راهنمای کامل قهوه کلمبیا؛ از تولید و کشت تا طرز تهیه و دم‌آوری قهوه کلمبیا

کلمبیا یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است و به دلیل تولید قهوه بسیار عالی عربیکا شناخته شده است. اما چه چیزی قهوه کلمبیا را تبدیل به یک قهوه بسیار خاص می‌کند؟ و از کجا می‌توانید دانه قهوه کلمبیایی را خریداری کنید؟ در این مطلب راهنمای کامل قهوه کلمبیایی، از تولید تا برشته کردن و بو دادن، طرز تهیه و دم‌آوری و لذت بردن از نوشیدن قهوه کلمبیایی اطلاعات جامع و کاملی به شما خواهیم داد.

چرا دانه قهوه کلمبیا خاصه؟

قهوه کلمبیا عمدتاً در منطقه معروف به «مثلث قهوه» پرورش می‌یابد. این منطقه شامل سه استان کالداس، کویندیو و ریسارالدا می‌شود و بین شهرهای مانیزالس، پریرا و آرمنیا قرار دارد. علاوه بر مثلث قهوه، مناطق مرتفع تولیما و کوه‌های سیرا نوادا نیز از مراکز مهم کشت این محصول هستند.

آنچه خاک کلمبیا را برای پرورش قهوه فوق‌العاده می‌کند:

• خاک آتشفشانی غنی سرشار از مواد مغذی که به رشد قوی گیاه کمک می‌کند
• ارتفاع مناسب بین ۱۲۰۰ تا ۱۸۰۰ متر از سطح دریا که رشد آهسته دانه‌ها و تقویت طعم را به همراه دارد
• آب‌وهوای معتدل با دمای متوسط بین ۱۷ تا ۲۳ درجه سانتی‌گراد
• بارش منظم که نیاز آبی گیاهان را تأمین می‌کند
• کشت در سایه زیر درختان بومی که باعث پیچیدگی طعم و حفظ محیط‌زیست می‌شود

در واقع ویژگی قهوه کلمبیا معمولاً شامل نت‌های میوه‌ای، شکلاتی و مغزی است که طعمی ملایم و خوشمزه ایجاد می‌کند. اما چطور می‌توانید این ویژگی‌ها را هنگام خرید قهوه کلمبیا تشخیص دهید؟ برای این کار، بهتر است به برندهایی که از مزارع قهوه کلمبیا معتبر و روش‌های فرآوری شسته (washed coffee process) استفاده می‌کنند توجه کنید.

دانه قهوه کلمبیا می‌تواند به صورت دارک و تیره برشته و بو داده شود بدون این‌که طعم تلخی پیدا کند. همین مسئله این قهوه را به یک نمونه ایده‌آل برای تهیه قهوه اسپرسو و سایر نوشیدنی‌هایی که پایه آن‌ها قهوه اسپرسو است تبدیل کرده است.

پروفایل طعمی دانه قهوه کلمبیا

یکی از رایج‌ترین سوالاتی که ممکن است ذهن شما را مشغول کند این است که طعم قهوه کلمبیا چطوره؟ کلمبیا شیرینه یا اسیدیته زیادی داره؟ قهوه کلمبیا معمولاً طعم ملایمی با اسیدیته‌ای متعادل و نت‌های میوه‌ای و شکلاتی دارد. این ویژگی‌ها آن را برای کسانی که به دنبال قهوه‌ای با طعم پیچیده و دلپذیر هستند، جذاب می‌کند. اگر شما هم از علاقه‌مندان به طعم‌های شیرین یا گُلی هستید، قهوه کلمبیا برای شما مناسب است.

مراحل تولید قهوه در کلمبیا

اگر از خودتان پرسیده اید که قهوه کلمبیا چطور تولید می‌شود؟ فرآیند کشت و برداشت قهوه در کلمبیا کاملاً متفاوت از سایر کشورهاست. کشاورزان کلمبیایی با دقت و حوصله قهوه را پرورش می‌دهند. روش برداشت دستی و انتخابی که در این کشور انجام می‌شود، تأثیر زیادی در کیفیت قهوه نهایی دارد. در کلمبیا، دانه‌های قهوه بعد از برداشت و فرآوری، طبق معیارهای سخت‌گیرانه طبقه‌بندی می‌شوند تا دانه‌های سوپرمو و اکسلسو به‌عنوان بهترین گزینه‌ها به بازار عرضه شوند.

