اگر به‌دنبال خرید قهوه اسپشالیتی با طعمی متفاوت، تمیز و گل‌دار هستید، قهوه یرگاچف میتواند انتخاب ممتاز باشد. این قهوه در یکی از مشهورترین مناطق قهوه‌خیز جهان یعنی یرگاچف اتیوپی کشت میشود، جایی که به‌خاطر ارتفاع زیاد، اقلیم استوایی و خاک آتشفشانی، دانه‌هایی با طعم‌ پیچیده، لطیف و گل‌محور تولید می‌شود.

فرآوری نچرال در این قهوه باعث تقویت طعم‌های میوه‌ای شده؛ با هر جرعه می‌توانید نت‌هایی از هلو، توت، گل یاسمین و مرکبات را احساس کنید.

مشخصات دانه قهوه اسپشیالیتی یرگاچف اتیوپی

• خاستگاه: یرگاچف اتیوپی

• نوع فرآوری: Honey process ( عسلی )

• ارتفاع کشت: 1880 متر

• طیف طعمی: هلو، ، گلی ، چای سیاه

• مناسب برای: V60، کمکس، فرنچ پرس، ایرپرس، کولد برو

ETHIOPIA YIRGACHEFFE

قهوه در اتیوپی از دیرباز مورد توجه بوده است ، به عنوان محل کشف قهوه یاد می شود و به علت کیفیت بالایی که قهوه های اتیوپی دارند همواره مورد توجه دوستداران قهوه بوده است.

بیش از 70 درصد از تولیدکنندگان قهوه در اتیوپی در 1 هکتار یا کمتر از زمینی که اغلب به عنوان  ”  قهوه باغ – Garden Coffee ” طبقه بندی می شود، قهوه می کارند .و گذران زندگی بسیاری از ساکنین مناطق جنوبی کشور با کشت قهوه مرتبط است.  مناطق قابل کشت قهوه در اتیوپی در نقشه زیر نمایش داده شده اند. 

قهوه   Yirgacheffe Chelchele اتیوپیایی یک قهوه مرغوب با آرومای نسبتا گلی  است.  این قهوه Yirgacheffe خاص یک فنجان بسیار متعادلی ایجاد میکند . نسبت به سایر قهوه های آفریقایی میتوان گفت  اسیدیته کمتری دارد و تقریباً برای هر عاشق قهوه ای یک انتخاب عالی است.

Chelchele ایستگاه های شستشوی عمومی را برای کشاورزان محلی فراهم می کند تا قهوه خود را پس از برداشت محصول فراوری کنند. این منطقه آفریقایی به دلیل تولید دانه‌های قهوه اتیوپیایی با کیفیت بالا معروف است – جایی که خاک اسیدی و متراکم معدنی و ارتفاعات سر به فلک کشیده، محیطی عالی برای رشد قهوه ایجاد می‌کند.

فرآوری عسلی  – Honey process-

این روش فراوری حدود دو دهه پیش در کاستاریکا پدیدار شد. و به نقاط دیگر نیز سرایت کرد. و به روش سنتی برزیلی برای فراوری  قهوه شباهت های زیادی دارد. از طعم یادهای روتین این نوع فراوری می توان به  نیشکر، خرما، کارامل، زردآلو، انجیر، به همراه  اسیدیته کم اشاره کرد.

در این روش دانه های خارج شده از گیلاس  با لایه بیرونی لزج (موسوم به موسیلاژ) باقی مانده روی آنها زیر آفتاب پهن می شوند تا خشک شوند. علیرغم نام فرآوری عسل ربطی به عسل واقعی ندارد و به علت شباهت ظاهری و رنگ قهوه خشک شده زیر آفتاب اینگونه نامگذاری می شود . این نام از کاستاریکا سرچشمه گرفته است، جایی که کشاورزان قهوه ، موسیلاژ چسبناک و شیرین چسبیده شده به دانه را با عسل مقایسه می کنند . از قضا، این قهوه  شیرین و میوه ای است، بنابراین نام آن به نوعی منطقی است. در سال‌های اخیر فرآوری عسل در میان قهوه‌دوستها  در تمام نقاط جهان رایج شده است، زیرا این روش تمایل دارد بهترین جنبه‌های فرآیند شسته شده و طبیعی را با هم ترکیب کند.

Yellow , Red Black انواع رایج آن می باشد

همانطور که در بالا ذکر شد، برخی از تولید کنندگان قهوه شروع به برچسب زدن قهوه خود به عسل زرد، قرمز یا سیاه کرده اند. این رنگ ها به این اشاره دارند که قهوه در هنگام خشک شدن چگونه به نظر می رسد. بسته به اینکه چه مقدار از پالپ روی دانه باقی می ماند، رنگ های مختلفی ایجاد می شود.

Yellow Honey یک فرآیند نیمه شسته محسوب می شود  که به گونه ای طراحی شده است که لکه کمتری در اطراف دانه قهوه باقی بگذارد. این منجر به طعم اصطلاحا تمیزتر و شیرین تر قهوه می شود که بیشتر شبیه به روش شسته شده است. فرآیند خشک کردن معمولا سریعتر از نوع قرمز و سیاه است.

Red Honey نیز کمی شسته  می شود  ، اما موسیلاژ بیشتری دارد و در صورت خشک شدن رنگ بیشتری به خود می گیرد.

اغلب گفته می شود که Black Honey  تمام موسیلاژ را دست نخورده دارد.

فراوری این قهوه به صورت عسلی زرد  بوده و قهوه ای با طعم یاد تیپیک  گلی اتیوپی ، بدست آمده که  آنرا کاندید خوبی برای انواع دم آوری دستی مانند وی شصت و مانند آن کرده همینطور برای تهیه سرد دم نیز گزینه بسیار خوبی است . طعم یاد میوه های هسته دار  و چای سیاه  نیز از دیگر طعم یادهای این قهوه است