قهوه ست بررسی می‌کند؛ کافئین قهوه اسپرسو بیشتر است یا قهوه دمی به روش فرنچ پرس ؟
قهوه ست بررسی می‌کند؛ کافئین قهوه اسپرسو بیشتر است یا قهوه دمی به روش فرنچ پرس ؟

سوالی که شاید در ذهن بسیاری شکل بگیرد؛ آیا با نوشیدن یک فنجان اسپرسو کافئین بیشتری دریافت می‌کنید و یا یک فنجان قهوه دمی؟! بسیاری از قهوه‌خورهای حرفه‌ای تصور می‌کنند که با یک فنجان اسپرسو کافئین بیشتری را به بدن می‌رسانند. این در حالی است که از لحاظ میزان کافئین وقتی دو فنجان با هم مقایسه می‌شوند اعداد چیز دیگری می‌گویند. در مجله قهوه ست به صورت علمی این قضیه را بررسی می‌کنیم و به شما می‌گوییم که کافئین قهوه‌ای که به روش اسپرسو دم شده بیشتر است یا کافئین یک فنجان قهوه دمی که مثلا با فرنچ پرس دم کشیده است. (بیشتر…)

Gustav III پادشاه سوئد در قرن 18 و قهوه

وی که در نیمه دوم قرن 18 زمامدار سوئد بود از این جهت در تاریخ معروف شده است که دستور آزمایشی را داده است که تاثیرات منفی قهوه بر انسان را بررسی کند.

قهوه در قرن 17 به سوئد راه پیدا کرده است و در ابتدا مصرف آن بسیار کم بوده است، ولی در قرن 18 مصرف آن افزایش پیدا کرد، به خصوص در میان افراد متمول.
در اواسط قرن 18 قانون عجیبی در مقابل مصرف قهوه و چای در این کشور وضع شد تا مصرف آن را محدود کند، همچنین مالیات های سنگینی وضع شد که مصرف آن ها را محدودتر کند و حتی مدتی به طور کامل مصرف قهوه ممنوع اعلام شد!!!

البته علیرغم این ممنوعیت مصرف آن کماکان ادامه پیدا کرد.

Gustav III پادشاه آن زمان وقتی دید کماکان مصرف قهوه در این کشور ادامه پیدا می کند و قهوه را تهدیدی برای سلامتی شهروندان می دید تصمیم گرفت تا آزمایشی ترتیب دهد تا به طورعملی تاثیرات منفی قهوه را به اثبات برساند.

وی در میان زندانیان کشور پس از جستجو دو دوقلوی همسان را پیدا کرد که به مرگ محکوم شده بودند. وی دستور داد که مجازات آن ها از مرگ به حبس ابد تغییر یابد با این شرط که یکی از آنها روزانه 3 قوری با حجم مشخص قهوه و دیگری به همان اندازه چای تا پایان عمرشان استفاده کنند! و برای این منظور دو پزشک در نظر گرفته شد که تغییرات این دو محکوم را بررسی و روند ازمایش را پیگیری کنند.

نکته جالب اینکه دو پزشک که برای بررسی این آزمایش در نظر گرفته شده بودند قبل از پایان ازمایش خود به مرگ طبیعی فوت شدند! همچنین خود پادشاه قبل از اینکه نتیجه آزمایش را ببیند در یک توطئه ی سیاسی به قتل رسید!! از دو محکوم یاد شده یکی از آنها که روزانه چای می نوشید در سن 83 سالگی بهمرگ طبیعی فوت شد و دیگری که قهوه می نوشید مدتی بعد از آن!!

نهایتاً هیچ اثر منفی برای انسان نشان داده نشد. به وسیله این آزمایش و  در سال 1820 ممنوعیت مصرف قهوه در سوئد برداشته شد و قهوه تبدیل به نوشیدنی پر طرفداری در سوئد شد.

همینک نیز سوئد جزء کشورهایی در دنیا طبقه بندی می شود که بیشترین سرانه مصرف قهوه را دارا می باشد.

قهوه و دیابت نوع 2

مطالعات پزشکی ارتباط بین مصرف متوسط روزانه قهوه و کاهش ریسک ابتلا و یا پیشرفت دیابت نوع 2 را نشان داده اند. اینکه دقیقاً چه چیزی در قهوه باعث این امر می شود نظرات متفاوتی ارائه شده است. ولی مطالعات کاهش 25% در ابتلا یا پیشرفت دیابت نوع 2 را با مصرف روزانه به طور متوسط 3-4 فنجان قهوه نشان می دهند.

