Colombia , Manantiales

دانه قهوه کلمبیا  از  مزرعه Manantiales

Region: Valle del Cauca , Cali

Variety: Maragogype

Processing Mill: Colombian exotic coffee

Farm owner: Londono Family

Altitude: 1750 masl

Notes: Blossom,  Tropical Fruit , brown sugar

بررسی محصول

کلمبیا سومین تولید کننده بزرگ قهوه پس از برزیل و ویتنام است. تا همین چند سال پیش که روبوستای ویتنام در دنیا فراگیر نشده بود مقام دوم تولید دانه قهوه از آن کلمبیا بود. آب و هوا و خاک این کشور آن را برای کشت دانه قهوه کلمبیا با کیفیت بالا متمایز کرده است. بد نیست بدانید دانه قهوه کلمبیا در سرتاسر دنیا زبانزد خاص و عام است به طوری که اغراق نیست اگر بگوییم معمولا نخستین تصویر بعد از شنیدن واژه قهوه در ذهن قهوه‌خورهای حرفه‌ای، قهوه‌های تولید کشور کلمبیاست. شاید شما هم بارها نشان معروف Cafe de Colombia را دیده باشید.

جالب است بدانید که این لوگو یا نشان اولین بار در سال 1958 برای مقاصد تبلیغاتی استفاده شد. علامتی که به نشان Juan Valdez نیز معروف است و به عنوان نمادی برای کشاورزان قهوه در کلمبیا استفاده می‌شود.

قهوه در مناطق وسیعی از کلمبیا از شمال تا جنوب کشت می‌شود و هر منطقه‌ای خصوصیات خاص خود را داراست. به طور مثال معمولا قهوه‌ای که در مناطق شمالی‌تر کلمبیا مانند Santander رشد می‌کند چون در ارتفاع کمتری رشد می‌کند اسیدیته کمتر ولی در عوض بادی یا تن‌واری بیشتری دارد. در مقابل قهوه‌ای که در مناطق جنوبی‌تر رشد می‌کند، اسیدیته بالاتر دارند و همین‌طور دارای شیرینی -sweetness- جذابی است. در این میان دو منطقه Huila و Narino از شاخص‌ترین مناطق جنوبی رشد قهوه در کلمبیا هستند.

قهوه‌ای که در حال مطالعه مشخصات آن هستید از مزرعه Manantiales Del Frontino واقع در Valle del Cauca شهر Cali می باشد ، منطقه ای که در غرب و شمال هویلا بوده و  و محصول یکی از تخصصی ترین  تعاونی‌های مرتبط با کشت و فراوری قهوه در این منطقه تحت مالکیت خانواده Londono است.

مجموع مزارعه ای که همینک نسل چهارم این خانواده در حال مدیریت آن هست .

 زیرگونه MARAGOGIPE 

ماراگوگیپ نوعی زیرگونه قهوه عربیکا است که با نام «دانه قهوه فیلی» نیز شناخته می شود ،  – elephant coffee beans – . اعتقاد بر این است که این قهوه یک جهش خود به خودی از قهوه تیپیکا است که در ماراگوگیپ، باهیا واقع در برزیل اتفاق افتاده است.

 یک دانه قهوه با اندازه  بزرگتر در مقایسه با سایر دانه های قهوه عربیکا است. طعم قهوه Maragogipe بسته به خاکی که در آن رشد می کند متفاوت است. همچنین نوع فراوری گیلاسهای قهوه در این امر دخالت دارد . در خقیقت پیچیدگی طعم آن را می توان با خشک شدن گیلاسهای قهوه با قندهای طبیعی موجود در پارچمنت خود قهوه  افزایش داد.می توان گقت که زیرگونه Maragogipe یک محصول کمیاب در دنیای قهوه است و معمولا طرفداران قهوه از آن استقبال می کنند.

فراوری بی هوازی آن ( Anaerobic Natural ) اسیدیته شبیه به میوه های استوایی در قهوه ایجاد می کند که در کنار طعم یادهای تیپیک کلمبیا که همان شیر شکلات و شکر قهوه ای است خودنمایی می کند.  این قهوه برای قهوه دمی مناسب است. گرچه که با داشتن تنواری متوسط به بالا و توازن بین اسیدیته و شیرینی گزینه عصاره گیری به روش اسپرسو نیز انتخاب بسیاری می باشد . همچنین از آرومای گلی در زمان عصاره گیری لذت ببرید .