یک نوشیدنی هیجان انگیز و پر کالری برای شروع روز

آنچه شما نیاز دارید

دو فنجان قهوه دمی
دو قاشق مرباخوری روغن نارگیل
دو قاشق مربا خوری کره
اطلاعات کلی

اگر طعم روغن نارگیل را دوست دارید این نوشیدنی برای شما جالب خواهد بود.

آنچه نیاز دارید:

  • دو فنجان قهوه دمی
  • دو قاشق مرباخوری روغن نارگیل
  • دو قاشق مربا خوری کره

قهوه ست

تمام موارد را باهم مخلوط کرده و داخل مخلوط کن ریخته، مخلوط کن را تا زمانیکه تمام کره و روغن نارگیل نرم شوند و مخلوط یکنواخت و قوام داری ایجاد شود روشن نگاه دارید،(حدود ۳-۴ دقیقه).

برای آنکه قهوه شما زیاد سرد نشود می توانید دیواره های مخلوط کن را با آب داغ آبکشی کنید و سپس مواد را داخل محفظه مربوطه بریزید.

قانون 4M چیست؟

ایتالیایی ها که خبرگان تهیه اسپرسو هستند برای تهیه کردن یک اسپرسوی ایده آل محقق شدن چهار شرط را لازم می دانند.
این چهار شرط به قانون 4M معروف شده است و شامل:

1:Miscela: ترکیب قهوه مناسب
2:Macinazione: آسیاب
3:Macchina: دستگاه اسپرسو
4:Mano: مهارت اپراتور دستگاه یا باریستا

اسپرسو قهوه ست

۱- Miscela: ترکیب دانه های قهوه با یکدیگر را اصطلاحا blend کردن می گویند، معمولا برای داشتن یک اسپرسوی ایده آل دانه های خاصی با نسبت های خاصی باید باهم ترکیب شوند، هدف از اینکار داشتن فنجانی ایده آل و متعادل از نظر عطر، طعم، Crema، ته مزه و… هر دانه ای که در ترکیب به کار می رود مسئول یکی از شاخصه های فوق می باشد، و لذا اولین قدم را داشتن ترکیب مناسب از دانه ها شامل می شود.

۲- Macinacaffe، Macinazione: اشاره به آسیاب دارد. میزان آسیاب شدن قهوه باید طوری باشد که زمان عبور کامل آب از داخل قهوه و کامل شدن فنجان اسپرسو چیزی حدود ۲۵-۳۰ ثانیه باشد، همچنین برای اسپرسو آسیاب های به اصطلاح Conical (تیغه های مخروطی)  در مقابل آسیاب های به اصطلاح دیسکی و مسطح (flat) مناسب تر می باشد.

۳- Macchina: داشتن دستگاه اسپرسو مناسب برای داشتن اسپرسوی ایده آل بسیار حیاتی است، دستگاه اسپرسو باید قادر باشد که آب رابه درجه حرارت مشخص برساند و در تمام طول مدت عصاره گیری اسپرسو این درجه حرارت را تقریبا یکنواخت و بدون تغییر نگه دارد. همچنین فشاری را که دستگاه تحت آن فشار آب را از داخل پودر قهوه عبور می دهد باید مقداری ثابت و یکنواخت در هر سیکل عصاره گیری باشد، داشتن دستگاه حرفه ای به طرز چشم گیری کیفیت اسپرسوی شما راافزایش می دهد.

۴- Mano: شاید مهم ترین مرحله در داشتن یک اسپرسوی ایده آل مهارت های باریستایی باشد که تمام عوامل فوق را در کنار هم قرار دهد و به بهترین نحواز دستگاه استفاده کند، چیزی که در آشپزی اصطلاحا به آن دست آشپز می گویند، یعنی حتی با یکسان بودن تمام شرایط فوق بازهم اسپرسویی که هر باریستا تهیه می کند با باریستایی دیگر فرق دارد، تجربه و داشتن دانش باریستایی ضامن تهیه یک اسپرسو ایده آل است.

اسپرسو قهوه ست

ملاحظه می کنید که اسپرسو جزء تخصصی ترین نوشیدنی هایی می باشد که در دنیا وجود دارد، و لذا همیشه کافی شاپی را برای نوشیدن اسپرسو انتخاب کنید که احساس کنید قانون 4M در آنجا رعایت می شود.

