راهنمای کامل قهوه کلمبیا؛ از تولید و کشت تا بهترین طرز تهیه و بو دادن دانه قهوه
راهنمای کامل قهوه کلمبیا؛ از تولید و کشت تا بهترین طرز تهیه و بو دادن دانه قهوه

در بخش نخست این مقاله در مورد این صحبت کردیم که کلمبیا یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است و به دلیل تولید قهوه بسیار عالی عربیکا شناخته شده است. اما چه چیزی قهوه کلمبیا را تبدیل به یک قهوه بسیار خاص می‌کند؟ و از کجا می‌توانید دانه قهوه کلمبیایی را خریداری کنید؟ در بخش نخست راهنمای کامل قهوه کلمبیایی در مورد مراحل تولید، پروفایل طعمی و فرایند پردازش قهوه کلمبیا صحبت کردیم و در بخش دوم در مورد بهترین روش برشته کردن و بو دادن، طرز تهیه و دم‌آوری دانه قهوه کلمبیا و لذت بردن از نوشیدن قهوه کلمبیایی اطلاعات جامع و کاملی را از سایت home grounds به شما خواهیم داد. (بیشتر…)

رابطه ارتفاع و دمای جوش آب ؛ تاثیر ارتفاع برا دمای آب مورد نیاز دم‌آوری انواع قهوه
رابطه ارتفاع و دمای جوش آب ؛ تاثیر ارتفاع بر دمای آب مورد نیاز دم‌آوری انواع قهوه

 

برای دم کردن یک فنجان قهوه عالی و بدون نقص موارد زیادی باید در نظر گرفته شود: اندازه آسیاب دانه قهوه، مدت زمان دم‌‌آوری، پالس و پراکندگی آب، درجه حرارت دم … و ارتفاع. بله، ارتفاع. در حالی که برخی از ما لازم نیست بیش از حد نگران ارتفاع باشیم اما اگر به مناطق کوهستانی بروید ممکن است احساس کنید که باید دستورات خود را برای دم کردن قهوه تغییر دهید. چرا؟ این به خاطر درجه حرارت دم‌آوری به خاطر ارتفاع است. پیش از این در مورد تاثیر ارتفاع بر عصاره‌گیری و غلظت و طعم قهوه صحبت کرده بودیم. حالا در مجله قهوه ست به این مسئله می‌پردازیم که رابطه ارتفاع محل زندگی شما و دمای جوش آب ، نقش ارتفاع بر دمای آب مورد نیاز برای دم‌آوری انواع قهوه و در نتیجه طعم و مزه قهوه ترک و اسپرسو و … و  بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه دم‌آوری شده دارد.این مقاله از سایت Perfect Daily Grind انتخاب و ترجمه شده است. (بیشتر…)

راهنمای رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه ؛ قهوه لایت، مدیوم و دارک چه فرقی دارند؟
راهنمای رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه ؛ قهوه لایت، مدیوم و دارک چه فرقی دارند؟

 

بخش دوم

در بخش قبلی این مقاله در مورد اینکه چگونه قهوه سبز را باید تفت دهیم و انواع مختلف بو دادن رست یا همان برشته کردن قهوه سبز و اصطلاحات تخصصی که در این زمینه وجود دارد صحبت کردیم. در نهایت متوجه شدیم که نحوه بو دادن و برشته کردن یا همان رست کردن قهوه بر طعم و بوی آن تأثیر می گذارد. در ادامه‌ و در بخش دوم این مبحث می‌خواهیم در مورد این مسئله صحبت کنیم که چرا چیزی به اسم بهترین رست و برشته کردن قهوه عملا وجود ندارد، چرا تمام رست و برشته کردن‌های مدیوم قهوه طعم و رایحه مشابهی ندارند و چند مبحث تخصصی دیگر در مورد روش بو دادن و رست و برشته کردن دانه قهوه را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

راهنمای رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه ؛ قهوه لایت، مدیوم و دارک چه فرقی دارند؟
راهنمای رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه ؛ قهوه لایت، مدیوم و دارک چه فرقی دارند؟

می‌دانستید نحوه بو دادن و برشته کردن یا همان رست کردن قهوه بر طعم و بوی آن تأثیر می گذارد؟ با این‌همه، با ده‌ها نام برای توصیف رست‌های مختلف انواع دانه مختلف دانه قهوه احتمال این‌که در این مورد گیج شوید و آن‌ها را با هم اشتباه بگیرید کم نیست.

دانستن این اسامی در زمینه رست تخصصی قهوه به شما نشان می‌دهد که از قهوه چه خصوصیاتی را باید انتظار داشته باشید. همچنین به شما کمک می‌کند قهوه‌ای را که از آن لذت می برید بهتر درک کنید و به این نتیجه برسید که کدام نوع قهوه را بیشتر دوست دارید. در این مقاله که از سایت تخصصی قهوه perfect daily grind در دو بخش ترجمه شده همه چیز درباره رست یا برشته کردن تخصصی دانه قهوه را به شما می‌گوییم و این‌که واقعا معنی قهوه لایت، مدیوم و دارک چیست؟ (بیشتر…)

دمای قهوه چقدر روی تشخیص طعم و عطر انواع قهوه مثل اسپرسو و ترک و ... تاثیر دارد؟
دمای آب چقدر روی تشخیص طعم و عطر انواع قهوه مثل اسپرسو و ترک و … تاثیر دارد؟

 

