وبلاگ
بررسی قند پنهان در قهوه های طعم دار
اخیراً بحث‌های زیادی در مورد تاثیر لاته طعم‌دار (مانند لاته کدو حلوایی یا کارامل) روی قند خون و جهش قند، شکل گرفته است. پاسخ کوتاه و مستقیم ما این است که خود قهوه مقصر نیست، بلکه شربت‌های افزودنی و طعم‌دهنده‌ها هستند که قند خون را بالا میبرند. بر اساس گزارش‌ها، یک لاته طعم‌دار بزرگ در کافه‌های زنجیره‌ای می‌تواند تا ۵۰ گرم شکر (معادل ۱۲ حبه قند) داشته باشد. این حجم از قند مایع، به سادگی بدن را دچار شوک یا همان «جهش گلوکز» می‌کند. در فروشگاه اینترنتی قهوه ست، ما معتقدیم که یک فنجان قهوه خوب نباید طعم خود را از یک بطری شربت بگیرد، بلکه باید آن را از اصالت دانه، ارتفاع مزرعه و هنر برشته‌کاری دریافت کند. بیایید عمیق‌تر بررسی کنیم که چرا این جهش قند اتفاق می‌افتد و چگونه می‌توانیم از طعم واقعی قهوه، بدون عوارض جانبی ناخواسته لذت ببریم.
قهوه طعم‌دار از کجا آمد؟
قهوه طعم‌دار حاصل ترکیب سنت نوشیدن قهوه با میل انسان به تنوع است. نخستین بار در دهه‌ی نود میلادی، کافی‌شاپ‌های آمریکایی برای جذب مخاطبانی که طعم تلخ اسپرسو را دوست نداشتند، به قهوه سیروپ‌های کارامل، وانیل و فندق افزودند. این نوشیدنی‌ها بافتی نرم، شیرین و آشنا برای ذائقه عمومی داشتند و خیلی زود به محصول اصلی زنجیره‌های جهانی تبدیل شدند. اما در این میان، مفهوم قهوه اسپشیالیتی مسیر متفاوتی را دنبال کرد. این قهوه، تلاش دارد طعم‌های طبیعی دانه را آشکار کند؛ طعم‌هایی که در مزرعه و هنگام رست شکل می‌گیرند، نه از طریق افزودن شکر و اسانس. در فروشگاه قهوه‌ست، تمام دانه‌ها با رست دقیق و بر اساس ویژگی ذاتی خودشان آماده می‌شوند تا نیازی به پوشاندن طعم اصلی با افزودنی نباشد.
قند پنهان در فنجان
بسیاری از ما برای بالا بردن انرژی به سراغ قهوه می‌رویم، اما اگر آن قهوه یک لاته طعم‌دار باشد، ممکن است نتیجه معکوس بگیریم. بیشتر قهوه‌های طعم‌دار در کافه‌ها با سیروپ‌های آماده درست می‌شوند. هر پمپ از این سیروپ‌ها بین پنج تا ده گرم قند دارد و معمولاً برای یک نوشیدنی متوسط سه تا چهار پمپ استفاده می‌شود. یعنی پیش از افزودن شیر یا خامه، نوشیدنی شما چیزی میان پانزده تا چهل گرم قند در خود دارد. وقتی حجم بالایی از شکر، به خصوص به شکل مایع و با معده خالی، وارد بدن می‌شود، قند خون به سرعت افزایش می‌یابد که همان جهش گلوکز است.
واکنش بدن به قند قهوه
بدن برای مقابله با این وضعیت اضطراری، مقدار زیادی انسولین ترشح می‌کند تا قند را از خون خارج کند. این ترشح ناگهانی انسولین، قند خون را به همان سرعتی که بالا برده بود، پایین می‌کشد و اغلب به سطحی پایین‌تر از حد نرمال می‌رساند. در نتیجه دو ساعت پس از نوشیدن آن لاته شیرین، شما احساس خستگی، گرسنگی و نیاز شدید به یک محرک دیگر (احتمالاً شکر بیشتر) می‌کنید. در این معادله، قهوه خالص اسپرسو یا قهوه دمی تقریباً هیچ نقشی در افزایش قند خون ندارد و کالری آن نزدیک به صفر است. مشکل، حجم شربت‌هایی است که برای پوشاندن طعم قهوه‌های معمولاً بی‌کیفیت در این نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
برای کسانی که به دنبال طعم طبیعی و کنترل‌شده هستند، پیشنهاد می‌شود از دانه‌های تازه برشته استفاده کنند. برای خرید قهوه مرغوب، می‌توانید محصولات قهوه ست را امتحان کنید ترکیب‌هایی ارائه شده‌اند که طعم ذاتی یادآور شکلات، کارامل یا میوه‌های خشک دارند، بدون آنکه حتی یک گرم شکر به آن افزوده شده باشد. بدن انسان برای تعادل قند خون طراحی شده است. وقتی یک نوشیدنی با شکر زیاد مصرف می‌کنیم، قند خون به سرعت بالا می‌رود و سپس با ترشح انسولین، افت ناگهانی پیدا می‌کند. نتیجه‌ی این چرخه احساس خستگی، کاهش تمرکز و تمایل دوباره به قند است.