 

گزارش مجله باریستا از اولین چالش باریستایی ایران (Barista Magazine)

به نوشته خانم سارا آلن (Sara Allen ) ویراستار مجله Barista Magazine  در بین جوامع باریستای دنیا کمتر جامعه باریستایی پیدا می شود که پر شور و هیجان مانند جامعه باریستایی ایران باشد . باریستا ها در ایران همه چیز را از صفر شروع کرده اند و در عرض چند سال به موفقیتهای زیادی رسیده اند. موفقیتهایی که هم در شناخت قهوه اسپشالیتی می باشد هم در فنون باریستایی.

آقای امیر مسعود قهاری و تیم متبوعش اولین چالش باریستایی ایران را طراحی کرده اند . چالشی منحصر به فرد برای به آزمایش توانایی ها و علاقه باریستا ها به حرفه انتخابیشان .

در این رویداد ۱۴ باریستا در تاریخهای ۹ و ۱۰ نوامبر مصادف با ۱۹ و ۲۰  آبان به رقابت پرداختند. و صدها نفر برای بازدید این رویداد به کافه رستوران گاردن هاوس (Garden house Cafe ) جایی که میزبان این چالش بود آمدند.

14918737_1663508367313215_6218775011334214554_o

در روز اول مسابقه هر شخص می بایست در مدت ۱۵ دقیقه با سرو یک اسپرسو یک یک کاپوچینو و یک لاته در کنار تنظیم دقیق دستگاه آسیاب مسابقه به رقابت می پرداخت.

اولین چالش باریستایی ایران
در روز اول ۶ نفر به مرحله فینال راه یافتند.
در مرحله فینال رقابت بر سر سرو یک اسپرسو یک ماکیاتو یک لاته و یک فرنچ پرس در مدت ۱۵ دقیقه بود.
نهایتا آقای مسعود اصفهانی رتبه نخست این مسابقه را بدست آورد.

اولین چالش باریستایی ایران
از نکات جالب توجه این مسابقه حضور منصور احسانی قهرمان مسابقات ملی باریستا ایران به عنوان یکی از داوران بود.
وی با اجرای نمادین این مسابقه در پایان مراسم هدف از اجرای این چالش و نحوه صحیح اجرا را برای حضار به نمایش گذاشت.

اولین چالش باریستایی ایران
شایان ذکر است قهوه ست با افتخار جزء حامیان این مسابقه بود و قهوه مصرفی این مسابقات را تامین کرده است.

اولین چالش باریستایی ایران

قهوه و دیابت نوع 2

مطالعات پزشکی ارتباط بین مصرف متوسط روزانه قهوه و کاهش ریسک ابتلا و یا پیشرفت دیابت نوع 2 را نشان داده اند. اینکه دقیقاً چه چیزی در قهوه باعث این امر می شود نظرات متفاوتی ارائه شده است. ولی مطالعات کاهش 25% در ابتلا یا پیشرفت دیابت نوع 2 را با مصرف روزانه به طور متوسط 3-4 فنجان قهوه نشان می دهند.

set-coffee_diabetes

نکته بسیار جالب اینکه این اثر با قهوه کافئین گرفته شده نیز دیده می شود(Decaffeinated)

مواد موثر دیگری نظیر کلروژنیک اسید  (CGA) و یا تری گونلین (trigonelline) موجود در قهوه می توانند در این امر موثر باشند.

نکته مهم اینکه این اثر بر دیابت نوع 2 یا همان دیابت بزرگسالی یا غیر وابسته به انسولین (NIDDM) می باشد.

در این نوع دیابت افزایش قند خون در کنار افزایش مقاومت سلول های بدن انسان به انسولین دیده می شود.

مطالعات صورت گرفته در جوامع مختلف این اثر را کم و بیش نشان می دهند.

هر چه مصرف قهوه بیشتر می شود این کاهش در بروز یا پیشرفت بیشتر می شود، به گونه ای که مصرف 3-4 فنجان قهوه روزانه باعث کاهش 25% در ابتلا افرادی که اصلا قهوه مصرف نمی کنند و یا حداکثر 2 فنجان قهوه مصرف می کنند می شود.

coffee-and-diabetes2

افزایش مصرف روزانه قهوه بدین صورت نتیجه گیری شده است که به ازاء هر یک فنجان اضافه چیزی در حدود  5%-10% افزایش در کاهش ریسک مشاهده شده است.

