چگونه اسیدیته قهوه در فرایند دم‌آوری کم و زیاد می‌شود؟

تا حالا شده یک فنجان قهوه بنوشید و حس کنید که معده‌تان را اذیت می‌کند؟ یا برعکس، قهوه‌ای بنوشید که کاملاً ملایم و متعادل است؟ دلیل این تفاوت، اسیدیته قهوه است! خبر خوب این است که میزان اسیدیته قهوه، چیزی نیست که کاملاً در دانه‌ی قهوه قفل شده باشد. بلکه در فرآیند دم‌آوری، می‌توان آن را تنظیم کرد. در این مقاله یاد می‌گیریم که چه عواملی باعث افزایش یا کاهش اسیدیته قهوه می‌شوند و چطور می‌توانیم به طعم ایده‌آل خود برسیم.

اسیدیته قهوه چیست؟

اسیدیته قهوه صحبت می‌کنیم همان حس تازگی و درخشش طعمی است که در قهوه‌های خاصی احساس می‌شود. این اسیدیته با ترشی میوه‌ای متفاوت است و می‌تواند به طعم‌های شیرین، پیچیده و حتی گل‌مانند قهوه کمک کند. در حقیقت، بهترین قهوه‌های دنیا سطحی از اسیدیته متعادل دارند که باعث می‌شود طعم آن‌ها زنده و جذاب باشد.

عوامل مؤثر بر اسیدیته قهوه در فرآیند دم‌آوری

اسیدیته قهوه تحت تأثیر چند فاکتور کلیدی قرار دارد، از جمله دما، زمان دم‌آوری، اندازه آسیاب دانه‌ها و روش دم‌آوری. با تغییر این عوامل، می‌توان میزان اسیدیته را کم یا زیاد کرد.

1. دمای آب و تأثیر آن بر اسیدیته قهوه

هرچه دمای آب بالاتر باشد اسیدیته نیز بیشتر خواهد بود. اگر در دم کردن قهوه از آب بسیار داغ (بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد) استفاده کنید، ترکیبات اسیدی موجود در قهوه سریع‌تر استخراج می‌شوند. این باعث می‌شود قهوه طعم ترش‌تری داشته باشد. این موضوع برای قهوه‌های تک‌خاستگاه (Single Origin) که طعم‌های میوه‌ای دارند، می‌تواند مطلوب باشد.

از طرف دیگر، استفاده از آب خنک‌تر، اسیدیته را کاهش می‌دهد. به همین دلیل است که قهوه کلد برو (Cold Brew) به‌طور طبیعی اسیدیته کمتری دارد؛ زیرا در آب سرد، ترکیبات اسیدی کمتر استخراج می‌شوند. اگر اسیدیته زیاد اذیت‌تان می‌کند، امتحان کردن کلد برو می‌تواند راه‌حل مناسبی باشد.

اگر به دنبال قهوه‌ای با اسیدیته بالا و طعم میوه‌ای هستید، قهوه‌های تک‌خاستگاه اتیوپی یا کلمبیا مناسب شما هستند. این قهوه‌ها با دانه‌های عربیکا و طعم‌های روشن و پیچیده‌ای که دارند، انتخابی عالی برای کسانی هستند که به طعم‌های شفاف و میوه‌ای علاقه‌مندند.

در روش‌هایی مانند فرنچ پرس و اسپرسو که با دمای بالاتر دم می‌شوند، اسیدیته کاهش می‌یابد. اگر به اسپرسو علاقه دارید، کپسول‌های قهوه Setpresso بهترین انتخاب برای شماست.

ویژگیهای اسیدیته قهوه

2. زمان دم‌آوری و نقش آن در اسیدیته

وقتی زمان دم‌آوری کوتاه باشد، ترکیبات اسیدی فرصت بیشتری برای استخراج دارند. به همین دلیل است که اسپرسو معمولاً طعمی تیز و روشن دارد؛ اما اگر دم‌آوری طولانی‌تر باشد (مانند روش فرنچ پرس یا قهوه‌های سرددم)، ترکیبات متعادل‌کننده‌ مانند قندها و روغن‌ها بیشتر استخراج می‌شوند و اسیدیته قهوه کمتر خواهد بود.

برای یک قهوه با اسیدیته متعادل و طعم متنوع، قهوه‌های کلمبیا Huila و پاناما گزینه‌های مناسبی هستند. این قهوه‌ها ترکیبی از اسیدیته متعادل و طعم‌های شیرین و گل‌مانند دارند که می‌تواند تجربه‌ای خاص و دلنشین به شما بدهد.

