Guatemala, Atitlan

 قهوه گواتمالا

Region :  Atitlan

  Variety : Caturra

Farm :  Finca Las Pampojilás  

   Altitude: 1550 masl

Notes : Blood orange , white chocolate , Caramel

بررسی محصول

قهوه‌های گواتمالا از نوع کلاسیک هستند و در میان دوستداران قهوه در سرتاسر دنیا از نوع قهوه‌های شناخته شده و محبوب به شمار می‌روند. در واقع قهوه گواتمالا یک برند همیشگی در لیست هر وارد کننده یا کارگاه‌های برشته کردن دانه قهوه به شمار می‌رود.

به دلیل نزدیکی گواتمالا با مرز ایالات متحده، قهوه‌های گواتمالا برای بیشتر مصرف کنندگان قهوه در ایالات متحده و اروپا آشنا هستند. قهوه‌ گواتمالا عموما عطر و طعم پیچیده، غلظت کامل و اسیدیته متوسط رو به بالا دارد. طعم قهوه گواتمالا غنی و غلیظ بوده و اغلب طعم شیرین شکلاتی شیری، آجیلی، تافی یا مزه تلخ کاکائویی در آن احساس می شود، اگرچه برخی می‌گویند که طعم دودی هم دارد. قهوه نواحی مرتفع تر گواتمالا معمولا طعم واضح تری داشته و مزه توت تا سیب سبز و مرکبات را می توان در آن حس کرد.

گواتمالا در منتهی‌الیه غربی آمریکای مرکزی واقع شده است و از شمال با مکزیک، از غرب با بلیز، از شرق با هندوراس و از جنوب غربی با السالوادور هم‌مرز است. این کشور پرجمعیت‌ترین کشور آمریکای مرکزی است. این کشور ۱۷.۵۸ میلیون نفر جمعیت دارد و مساحتی بالغ بر ۱۰۸,۸۸۹ کیلومتر مربع را در بر می‌گیرد. قهوه سبز یکی از محصولات صادراتی گواتمالا است، با وجود این واقعیت که در طول بحران ۲۰۰۱، بسیاری از تولیدکنندگان قهوه تصمیم گرفتند به دنبال جایگزین‌هایی برای تنوع بخشیدن به محصولات خود باشند. قهوه توانسته است در میان محصولات صادراتی این کشور باقی بماند. ۹۰٪ کشت قهوه در گواتمالا از گونه عربیکا و ۱۰٪ از گونه روبوستا است. قهوه حدود ۵۰۰۰۰۰ شغل در این کشور ایجاد می‌کند و بیش از ۳۰۰۰۰۰ هکتار برای کشت آن استفاده می‌شود.

الکس هررا | نسل پنجم قهوه‌کاران گواتمالا

برای الکس هررا، قهوه تنها یک محصول نیست؛ بخشی از میراث خانوادگی اوست. او به عنوان نسل پنجم خانواده‌ای قهوه‌کار، از کودکی در دامنه‌های آتشفشان آتیتلان –  ATITLAN – با مزارع قهوه بزرگ شد و در کنار خانواده، تمام مراحل کشت، برداشت و فرآوری را از نزدیک آموخت.

امروزه الکس با تکیه بر دانش تخصصی و تجربه بین‌المللی خود، سنت چندین نسل را با روش‌های نوین تولید و بازاریابی تلفیق کرده است. نتیجه این رویکرد، تولید قهوه‌هایی با کیفیت استثنایی، قابلیت ردیابی کامل و استانداردهای پایدار است؛ قهوه‌هایی که جایگاه ویژه‌ای در بازارهای تخصصی جهان دارند.

هر میکرولات تولیدشده توسط خانواده هررا، داستانی از احترام به طبیعت، حمایت از جامعه محلی و پاسداشت میراث ارزشمند قهوه گواتمالاست. توجه دقیق به جزئیات، از انتخاب گیلاس‌های رسیده تا فرآوری و خشک‌کردن، در هر فنجان از قهوه‌های این خانواده قابل لمس است.

مزرعه Los Andes

مزرعه Los Andes در سال ۲۰۲۴ به خانواده هررا پیوست و جان تازه‌ای به ملکی تاریخی بخشید که پیشینه آن به قرن نوزدهم بازمی‌گردد. این مزرعه که در دامنه‌های آتشفشان قرار دارد، امروز با تلفیق تجربه نسل‌ها و فناوری‌های نوین، قهوه‌هایی با کیفیت ممتاز و شخصیت طعمی منحصربه‌فرد تولید می‌کند.

