آیا تا به حال وسوسه شده‌اید که یک لاته حرفه‌ای را در خانه درست کنید و از هزینه‌های زیاد خرید قهوه در کافی‌شاپ‌ها خلاص شوید؟ در این مقاله، قدم به قدم یاد می‌گیریم که چطور یک لاته خوشمزه و کرمی درست کنیم. فقط کافی است کمی تمرین کنید تا نوشیدنی‌ای به سبک باریستا داشته باشید!
لاته چیست؟
لاته (Latte) یک نوشیدنی ایتالیایی است که از ترکیب اسپرسو و شیر بخار داده شده تهیه می‌شود. این نوشیدنی یک طعم قوی و کرمی دارد و برای بسیاری از دوستداران قهوه محبوب است. در ایران نیز این نوشیدنی جایگاه خود را پیدا کرده و طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم برای تهیه لاته
- ۱۸ گرم دانه قهوه
- ۱۸۰ میلی‌لیتر (۶ اونس) شیر پرچرب یا شیر ۲ درصد
- آسیاب قهوه (ترجیحاً آسیاب تیغه‌ای)
- دستگاه اسپرسوساز با نازل بخار
- پارچ مخصوص بخاردهی شیر
- لیوان لاته ۳۰۰ میلی‌لیتری
آیا می‌توان لاته را با قهوه معمولی تهیه کرد؟
بهتر است لاته را با اسپرسو تهیه کنید، چون اسپرسو طعم قوی‌تر و بدنه سنگین‌تری نسبت به قهوه معمولی دارد. اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، می‌توانید از قهوه‌ای که به‌خوبی دم شده باشد، مثل قهوه موکا یا قهوه تهیه‌شده با فرنچ پرس، استفاده کنید. با این حال، طعم و غلظت یکسان نخواهد بود.
نکته: برای طعم بهتر، از دانه‌های قهوه متوسط یا تیره استفاده کنید که طعم شکلاتی و مغزی بیشتری دارند.
فرق شیرقهوه و لاته
انتخاب شیر مناسب برای لاته
بیشتر کافی‌شاپ‌ها از شیر پرچرب یا شیر ۲ درصد استفاده می‌کنند، چون نسبت چربی به پروتئین در آن‌ها بهینه است و فوم شیر خوبی ایجاد می‌کند. اگر به دنبال نوشیدنی کم‌چرب هستید، می‌توانید از شیر کم‌چرب استفاده کنید؛ اما طعم و حس دهانی آن به اندازه شیر پرچرب نخواهد بود.
همچنین، می‌توانید از شیرهای گیاهی مثل شیر جو دوسر، شیر بادام، یا شیر نارگیل استفاده کنید. فقط دقت کنید که گزینه “Barista Style” را انتخاب کنید تا شیر به خوبی فوم بگیرد.
تجهیزات مورد نیاز برای تهیه لاته
- دستگاه اسپرسوساز: برای تهیه اسپرسوی قوی و خوب به دستگاه اسپرسوساز نیاز دارید. دستگاه‌هایی با نازل بخار گزینه ایده‌آلی هستند.
- آسیاب قهوه: آسیاب با کیفیت برای تهیه قهوه تازه و دقیق اهمیت دارد.
- پارچ بخاردهی شیر: این ابزار به شما کمک می‌کند شیر را به خوبی بخار دهید و فوم نرمی ایجاد کنید.
مراحل تهیه لاته خانگی با دستگاه اسپرسوساز
مرحله ۱: گرم کردن لیوان
لیوان لاته را با آب داغ پر کنید و بگذارید یک دقیقه بماند تا گرم شود. این کار از سرد شدن سریع اسپرسو جلوگیری می‌کند.
مرحله ۲: آسیاب کردن دانه‌های قهوه
۱۸ گرم دانه قهوه را با آسیاب تیغه‌ای به اندازه بسیار ریز آسیاب کنید. این مقدار برای یک شات اسپرسوی دوبل کافی است.
نکته حرفه‌ای: از دانه‌های قهوه تازه رُست‌شده استفاده کنید. بهترین زمان استفاده از دانه‌ها یک ماه پس از رُست است.
