نکات مهم و بهترین روش های نگهداری و ذخیره قهوه در خانه
نکات مهم و بهترین روش های نگهداری و ذخیره قهوه در خانه

قهوه وقتی تازه است بهترین طعم را دارد. به این ترتیب بهترین روش نگهداری قهوه در خانه برای اینکه طعم و بوی تازگی خود را حفط کند چه روشی است؟ نکات و ترفندهای زیادی در این زمینه وجود دارد، اما برخی از آنها بیشتر از اینکه مفید باشند به قهوه آسیب می رسانند. برای درک اینکه چرا ما باید قهوه را به روش درستی نگهداری کنیم و چطور می توان این کار را در خانه انجام داد و نکات مهم برای بهترین استفاده از قهوه چیست، ادامه مطلب را در مجله قهوه ست بخوانید. (بیشتر…)

بررسی تاثیر دمای آب بر میزان عصاره‌گیری و کیفیت دم‌آوری قهوه
بررسی تاثیر دمای آب بر میزان عصاره‌گیری و کیفیت دم‌آوری قهوه

تاثیر دمای مناسب آب بر کیفیت و میزان عصاره‌گیری قهوه هنوز محل مناقشه متخصصان قهوه است. همانطور که پیش از این در مقاله گفتیم تا همین اواخر اعتقاد کارشناسان دم‌آوری قهوه بر این بود که دمای آب هم می‌تواند بر میزان عصاره‌گیری قهوه اثر داشته باشد. هر مولکول با توجه به دمای آب یک حالت مطلوب و بهینه برای استخراج دارد. دمای آب، زمانی که داغ باشد، می‌تواند بیشتر ترکیباتی را که از قهوه درک می‌کنیم استخراج و عصاره‌گیری کند. در واقع هر چه آب گرم‌تر باشد ترکیبات بیشتری هم از قهوه استخراج شوند. با افزایش دمای آب، مولکول‌های آب از گرما انرژی بیشتری کسب می‌کنند، سریع‌تر حرکت می‌کنند و تعامل بین مولکول‌های آب و مولکول‌های قهوه را افزایش می‌دهند. اما حالا SCA (انجمن قهوه تخصصی ) یک مطالعه جدید منتشر کرده که ادعا می‌کند دمای آب مناسب برای دم‌آوری قهوه اصلا درجه حرارت تعیین شده و ثابتی نیست و به عبارت دیگر دمای آب خیلی هم مهم نیست. خلاصه کلام اینکه از هر دمای آبی در طیف مشخص که دل‌تان می‌خواهد می‌توانید برای دم‌آوری قهوه استفاده کنید. حالا مطالعه جدید محققان مرکز قهوه UC Davis تحت عنوان «درجه حرارت دم و عصاره‌گیری تأثیر کمی بر پروفایل حسی قهوه دم کرده قطره‌ای یا دریپر دارد». این مقاله همین اواخر در مجله معتبر Scientific Reports منتشر شد. در ادامه این مبحث پیتر جولیانو، مدیر ارشد تحقیقات SCA و مدیر اجرایی بنیاد علمی قهوه، در مورد مقاله تازه منتشر شده با پروفسور WILLIAM RISTENPART، مدیر مرکز قهوه UC Davis مصاحبه‌ای انجام داده است و در مورد دمای مناسب آب و تاثیر آن بر میزان عصاره‌گیری قهوه و پروفایل حسی قهوه صحبت کرده که در ادامه آن را از سایت Sca coffee در مجله قهوه ست می‌خوانیم. این مقاله پیامدهای قابل توجهی در چگونگی درک ما از فرایند تهیه قهوه دارد. (بیشتر…)