Colombia , Huila

دانه قهوه کلمبیا

Region: Central Huila

Variety: Caturra

Processing Mill: Cadefihuila Cooperative

Altitude: 1700 masl

notes: Mango , Honey, Sugarcane

بررسی محصول

کلمبیا سومین تولید کننده بزرگ قهوه پس از برزیل و ویتنام است. تا همین چند سال پیش که روبوستای ویتنام در دنیا فراگیر نشده بود مقام دوم تولید دانه قهوه از آن کلمبیا بود. آب و هوا و خاک این کشور آن را برای کشت دانه قهوه کلمبیا با کیفیت بالا متمایز کرده است. بد نیست بدانید دانه قهوه کلمبیا در سرتاسر دنیا زبانزد خاص و عام است به طوری که اغراق نیست اگر بگوییم معمولا نخستین تصویر بعد از شنیدن واژه قهوه در ذهن قهوه‌خورهای حرفه‌ای، قهوه‌های تولید کشور کلمبیاست. شاید شما هم بارها نشان معروف Cafe de Colombia را دیده باشید.

جالب است بدانید که این لوگو یا نشان اولین بار در سال 1958 برای مقاصد تبلیغاتی استفاده شد. علامتی که به نشان Juan Valdez نیز معروف است و به عنوان نمادی برای کشاورزان قهوه در کلمبیا استفاده می‌شود.

قهوه در مناطق وسیعی از کلمبیا از شمال تا جنوب کشت می‌شود و هر منطقه‌ای خصوصیات خاص خود را داراست. به طور مثال معمولا قهوه‌ای که در مناطق شمالی‌تر کلمبیا مانند Santander رشد می‌کند چون در ارتفاع کمتری رشد می‌کند اسیدیته کمتر ولی در عوض بادی یا تن‌واری بیشتری دارد. در مقابل قهوه‌ای که در مناطق جنوبی‌تر رشد می‌کند، اسیدیته بالاتر دارند و همین‌طور دارای شیرینی -sweetness- جذابی است. در این میان دو منطقه Huila و Narino از شاخص‌ترین مناطق جنوبی رشد قهوه در کلمبیا هستند.

قهوه‌ای که در حال مطالعه مشخصات آن هستید ار نواحی مرکزی Huila و محصول یکی از  تعاونی‌های مرتبط با کشت و فراوری قهوه در این منطقه یعنی Cadefihuila Cooperative است.

این تعاونی با 56 سال سابقه در بازار قهوه واقع در جنوب غربی کلمبیا دارای 3726 همکار، 43 مرکز خرید قهوه و 39 نقطه فروش کود و نهاده های کشاورزی می باشد.

یکی از تعاونی های اصلی تولید کنندگان و بازاریابان قهوه سبز در کلمبیا می باشد  که متعهد به پایداری اقتصادی و اجتماعی تولیدکنندگان قهوه و تولید قهوه با کیفیت بالا در دپارتمان هویلا هستیم.

مزارع تحت کشت قهوه در این منطقه در ارتفاع بالای 1600 متر بالاتر از سطح دریا قرار دارند و معمولا شامل مزارع با ابعاد  کوچک دو تا سه هکتاری هستند. بالغ بر 3000 عضو در این تعاونی فعال هستند که به صورت مرتب گیلاس‌های برداشت شده قهوه را به این مرکز تحویل می‌دهند تا برای فرآوری استفاده شوند. معمولا در مزارع مناطق مرکزی Huila گیلاس‌های قهوه در 4 مرحله برداشت می‌شوند. پس از اولین برداشت دو یا سه هفته منتظر می‌مانند و دوباره گیلاس‌های رسیده در همان مزرعه برداشت می‌شود. معمولا گیلاس‌های برداشت شده در مرحله دو و سه از کیفیت مطلوب‌تری برخوردارند و به صورت قهوه‌های تخصصی تک خاستگاه مورد استفاده برشته‌کاران قرار می‌گیرد.

فراوری خیس –Washed– این قهوه باعث ایجاد اسیدیته شفاف و خوشایندی شده است و در فنجان قهوه خود طعمی شبیه به مانگوی ترش احساس خواهید کرد. تن‌واری متوسط به بالای این قهوه یک نوشیدنی خوش طعم چه به صورت اسپرسو و چه به صورت قهوه دمی به شما می‌دهد. ارتفاع بالای کشت این قهوه که 1700 متر بالاتر از سطح دریا بوده اسیدیته میوه‌های زرد  و همچنین شیرینی عسل  را برای شما تداعی می‌کند.

بر خلاف روش های سنتی شستشو، هدف از روش تخمیر گسترده  یا Extended Fermentation  حفظ یک محیط آبی ثابت در طول تخمیر،  حفظ منابع آبی  و نظارت دقیق برای جلوگیری از تخمیر بیش از حد است. این فرآیند کنترل شده منجر به قهوه ای پویا و شیرین می شود که ویزگی محل کشت را مشخص را منعکس می کند، چیزی که تحت عنوان Terroir یا محل کشت قهوه در بین مزرعه داران مصطلح است . 

این قهوه با داشتن طعمی شیرین مانند برای قهوه دمی و اسپرسو مناسب است. علاوه بر این دم کردن این قهوه در قهوه‌ساز خانگی هم توصیه می‌شود. طعم گوارای این قهوه آن را تبدیل به نوشیدنی جذابی کرده که بدون افزودن هر گونه شیرین کننده و یا حتی شیر لذت نوشیدن قهوه در هنگام صرف صبحانه و یا عصرانه را دوچندان می‌کند. این قهوه با داشتن بادی متوسط به بالا و اسیدیته شفاف برای تهیه اسپرسو نیز مناسب است. هنگامی که قهوه شما رو به سردی می‌گراید طعم یاد مانگوی ترش و شیرین  خوشایندی ایجاد می‌کند. همانند بیشتر قهوه‌های آمریکای مرکزی و جنوبی عطر خوشایندی در زمان آسیاب کردن ایجاد کرده و لذت نوشیدن قهوه را برای شما افزایش می‌دهد. عسل گرم شده و همچنین نیشکر از دیگر طعم یادهای این قهوه می باشد .