مرحله ۳: تهیه شات اسپرسو
پودر قهوه آسیاب‌شده را در پرتا فیلتر ریخته و محکم فشار دهید (تامپ کنید). پرتا فیلتر را در دستگاه قرار داده و یک شات اسپرسوی دوبل بگیرید.
نسبت اسپرسو: معمولاً نسبت ۱ به ۲ برای اسپرسو استفاده می‌شود؛ یعنی ۱۸ گرم قهوه باید ۳۶ گرم اسپرسو تولید کند.
مرحله ۴: بخاردهی شیر
شیر را در پارچ بخاردهی بریزید و نازل بخار دستگاه را نیم سانتی‌متر زیر سطح شیر قرار دهید. پارچ را به صورت زاویه‌دار نگه دارید تا شیر به حالت چرخشی درآمده و میکروفوم ایجاد شود.
نکته: دمای شیر نباید از ۷۰ درجه سانتی‌گراد بیشتر شود، چون باعث سوختن شیر و از بین رفتن طعم شیرین آن می‌شود.
ترکیب شیر و قهوه
مرحله ۵: ترکیب کردن اسپرسو و شیر
شیر بخار داده‌شده را به آرامی به شات اسپرسو اضافه کنید. در ابتدا شیر را بریزید و در پایان فوم شیر را اضافه کنید.
چطور در خانه لاته آرت درست کنیم؟
پس از تسلط بر مراحل تهیه لاته، می‌توانید با کمی تمرین، لاته آرت انجام دهید. لازم نیست از ابتدا طرح‌های پیچیده درست کنید؛ با طرح‌های ساده مثل قلب یا گل شروع کنید. لاته آرت نیاز به تمرین دارد، پس صبور باشید و از خلق هنر خود لذت ببرید!
چطور یک لاته طعم‌دار درست کنیم؟
اگر دوست دارید کمی طعم به لاته خود اضافه کنید، می‌توانید از شربت‌های طعم‌دهنده استفاده کنید. ۱ تا ۳ قاشق غذاخوری شربت (مثل وانیل، دارچین، شکلات یا اسطوخودوس) را به اسپرسو اضافه کرده و سپس شیر بخار داده‌شده را روی آن بریزید.
انواع مختلف لاته
حالا که تهیه لاته را یاد گرفته‌اید، می‌توانید با طعم‌های مختلف آن بازی کنید:
- لاته یخی: با افزودن یخ به لاته، یک نوشیدنی خنک و دلپذیر برای روزهای گرم تابستان تهیه کنید.
- لاته چای ماسالا: ترکیبی از چای و اسپرسو با طعم‌های گرم ادویه‌ای.
- لاته کدو تنبل: یک نوشیدنی محبوب پاییزی که طعمی گرم و کرمی دارد.
- لاته با طعم اسطوخودوس: مناسب برای کسانی که به طعم‌های گل‌دار علاقه دارند.
نتیجه‌گیری
شما برای تهیه یک لاته حرفه‌ای نیاز به تجربه باریستا بودن ندارید. کافی است اسپرسو را آماده کنید، شیر را بخار دهید و لذت ببرید. با کمی تمرین، می‌توانید نوشیدنی‌ای تهیه کنید که طعم و کیفیت کافی‌شاپ را در خانه تجربه کنید.
پرسش‌های متداول
چطور می‌توان بدون دستگاه اسپرسوساز لاته درست کرد؟ می‌توانید از موکاپات، فرنچ پرس، یا قهوه دمی قوی به جای اسپرسو استفاده کنید. با یک دستگاه فوم‌ساز شیر نیز می‌توانید فوم شیر درست کنید.
لاته و کاپوچینو چه تفاوتی دارند؟ کاپوچینو فوم بیشتری نسبت به لاته دارد و نسبت شیر به اسپرسو در آن کمتر است.
بهترین دانه قهوه برای لاته چیست؟ دانه‌های رُست متوسط یا تیره با طعم شکلاتی و مغزی بهترین انتخاب برای لاته هستند.