سفر قهوه از اتیوپی به سرتاسر دنیا؛ تاریخچه خاستگاه قهوه از آفریقا تا امپراطوری عثمانی
سفر قهوه از اتیوپی به سرتاسر دنیا؛ تاریخچه خاستگاه قهوه از آفریقا تا امپراطوری عثمانی

 

حالا دیگر قهوه از زادگاه خود در تپه‌های اتیوپی فاصله زیادی گرفته است. و امروزه در سرتاسر جهان کشت و تولید می‌شود. در این حرکت قهوه از اتیوپی به سایر نقاط جهان قهوه مسیر طولانی طی کرده، مورد اختلاف و مناقشه قرار گرفته و در برخی موارد هم وسواس و اختلاف نظر زیادی در مورد آن وجود داشته است. ریشه‌های آفریقایی قهوه به ما در گفتن داستان قهوه کمک زیادی می‌کند. در این نوشتار می‌خواهیم به این مسئله بپردازیم که آفریقا چگونه در تاریخچه سفر قهوه، محبوبیت آن و جایگاه فعلی آن در دنیا  موثر بوده و کجای این قصه ایستاده است و تاریخچه قهوه در آفریقا را به صورت فشرده بررسی کنیم.

(بیشتر…)

رابطه ارتفاع و دمای جوش آب ؛ تاثیر ارتفاع برا دمای آب مورد نیاز دم‌آوری انواع قهوه
رابطه ارتفاع و دمای جوش آب ؛ تاثیر ارتفاع بر دمای آب مورد نیاز دم‌آوری انواع قهوه

 

برای دم کردن یک فنجان قهوه عالی و بدون نقص موارد زیادی باید در نظر گرفته شود: اندازه آسیاب دانه قهوه، مدت زمان دم‌‌آوری، پالس و پراکندگی آب، درجه حرارت دم … و ارتفاع. بله، ارتفاع. در حالی که برخی از ما لازم نیست بیش از حد نگران ارتفاع باشیم اما اگر به مناطق کوهستانی بروید ممکن است احساس کنید که باید دستورات خود را برای دم کردن قهوه تغییر دهید. چرا؟ این به خاطر درجه حرارت دم‌آوری به خاطر ارتفاع است. پیش از این در مورد تاثیر ارتفاع بر عصاره‌گیری و غلظت و طعم قهوه صحبت کرده بودیم. حالا در مجله قهوه ست به این مسئله می‌پردازیم که رابطه ارتفاع محل زندگی شما و دمای جوش آب ، نقش ارتفاع بر دمای آب مورد نیاز برای دم‌آوری انواع قهوه و در نتیجه طعم و مزه قهوه ترک و اسپرسو و … و  بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه دم‌آوری شده دارد.این مقاله از سایت Perfect Daily Grind انتخاب و ترجمه شده است. (بیشتر…)

انواع روش‌های بو دادن و دم‌آوری چه نقشی در کاهش یا افزایش اسیدیته قهوه دارند؟
انواع روش‌های بو دادن و دم‌آوری چه نقشی در کاهش یا افزایش اسیدیته قهوه دارند؟

 

در بخش نخست این مقاله مجله قهوه ست در مورد اسیدیته قهوه به عنوان یکی از مشهورترین و البته مورد منازعه‌ترین ویژگی های یک فنجان قهوه تخصصی (اسپشالیتی) و اینکه منظور از اسیدیته قهوه چیست و چه فرقی با اسیدهای قهوه دارد صحبت کردیم. گفتیم که مصرف کنندگان موج سوم قهوه طرفدار این ویژگی قهوه هستند و از سوی کارشناسان قهوه معمولا مورد عزت و احترام قرار می‌گیرد هر چند که اغلب هم باعث سردرگمی هواداران قهوه هم می‌شود. در بخش دوم این مقاله می‌خواهیم در مورد این مسئله صحبت کنیم که چگونه می‌توان اسیدیته قهوه را در بو دادن یا دم‌آوری قهوه و انواع طرز تهیه قهوه دمی برجسته‌تر کرد یا به حداقل رساند و کاهش داد و به صورت قهوه‌ای با اسیدیته پایین رساند. (بیشتر…)

بیولوژی قهوه به عنوان یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های جهان را بیشتر بشناسید
بیولوژی قهوه به عنوان یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های دنیا را بیشتر بشناسید

 