فرآیند پرورش و برداشت

کشاورزان کلمبیایی با دقت و حوصله، قهوه را پرورش می‌دهند. پس از کاشت، درخت قهوه حدود ۳ تا ۴ سال طول می‌کشد تا به باردهی کامل برسد. شکوفه‌های سفید و معطر که شباهت زیادی به گل یاس دارند، پس از چند روز به میوه‌های سبزرنگی تبدیل می‌شوند که با گذشت زمان به رنگ قرمز درمی‌آیند.

برداشت قهوه در کلمبیا کاملاً دستی و انتخابی است. این یعنی کشاورزان فقط گیلاس‌های کاملاً رسیده را می‌چینند و میوه‌های نارس را برای برداشت‌های بعدی روی درخت باقی می‌گذارند. این روش وقت‌گیر است، اما کیفیت بالای محصول نهایی را تضمین می‌کند.

فصل اصلی برداشت از اکتبر تا دسامبر است، اما یک فصل فرعی نیز به نام «تراویسا» (Traviesa) در ماه‌های آوریل و مه وجود دارد. این برداشت دوگانه یکی از مزیت‌های کلمبیا در بازار جهانی قهوه است.

فرآوری دانه های کلمبیا

پس از برداشت، گیلاس‌های قهوه باید فرآوری شوند. دو روش اصلی فرآوری در کلمبیا عبارتند از:

۱. فرآوری شسته (Wet Process)

این روش رایج‌ترین روش در کلمبیاست و مراحل آن شامل:

• جداسازی گوشت میوه از دانه با استفاده از دستگاه پالپر
• تخمیر کنترل‌شده برای از بین بردن لایه چسبناک روی دانه (موسیلاژ)
• شستشوی کامل دانه‌ها با آب تمیز
• خشک کردن دانه‌ها تا رسیدن به رطوبت حدود ۱۰ تا ۱۲ درصد

نتیجه این روش، قهوه‌ای با طعم تمیز، اسیدیته درخشان و شفافیت طعمی بالاست.

۲. فرآوری طبیعی (Natural Process)

در این روش که در سال‌های اخیر در کلمبیا محبوبیت یافته:

• گیلاس‌های کامل زیر نور آفتاب خشک می‌شوند
• دانه‌ها داخل میوه خشک می‌مانند و از شیرینی و طعم میوه بهره می‌برند
• پس از خشک شدن کامل، پوسته و گوشت خشکیده از دانه جدا می‌شود

قهوه‌های فرآوری طبیعی کلمبیا، طعمی میوه‌ای، شیرین‌تر و بدنه‌ای غنی‌تر دارند.

طبقه‌بندی و صادرات

پس از فرآوری، دانه‌های قهوه براساس اندازه، وزن، شکل و کیفیت طبقه‌بندی می‌شوند. دو درجه اصلی قهوه کلمبیا:

• سوپرمو (Supremo): دانه‌های بزرگتر با اندازه صافی ۱۷/۱۸، باکیفیت‌ترین و گران‌ترین درجه
• اکسلسو (Excelso): دانه‌های کوچکتر با اندازه صافی ۱۵/۱۶، کیفیت خوب با قیمت مناسب‌تر

فدراسیون ملی قهوه کلمبیا (FNC) که با نماد «خوان والدز» (کشاورز نمادین قهوه کلمبیا) شناخته می‌شود، بر کیفیت صادرات نظارت دقیق دارد. دانه‌های سبز در کیسه‌های مخصوص تنفسی بسته‌بندی و به سراسر جهان صادر می‌شوند.

