، به پایان این ماجراجویی عجیب رسیدیم. دیدیم که چطور میشود با یک تخممرغ ساده، قوانین بازی را عوض کرد. قهوه تخممرغی سوئدی شاید نوشیدنی هر روزه شما نشود، اما قطعاً تجربهای است که درک شما را از طعم “ملایم” قهوه تغییر میدهد. شاید وقتش رسیده باشد که ترس را کنار بگذارید، یک بسته قهوه تازه سفارش دهید و برای آخر هفته، آشپزخانه را به آزمایشگاه تبدیل کنید.
حالا نوبت شماست. آیا تا به حال ترکیب عجیب دیگری با قهوه امتحان کردهاید؟ مثلاً قهوه با نمک یا کره؟ یا همین قهوه تخممرغی را قبلاً تست کرده بودید؟ خیلی دوست دارم در بخش نظرات تجربه شما را بشنوم. اگر هم سوالی درباره انتخاب دانه قهوه مناسب برای این روش دارید، همین پایین بپرسید تا راهنماییتان کنم. راستی، اگر هوس کردید همین الان دست به کار شوید، برای سفارش اینترنتی قهوه تازه برشته، فروشگاه قهوه ست ۲۴ ساعته باز است. نوش جان!
پست های مرتبط
دنیای قهوه همیشه بین سنتی بودن و تاثیرپذیری از تکنولوژی، در نوسان بوده است. کپسول قهوه نتیجه ملاقات این دو قطب در یک محفظه کوچک... ادامه مطلب
دنیای مدرن امروز، ما را به سمت بهرهوری حداکثری سوق میدهد و در این میان، نوشیدنیهای انرژیزا جایگاه ویژهای پیدا کردهاند. اما وقتی صحبت از... ادامه مطلب
در سالهای اخیر، مفهومی جدید با عنوان قهوه های فانکشنال وارد میدان شده؛ قهوههایی که قرار نیست فقط بیدارمان کنند، بلکه وعدهی تمرکز بیشتر، انرژی... ادامه مطلب
فیلتر قهوه در نگاه اول فقط یک ابزار ساده برای دمآوری قهوه دمی به نظر میرسد؛ یک کاغذ نازک که کارش را انجام میدهد و... ادامه مطلب
برای خیلی از ما، قهوه با معانی مختلفی مثل شروعکننده روز، همراه مطالعه، یار سفر، و نجاتدهنده لحظههای بیتمرکزی تداعی میشود. اما پشت این لذت... ادامه مطلب
اضافه کردن نظر