نکته بسیار جالب اینکه این اثر با قهوه کافئین گرفته شده نیز دیده می شود(Decaffeinated)

مواد موثر دیگری نظیر کلروژنیک اسید  (CGA) و یا تری گونلین (trigonelline) موجود در قهوه می توانند در این امر موثر باشند.

نکته مهم اینکه این اثر بر دیابت نوع 2 یا همان دیابت بزرگسالی یا غیر وابسته به انسولین (NIDDM) می باشد.

در این نوع دیابت افزایش قند خون در کنار افزایش مقاومت سلول های بدن انسان به انسولین دیده می شود.

مطالعات صورت گرفته در جوامع مختلف این اثر را کم و بیش نشان می دهند.

هر چه مصرف قهوه بیشتر می شود این کاهش در بروز یا پیشرفت بیشتر می شود، به گونه ای که مصرف 3-4 فنجان قهوه روزانه باعث کاهش 25% در ابتلا افرادی که اصلا قهوه مصرف نمی کنند و یا حداکثر 2 فنجان قهوه مصرف می کنند می شود.

افزایش مصرف روزانه قهوه بدین صورت نتیجه گیری شده است که به ازاء هر یک فنجان اضافه چیزی در حدود  5%-10% افزایش در کاهش ریسک مشاهده شده است.

شایان ذکر است مصرف روزانه قهوه باید به طور منظم باشدو مصرف تفننی آن چنین اثراتی را شامل نمی شود. همچنین با توجه به اثرات منفی که در اثر افزایش مصرف قهوه پدیدار می گردد مصرف روزانه بیشتر از 6 فنجان توصیه نشده است و همانطور که ذکر شد این اثرات کم و بیش با قهوه کافئین گرفته شده نیز دیده می شود و لذا برای افرادی که دارای بیماری زمینه ای نظیر افزایش فشار خون ، زخم یا التهاب معده یا اثنی عشر و افرادی که به هر نحو باید از مصرف کافئین پرهیز کنند مصرف قهوه کافئین گرفته شده می تواند مفید باشد.

همانطور که ذکر شد آنچه که باعث این اثر کاهش ریسک می شود دقیقا معلوم نیست ولی مواد آنتی اکسیدان موجود در قهوه می تواند این اثر را باعث شوند. همچنین در مطالعه ای که در سال 2011 در دانشگاه هاروارد صورت گرفت افزایش عملکرد سلولهای کبد نیز عاملی در این زمینه نتیجه گیری شده است. همچنیندر مطالعه ای دیگر در سال 2012 که در ژاپن انجام گرفته است افزایش ماده ای به نام serum y-glutamyl transferase در افراد دچار دیابت نوع 2 صورت می گیرد که مصرف قهوه باعث کاهش اثر این ماده و در نتیجه کاهش مقاومت به انسولین می شود.

به هر حال از آنجا که دیابت نوع 2 بیماری چند عاملی  Multifactorial ) ) می باشد و عواملی مانند رژیم غذایی نامناسب، عدم تحرک کافی، ژنتیک، افزایش وزن و… در بروز و پیشرفت آن تاثیر می گذارند، مصرف قهوه به تنهایی باعث درمان یا عدم پیشرفت این بیماری نمی شود.

بررسی تخصصی و دقیق 10 مورد از تفاوت‌های اصلی دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا
بررسی تخصصی و دقیق 10 مورد تفاوت‌های اصلی دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا

 

در دنیای پر رمز و راز قهوه نام دو دانه قهوه عربیکا و روبوستا در میان انواع دانه‌های مختلف قهوه بیشتر بر سر زبان‌هاست. در حقیقت از لحاظ گیاه شناسی بالغ بر صد گونه گیاهی برای قهوه شناسایی شده است ولی این دو گونه مشهور بیشترین تولید، فروش و محبوبیت را در میان سایر دانه‌های قهوه دارند. اما دو دانه قهوه عربیکا و روبوستا چه تفاوت‌ها و شباهت‌هایی با هم دارند. در مجله قهوه ست به طور تخصصی 10 مورد از تفاوت‌های اصلی دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا را با هم بررسی می‌کنیم. (بیشتر…)

گزارش مجله باریستا از اولین چالش باریستایی ایران (Barista Magazine)

به نوشته خانم سارا آلن (Sara Allen ) ویراستار مجله Barista Magazine  در بین جوامع باریستای دنیا کمتر جامعه باریستایی پیدا می شود که پر شور و هیجان مانند جامعه باریستایی ایران باشد . باریستا ها در ایران همه چیز را از صفر شروع کرده اند و در عرض چند سال به موفقیتهای زیادی رسیده اند. موفقیتهایی که هم در شناخت قهوه اسپشالیتی می باشد هم در فنون باریستایی.

