( ETHIOPIA – GUJI   ( Natural

دانه قهوه اسپشالیتی اتیوپی

(Variety: Heirloom (JARC 74 selections

Processing: Natural

Altitude: 1925 metres above sea leve

Farm: Various smallholders

Region: Guji Uraga

Country: Ethiopia

notes : Floral , Apricot , Brown sugar

بررسی محصول

 قهوه اتیوپی یه طور عام

خوش‌نامی قهوه اتیوپی در سپهر صنعت جهانی قهوه، حاصل دهه‌ها تلاش و تحقیقات کشاورزی روی این محصول استراتژیک است. برشته‌کاری نیست که گوشه‌چشمی به این خاستگاه محبوب نداشته باشد. طعم‌یادهای میوه‌های هسته‌دار (به‌طور خاص زردآلو و هلو) و نیز میوه‌های خشک از بارزترین یادآورهای طعمی قهوه‌هایی از مناطق خاصی از اتیوپی به‌شمار می‌آیند. کشت قهوه در اتیوپی به‌طور کلی در چهار نوع منطقه‌ی جنگلی، نیمه‌جنگلی، باغی و مزرعه انجام می‌شود. از مهم‌ترین مناطق کشت قهوه در اتیوپی به سیدامو، یرگاشف،‌ هرار، لیمو، گیمبی و لِکِمپتی می‌توان اشاره کرد. زیرگونه‌های وحشی و متنوع دانه قهوه اتیوپی به‌ طور طبیعی شکل گرفته‌اند و این باعث سازگاری آن‌ها با محیط شده است. همین مساله بسیاری از قهوه‌های مناطق مختلف اتیوپی را از آفت‌کش‌ها و کود و سموم شیمیایی بی‌نیاز کرده و عرضه‌ی آن به شکل محصول ارگانیک را امکان‌پذیر می‌سازد.

Guji Natural

روش های کشاورزی در این منطقه تا حد زیادی سنتی باقی مانده است. کشاورزان گوجی معمولاً گیاهان قهوه خود را با سایر محصولات غذایی مخلوط می کنند  ،  مانند سیب زمینی شیرین، انبه و آووکادو. این روش در میان خرده مالکان متداول است زیرا استفاده از زمین را به حداکثر می رساند و برای خانواده آنها غذا فراهم می کند. بیشتر مزارع علاوه بر کشت مخلوط سنتی، به صورت پیش‌فرض نیز ارگانیک هستند. کشاورزان در گوجی از کودها یا آفت‌کش‌ها – در صورت وجود – استفاده می‌کنند. اکثر کارهای مزرعه به صورت دستی توسط خانواده نزدیک انجام می شود. برای استفاده از آب و هوای باشکوه، ایستگاه شستشوی Uraga آموزش هایی را برای کمک به کشاورزان برای تولید گیلاس با کیفیت بهتر ارائه می دهد. آموزش بر روی مراحل برداشت و حمل و نقل گیلاس متمرکز است.

درآمد حاصل از قهوه به دلیل کوچک بودن مزارع قهوه برای اکثر کشاورزان بسیار مهم و کم است. به این ترتیب، ورودی‌ها حداقل هستند. بیشتر قهوه‌های تولید شده در منطقه عملا 100٪ ارگانیک هستند، هرچند که گواهی نشده‌اند، زیرا کشاورزان پول لازم برای استفاده از کودهای شیمیایی، سموم دفع آفات یا علف کش‌ها را ندارند. در واقع، به زودی ایستگاه‌های شستشو  کشاورزان در این مناطق نیز دارای مجوز RFA و UTZ خواهند بود.

قهوه قبل از اینکه به نقاط جمع‌آوری ایستگاه شستشو تحویل داده شود، معمولاً در فاصله حدود 5 کیلومتری خانه‌های تولیدکننده و با دست چیده می‌شود. حداقل یک بار در روز گیلاس جمع‌آوری شده و قهوه به ایستگاه‌ها تحویل داده می‌شود. در آن‌جا در آب شناور شده و سپس برای خشک شدن روی تخت‌های raise bed تحویل داده می‌شود. در اینجا قهوه را در لایه‌های نازک پخش خواهد شد و به طور منظم در طی چند هفته، یا تا زمانی که با توجه به رطوبت سنج به 12٪ رطوبت برسد، چرخانده می‌شوند.

قهوه‌ای که در حال مطالعه آن هستید یعنی دانه قهوه اسپشالیتی اتیوپی در ارتفاع 1925 متر از سطح دریا کشت شده و ما آن را به سبد محصولات خود اضافه کرده‌ایم. طعم‌یادهای گلی، زرد آلو ،  شکر قهوه ای  , از جمله یادآورهای طعمی این قهوه هستند.  ویژگی بارز این  قهوه‌ تن‌واری مخملی و نسبتا بالای آن است . یک انتخاب مناسب برای قهوه دمی و اسپرسو تک خاستگاه