می‌دانستید انواع قهوه پرمصرف‌ترین نوع نوشیدنی‌های گرم در کافی ‌شاپ‌های سرتاسر دنیا و البته پرمصرف‌ترین نوشیدنی محبوب و معروف خانگی هستند؟ آمریکایی‌ها قهوه را به صورت قهوه گرم و قهوه سرد بیشتر از انواع نوشابه و آبمیوه در کنار چای مصرف می‌کنند. اما قهوه با توجه به خواص درمانی آن برای زنان و مردان و البته با توجه به برخی مضرات قهوه برای مردان و زنان چقدر محبوب است؟ شاید تا این اندازه که وقتی خبر انتخاب کشور کانادا به عنوان مقصد انتخابی شاهزاده هری و مگان مارکل برای زندگی بعد از خروج از خاندان سلطنتی در رسانه‌ها پیدا درز کرد، کسب و کار قدرتمند قهوه کانادا یعنی «تیم هورتونز» پیشنهاد کرد که تا آخر عمر هر روز قهوه رایگان به در خانه این دو بفرستد؛ احتمالا به عنوان یکی از جاذبه‌های زندگی در کشور کانادا. با توجه به این محبوبیت انواع قهوه از اسپرسو گرفته تا ترک و فرنچ پرس در سرتاسر دنیا جای تعجبی ندارد که چطور این نوشیدنی تلخ، گرم و تیره چقدر بر بیولوژی بدن ما تاثیر می‌گذارد. در این مقاله از سایت the conversation در مجله قهوه ست در مورد بیولوژی قهوه و تاثیر آن بر بیولوژی بدن انسان از جمله پیشگیری از بیماری‌های مختلف صحبت می‌کنیم. (بیشتر…)

بهترین روش طرز تهیه یک فنجان قهوه دمی عالی و خوشمزه در سفر کدام است؟
بهترین روش طرز تهیه یک فنجان قهوه دمی عالی و خوشمزه در سفر کدام است؟

 

بوی هوای تازه، وزش نسیم خنک و صدای پرندگان؛ هیچ چیز در سفر به اندازه بیدار شدن صبحگاهی در فضای بیرون از خانه لذت بخش نیست. با این وجود، آنچه که این حس را بهتر و دلنشین‌تر می‌کند داشتن یک فنجان قهوه گرم و باکیفیت برای صبحانه است. اما دم‌آوری قهوه در بیرون از منزل هرگز به آسانی درست کردن قهوه با قهوه‌جوش یا دستگاه قهوه‌ساز در خانه نیست. این که آیا در جنگل اردو می کنید یا در یک کاروان مستقر می‌شوید باید برنامه ریزی کنید و تجهیزات مناسبی داشته باشید. با این حال آنقدرها که فکر می کنید دشوار نیست و هیچ دلیلی برای دم‌آوری یک فنجان قهوه عالی و با کیفیت پذیرفته نیست. من با آلن آدلر، خالق AeroPress و AeroPress Go که یک مدل اروپرس سفری است صحبت کردم تا متوجه شوم بهترین روش و طرز تهیه قهوه دمی در سفر و کمپینگ و اقامت در کاروان چگونه است. این مطلب را از سایت Perfect daily grind در مجله قهوه ست بخوانید تا بیشتر با این نکات آشنا شوید. (بیشتر…)

اهمیت کریما یا خامه قهوه برای درست کردن یک قهوه اسپرسو کامل و بدون نقص چقدر است؟
اهمیت کریما یا خامه برای درست کردن یک قهوه اسپرسو کامل و بدون نقص چقدر است؟

 

کریما یا همان خامه یا کرم قهوه دمی در واقع همان کف قرمز آجری رنگی است که که در بالای یک شات قهوه اسپرسو جمع می‌شود. در حالی که اغلب افراد تصور می‌کنند حتی در مورد بهترین قهوه اسپرسو در وجه دوم اهمیت قرار دارد اما اهمیت خامه یا کرم یا همان کریما قهوه بیشتر از اینهاست. اما چگونه یک قهوه اسپرسو کف‌دار درست کنیم؟ در مورد اهمیت کرم یا خامه قهوه در طرز درست کردن بهترین قهوه اسپرسو کامل و بی‌نقص با دستگاه اسپرسوساز خانگی یا در طرز تهیه قهوه اسپرسو بدون دستگاه از سایت The spruce eat در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

بهترین نوع آب برای دم‌آوری و عصاره‌گیری انواع قهوه دمی ترک و اسپرسو و ... کدام است؟
بهترین نوع آب برای دم‌آوری و عصاره‌گیری انواع قهوه دمی ترک و اسپرسو و … کدام است؟

 

در بخش نخست این مقاله در مورد شیمی و شرایط آب صحبت کردیم و در ادامه می‌خواهیم به این مسئله با دلیل و مدرک بپردازیم که بهترین نوع آب برای دم‌آوری انواع قهوه از ترک گرفته تا اسپرسو و فرنچ پرس و … چیست. در حقیقت می‌خواهیم این مسئله را بررسی کنیم که در مواجه با شرایط و شیمی مختلف آب در فرآیند دم‌آوری انواع قهوه دمی چه نوع طعم‌هایی ممکن است به وجود بیاید. این مسئله زمانی اهمیت پیدا می‌کند که بدانیم 98 درصد از حجم یک فنجان قهوه را آب تشکیل می‌دهد و کمتر از  %.4 آن هم قهوه است. این مقاله از سایت Daily Coffee News در مجله قهوه ست ترجمه شده است. (بیشتر…)

