مشخصات دانه قهوه اسپشالیتی اتیوپی

(ETHIOPIA – Bombe village (Washed

Variety: Heirloom

Processing: Washed

Altitude: 1,950 metres above sea level

Farm: Daye Bensa

Region: Sidama

Country: Ethiopia

Notes: Black tea , Citrus fruit , Dark chocolate

بررسی محصول

قهوه اتیوپی به طور عام

اگر بخواهیم در مورد مشخصات دانه قهوه اتیوپی صحبت کنیم باید بگوییم خوش‌نامی قهوه اتیوپی در سپهر صنعت جهانی قهوه، حاصل دهه‌ها تلاش و تحقیقات کشاورزی روی این محصول استراتژیک است. به عبارت دیگر برشته‌کاری نیست که گوشه‌‌ی چشمی به این خاستگاه محبوب نداشته باشد. طعم ‌یادهای میوه‌های هسته‌دار (به‌طور خاص زردآلو و هلو) و نیز میوه‌های خشک از بارزترین یادآورهای طعمی قهوه‌هایی از مناطق خاصی از اتیوپی به‌شمار می‌آیند. کشت قهوه در اتیوپی به‌طور کلی در چهار نوع منطقه‌ی جنگلی، نیمه‌جنگلی، باغی و مزرعه انجام می‌شود. از مهم‌ترین مناطق کشت قهوه در اتیوپی به سیدامو، یرگاشف،‌ هرار، لیمو، گیمبی و لِکِمپتی می‌توان اشاره کرد. زیرگونه‌های وحشی و متنوع دانه قهوه اتیوپی به‌طور طبیعی شکل گرفته‌اند و این باعث سازگاری آن‌ها با محیط شده است. همین مساله بسیاری از قهوه‌های مناطق مختلف اتیوپی را از آفت‌کش‌ها و کود و سموم شیمیایی بی‌نیاز کرده و عرضه‌ی آن به شکل محصول ارگانیک را امکان‌پذیر می‌سازد.

Bombe Village washed process

این منطقه در حقیقت از کوه های بومبه – Bombe – در منطقه سیداما که در جنوب ایستگاه شستشوی بومبه قرار دارد، نامگذاری شده است. این ایستگاه شستشو نقطه اوج چندین سال تلاش و آماده سازی مزارع متعلق به Asefa Dukamo و خانواده اش است.

این ایستگاه یکی از مکان‌هایی است که Daye Bensa تحقیقات زیادی را در مورد بهبود تکنیک‌های فراوری با هدف افزایش کیفیت انجام می دهد . گیلاس های تحویلی در اینجا حدود دو هزار متر بالاتر از سطح دریا رشد می کنند. دانه‌ها معمولا چگالی بالا دارند ، ولی اندازه‌های کوچکی دارند معمولا در اندازه چهارده و پانزده در مشهای اندازه گیری طبقه بندی می شوند . که نشان‌دهنده بلوغ آهسته در ارتفاعات بالاتر است که منجر به ایجاد دانه غنی تری می شود .

این قهوه با فراوری شسته شده به طور سنتی در طول سی و شش تا هفتاد و دو ساعت تخمیر می شود و سپس روی تخت های آفریقایی به مدت نه تا دوازده روز با رطوبت حدود ده درصد خشک می شود. از طعم یادهای این قهوه می توان به چای سیاه ، اسید میوه های خشک شده مانند توت و یا آلو اشاره کرد و همینطور شکلات تلخ . یک انتخاب بی نظیر برای قهوه دمی و همینطور اسپرسو تک خاستگاه .

اگر تمایل به آشنایی با چگونگی دم‌آوری این قهوه با استفاده از ابزارهای دم‌آوری خانگی دارید روی این واژه‌ها کلیک کنید: قهوه ساز خانگی و یا کمکس.