توضیحات
Peru , DECAF
دانه قهوه پرو دی کف
پیش از آنکه در مورد دانه قهوه پرو دی کف صحبت کنیم بد نیست بدانید قهوه بدون کافئین یا دی کف در واقع از دانه‌های قهوه که حداقل 97٪ کافئین آنها برداشته شده است به دست می‌آید. روش‌های زیادی برای از بین بردن کافئین از دانه‌های قهوه وجود دارد. اکثر آنها شامل آب، حلال‌های آلی یا دی اکسید کربن هستند. دانه‌های قهوه در ماده حلال شسته می‌شوند تا زمانی که کافئین از آنها استخراج شود سپس ماده حلال از آنها زدوده می‌شود. کافئین همچنین با استفاده از دی اکسید کربن یا فیلتر ذغال سنگ هم زدوده می‌شود. و همینطور استفاده از آب به عنوان حلال کافئین هم مرسوم است.
دانه‌های قهوه قبل از اینکه بو داده و آسیاب شوند باید تبدیل به قهوه دیکف یا بدون کافئین شوند. ارزش غذایی قهوه بدون کافئین جدا از مقدار کافئین، تقریباً با قهوه معمولی یکسان است. با این وجود، بسته به روش مورد استفاده ممکن است طعم و بو کمی ملایم شود و رنگ نوشیدنی قهوه بدون کافئین تغییر کند. این امر می‌تواند قهوه‌های بدون کافئین را برای افرادی که نسبت به طعم تلخ و بوی قهوه معمولی حساس هستند، خوشایندتر کند.
کافئین یک محرک طبیعی است که در برگ‌ها، دانه‌ها و میوه‌های بسیاری از گونه‌های گیاهی از جمله دانه‌های قهوه، برگ چای و دانه‌های کاکائو یافت می‌شود. اگر شما از جمله افرادی هستید که روز خود را با لذت نوشیدن یک فنجان قهوه شروع می‌کنند اما می‌خواهید به دلیل ترجیح شخصی، یا حساسیت به کافئین یا بارداری، مصرف کافئین روزانه خود را محدود کنید، ممکن است قهوه بدون کافئین یا دی کف -decaf- یک انتخاب عالی برای شما باشد.
قهوه دی کف یا دیکاف کاملاً عاری از کافئین نیست. در واقع قهوه دیکف حاوی مقادیر مختلفی از کافئین است، معمولاً حدود 3 میلی گرم در هر فنجان. نتایج یک مطالعه صورت گرفته روی قهوه دی کف حاکی از آن است که هر فنجان (6 اونس یا 180 میلی لیتر) نوشیدنی قهوه بدون کافئین حاوی ۷ میلی‌گرم کافئین است. از سوی دیگر، یک فنجان قهوه معمولی، بسته به نوع قهوه، روش تهیه و اندازه فنجان، حاوی حدود 70-140 میلی‌گرم کافئین است. بنابراین، حتی اگر قهوه کاملاً هم بدون کافئین نیست، مقدار کافئین آن معمولاً بسیار اندک است.
دانه قهوه دی کف پرو محصولی است که در حال مطالعه مشخصات آن است. در حال حاضر قهوه بدون کافئین قهوه ست از خاستگاه پرو انتخاب شده است و برشته‌کاری متوسط به بالای این قهوه نوشیدنی مطبوعی ایجاد می‌کند که اسیدیته پایین دارد و طعم‌یادی از آجیل و شکلات به همراه اسیدیته میوه‌های زرد شیرین مانند زرد آلو دارد.
به طور خلاصه، فرآیند آب سوئیس برای زدودن کافئین از دانه‌های سبز قهوه به حلالیت کافئین در آب و اسمز متکی است. برای شروع فرآیند کافئین زدایی، دانه‌های قهوه سبز در آب داغ خیس می‌شوند تا کافئین حل شود. با این حال، کافئین تنها ماده محلول در آب در دانه قهوه نیست که حل می‌شود. قندها و سایر اجزای شیمیایی که طعم و رایحه قهوه مورد علاقه ما را ایجاد می‌کنند نیز می‌توانند در آب حل شوند. برای اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی این فرایند مطلب پروسه تولید قهوه دی کف را بخوانید.