در آزمایش‌های جسی اینچوسپه، نمودار قند خون پس از نوشیدن پمپکین اسپایس لاته جهش تند و سقوط ناگهانی را نشان می‌دهد، در حالی که پس از نوشیدن لاته ساده با شیر کامل، منحنی آرام و پایدار می‌ماند. به همین دلیل است که قهوه‌های طعم‌دار حس انرژی کوتاه‌مدت می‌دهند، اما پایداری تمرکز را کاهش می‌دهند. در قهوه‌ست، تمرکز بر درک علمی همین تفاوت‌هاست. وقتی دانه با رست مناسب و استخراج دقیق دم شود، ترکیبات طبیعی مانند فروکتوز و اسیدهای میوه‌ای در قهوه فعال می‌شوند و بدون افزودن شکر، حس شیرینی طبیعی ایجاد می‌کنند.
چطور قهوه سالم‌تری بنوشیم
اگر همچنان به طعم شیرین در قهوه خود علاقه‌مند هستید، لازم نیست آن را به کلی کنار بگذارید. راه‌های هوشمندانه‌تری برای لذت بردن از آن وجود دارد. اگر به طعم‌های متنوع علاقه دارید، حذف کامل قهوه‌های طعم‌دار ضروری نیست. کافی است روش درست را بدانید. اولین کار، کنترل مواد اولیه است. درست کردن قهوه طعم‌دار خانگی به شما امکان می‌دهد میزان شکر را تعیین کنید. می‌توانید از سیروپ خانگی با عسل، دارچین یا عصاره وانیل استفاده کنید.
کار دوم تعیین زمان مصرف است. نوشیدن قهوه طعم‌دار پس از وعده غذایی، تأثیر قند بر بدن را کاهش می‌دهد. وجود چربی و فیبر در معده باعث می‌شود جذب قند کندتر انجام شود. خوردن مقداری فیبر مثل سبزیجات یا چربی سالم مانند یک مشت بادام قبل از نوشیدن قهوه شیرین، مانند ایجاد یک مانع عمل کرده و سرعت جذب قند را کند می‌کند. این یک راهکار بیولوژیکی برای مدیریت آسیب است. سومین کار نیز افزودن طعم طبیعی است. ادویه‌هایی مانند دارچین، هل یا پودر کاکائو تلخ می‌توانند حس شیرینی و گرما ایجاد کنند، بدون آنکه به قند نیاز باشد. در نهایت، اگر هدف تجربه‌ی واقعی طعم قهوه است، پیشنهاد می‌شود از دانه قهوه تازه برشته برای اسپرسوساز استفاده کنید. طعم طبیعی دانه، زمانی که تازه رست شده باشد، خود به‌تنهایی رایحه‌ای نزدیک به کارامل و شکلات آزاد می‌کند.
سخن آخر
قهوه‌های طعم‌دار، بیشتر در دسته‌بندی دسرها قرار می‌گیرند تا یک نوشیدنی روزانه. این قهوه ها با توجه به افزودنیهایی که دارند قند خون را بالا میبرند. در قهوه‌ست، ما با چهار نسل تجربه و تکیه بر علم روز، باور داریم که یک فنجان قهوه عالی، نیازی به پنهان شدن پشت نقاب شکر ندارد. لذت واقعی در کشف طعم‌های اصیل و پیچیده‌ای نهفته است که در یک دانه قهوه تازه باکیفیت و برشته‌کاری دقیق وجود دارد. از شما دعوت می‌کنیم این تجربه را امتحان کنید. به جای لاته کارامل بعدی، یک اسپرسوی سینگل اوریجین خوش‌طعم یا یک لاته ساده با دانه‌ای باکیفیت را امتحان کنید و تفاوت واقعی در طعم و انرژی خود را احساس کنید.
آیا شما هم تجربه جهش انرژی و سپس خستگی پس از نوشیدن این قهوه‌ها را داشته‌اید؟ کدام طعم‌دهنده‌های طبیعی را به شربت‌های مصنوعی ترجیح می‌دهید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید. قهوه، مثل هر تجربه‌ی اصیل دیگر، زمانی لذت‌بخش است که آگاهانه انتخاب شود. دانستن ترکیب، منبع و روش رست دانه‌ها کمک می‌کند میان سلامت و لذت تعادل برقرار کنید. قهوه‌های طعم‌دار لذت لحظه‌ای می‌دهند، اما قهوه تخصصی لذتی ماندگار می‌سازد.