رست

دانه‌های سبز قهوه کلمبیا در مقصد نهایی، توسط برشته‌کاران حرفه‌ای تبدیل به دانه‌های قهوه آماده مصرف می‌شوند. سطح برشته‌کاری برای قهوه کلمبیا عبارتند از:

• رُست روشن (Light Roast): اسیدیته بالا، عطر گل و میوه، بدنه سبک
• رُست متوسط (Medium Roast): تعادل بین اسیدیته و شیرینی، طعم گردو و شکلات، بدنه متوسط
• رُست تیره (Dark Roast): شیرینی بیشتر، اسیدیته کمتر، طعم کاراملی و تلخی خوشایند

برای قهوه کلمبیا معمولا رست مدیوم توصیه می‌شود، زیرا ویژگی‌های اصلی این قهوه را به بهترین شکل نمایان می‌سازد.

چطور بفهمیم قهوه کلمبیا اصله؟

یکی از دغدغه‌های اصلی مصرف‌کنندگان قهوه این است که چگونه قهوه‌ای که خریداری می‌کنند واقعا کلمبیا و اصل باشد. برای تشخیص این موضوع، حتماً به برندهای معتبر و گواهینامه‌های کیفیت توجه کنید. همچنین بهتر است از فروشگاه‌هایی خرید کنید که قهوه‌های خود را از مزارع قهوه کلمبیا اصیل و با کیفیت تهیه می‌کنند.

بهترین روش دم‌آوری قهوه کلمبیا

بعد از خرید قهوه کلمبیا اصل، سوال بعدی این است که چه روش دم‌آوری برای قهوه کلمبیا مناسب‌تر است؟ این بستگی به طعم مورد نظر شما دارد. برای کسانی که بدنه غنی و طعم کامل می‌خواهند، فرنچ‌پرس یکی از بهترین گزینه‌هاست. اگر دنبال طعمی تمیز و روشن هستید، آئروپرس گزینه عالی است. به علاوه، برای کسانی که به پیچیدگی طعمی علاقه دارند، V60 روش مناسبی خواهد بود. هر کدام از این روش‌ها می‌تواند طعم‌های مختلفی از قهوه کلمبیا را به شما ارائه دهد، پس با توجه به سلیقه‌تان، بهترین روش را انتخاب کنید.

جمع‌بندی

قهوه‌ی کلمبیا در منطقه‌ای رشد می‌کند خاک آتشفشانی، ارتفاع مناسب، و کشاورزهای باتجربه‌ای دارد. فرآوری مرطوب و برداشت دستی، کیفیت این دانه‌ها را بالا می‌برد. این دانه با روش‌های متنوعی قابل دم‌آوری است و امکان تجربه‌ی طیف وسیعی از طعم‌ها را فراهم می کند. فرهنگ قهوه در کلمبیا فقط اقتصادی نیست؛ یک میراث فرهنگی زنده‌ست.

اگر دنبال قهوه‌ای هستید که نه بیش‌ازحد سنگین باشد و نه خیلی سبک و از طرف دیگر رایحه‌ی ماندگار و پیچیدگی طعمی داشته باشد، قهوه‌ی کلمبیا یکی از بهترین انتخاب‌هاست.

اگر می‌خواهید درباره تفاوت‌های طعمی قهوه‌ کشورهای دیگر بدانید، حتما مقاله مقایسه قهوه کلمبیا و برزیل را بخوانید. همچنین پیشنهاد می‌کنیم سری هم به ۱۰ اشتباه رایج در خرید قهوه کلمبیا بزنید تا انتخاب دقیق‌تری داشته باشید. اگر هنوز شک دارید که قهوه کلمبیا ارزش خرید داره یا نه، ما دلایل محبوبیت جهانی قهوه کلمبیارو بررسی کردیم.

یا اگه دنبال خرید قهوه کلمبیا هستی، پیشنهاد می‌کنیم به صفحه‌ی «قهوه‌های اسپشیالیتی» در سایت قهوه ست سر بزنی. اون‌جا می‌تونی قهوه‌هایی که مستقیم از مبدأ وارد شدن و با رست حرفه‌ای آماده شدن رو ببینی. هر سوالی هم داشتی، توی کامنت‌ها بنویس یا فرم تماس با ما رو پر کن؛ همیشه خوشحال می‌شیم ازت بشنویم.