منظور از کافئین و فواید و مضرات آن چیست و دوز پیشنهادی مصرف روزانه کافئین چقدر است؟
کافئین و فواید و مضرات آن چیست و دوز پیشنهادی مصرف روزانه کافئین چقدر است؟

 

فواید و مضرات کافئین برای بدن همواره محل مناقشه بوده است. از سوی دیگر هر روز میلیاردها نفر برای بیدار شدن از خواب، یا گذراندن شیفت شب یا برطرف کردن خواب آلودگی بعد از ظهر به کافئین پناه می‌آورند و نوشیدنی‌های کافئین‌دار مثل قهوه یا چای می‌نوشند. در حقیقت این محرک طبیعی یکی از رایج‌ترین مواد مورد استفاده در جهان است. اما در این میان در مورد تأثیرات منفی و مضرات کافئین بر خواب و افزایش اضطراب هم بعد از نوشیدن کافئین صحبت می‌شود. با این حال مطالعات متعدد همچنین حاکی از فواید متعدد کافئین برای سلامتی بدن است. در این مقاله از سایت healthline جدیدترین تحقیقات در مورد فواید و مضرات کافئین، دوز پیشنهادی مصرف کافئین در طول روز و تاثیرات آن بر سلامتی بدن انسان مورد بررسی قرار گرفته است. (بیشتر…)

چطور با دستگاه فرنچ پرس قهوه سرد دم یا کلد برو درست کنیم؛ طرز تهیه و نکات تکمیلی
چطور با دستگاه فرنچ پرس قهوه سرد دم یا کلد برو درست کنیم؛ طرز تهیه و نکات تکمیلی

 

یکی از انواع پرطرفدار قهوه در سرتاسر دنیا قهوه سرد دم یا کلد برو است. بعضی هم از خواص قهوه سرد می‌گویند و خرید قهوه سرد را به جای نوشیدنی‌های گرم قهوه پیشنهاد می‌دهند. اگر شما هم به دنبال رسپی یک نوشیدنی سرد با قهوه هستید بد نیست طرز تهیه قهوه کلد برو با فرنچ پرس را یاد بگیرید. به نظر می‌رسد با شروع فصل تابستان قهوه سرد حتی بیشتر از قهوه گرم در ساعات مختلف روز حال شما را جا بیاورد. در این مقاله از سایت indeed coffee در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم که قهوه سرد دم چیست و چگونه با فرنچ پرس قهوه سرد یا کلد برو درست کنید. (بیشتر…)

22 نکته آموزشی مفید از باریستاهای حرفه‌ای در طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس
22 نکته آموزشی مفید از باریستاهای حرفه‌ای در طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس

 

به قهوه دمی که به روش فرانسوی با فرنچ پرس آماده می‌شود قهوه فرانسه به روش فرنچ پرس می‌گویند. آیا برای اینکه قهوه دمی یا فرانسه با فرنچ پرس تهیه کنید نیاز است که یک کتاب آموزشی در این زمینه بخوانید یا لازم است یک باریستا استخدام کنید تا طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس شیشه‌ای یا فلزی و … را به شما یاد بدهد؟ در این مقاله در مجله قهوه ست مهم‌ترین توصیه‌های حرفه‌‌ای باریستاها در مورد اینکه قهوه فرنچ پرس چیست و چطور بهترین قهوه دمی را با فرنچ پرس تهیه کنیم را بخوانید. برای نوشتن این مقاله از ده‌ها باریستا خواسته شده تا نظرات حرفه‌ای خود را در مورد مهم‌ترین توصیه‌های حرفه‌ای باریستاها در مورد طرز تهیه قهوه دمی یا  فرانسه با فرنچ پرس را با مخاطبان در میان بگذارند. (بیشتر…)

تاریخچه مختصری از انواع روش‌های دستی دم‌آوری قهوه در خانه
تاریخچه مختصری از انواع روش‌های دستی دم‌آوری قهوه در خانه

 

