انواع روش‌های بو دادن و دم‌آوری چه نقشی در کاهش یا افزایش اسیدیته قهوه دارند؟
انواع روش‌های بو دادن و دم‌آوری چه نقشی در کاهش یا افزایش اسیدیته قهوه دارند؟

 

در بخش نخست این مقاله مجله قهوه ست در مورد اسیدیته قهوه به عنوان یکی از مشهورترین و البته مورد منازعه‌ترین ویژگی های یک فنجان قهوه تخصصی (اسپشالیتی) و اینکه منظور از اسیدیته قهوه چیست و چه فرقی با اسیدهای قهوه دارد صحبت کردیم. گفتیم که مصرف کنندگان موج سوم قهوه طرفدار این ویژگی قهوه هستند و از سوی کارشناسان قهوه معمولا مورد عزت و احترام قرار می‌گیرد هر چند که اغلب هم باعث سردرگمی هواداران قهوه هم می‌شود. در بخش دوم این مقاله می‌خواهیم در مورد این مسئله صحبت کنیم که چگونه می‌توان اسیدیته قهوه را در بو دادن یا دم‌آوری قهوه و انواع طرز تهیه قهوه دمی برجسته‌تر کرد یا به حداقل رساند و کاهش داد و به صورت قهوه‌ای با اسیدیته پایین رساند. (بیشتر…)

چطور مثل یک ایتالیایی اصیل قهوه بخوریم؟ آداب قهوه‌خوری و طرز تهیه انواع قهوه ایتالیایی
چطور مثل یک ایتالیایی اصیل قهوه بخوریم؟ آداب قهوه‌خوری و طرز تهیه انواع قهوه ایتالیایی

 

یکی از جالب‌ترین و بهترین بخش‌های فرهنگ ایتالیایی «قهوه» است. یعنی امکان ندارد شما در ایتالیا زندگی کنید و از آداب قهوه خوردن ایتالیایی خبردار نباشید. ایتالیایی‌ها صبح، در تمام ساعات طول روز و شب قهوه می‌نوشند. با این همه قوانین سخت‌گیرانه‌ای در مورد قهوه دارند. به همین دلیل باید در مورد قوانین پیچیده و سختگیرانه قهوه ایتالیایی اطلاعات کاملی داشته باشید. کلمه قهوه در ایتالیایی caffè است و در ادامه کاپوچینو، ماکیاتو، ریسترتو، دوپیو، کافه لاته و ماروچینو. اگر قصد رفتن به ایتالیا را دارید بد نیست در مورد فرهنگ و آداب قهوه خوردن ایتالیایی‌ها و طرز تهیه انواع قهوه ایتالیایی آگاه باشید و موارد ضروری را بدانید. این مقاله از سایت Where Milan در مجله قهوه ست ترجمه شده است. (بیشتر…)

چطور از دانه و پودر قهوه نگهداری کنیم؟بهترین دما و محیط نگهداری قهوه برای حفظ عطر و طعم
چطور از دانه و پودر قهوه نگهداری کنیم؟بهترین دما و محیط نگهداری قهوه برای حفظ عطر و طعم

 

شما چطور از دانه قهوه و پودر قهوه خریداری شده نگهداری می‌کنید؟ می‌دانستید بزرگ‌ترین دشمن دانه قهوه و پودر قهوه رطوبت، نورمستقیم خورشید، گرمای هوا و جریان هوا هستند؟ در جقیقت برای داشتن یک فنجان قهوه خوش‌طعم یکی از مهم‌ترین شروط نحوه نگهداری از دانه قهوه و پودر قهوه است تا نهایت طعم و مزه و بوی قهوه حفظ شود. در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم چطور از دانه قهوه و پودر قهوه نگهداری کنید، بهترین ظرف نگهداری قهوه چه جنسی است، بهترین دما، میزان نور و رطوبت برای نگهداری از قهوه کدام است. (بیشتر…)

داستان شیرین و پرفراز و نشیب دانه قهوه؛ از رقص بزها تا داستان افتتاح اولین کافه‌های دنیا
داستان شیرین و پرفراز و نشیب دانه قهوه؛ از رقص بزها تا داستان افتتاح اولین کافه‌های دنیا

 

نخستین بار یکم اکتبر 2005 بود که روز جهانی قهوه به طور رسمی از سوی سازمان جهانی قهوه International Coffee Organization در شهر میلان ایتالیا جشن گرفته شد. تا پیش از این کشورهای مختلف دنیا روز جهانی قهوه را در تاریخ‌های مختلف جشن می‌گرفتند. از سال 2005 تا به امروز 77 کشور عضو سازمان جهانی قهوه روز جهانی قهوه را در تاریخ 1 اکتبر جشن می‌گیرند. عاشقان قهوه در این روز هم عشق و علاقه خودشان را به این نوشیدنی مفید و خوشمزه جشن می‌گیرند و هم از میلیون‌ها کشاورزی که معیشعت آن‌ها به کشت قهوه وابسته است حمایت می‌کنند. در مورد روز جهانی قهوه، انواع دانه قهوه و تاریخچه محصولی به نام دانه‌ قهوه در مجله ست بیشتر بخوانید. (بیشتر…)

