قهوه کاستاریکا

نام قهوه کاستاریکا به گوش شما هم آشناست؟ شرایط خاک و آب و هوا در کاستاریکا برای مزارع قهوه کاملاً مناسب است و دولت با تشویق مردم به پرورش قهوه به روش‌های مختلف از جمله دادن بذر گیاه و معافیت مالیاتی از این شرایط نهایت استفاده را کرده است. در واقع این راهی بود که کشاورزان از فقر نجات پیدا کنند.

خاک‌های آتشفشانی غنی و حاصلخیز هستند. کوه‌های سرد و سایه مناسب، کاستاریکا را به مکانی ایده آل برای کشت قهوه تبدیل کرده است. هنگامی که کشاورزان قهوه اولیه کاستاریکا اولین بذرهای قهوه را در مزارع خود کاشتند، احتمالاً نمی‌دانستند که این امر به رشد و توسعه این کشور مستعمره کوچک سابق اسپانیا منجر خواهد شد.

مناطق رشد دانه قهوه کاستاریکا

چند منطقه بزرگ در حال رشد برای قهوه در کاستاریکا وجود دارد بیایید یک سفر سریع به چند تا از آنها داشته باشیم:

West Valley: فصول خشک و مرطوب در این منطقه با یکدیگر متفاوت است. پروفایل‌های طعم دهنده به عنوان هلو، عسل و خیلی جزیی وانیل توصیف شده است. آب و هوا در هر نقطه از سال خیلی شدید نیست.

Tarrazú: این منطقه عنوان مناسب‌ترین منطقه برای کشت و رشد قهوه در کاستاریکا شناخته می‌شود. قهوه ست نیز  قهوه کاستاریکای خود را  از اینجا تامین می‌کند. برخی از طعم‌های دانه قهوه این منطقه شامل میوه‌های خشک، وانیل ، پرتقال و شکلات است.

Brunca: آب و هوا در این منطقه گرمسیری و مرطوب است. پروفایل‌های طعمی که در برانکا پیدا خواهید کرد حاوی نُت مرکبات است.

Turrialba: آتشفشان فعال در اینجا خاک‌هایی بسیار حاصلخیز تولید می‌کند که سبب می‌شود دانه قهوه با طعم و بو نسبتاً ملایم رشد کنند و دارای اسیدیته بسیار کمی هستند. «ظریف» توصیف خوبی برای نُت دانه قهوه این منطقه است.

Tres Ríos: خاک اینجا نیز به دلیل آتشفشانی بودن بسیار حاصلخیز است و باز هم دانه‌های قهوه سبک، متعادل و ملایم قهوه را ارائه می‌دهد.

Central Valley: دانه‌های قهوه این منطقه از کاستاریکا برای رشد از خشکی و بارندگی‌های گاه و بی‌گاه منطقه کمک می‌گیرند. دانه‌های قهوه این منطقه به عنوان دانه قهوه متعادل توصیف شده‌اند و مشخصات طعم هم متمایل به شکلات با طعم‌های میوه‌ای بی‌نظیر است.

فرآوری عسلی

این روش فراوری حدود دو دهه پیش در کشور کاستاریکا پدیدار شد. و به نقاط دیگر نیز سرایت کرد. و به روش سنتی برزیلی برای فراوری  قهوه شباهت های زیادی دارد. از طعم یادهای روتین این نوع فراوری می توان به  نیشکر، خرما، کارامل، زردآلو، انجیر، به طور کلی اسیدیته شیرین اشاره کرد.

در این روش دانه های خارج شده از گیلاس  با لایه بیرونی لزج (موسوم به موسیلاژ) باقی مانده روی آنها زیر آفتاب پهن می شوند تا خشک شوند. علیرغم نام فرآوری عسل ربطی به عسل واقعی ندارد و به علت شباهت ظاهری و رنگ قهوه خشک شده زیر آفتاب اینگونه نامگذاری می شود . این نام از کاستاریکا سرچشمه گرفته است، جایی که کشاورزان قهوه ، موسیلاژ چسبناک و شیرین چسبیده شده به دانه را با عسل مقایسه می کنند . از قضا، این قهوه  شیرین و میوه ای است، بنابراین نام آن به نوعی منطقی است. در سال‌های اخیر فرآوری عسل در میان قهوه‌دوستها  در تمام نقاط جهان رایج شده است، زیرا این روش تمایل دارد بهترین جنبه‌های فرآیند شسته شده و طبیعی را با هم ترکیب کند.

Yellow , Red , Black انواع رایج آن می باشد

همانطور که در بالا ذکر شد، برخی از تولید کنندگان قهوه شروع به برچسب زدن قهوه خود به عسل زرد، قرمز یا سیاه کرده اند. این رنگ ها به این اشاره دارند که قهوه در هنگام خشک شدن چگونه به نظر می رسد. بسته به اینکه چه مقدار از پالپ روی دانه باقی می ماند، رنگ های مختلفی ایجاد می شود.

Yellow Honey یک فرآیند نیمه شسته محسوب می شود  که به گونه ای طراحی شده است که لکه کمتری در اطراف دانه قهوه باقی بگذارد. این منجر به طعم اصطلاحا تمیزتر و شیرین تر قهوه می شود که بیشتر شبیه به روش شسته شده است. فرآیند خشک کردن معمولا سریعتر از نوع قرمز و سیاه است.

Red Honey نیز کمی شسته  می شود  ، اما موسیلاژ بیشتری دارد و در صورت خشک شدن رنگ بیشتری به خود می گیرد.

اغلب گفته می شود که Black Honey  تمام موسیلاژ را دست نخورده دارد.

مزرعه  Las Jalas

مزارع خانواده چاکون و همچنین ایستگاه شستشوی آنها دارای گواهینامه ارگانیک هستند. فراتر از آن، آنها از الگوهای آب و هوایی منحصر به فرد ایجاد شده توسط موقعیت مکانی خود بین دو آتشفشان در شرق و اقیانوس آرام در غرب، در تصمیم‌گیری در مورد نحوه فرآوری مقادیر خاص قهوه استفاده می‌کنند. در روزهای ابری، آنها پالپ را روی گیلاس‌های قهوه آماده شده  برای  فرآوری  عسلی  قهوه‌ها را بیشتر زیر و رو می‌کنند، و در روزهای آفتابی، لعاب بیشتری را حذف می‌کنند و قهوه‌ها را کمتر زیر و رو می‌کنند.

فرانسیسکا و همسرش اسکار، این ایستگاه شستشو را اداره و مدیریت می‌کنند. این کشاورزان قهوه نسل سوم به دلیل فرآیندهای بسیار متمایز خود که قهوه‌هایی با کیفیت عالی تولید می‌کنند، به طور گسترده شناخته شده‌اند. 30 سال پیش، پدر اسکار و فرانسیسکا به دلیل بیماری‌های ناشی از آفت‌کش‌ها درگذشت. از آن زمان به بعد، آنها می‌دانستند که باید نحوه اداره مزرعه و ایستگاه شستشو را تغییر دهند و شیوه‌های قدیمی خود را برای یک روش جدید کشاورزی ارگانیک کنار بگذارند. خانواده چاکون به عنوان پیشگامان، یکی از اولین خانواده‌های کشاورزی بودند که در کاستاریکا قهوه ارگانیک تولید کردند

فنجان نهایی به طرز دلپذیری شیرین است و دارای تنواری متوسط رو به بالا ​​و اسیدیته جذاب مانند توت قرمز و زغال اخته می‌باشد. طعم یاد شکلات تلخ نیز قابل دریافت است.