مشخصات دانه قهوه اسپشالیتی اتیوپی

(ETHIOPIA – Kefa (Washed

Variety: Heirloom

Processing: Washed

Altitude: 1,860 metres above sea level

Farm: Tega and Tula

Region: Kefa

Country: Ethiopia

Notes: Floral  , Dark Cherry , Dark chocolate

بررسی محصول

قهوه اتیوپی به طور عام

اگر بخواهیم در مورد مشخصات دانه قهوه اتیوپی صحبت کنیم باید بگوییم خوش‌نامی قهوه اتیوپی در سپهر صنعت جهانی قهوه، حاصل دهه‌ها تلاش و تحقیقات کشاورزی روی این محصول استراتژیک است. به عبارت دیگر برشته‌کاری نیست که گوشه‌‌ی چشمی به این خاستگاه محبوب نداشته باشد. طعم ‌یادهای میوه‌های هسته‌دار (به‌طور خاص زردآلو و هلو) و نیز میوه‌های خشک از بارزترین یادآورهای طعمی قهوه‌هایی از مناطق خاصی از اتیوپی به‌شمار می‌آیند. کشت قهوه در اتیوپی به‌طور کلی در چهار نوع منطقه‌ی جنگلی، نیمه‌جنگلی، باغی و مزرعه انجام می‌شود. از مهم‌ترین مناطق کشت قهوه در اتیوپی به سیدامو، یرگاشف،‌ هرار، لیمو، گیمبی و لِکِمپتی می‌توان اشاره کرد. زیرگونه‌های وحشی و متنوع دانه قهوه اتیوپی به‌طور طبیعی شکل گرفته‌اند و این باعث سازگاری آن‌ها با محیط شده است. همین مساله بسیاری از قهوه‌های مناطق مختلف اتیوپی را از آفت‌کش‌ها و کود و سموم شیمیایی بی‌نیاز کرده و عرضه‌ی آن به شکل محصول ارگانیک را امکان‌پذیر می‌سازد.

Kefa Forest washed process

قهوه جنگلی کفا – Kefa Forest –  در قسمت جنوب غربی اتیوپی، یعنی منطقه کافا به عمل می آید . برخی اعتقاد دارند  که قهوه عربیکا از اینجا سرچشمه می گیرد، بنابراین نام “قهوه – Coffee ” از کلمه “کافا – Kafa” گرفته شده است. قهوه در جنگل های این منطقه با مداخله اندک یا بدون دخالت انسان رشد می کند.   در واقع برچسب قهوه جنگلی یا Forest coffee به این خاطر استفاده می شود. بخش عمده فرآوری به صورت  طبیعی یا Natural  است، با این وجود برخی تعاونی های مطرح دز این منطقه ، فراوری شسته و یا wet را روی گیلاسهای قهوه مرغوب خود انجام می دهند و قهوه های بسیار مرغوب با اسیدیته پیچیده و خاص زبانزد این نوع فراوری در این منطقه است

.

مزرعه قهوه تخصصی تگا و تولا از نام دو روستای مجاور هم تگا و تولا نامگذاری شده است. این مزرعه 500 هکتار وسعت دارد که 400 هکتار آن با قهوه از انواع هرلوم – Heirloom – و  دیگر گونه های مرغوب اتیوپی کاشته می شود. پس از چیدن گیلاسها، قهوه در همان روز پاکسازی می شود و به مدت 36 ساعت در زیر آب تخمیر می شود. پس از آن، قهوه در کانال های طراحی شده ویژه شسته می شود و برای 16 تا 18 ساعت دیگر در مخازن خیس می ماند. پس از خیساندن، قهوه با دقت روی میزهای مخصوص خشک کردن پخش می شوند، جایی که 7 تا 11 روز می گذرد تا به رطوبت مطلوب برسد.

این مزرعه توسط Adahu Woubshet، مدیر عامل سابق بورس کالای اتیوپی، که رویای خود را برای ایجاد یک مزرعه قهوه تخصصی که همزمان با حمایت از جامعه محلی، رشد و پردازش قهوه فوق العاده را انجام می دهد، اداره می گردد. Tega & Tula به بخش قابل توجهی از اقتصاد محلی تبدیل شده است، بسیاری از افراد محلی را به کار گرفته، و دستمزدهای بالاتر از حد معمول پرداخت می کند، و قهوه را از مزارع کوچک مجاور خریداری و فراوری می کند. نزدیک به 50 کارمند دائمی در زمین و در کارخانه فرآوری کار می کنند و 300-350 کارگر موقت دیگر در اوج فصل برداشت به کار می پردازند. آهادو متعهد به ایجاد و  حمایت از رفاه جامعه محلی است. این مزرعه بودجه ساخت یک مدرسه ابتدایی محلی را تامین کرده و یک برنامه بورسیه ایجاد کرده است که به فارغ التحصیلان زن کمک می کند تا هزینه تحصیلات دانشگاهی خود را تامین کنند.

قهوه ای که در حال مطالعه آن هستید در ارتفاع 1860 متر بالاتر از سطح دریا کشت شده و فراوری دقیق و بی نقص آن به صورت شسته باعث ایجاد طعم یاد گلی و همینطور گیلاس  رسیده سیاه و طعم یاد کلاسیک شکلات تلخ که در قهوه های اتیوپیایی مشهود است ، شده است .  برای مصرف به شیوه دمی و همینطور عصاره گیری به شیوه اسپرسو بسیار مناسب است

اگر تمایل به آشنایی با چگونگی دم‌آوری این قهوه با استفاده از ابزارهای دم‌آوری خانگی دارید روی این واژه‌ها کلیک کنید: قهوه ساز خانگی و یا کمکس.