9 دلیل علمی و خواص پزشکی نوشیدن قهوه برای درمان دیابت، کبد، پارکینسون و ...
9 دلیل علمی و خواص پزشکی نوشیدن قهوه برای درمان دیابت، کبد، پارکینسون و …

یک خبر خوب برای شما داریم. حالا دیگر بیش از هر زمان دیگری مهم‌ترین خواص درمانی قهوه برای سلامت بدن مورد بحث پزشکان در سرتاسر دنیاست و نتایج مثبتی هم به دست آمده است. در واقع نتایج مطالعات صورت گرفته حاکی از آن است که شما می‌توانید از نوشیدنی صبحگاهی مورد علاقه خود بیشتر از آن‌چه فکر می کنید انتظار تاثیر مثبت داشته باشید. قهوه سرشار از مواد معدنی است که از بدن در برابر بیماری‌های شایع در زنان و بیماری‌هایی مثل آلزایمر و بیماری‌های قلبی محافظت می‌کند. اما مهم‌ترین خواص درمانی قهوه برای سلامت بدن را از سایت پزشکی hopkins medicine در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

طرز تهیه قهوه سرد دَم؛ همه آن‌چه که باید در مورد قهوه سرد دَم بدانید
طرز تهیه قهوه سرد دَم؛ همه آن‌چه که باید در مورد قهوه سرد دَم بدانید

 

در مورد «Cold brew» یا “قهوه سرد دَم” تا به حال چیزی شنیده‌اید؟ اگر بخواهیم به طور بسیار ساده قهوه سرد دَم را معرفی کنیم باید این‌طور بگوییم: قهوه عصاره گیری شده به وسیله آب سرد. طرز تهیه قهوه سرد دَم و همه چیز در مورد قهوه سرد دَم را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

نتایج پروژه ذائقه‌سنجی قهوه آیکافی؛ قهوه تجاری یا قهوه تخصصی ؟
نتایج پروژه ذائقه‌سنجی قهوه آیکافی؛ قهوه تجاری یا قهوه تخصصی ؟

قهوه تجاری محبوب‌تر است یا قهوه تخصصی؟ این سوال شاید در حال حاضر اصلی‌ترین دغدغه‌ی بسیاری از دست‌اندرکاران صنعت قهوه ایران اعم از تولیدکنندگان و واردکنندگان باشد. واقعیت آن است که ما هنوز به‌درستی نمی‌دانیم آن‌چه به‌عنوان قهوه تخصصی ارائه می‌شود، چقدر در بین مصرف‌کنندگان اقبال دارد. (بیشتر…)

قهوه ترک
طرز تهیه مرحله به مرحله قهوه ترک یا ارمنی با کف مناسب در خانه روی گاز

 

«قهوه ترک» که به قهوه ارمنی هم مشهور است از جمله محبوب‌ترین انواع نوشیدنی گرم در سرتاسر دنیاست. درست کردن قهوه ترک در نگاه اول کار چندان سختی به نظر نمی‌رسد اما مسئله اینجاست که با رعایت یکسری نکات و ریزه‌کاری‌های حرفه‌ای شما می‌توانید در منزل یک قهوه ترک اصیل و خوشمزه و خوش‌عطر دم کرده و میل کنید. طرز تهیه مرحله به مرحله قهوه ترک اصیل یا قهوه ارمنی با یک کف مرغوب در خانه را از سایت Foolproof Living  بخوانید. (بیشتر…)

کارگاه قهوه‌آزمایی قهوه ست در حاشیه فستیوال قهوه؛ آزمون رایحه، عطر و طعم قهوه
کارگاه قهوه‌آزمایی قهوه ست در حاشیه فستیوال قهوه؛ آزمون رایحه، عطر و طعم قهوه

شرکت‌کنندگان در این کارگاه، سه مورد از انواع دانه قهوه از کشورهای اتیوپی، کاستاریکا و ال‌سالوادور را بر اساس پروتوکلی ساده‌شده مورد ارزیابی قرار دادند.

دو قهوه‌ اتیوپی و کاستاریکا با روش شسته و قهوه ال‌سالوادور با روش خشک فرآوری شده بودند. هدف از طراحی این کارگاه تجربی، نشان دادن تاثیر روش فرآوری بر شکل‌گیری شخصیت طعمی قهوه بود. (بیشتر…)

بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه ؛ قهوه خوب و بد را چگونه تشخیص دهیم؟!
بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه ؛ قهوه خوب و بد را چگونه تشخیص دهیم؟!

 

بسیاری از ما درمنزل یا محل کار قهوه درست می کنیم و یا در کافه مورد علاقه خودمون قهوه سفارش می دهیم و می نوشیم، اما به راستی چگونه قهوه خوب را از بد تشخیص دهیم؟! اصلا بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه چه طعم و رنگ و بویی دارد؟ در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم بهترین و خوش‌ طعم‌ترین قهوه چه کیفیتی دارد و قهوه خوب از قهوه بد را چگونه تشخیص بدهیم. (بیشتر…)