آقای امیر مسعود قهاری و تیم متبوعش اولین چالش باریستایی ایران را طراحی کرده اند . چالشی منحصر به فرد برای به آزمایش توانایی ها و علاقه باریستا ها به حرفه انتخابیشان .

در این رویداد ۱۴ باریستا در تاریخهای ۹ و ۱۰ نوامبر مصادف با ۱۹ و ۲۰  آبان به رقابت پرداختند. و صدها نفر برای بازدید این رویداد به کافه رستوران گاردن هاوس (Garden house Cafe ) جایی که میزبان این چالش بود آمدند.

در روز اول مسابقه هر شخص می بایست در مدت ۱۵ دقیقه با سرو یک اسپرسو یک یک کاپوچینو و یک لاته در کنار تنظیم دقیق دستگاه آسیاب مسابقه به رقابت می پرداخت.

در روز اول ۶ نفر به مرحله فینال راه یافتند.
در مرحله فینال رقابت بر سر سرو یک اسپرسو یک ماکیاتو یک لاته و یک فرنچ پرس در مدت ۱۵ دقیقه بود.
نهایتا آقای مسعود اصفهانی رتبه نخست این مسابقه را بدست آورد.

از نکات جالب توجه این مسابقه حضور منصور احسانی قهرمان مسابقات ملی باریستا ایران به عنوان یکی از داوران بود.
وی با اجرای نمادین این مسابقه در پایان مراسم هدف از اجرای این چالش و نحوه صحیح اجرا را برای حضار به نمایش گذاشت.

شایان ذکر است قهوه ست با افتخار جزء حامیان این مسابقه بود و قهوه مصرفی این مسابقات را تامین کرده است.

بهترین مواد غذایی ضد سرطان سینه، کبد، کلیه، رحم و پروستات

 

سالهاست که تحقیقات وسیعی برای یافتن  اثرات مصرف قهوه بر سلامتی انسان در تمام دنیا صورت می گیرد. با وجودیکه به قطعیت در مورد این اثرات نمی توان سخن گفت ولی برایند کلی این تحقیقات در جهت تاثیرات مثبت بر سلامتی انسان است. گرچه مصرف بیش از اندازه قهوه می‌تواند مضرات جبران ناپذیری هم داشته باشد. در این نوشته از سایت تخصصی Coffee and Health سعی داریم تاثیرات این نوشیدنی بر بیماری‌های بدخیم مثل سرطان و میزان مصرف ایمن این نوشیدنی مورد بررسی قرار دهیم. (بیشتر…)

افزایش قیمت جهانی قهوه

افزایش قیمت جهانی قهوه به بالاترین سطح در دو سال گذشته

۱ آبان ۱۳۹۵

در چند هفته گذشته شاهد افزایش قیمت جهانی قهوه به خصوص گونه رابوستا – Robusta-  بوده ایم. این افزایش هفته گذشته به بالاترین حد خود رسید به گونه ای که به بالاترین میزان خود در دو سال گذشته رسید . علت اصلی این امررا کارشناسان  کاهش بارندگی در برزیل می دانند .

امسال کشور برزیل در زمان شکوفه دهی  مزارع قهوه شاهد کاهش بارندگی بوده است که این امر مستقیما بر میزان محصول تولیدی این کشور تاثیر منفی داشته است .

برزیل دومین کشور بزرگ نولید کننده رابوستا می باشد و با توجه به اینکه وضعیت بارندگی در سال گذشته نیز مطلوب نبوده و لذا ذخایر قهوه این کشور با کمبود جدی روبرو است. این کاهش میزان محصول به حدی بوده است که بسیاری از شرکتهایی که در زمینه کاشت و برداشت قهوه فعالیت می کردند مجبور به تعدیل نیرو شده اند .

به گفته برخی کارشناسان وضعیت خشکسالی در برزیل بدترین میزان خود در ۸۰ سال اخیر  را تجربه می کند و هرگونه تغییر میزان محصول بر قیمت جهانی قیمت تاثیر مستقیم دارد. همانطور که شاهد افزایش قیمت قهوه محصول کشور ویتنام نیز به عنوان بزرگ ترین تولید کننده رابوستا در جهان بوده ایم.

 افزایش قیمت گونه Arabica نیز با تاثیر از این امر نیز اتفاق افتاده است ولی میزان آن همچون رابوستا نبوده. به هر حال تجار قهوه وضعیت آب و هوایی برزیل را در رصد دارند و با امید اینکه وضعیت بارندگیها بهبود یابد در خرید و فروش خود محتاط هستند. برخی از احتمال افزایش بیشتر قیمتها در آینده در صورت تغییر نکردن اوضاع جوی در این کشور خبر می دهند .