روش‌های دستی دم‌آوری قهوه در خانه مزایای بسیاری دارد. دم‌آوری قهوه در خانه نسبتا ارزان و آسان است و همین مسئله باعث می‌شود قهوه برای افراد مبتدی هم تبدیل به یک نوشیدنی محبوب شود. اگر می‌خواهید اطلاعات بیشتری درباره این داشته باشید که کدام روش دم‌آوری قهوه در خانه برای شما به صرفه‌تر است و بهتر است روی کدام روش سرمایه‌گذاری کنید بد نیست در مورد تاریخچه مختصری در مورد انواع روش‌های دستی دم‌آوری قهوه در خانه کمی مطالعه کنید. در این نوشتار در مورد چگونگی تغییر رویکردهای دستی دم‌آوری قهوه در گذر زمان و همچین محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین دستگاه‌های دم‌آوری قهوه در بازار را از سایت Perfect daily grind با هم مرور می‌کنیم. (بیشتر…)

ساختار شیمیایی ترکیبات قهوه؛ تاثیر بو دادن و آسیاب دانه قهوه بر طعم نهایی قهوه
ساختار شیمیایی ترکیبات قهوه؛ تاثیر بو دادن و آسیاب دانه قهوه بر طعم نهایی قهوه

 

خوردن خوشمزه‌ترین فنجان قهوه برای عاشقان قهوه امری حیاتی است. همان‌طور که خوردن خوشمزه‌ترین استیک برای کسانی که با وسواس غذای خود را انتخاب می‌کنند بسیار حیثیتی است. اما زمانی که دانه قهوه را آسیاب می‌کنید چه اتفاقی برای آن می‌افتد؟ حالا سالهاست که متخصصان قهوه در طول زنجیره تأمین قهوه، وقت، توجه و علم بیشتری را برای ایجاد یک قهوه شگفت‌انگیز اختصاص می‌دهند. و ما خوش شانس هستیم که احتمالاً بهترین قهوه‌های تاریخ را در آینده نوش جان خواهیم کرد. اما سوال اینجاست که وقتی دانه قهوه را آسیاب می‌کنیم چه اتفاقی برای آن می‌افتد. به نظر می‌رسد یکسری واکنش‌های شیمیایی باعث می‌شوند که دقت در آسیاب قهوه شما نه تنها یک کار لوکس بلکه ضرورتی برای داشتن یک فنجان قهوه بهتر محسوب شود. در مورد ترکیبات شیمیایی دانه قهوه، ساختار و فعل و انفعالات شیمیایی انواع دانه قهوه بعد از بو دادن و آسیاب کردن دانه آن از سایت Hand Ground در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

دانه قهوه رواندا؛ همه چیز درباره قهوه رواندا، طعم، بهترین روش‌های دم‌آوری و بو دادن
دانه قهوه رواندا؛ همه چیز درباره قهوه رواندا، طعم، بهترین روش‌های دم‌آوری و بو دادن

 

آشنایی با انواع دانه قهوه برای علاقمندان قهوه به هدف مزه کردن طعم انواع قهوه یک سرگرمی و علاقمندی جهانی است. در این میان دانه قهوه رواندا یکی از انواع قهوه‌های اسپشالیتی یا تخصصی و مدرن است که هواداران فراوانی در میان نوشندگان قهوه دارد. قهوه رواندا از انواع مرغوب دانه قهوه است که در بازارهای جهانی عمر چندان طولانی ندارد اما در همین مدت کم به خاطر طعم و کیفیت بالا شهرت فراوانی پیدا کرد. در این مقاله در مجله قهوه ست که از سایت Home Grounds انتخاب شده همه چیز درباره قهوه رواندا، طعم و بهترین روش‌های دم‌آوری و بو دادن رُست آن را بخوانید. (بیشتر…)

بهترین روش طرز تهیه یک فنجان قهوه دمی عالی و خوشمزه در سفر کدام است؟
بهترین روش طرز تهیه یک فنجان قهوه دمی عالی و خوشمزه در سفر کدام است؟

 

