آفوگاتو یک دسر سرد و گرم است که در بسیاری از کافی شاپ های تخصصی و همچنین در رستوران ها جزو منوی اصلی است.

این دسر ترکیبی غنی و خامه ای از دو طعم بسیار متفاوت است. البته برخی از افراد معتقدند آفوگاتو یک نوشیدنی است اما ترکیب و بافت این خوردنی خوشمزه که در ایتالیا ابداع شده، در سراسر جهان به عنوان دسر شناخته می شود.

در این مقاله می خواهیم ببینیم که واقعا آفوگاتو چیست و چگونه می‌توانید آن را تهیه کنید؟

تاریخچه آفوگاتو

آفوگاتو دسری است که از دو ماده اصلی تهیه می شود: بستنی وانیلی و اسپرسو. کلمه affogato  در زبان ایتالیایی به معنای “غرق شده” است که در انگلیسی “Drown” ترجمه می شود. دلیل انتخاب نام آفوگاتو برای این دسر، “غرق” شدن یک پیمانه بستنی  در اسپرسو است.

Keiko Sato  یک باریستای مشهور دارای گواهینامه SCA است. او همچنین رئیس آکادمی Santo Grão ، یک کافی شاپ و کافه‌های زنجیره‌ای برزیلی است. به گفته او، یافتن اطلاعات در مورد تاریخچه آفوگاتو دشوار است.

کیکو می گوید: «پیدا کردن تاریخ مشخصی برای ابداع آفوگاتو دشوار است. تصور می‌کنم بعد از ابداع دستگاه اسپرسوساز این دسر نیز بلافاصله ابداع شد، اما در اواخر دهه 1900 بین اکثر دوستداران قهوه محبوبیت پیدا کرد.

آفوگاتو دسر است یا نوشیدنی؟

آفوگاتو بیشتر به عنوان یک دسر در نظر گرفته می شود، اما برخی از رستوران ها و کافی شاپ ها در ایتالیا هنوز آن را به عنوان یک نوشیدنی در منو دسته بندی می کنند.

امرسون ناسیمنتو مالک کافی فایو در ریودوژانیرو که دو بار قهرمان قهوه برزیل در مسابقات قهرمانی Good Spirits   شده معتقد است که آفوگاتو قطعا یک دسر است.

این دسر از یک قاشق بزرگ بستنی و یک شات اسپرسو تشکیل شده است. مقدار بستنی به عنوان حجم جامد آنقدر زیاد است که برای خوردن آن باید از قاشق استفاده کنید.

علیرغم بحث هایی که در مورد دسر بودن یا نبودن آفوگاتو وجود دارد، در مورد نحوه سرو آن اتفاق نظر وجود دارد. به طور کلی توصیه می شود که قهوه را درست قبل از سرو بستنی روی آن بریزید و قبل از آب شدن آن میل کنید.

آفوگاتو چیست؟ دسر یا نوشیدنی

چگونه آفوگاتو تهیه کنید؟

از امرسون پرسیدم که چگونه در کافی شاپ خود، آفوگاتو درست می کند. او پاسخ داد:

یک ظرف زیبا برمی داریم،

یک پیمانه سخاوتمندانه بستنی فیور دی لاته به آن اضافه می کنیم

یک اسپرسوی خوشمزه روی آن می ریزیم.

بستنی فیور دی لاته، که در ایتالیا با نام gelato al fior di latte شناخته می شود ظاهری شبیه بستنی وانیلی دارد اما طعم مشابهی ندارد.

Fior di latte  که به معنای “گل شیر” ترجمه می شود نوعی بستنی است که معمولاً فقط با استفاده از شیر، شکر و نشاسته و بدون زرده تخم مرغ تهیه می شود.

امرسون توضیح می دهد که پیدا کردن fior di latte گاهی اوقات بسیار دشوار است. به همین دلیل در برزیل آفوگاتو با طعم های زیادی داریم. اگر نتوان بستنی فیور دی لاته پیدا کرد، معمولا به جای آن از بستنی وانیلی استفاده می شود.

شما همچنین می توانید دسر آفوگاتو را «تزیین شده» تهیه کنید. برخی از کافی شاپ ها به آن بیسکوییت اضافه می کنند و برخی دیگر دسر شکلات روی آن می ریزند.

کیکو نیز با نظر امرسون موافق است: «این دسر کلاسیک ایتالیایی با بستنی وانیلی یا فیور دی لاته درست می‌شود که با یک اسپرسو حرفه ای، سرو می‌شود. بافت بستنی مورد استفاده در این دسر در ابتدا بسیار سفت بود، اما امروزه در برخی از انواع آن از بستنی با بافت خامه ای تر استفاده می شود.

ظرفی که در آن سرو می شود نیز متنوع است. در ابتدا از ظروفی شبیه کاسه برای سرو آن استفاده می شد، اما امروزه می توان برای راحت تر خوردن آفوگاتو، آن را در فنجان سرو کرد.

انواع آفوگاتو

همانطور که گفتیم پایه اصلی آفوگاتو،  نوشیدنی قهوه اسپرسو و بستنی است. پس می توان انواع مختلف بستنی را برای تهیه آن، امتحان کرد. به جز بستنی فیور دی لاته و وانیلی، برخی از کافی شاپ ها حتی آفوگاتو را با بستنی کاراملی یا شکلاتی نیز سرو می کنند.