آیا تا به حال پیش آمده که از خوردن یک فنجان قهوه داغ لذت برده باشید اما متوجه شده‌اید که بعد از سرد شدن، طعم‌ها و عطرها تغییر پیدا کرده‌اند؟ زمانی که این اتفاق می‌افتد، حتی در مورد بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه احتمالاً شما می‌توانید نُت‌های عطر و طعم‌های ظریف و طعم‌داری را متوجه شوید که تا قبل از سرد شدن قهوه نمی‌توانستید آن‌ها را تشخیص دهید. برای مثال ممکن است متوجه شوید که طعم قهوه ترک یا اسپرسو شما بعد از سرد شدن طعم شیرینی، میوه و یا بعضی از گل‌ها را نشان می‌دهد. این تغییر در طعم به لطف واکنش‌های شیمیایی خاص که در اثر نوسانات دما ایجاد می‌شوند صورت می گیرد. برای درک دلیل و چگونگی وقوع آن‌ها باید متوجه دلیل علمی آن شوید. در این مقاله تخصصی از سایت perfect daily grind در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم که دمای قهوه چقدر روی تشخیص طعم و عطر انواع قهوه مثل اسپرسو و ترک و … تاثیر دارد؟ (بیشتر…)

تاریخچه جالب موکاپات، قهوه‌ساز موکاپات چیست و چگونه به روش ایتالیایی‌ها کار می‌کند؟
تاریخچه جالب موکاپات، قهوه‌ساز موکاپات چیست و چگونه به روش ایتالیایی‌ها کار می‌کند؟

 

بعید است اهل دم کردن و خوردن قهوه به خصوص از نوع اسپرسو باشید و اسم موکاپات را نشنیده باشید. یک دستگاه دم‌آوری قهوه قوری مانند که سازوکار ساده‌ای دارد و در یک زمان نسبتا کوتاه به شما قهوه اسپرسو می‌دهد. طبیعتا مثل هر وسیله دیگری که با آسان‌تر کردن روند کارها اقبال عمومی را جلب می‌کند موکاپات هم خیلی زود مورد توجه قهوه‌خورها قرار گرفت. اما قهوه‌ساز موکاپات چیست و چگونه مصرف قهوه را در دنیا تحت تاثیر قرار داد؟ در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

چطور از دانه و پودر قهوه نگهداری کنیم؟بهترین دما و محیط نگهداری قهوه برای حفظ عطر و طعم
چطور از دانه و پودر قهوه نگهداری کنیم؟بهترین دما و محیط نگهداری قهوه برای حفظ عطر و طعم

 

شما چطور از دانه قهوه و پودر قهوه خریداری شده نگهداری می‌کنید؟ می‌دانستید بزرگ‌ترین دشمن دانه قهوه و پودر قهوه رطوبت، نورمستقیم خورشید، گرمای هوا و جریان هوا هستند؟ در جقیقت برای داشتن یک فنجان قهوه خوش‌طعم یکی از مهم‌ترین شروط نحوه نگهداری از دانه قهوه و پودر قهوه است تا نهایت طعم و مزه و بوی قهوه حفظ شود. در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم چطور از دانه قهوه و پودر قهوه نگهداری کنید، بهترین ظرف نگهداری قهوه چه جنسی است، بهترین دما، میزان نور و رطوبت برای نگهداری از قهوه کدام است. (بیشتر…)

داستان شیرین و پرفراز و نشیب دانه قهوه؛ از رقص بزها تا داستان افتتاح اولین کافه‌های دنیا
داستان شیرین و پرفراز و نشیب دانه قهوه؛ از رقص بزها تا داستان افتتاح اولین کافه‌های دنیا

 

نخستین بار یکم اکتبر 2005 بود که روز جهانی قهوه به طور رسمی از سوی سازمان جهانی قهوه International Coffee Organization در شهر میلان ایتالیا جشن گرفته شد. تا پیش از این کشورهای مختلف دنیا روز جهانی قهوه را در تاریخ‌های مختلف جشن می‌گرفتند. از سال 2005 تا به امروز 77 کشور عضو سازمان جهانی قهوه روز جهانی قهوه را در تاریخ 1 اکتبر جشن می‌گیرند. عاشقان قهوه در این روز هم عشق و علاقه خودشان را به این نوشیدنی مفید و خوشمزه جشن می‌گیرند و هم از میلیون‌ها کشاورزی که معیشعت آن‌ها به کشت قهوه وابسته است حمایت می‌کنند. در مورد روز جهانی قهوه، انواع دانه قهوه و تاریخچه محصولی به نام دانه‌ قهوه در مجله ست بیشتر بخوانید. (بیشتر…)

بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه ؛ قهوه خوب و بد را چگونه تشخیص دهیم؟!
بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه ؛ قهوه خوب و بد را چگونه تشخیص دهیم؟!

 

بسیاری از ما درمنزل یا محل کار قهوه درست می کنیم و یا در کافه مورد علاقه خودمون قهوه سفارش می دهیم و می نوشیم، اما به راستی چگونه قهوه خوب را از بد تشخیص دهیم؟! اصلا بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه چه طعم و رنگ و بویی دارد؟ در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم بهترین و خوش‌ طعم‌ترین قهوه چه کیفیتی دارد و قهوه خوب از قهوه بد را چگونه تشخیص بدهیم. (بیشتر…)

چرا قهوه برزیل معروف است + طرز تهیه یک فنجان قهوه کافه زینو
چرا قهوه برزیل معروف است + طرز تهیه یک فنجان قهوه کافه زینو

 

بسیاری با شنیدن کلمه قهوه یاد کشور برزیل و مزارع قهوه این کشور می افتند، و بسیاری نیز وقتی صحبت از قهوه مرغوب و خوش طعم می‌شود دوباره کشور برزیل را مثال می زنند، اما به راستی علت معروفیت انواع دانه مرغوب قهوه برزیل چیست؟ (بیشتر…)