بوی هوای تازه، وزش نسیم خنک و صدای پرندگان؛ هیچ چیز در سفر به اندازه بیدار شدن صبحگاهی در فضای بیرون از خانه لذت بخش نیست. با این وجود، آنچه که این حس را بهتر و دلنشین‌تر می‌کند داشتن یک فنجان قهوه گرم و باکیفیت برای صبحانه است. اما دم‌آوری قهوه در بیرون از منزل هرگز به آسانی درست کردن قهوه با قهوه‌جوش یا دستگاه قهوه‌ساز در خانه نیست. این که آیا در جنگل اردو می کنید یا در یک کاروان مستقر می‌شوید باید برنامه ریزی کنید و تجهیزات مناسبی داشته باشید. با این حال آنقدرها که فکر می کنید دشوار نیست و هیچ دلیلی برای دم‌آوری یک فنجان قهوه عالی و با کیفیت پذیرفته نیست. من با آلن آدلر، خالق AeroPress و AeroPress Go که یک مدل اروپرس سفری است صحبت کردم تا متوجه شوم بهترین روش و طرز تهیه قهوه دمی در سفر و کمپینگ و اقامت در کاروان چگونه است. این مطلب را از سایت Perfect daily grind در مجله قهوه ست بخوانید تا بیشتر با این نکات آشنا شوید. (بیشتر…)

راهنمای استفاده از آب مناسب برای انواع قهوه دمی ترک و اسپرسو و فرنچ پرس و ...
راهنمای استفاده از آب مناسب برای دم‌آوری انواع قهوه دمی ترک و اسپرسو و فرنچ پرس و …

 

در بخش اول و دوم این مطلب از سایت  daily coffee news در مورد شیمی و ساختار آب و بهترین و بدترین انواع آب مناسب برای عصاره‌گیری و دم‌آوری انواع قهوه دمی اسپرسو، ترک و … صحبت کردیم. در نهایت به این نتیجه رسیدیم که  ترکیب شیمیایی آب، مهم‌ترین عامل تأثیرگذار بر چرخه طعم قهوه است. یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم، حاصل کنترل دقیق میزان املاح موجود در آب از جمله سدیم، منیزیم و کلسیم است. در بخش سوم و پایانی این مقاله روی داده‌های حسی و تاثیری که در نهایت انواع فرمول‌های آب روی طعم انواع قهوه دمی خواهد گذاشت صحبت می‌کنیم. (بیشتر…)

بهترین نوع آب برای دم‌آوری و عصاره‌گیری انواع قهوه دمی ترک و اسپرسو و ... کدام است؟
بهترین نوع آب برای دم‌آوری و عصاره‌گیری انواع قهوه دمی ترک و اسپرسو و … کدام است؟

 

در بخش نخست این مقاله در مورد شیمی و شرایط آب صحبت کردیم و در ادامه می‌خواهیم به این مسئله با دلیل و مدرک بپردازیم که بهترین نوع آب برای دم‌آوری انواع قهوه از ترک گرفته تا اسپرسو و فرنچ پرس و … چیست. در حقیقت می‌خواهیم این مسئله را بررسی کنیم که در مواجه با شرایط و شیمی مختلف آب در فرآیند دم‌آوری انواع قهوه دمی چه نوع طعم‌هایی ممکن است به وجود بیاید. این مسئله زمانی اهمیت پیدا می‌کند که بدانیم 98 درصد از حجم یک فنجان قهوه را آب تشکیل می‌دهد و کمتر از  %.4 آن هم قهوه است. این مقاله از سایت Daily Coffee News در مجله قهوه ست ترجمه شده است. (بیشتر…)

تن‌واری یا بادی قهوه چیست؟ درک حسی قهوه یا سنسوری قهوه به چه عواملی بستگی دارد؟
تن‌واری یا بادی قهوه چیست؟ درک حسی قهوه یا سنسوری قهوه به چه عواملی بستگی دارد؟

 

تن‌واری یا بادی قهوه چیست؟ در واقع تن‌واری در زبان تخصصی قهوه موضوعی است که دوستداران و دست اندرکاران قهوه تمایل دارند زیاد در مورد آن صحبت کنند. اما اینکه در زمینه چرخه طعمی قهوه، تن‌واری واقعا چیست باید جزییات موضوع را بیشتر مورد تجزیه و تحلیل قرار بدهیم.  چرا بعضی قهوه‌ها نسبت به برخی دیگر تن‌واری بیشتری دارند و چگونه با بالا بردن کیفیت برشته کردن دانه قهوه و کیفیت دم‌آوری قهوه تن‌واری آن را بیشتر کنیم. از سوی دیگر می‌خواهیم بدانیم درک حسی قهوه یا سنسوری قهوه چیست و به چه عواملی بستگی دارد؟ این مقاله از سایت Inc در مجله قهوه ست ترجمه شده است. (بیشتر…)