راهنمای عملی آب برای دم‌آوری انواع قهوه دمی ؛ چه نوع آبی بهترین طعم را به قهوه می‌دهد
راهنمای عملی آب برای دم‌آوری انواع قهوه دمی ؛ چه نوع آبی بهترین طعم را به قهوه می‌دهد

 

بخش اول: شیمی و شرایط آب

 

 

با ظهور منابع دانش بنیان مانند کتابچه راهنمای کیفیت آب SCA و همکاری Maxwell Colonna-Dashwood و Christopher Hendon در کتاب «آب برای قهوه» حالا دیگر باریستاها و کسانی که دانه قهوه را رست و برشته می‌کنند از نقش حیاتی آب بر کیفیت دم‌آوری انواع قهوه دمی از قهوه اسپرسو گرفته تا طرز تهیه انواع قهوه ترک و یمنی و برزیلی و … آگاه هستند. در این مقاله تصمیم گرفتیم به جای اینکه صرفاً یک فرمول ارائه دهیم، طبق تجربه روش‌های مختلف را آزمایش و این مسئله را بررسی کنیم که در مواجه با شرایط و شیمی مختلف آب در فرآیند دم‌آوری انواع قهوه دمی چه نوع طعم‌هایی ممکن است به وجود بیاید.

این مقاله از سایت daily coffee news ترجمه و در سه قسمت تهیه شده است قبل از این‌که به بخش دوم و سوم مقاله برویم و در مورد داده‌های حسی آب و تاثیر آب بر طعم قهوه صحبت کنیم در بخش نخست قصد داریم برخی اصول H2O را به طور کامل بررسی و تجزیه و تحلیل کنیم و سپس به برخی روش‌های علمی برای آزمایش و تهیه آب برای دم کردن انواع قهوه از قهوه دمی ترک گرفته تا اسپرسو خواهیم پرداخت. (بیشتر…)

چگونه ارتفاع بر دمای دم‌آوری، عصاره‌گیری و طعم و غلظت قهوه اثر می‌گذارد؟
چگونه ارتفاع بر دمای دم‌آوری، عصاره‌گیری و طعم و غلظت قهوه اثر می‌گذارد؟

 

در زمان دم کردن قهوه عواملی زیادی را باید در نظر گرفت: اندازه آسیاب دانه قهوه، مدت زمان دم‌آوری قهوه، اندازه پالس‌های دستگاه قهوه ساز در ریختن آب و پراکندگی آب روی دانه‌های قهوه، درجه حرارت آب و البته ارتفاع محل زندگی شما. بله ارتفاع. شاید برای‌تان عجیب باشد اما ارتفاعی که در آن زندگی می‌کنید بر دمای قهوه دم شده شما اثر می‌گذارد. در حالی که اغلب ما نباید نگران تاثیر ارتفاع بر دمای قهوه دم‌آوری شده‌مان باشیم اما در مناطق کوهستانی باید سازوکار دم کردن قهوه را تغییر داد. چرا؟ چون تمام عطر و طعم قهوه به دمای دم کردن قهوه بستگی دارد. در مقاله‌ای از سایت Perfect Daily Grind در مجله قهوه ست به شما می‌گوییم که چگونه ارتفاع محل زندگی‌تان برای دمای دم‌آوری قهوه به عنوان یکی از عوامل موثر بر عصاره‌گیری قهوه و در نتیجه طعم و عطر و غلظت قهوه‌ای که می‌نوشید اثر می‌گذارد. (بیشتر…)

1 فنجان قهوه چند ساعت شما را بیدار نگه می‌دارد؟ نوشیدن قهوه در دوران شیردهی مجاز است؟
1 فنجان قهوه چند ساعت شما را بیدار نگه می‌دارد؟ نوشیدن قهوه در دوران شیردهی مجاز است؟

 

کافئین یکی از موادی است که سیستم عصبی بدن را تحریک می‌کند. در حقیقت با ورود کافئین به بدن ضربان قلب و فشار خون بالا می‌رود و علاوه بر افزایش سطح انرژی، خلق و خوی فرد هم بهبود پیدا می‌کند. کافئین در این موارد خیلی سریع عمل می‌کند و اغلب افراد در عرض چند دقیقه متوجه اثرات آن می‌شوند. این اثرات تا زمانی‌که بدن به طور کامل کافئین را متابولیزه کند دوام دارد. اما این مدت زمان به چندین عامل بستگی دارد. در حقیقت دوام اثر کافئین در بدن افراد مختلف متفاوت است. در زنان باردار و افرادی که مشکل خواب دارند زمان مصرف کافئین و نوشیدنی‌هایی مثل قهوه و کاپوچینو مهم است. گاهی اوقات پزشک زنان باردار و افرادی که اختلال خواب دارند را به طور کل از مصرف انواع قهوه مثل اسپرسو و کاپوچینو، قرص کافئین‌دار و … منع می‌کند. اما 1 فنجان قهوه چند ساعت شما را بیدار نگه می‌دارد و آیا خوردن مواد غذایی حاوی کافئین و نوشیدن قهوه در دوران شیردهی مجاز است یا خیر؟ این مقاله را از سایت Medical News Today در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)