جالب است بدانید یکی از قدیمی‌ترین روش‌های اسکاندیناویایی برای کاهش اسیدیته قهوه، قهوه تخم‌مرغی سوئدی است. درباره این روش عجیب و علمی، در مقاله قهوه تخم‌مرغی سوئدی توضیح دادیم.

3. آسیاب قهوه و تأثیر آن بر اسیدیته

هرچه دانه‌های قهوه درشت‌تر آسیاب شده باشند، آب سریع‌تر از میان آن‌ها عبور می‌کند و فقط ترکیبات ابتدایی که شامل اسیدها هستند، استخراج می‌شود. این موضوع باعث افزایش اسیدیته قهوه می‌شود و برعکس، اگر دانه‌ها را ریزتر آسیاب کنید، آب مدت بیشتری در تماس با قهوه خواهد بود و ترکیبات سنگین‌تر (مانند تلخی و شیرینی) نیز استخراج می‌شوند، که باعث کاهش اسیدیته می‌شود.

پس اگر قهوه‌تان زیادی ترش است، می‌توانید آسیاب را کمی ریزتر کنید تا تعادل طعمی بهتری داشته باشید. اگر به قهوه ترک علاقه دارید، پودر قهوه ترک  گزینه‌ای مناسب است که علاوه بر اسیدیته‌ی متعادل، شیرینی دلنشینی نیز دارد.

4. روش دم‌آوری و تأثیر آن بر اسیدیته

🔸 روش پوراور (V60، کمکس): به دلیل فرآیند کنترل‌شده، قهوه‌ای شفاف با اسیدیته بالا ارائه می‌دهد.

🔸 اسپرسو: اسیدیته بالایی دارد، چون زمان تماس آب با قهوه کم است و ترکیبات اسیدی زودتر استخراج می‌شوند.

🔸 فرنچ پرس: چون قهوه مدت بیشتری در آب غوطه‌ور است، اسیدیته کاهش پیدا می‌کند و طعم متعادل‌تر و سنگین‌تری ارائه می‌دهد.

🔸 کلد برو: کمترین اسیدیته را دارد، چون در دمای پایین دم می‌شود و استخراج اسیدها به حداقل می‌رسد.

اسیدیته قهوه

5. گونه قهوه

قهوه‌هایی که در ارتفاعات بالا رشد کرده‌اند، معمولاً اسیدیته بیشتری دارند. برای مثال، دانه قهوه گلد عربیکا ۱۰۰ ORO که از بهترین مزارع آمریکای لاتین انتخاب شده است، اسیدیته‌ای روشن و متعادل دارد. در مقابل دانه‌هایی که در ارتفاعات پایین رشد کرده‌اند، اسیدیته کمتری دارند. Caffè Crema Classico از این دسته است که طعمی متعادل و کم‌اسید ارائه می‌دهد.

چطور اسیدیته قهوه را تنظیم کنیم؟

✅ اگر می‌خواهید قهوه‌تان اسیدی‌تر باشد:

• از دمای آب بالاتر (۹۰ تا ۹۶ درجه) استفاده کنید.
• زمان دم‌آوری را کاهش دهید.
• دانه‌های قهوه را درشت‌تر آسیاب کنید.
• از روش‌هایی مثل پوراور یا اسپرسو استفاده کنید.

✅ اگر می‌خواهید قهوه‌تان اسیدیته کمتری داشته باشد:

• از آب با دمای پایین‌تر استفاده کنید (مثلاً برای قهوه‌های سرددم).
• زمان دم‌آوری را طولانی‌تر کنید.
• دانه‌ها را ریزتر آسیاب کنید.
• از روش‌هایی مثل فرنچ پرس یا کلد برو استفاده کنید.

جمع‌بندی: چطور بهترین تعادل را پیدا کنیم؟

🔹 اگر بعد از نوشیدن قهوه حس می‌کنید که معده‌تان اذیت می‌شود، یا طعم قهوه برایتان زیادی تیز و ترش است، اسیدیته آن بالاست. اما خوشبختانه، می‌توانید با تغییر دمای آب، اندازه آسیاب، زمان دم‌آوری و روش تهیه، میزان اسیدیته را کم یا زیاد کنید.

🔹 اگر دوست دارید یک قهوه روشن و میوه‌ای داشته باشید، از روش‌هایی مثل پوراور و اسپرسو استفاده کنید و دمای آب را بالا ببرید. اما اگر به دنبال یک قهوه نرم و ملایم هستید، فرنچ پرس یا کلد برو را امتحان کنید.

📌 حالا نوبت شماست! دوست دارید قهوه‌تان اسیدی‌تر باشد یا ملایم‌تر؟ اگر سوالی دارید، در نظرات بپرسید، یا سری به فروشگاه ما بزنید و قهوه‌هایی را که مناسب ذائقه شماست، پیدا کنید! 😉☕