گیاه قهوه

در کنار کارخانه قهوه ست موفق به کشت قهوه به صورت آزمایشی و محدود شدیم.. دانه های با کیفیت از منطقه مرکزی جاوه اندونزی تهیه و کشت داده شد .. تحقیق و کسب دانش قهوه در تمام زوایای آن از طرف تولید کننده لذتی است که حتی مصرف کننده نیز از آن بی نصیب نخواهد بود … قهوه ست مدعی بهترین تولید کننده قهوه نیست بلکه مدعی تولید اصولی و بر اساس استانداردهای روز دنیا می باشد… و برای حصول این نتیجه مطالعه و کسب اطلاعات روز در تمام زوایای این صنعت همواره سر لوحه قهوه ست است…. بنوشید ولذت ببرید. 

چه چیزی قهوه ست را متفاوت از رقبا می کند ؟

ما در مجموعه قهوه ست بر آنیم تا با دسترسی به بهترین دانه های قهوه از تمام نقاط دنیا بالاترین کیفیت ممکنه را برای مشتریان خود به ارمغان آوریم. به همین دلیل علاوه بر تهیه مواد اولیه کارخانه از بازار داخلی برخی از دانه های خاص پس از بررسیهای فراوان از خارج کشور خریداری و به کشور وارد می شوند. این امر به خصوص در زمینه Specialty Coffee چشمگیر تر است . ما در این زمینه کیفیت را قربانی هزینه نمی کنیم و همواره مشخصه کیفیت بالاترین مشخصه برای انتخاب دانه قهوه است. از طرفی با کسب دانش روز دنیا در زمینه فراوری قهوه از انجمنهای معتبر بین المللی کیفیت محصول نهایی کارخانه قهوه ست همواره با استانداردهای جهانی قابل انطباق است.

                                                                             

اخذ مدرک دیپلم قهوه از انجمن قهوه تخصصی اروپا

همزمان با افتتاح کارخانه قهوه ست و پس از گذراندن موفقیت آمیز مدولهای برویینگ و قهوه خام در سطح پیشرفته و سنسوری و رست در سطح متوسطه در اکادمی بین المللی  قهوه در آریزونای آمریکا  و با احتساب امتیازات گذشته و کسب امتیاز بالاتر از صد در سیستم آموزشی قهوه تخصصی اروپا مجموعه قهوه ست  موفق به کاندید برای دریافت دیپلم مربوطه شد.

برخورداری از تجربه و قدمت کافی و آگاهی از ذایقه مصرف کنندگان راهنمای ما در براورده ساختن نیاز مشتریان است . تجربه ای به قدمت چهار نسل و ارتباط مستمر با مصرف کنندگان ضامن این ویژگیها است. از ویژگیهای بارز مجموعه قهوه ست واردات مواد اولیه راسا بوسیله مدیریت مجموعه و انتخاب بهترین مواد اولیه جهت تولید قهوه می باشد. لازم به ذکر است مجموعه قهوه ست اولین مجموعه مرتبط با قهوه در ایران می باشد که در سال 2007 به عضویت انجمن تخصصی قهوه اروپا (Speciality coffee association of Europe ) در امده است و بسیاری از دوره های مربوط به فراوری قهوه  را مدیریت این مجموعه به صورت تخصصی در کارگاه های آموزشی این انجمن و همچنین کارگاه های تخصصی فراوری قهوه به خصوص در زمینه بودادن قهوه  ( Roasting ) را  در کشور آمریکا که از پیشگامان این صنعت میباشد را گذرانده است. و اکنون با پشتوانه دستاوردهای گذشته و تکنولوژی روز دنیا وارد مرحله تولید قهوه به صورت صنعتی و گسترده شده ایم و مفتخریم اعلام کنیم که “قهوه ست” از این پس یک نام تجاری صنعتی در صنعت قهوه ایران است. مسیری را که بنیان گذاران قهوه ست در دهه 20 شمسی اغاز کرده اند اکنون وارد مرحله جدیدی شده است ومفتخریم اعلام کنیم  در بهمن ماه 94 موفق به اخذ مجوز های مربوطه از وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی  و سازمان غذا دارو شده ایم  و تولید سنتی و محدود قهوه را تبدیل به تولید صنعتی و انبوه کرده ایم.از دیگر افتخارات مجموعه قهوه ست اخذ مدرک دیپلم دانش قهوه از انجمن قهوه تخصصی اروپا در فروردین ماه سال 95 میباشد ( SCAE Coffee Diploma )