مزرعه Pampojilá

مزرعه Pampojilá در ارتفاعات مشرف به دریاچه آتیتلان واقع شده است؛ منطقه‌ای با خاک‌های غنی آتشفشانی، مه طبیعی و اقلیمی ایده‌آل برای پرورش قهوه. این مزرعه در سال ۲۰۱۲ توسط خانواده هررا بازسازی و احیا شد و امروزه نیز با حفظ اصالت تاریخی خود، قهوه‌هایی با پیچیدگی عطری، شیرینی طبیعی و کیفیتی متمایز تولید می‌کند.

هر دانه قهوه از مزارع خانواده هررا، حاصل تلفیق میراث چند نسل، طبیعت منحصربه‌فرد گواتمالا و تعهدی همیشگی به کیفیت است؛ تعهدی که در هر فنجان می‌توان آن را تجربه کرد.

فراوری طبیعی  – Natural – این قهوه که به صورت بی هوازی Anaerobic شروع می شود ، باعث ایجاد اسیدیته شیرین و خوشایندی شده است و در فنجان قهوه خود طعمی شبیه به میوه های قرمز و همینطور شکلات و کارامل  احساس خواهید کرد . تن‌واری متوسط به بالای این قهوه یک نوشیدنی خوش طعم چه به صورت اسپرسو و چه به صورت قهوه دمی به شما می‌دهد. ارتفاع کشت این قهوه که 1550 متر بالاتر از سطح دریا بوده  و اسیدیته میوه‌های قرمز  مانند پرتقال خونی شیرین را برای شما تداعی می‌کند .

Sleeping Bag Technique یکی از تکنیک‌های نسبتاً جدید در فرآوری قهوه، به ویژه در مزارع تخصصی کلمبیا، گواتمالا و برخی تولیدکنندگان نوآور است. این روش در واقع یک تکنیک کنترل خشک‌کردن پس از تخمیر است، نه یک روش مستقل فرآوری.

ایده اصلی چیست؟

پس از پایان تخمیر و شستشو (یا بعد از تخمیر در فرآوری طبیعی و عسلی)، دانه‌های قهوه به جای اینکه مستقیماً زیر آفتاب خشک شوند، برای مدتی داخل کیسه‌های ضخیم پلی‌پروپیلن (مانند گونی‌های بافته‌شده) یا کیسه‌های مخصوص نگهداری قرار می‌گیرند. به همین دلیل به آن Sleeping Bag یا “کیسه خواب” می‌گویند. هدف این کار، کاهش سرعت خروج رطوبت از دانه است.

در این روش  با توجه به سیاست هر مزرعه دار و ایستگاه شستشو یکی از دو هدف زیر پیگیری می شود

1. کنترل سرعت خشک شدن
   • از خشک شدن سریع سطح دانه جلوگیری می‌کند.
   • رطوبت فرصت پیدا می‌کند از مرکز دانه به سطح منتقل شود.
   • خشک شدن یکنواخت‌تر انجام می‌شود و تنش داخلی دانه کاهش می‌یابد.
2. ادامه تخمیر به صورت کنترل‌شده
   • هنگام پوشاندن دانه‌ها، رطوبت و دمای توده حفظ می‌شود.
   • فعالیت مخمرها و باکتری‌ها برای مدت محدودی ادامه پیدا می‌کند.
   • این تخمیر کنترل‌شده باعث شکل‌گیری ترکیبات عطری و طعمی پیچیده‌تر می‌شود.

در واقع Sleeping Bag Technique روشی در مرحله خشک‌کردن قهوه است که طی آن دانه‌ها به صورت متناوب بین دوره‌های خشک شدن در هوای آزاد و دوره‌های استراحت در زیر یک پوشش رطوبت‌نگهدار قرار می‌گیرند. این چرخه، هم سرعت خشک شدن را کنترل و یکنواخت می‌کند و هم امکان ادامه تخمیر کنترل‌شده را فراهم می‌آورد. نتیجه این فرآیند، حفظ بهتر ساختار دانه و ایجاد قهوه‌ای با شیرینی بیشتر، اسیدیته متعادل، نت‌های میوه‌ای و شرابی و پیچیدگی عطری بالاتر است.