با این تفاصیل چگونه قهوه های بدون کافئین مثل پرو دی کف را بدون حلال کافئین زدایی می‌کنند در حالی که مشخصات طعم دانه‌های مورد علاقه شما حفظ می‌شود؟ پس از خیساندن دانه‌های قهوه سبز، آب دور اول دانه‌های سبز قهوه از یک فیلتر ذغالی عبور می‌کند. کافئین یک مولکول بزرگ است و در فیلتر گیر می‌کند. این در حالی است که قندها، روغن‌ها و سایر عناصر شیمیایی موجود در قهوه که باعث ایجاد عطر و طعم و عطر می‌شوند، وارد آب می‌شوند. به این ترکیب عصاره قهوه سبز می‌گویند. این آب که ترکیبی از عصاره قهوه سبز است حالا برای خیساندن دسته بعدی دانه‌های سبز قهوه استفاده می‌شود. از آنجا که عصاره قهوه سبز از قبل حاوی عناصر طعم دهنده دیگری است، این مواد موجود در دانه‌ها حل نمی‌شوند و فقط کافئین از بین می‌رود. ممکن است این فرایند پیچیده به نظر برسد، اما نتیجه آن قهوه بدون کافئین است که طعم قوی دارد و عاری از حلال‌های شیمیایی اضافی است.
اگر شما نیز به دلایل پزشکی و ترجیحات شخصی قهوه مصرف نمی‌کردید تا کافئین به بدن شما نرسد انتخاب دانه قهوه پرو دی کف بدون کافئین می‌تواند گزینه بسیار خوبی باشد .
nafis.razavi –
تلخی ملایم و بوی ملایم داره من با دستگاه اسپرسو ساز درست کردم برای قهوه عصرانه استفاده میکنم خوبه راضی ام
MrB –
من خیلی وقت بود دنبال قهوه دیکف دون بودم. این قهوه رو من با v60 درست کردم و باید بگم نسبت به یک قهوه دیکف که بخاطر پروسه شستن کافئین خیلی از خصوصیات طعمی قهوه کم رنگ تر میشه واقعا قهوه خوبی بود. به خصوص اگه طعم شکلاتی طور با اسیدیته ملایم رو داخل قهوه دوست داشته باشید.
eli_star730 –
بنظرم مزه ش خیلی عالیه و ما که اغلب کلمبیا میخوردیم ، تفاوتی نداشت و این خیلی خوبه که همه میتونن قهوه بخورن.
محمد تحسین –
سلام دوستان
قهوه کلمبیا بدون کافئین، قهوه خوش عطر و طعمیه بویژه برای عصر دم کردن این قهوه بسیار لذت بخشه، فقط روی بسته قهوه یا توی سایت نوشته شده روست مدیوم در صورتیکه قهوه ایی که بدست من رسید قهوه دارک بود و سطح دونه های قهوه کاملا روغنی (shiny/oily coffee bean) بود که نشون دهنده رست دارک هستش. سپاس از قهوه ست
peyman –
خیلی عالیه که قهوه دیکف توی سبد ست هست، بهتره کافه ها هم یاد بگیرن و این قهوه رو تهیه کنن ، چون کسی که شب میره کافه خیلی وقتا انتخاب خوبی نداره!
از نظر طعم و عطر خوب بود!
برای بررسی کافئین که من لابراتور ندارم! برای همین یه لیوان قبل خواب نوشیدم و خوب میتونم بگم واقعا کافئینش خوب گرفته شده :-)!
ممنون از ست! تنها برندی که درحال حاضر دیکف ارائه میده!
محی الدین –
سلام
توی توضیحات نوشتید متوسط رو به بالا، ولی رست دارک هست، ولی علی رغم رست دارک داشتن (که من اصلا از طعم قهوه های دارک رست خوشم نمیاد)، این یکی طعم ملایم و خوبی داره
مدیریت قهوه ست –
البته عنایت بفرملیین بواسطه فراوری که روش انجام میشه و کافیین زدایی که میشه نفوذ پذیری حرارت به داخل قهوه از حالت عادی بیشتره و هملا نحوه رست کمی متفاوت است . زیاد به رنگ نمیتونین اکتفا کنین ضمن اینکه بدلیل ناپایدار بودن دیواره های سلولی قهوه بواسزه فراوری بسیاری از دانه ها مولکولهای چربی رو از خودشون بیرون دادن و سطح دانه ها روغنی شده ولی همونطور که گفتین طعم ملایمتری نسبت به دارک روستهای قهوه های معمولی داره
mirover –
خب من چون خیلی ترش میکردم و معده ام اذیت میشد خصوصا وقتی که شکم خالی قهوه میخوردم تصمیم به تهیه این قهوه گرفتم.
نتیجه کار عالی بود و اصلا من رو اذیت نکرد.
اما در خصوص طعم بنظرم چیزی برای گفتم نداره.فقط طعم قهوه میده و با ارفاق من طعم تلخی و تنباکو گرفتم البته دم کردم باید روش ها دیگه رو هم امتحان کنم.