( ETHIOPIA – GUJI   ( WASHED

دانه قهوه اسپشالیتی اتیوپی

(Variety: Heirloom (JARC 74 selections

Processing: Washed

Altitude: 2,050 metres above sea leve

Farm: Various smallholders

Region: Guji , Oromia county

Country: Ethiopia

بررسی محصول

 قهوه اتیوپی یه طور عام

خوش‌نامی قهوه اتیوپی در سپهر صنعت جهانی قهوه، حاصل دهه‌ها تلاش و تحقیقات کشاورزی روی این محصول استراتژیک است. برشته‌کاری نیست که گوشه‌چشمی به این خاستگاه محبوب نداشته باشد. طعم‌یادهای میوه‌های هسته‌دار (به‌طور خاص زردآلو و هلو) و نیز میوه‌های خشک از بارزترین یادآورهای طعمی قهوه‌هایی از مناطق خاصی از اتیوپی به‌شمار می‌آیند. کشت قهوه در اتیوپی به‌طور کلی در چهار نوع منطقه‌ی جنگلی، نیمه‌جنگلی، باغی و مزرعه انجام می‌شود. از مهم‌ترین مناطق کشت قهوه در اتیوپی به سیدامو، یرگاشف،‌ هرار، لیمو، گیمبی و لِکِمپتی می‌توان اشاره کرد. زیرگونه‌های وحشی و متنوع دانه قهوه اتیوپی به‌ طور طبیعی شکل گرفته‌اند و این باعث سازگاری آن‌ها با محیط شده است. همین مساله بسیاری از قهوه‌های مناطق مختلف اتیوپی را از آفت‌کش‌ها و کود و سموم شیمیایی بی‌نیاز کرده و عرضه‌ی آن به شکل محصول ارگانیک را امکان‌پذیر می‌سازد.

Guji Washed

بیشتر کشاورزان مشارکت کننده در تولید قهوه در این منطقه کمتر از یک هکتار زمین دارند و قهوه را فقط به عنوان یک محصول در زمین‌های زراعتی خود که عملا در آنجا زندگی هم می‌کنند، کشت می‌کنند. معمولاً قهوه با سایر محصولات معیشتی مانند سیب زمینی شیرین، انبه و آووکادو تلاقی می‌یابد و معمولا دارای تولید محدود است.

درآمد حاصل از قهوه به دلیل کوچک بودن مزارع قهوه برای اکثر کشاورزان بسیار مهم و کم است. به این ترتیب، ورودی‌ها حداقل هستند. بیشتر قهوه‌های تولید شده در منطقه عملا 100٪ ارگانیک هستند، هرچند که گواهی نشده‌اند، زیرا کشاورزان پول لازم برای استفاده از کودهای شیمیایی، سموم دفع آفات یا علف کش‌ها را ندارند. در واقع، به زودی ایستگاه‌های شستشو  کشاورزان در این مناطق نیز دارای مجوز RFA و UTZ خواهند بود.

قهوه قبل از اینکه به نقاط جمع‌آوری ایستگاه شستشو تحویل داده شود، معمولاً در فاصله حدود 5 کیلومتری خانه‌های تولیدکننده و با دست چیده می‌شود. حداقل یک بار در روز گیلاس جمع‌آوری شده و قهوه به ایستگاه‌ها تحویل داده می‌شود. در آن‌جا در آب شناور شده و سپس برای خشک شدن روی تخت‌های raise bed تحویل داده می‌شود. در اینجا قهوه را در لایه‌های نازک پخش خواهد شد و به طور منظم در طی چند هفته، یا تا زمانی که با توجه به رطوبت سنج به 12٪ رطوبت برسد، چرخانده می‌شوند.

قهوه‌ای که در حال مطالعه آن هستید یعنی دانه قهوه اسپشالیتی اتیوپی در ارتفاع 2050 متر از سطح دریا کشت شده و ما آن را به سبد محصولات خود اضافه کرده‌ایم. طعم‌یادهای گلی، چای سیاه، میوه‌های هسته‌دار  مانند گوجه سبز و مرکبات مانند لیمو از جمله یادآورهای طعمی این خاستگاه هستند. در حالی‌که قهوه‌های اتیوپی چندان به تن‌واری (BODY) مرغوب‌شان معروف نیستند، ویژگی بارز این  قهوه‌ تن‌واری مخملی و شربت مانند آن است . یک انتخاب مناسب برای قهوه دمی و همینطور برای Iced Coffee