همچنین می توانید با تغییر اسپرسو، طعم آن را تغییر دهید. شدت تلخی یا شیرینی دسر بسته به مقدار اسپرسویی که اضافه می کنید و نحوه تهیه آن متفاوت است. به عنوان مثال، اگر یک آفوگاتو با ریسترتو (دو شات اسپرسو) تهیه کنید، طعم قهوه بسیار تلخ تر از تنها یک شات خواهد بود.

انواع دیگری از تغییرات نیز وجود دارد. امرسون می‌گوید: «من آفوگاتو را با بستنی‌های میوه‌ای که در برزیل رایج است، دیده و چشیده‌ام. خیلی خوشمزه است اما آن طعم کلاسیک را نمی دهد.»

کیکو می‌گوید که تنوع های دسر می تواند ساده یا پیچیده باشد: «مثلا ممکن است از شربت، آجیل یا بیسکویت استفاده شود. اما انواع پیچیده تر و حتی الکلی تری نیز وجود دارد که با لیکور یا شراب درست می شود.

نوع سنتی دارای نوشیدنی الکلی به نام آفوگاتو کورتو شناخته می شود که با گراپا یا همان براندی انگور ایتالیایی تهیه می شود. با این حال، کیکو توصیه می‌کند اگر به دنبال یک افوگاتو همراه با نوشیدنی الکلی هستید، با لیکورهای مختلف آن را امتحان کنید: “مثلا می‌توانید از Baileys  که نوعی لیکور ایرلندی است که با ویسکی و شیر درست می‌شود، استفاده کنید. ترکیب این لیکور با اسپرسو بسیار آسان است. حتی می توانید از لیکور قهوه مانند کاهلوا نیز استفاده کنید. ”

انواع آفوگاتو

دسرهای مشابه

یکی از دسر های مشابه که بازهم از دسرهای لذیذ ایتالیایی است، کالدو فردو نام دارد. به گفته GT Food & Travel ، کالدو فردو “یک کیک اسفنجی فوق العاده است که با مشروبات الکلی، ژلاتو (بستنی ایتالیایی) و خامه زده شده پوشانده شده و همراه با سس شکلات تلخ در یک ظرف ترا کوتا سرو می شود.

در نوع کلاسیک این دسر از ژلاتو با طعم قهوه استفاده می شود، اما می توان آن را مطابق با سلیقه شما تغییر داد. البته دستور تهیه آن کمی پیچیده تر از آفوگاتو است، اما در اصل با ترکیب کردن یک خوراکی گرم و یک سرد تهیه می شود.

آفوگاتو از این لحاظ منحصر به فرد و ساده است که دو ماده اصلی آن به راحتی تهیه می شود. به گفته کیکو: “اگر می خواهید نوع آفوگاتو را تغییر دهید، می توانید بستنی و اسپرسو را در مخلوط کن مخلوط کنید تا فراپه درست شود.”

امرسون، آفوگاتو را با چند دسر دیگر که با قهوه تهیه می‌شود نیز مقایسه می‌کند: «دسرهای زیادی وجود دارد… تیرامیسو یک دسر کلاسیک است، اما در برزیل دسری به نام brigadeiros  داریم که از قهوه، کره و شیر تغلیظ شده تهیه می شود. دسرهای مشابه دیگری مانند  پودینگ قهوه و غیره نیز وجود دارد.»

چگونه در خانه آفوگاتو تهیه کنید؟

چگونه در خانه آفوگاتو تهیه کنید؟

درست کردن آفوگاتو در خانه بسیار ساده است و نیاز به تجهیزات زیادی ندارد.

امرسون معتقد است که کیفیت مواد اولیه از همه مهمتر است: «شما به بستنی خوب و قهوه خوب نیاز دارید.

برای تهیه دسر کلاسیک، به اسپرسو نیاز دارید، اما اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، می توانید از موکا پات استفاده کنید یا قهوه دمی غلیظ تری تهیه کنید.

کیکو می‌گوید که اگر قهوه غلظت بالایی داشته باشد، نوع آن یا نحوه تهیه آن مهم نیست: “برای تهیه آفوگاتو در خانه، می‌توانید از دستگاه‌های اسپرسوساز، موکا، بریککا، کپسول‌ها یا حتی قهوه فوری استفاده کنید.”

پیش بینی محبوبیت آفوگاتو در آینده

با وجود انواع مختلف آفوگاتو که در سراسر جهان سرو می شود، محبوبیت نوع کلاسیک آن از زمانی که برای اولین بار بیش از 100 سال پیش سرو شد، اساساً تغییر نکرده است.

امرسون معتقد است که این ذائقه تغییر نخواهد کرد: “من فکر می کنم نوع کلاسیک همچنان به محبوبیت خود ادامه خواهد داد زیرا در آن از دو ماده ای استفاده می شود که همه دوست دارند: بستنی و قهوه. بنابراین، دلیلی برای تغییر آن وجود ندارد برخی از انواع نوظهور ممکن است برای امتحان کردن طعم‌های جدید و سایر تغییرات ایجاد شود اما فکر نمی کنم به محبوبیتی بیشتر از نوع کلاسیک دست پیدا کند.»

در حال حاضر اینکه محبوبیت آفوگاتو در آینده تغییر کند یا خیر اهمیت چندانی ندارد، چون به هر حال، یکی از محبوب‌ترین دسرهای قهوه در جهان است. هممین امروز مقداری بستنی وانیلی بخرید، قهوه غلیظ دم کنید و خودتان آن را امتحان کنید.