شایان ذکر است مصرف روزانه قهوه باید به طور منظم باشدو مصرف تفننی آن چنین اثراتی را شامل نمی شود. همچنین با توجه به اثرات منفی که در اثر افزایش مصرف قهوه پدیدار می گردد مصرف روزانه بیشتر از 6 فنجان توصیه نشده است و همانطور که ذکر شد این اثرات کم و بیش با قهوه کافئین گرفته شده نیز دیده می شود و لذا برای افرادی که دارای بیماری زمینه ای نظیر افزایش فشار خون ، زخم یا التهاب معده یا اثنی عشر و افرادی که به هر نحو باید از مصرف کافئین پرهیز کنند مصرف قهوه کافئین گرفته شده می تواند مفید باشد.

همانطور که ذکر شد آنچه که باعث این اثر کاهش ریسک می شود دقیقا معلوم نیست ولی مواد آنتی اکسیدان موجود در قهوه می تواند این اثر را باعث شوند. همچنین در مطالعه ای که در سال 2011 در دانشگاه هاروارد صورت گرفت افزایش عملکرد سلولهای کبد نیز عاملی در این زمینه نتیجه گیری شده است. همچنیندر مطالعه ای دیگر در سال 2012 که در ژاپن انجام گرفته است افزایش ماده ای به نام serum y-glutamyl transferase در افراد دچار دیابت نوع 2 صورت می گیرد که مصرف قهوه باعث کاهش اثر این ماده و در نتیجه کاهش مقاومت به انسولین می شود.

به هر حال از آنجا که دیابت نوع 2 بیماری چند عاملی  Multifactorial ) ) می باشد و عواملی مانند رژیم غذایی نامناسب، عدم تحرک کافی، ژنتیک، افزایش وزن و… در بروز و پیشرفت آن تاثیر می گذارند، مصرف قهوه به تنهایی باعث درمان یا عدم پیشرفت این بیماری نمی شود.

چه چیزی قهوه ست را متفاوت از رقبا می کند ؟

ما در مجموعه قهوه ست بر آنیم تا با دسترسی به بهترین دانه های قهوه از تمام نقاط دنیا بالاترین کیفیت ممکنه را برای مشتریان خود به ارمغان آوریم. به همین دلیل علاوه بر تهیه مواد اولیه کارخانه از بازار داخلی برخی از دانه های خاص پس از بررسیهای فراوان از خارج کشور خریداری و به کشور وارد می شوند. این امر به خصوص در زمینه Specialty Coffee چشمگیر تر است . ما در این زمینه کیفیت را قربانی هزینه نمی کنیم و همواره مشخصه کیفیت بالاترین مشخصه برای انتخاب دانه قهوه است. از طرفی با کسب دانش روز دنیا در زمینه فراوری قهوه از انجمنهای معتبر بین المللی کیفیت محصول نهایی کارخانه قهوه ست همواره با استانداردهای جهانی قابل انطباق است.

                                                                             scae-certificate

محصولات و خدمات

اگر شما از نوشیدن قهوه لذت می برید ما با انتخاب بهترین دانه ها و رُست دقیق آنها این لذت را برای شما دو چندان می کنیم.. شایان ذکر است شما به راحتی از هر جای کشور میتوانید با ورود به فروشگاه آنلاین قهوه ست  محصول مورد نظر خود را انتخاب کرده و پس از ثبت سفارش آنرا درب منزل یا محل کار دریافت کنید.

                                                                                                 sc

  1. قهوه ترک: تهیه شده از دانه های مرغوب رابوستا محصول جاوه اندونزی . با توجه به ذائقه مشتریان این قهوه به صورت متوسط بوداده و آسیاب شده و دارای غطر و طعم خوش آیند است. در حال حاضر علاوه بر عرضه به صورت فله در بسته بندیهای ویژه 225 گرمی نیز تولید و عرضه می گردد.

                                                                                          %d9%81%d8%ae%d9%82%d9%86

2. انواع دانه های رابوستا و آرابیکا جهت استفاده در دستگاههای قهوه ساز .

3. Specialty Coffee

با توجه به گسترش مصرف قهوه در ایران استفاده از Specialty Coffee نیز گسترش پیدا کرده و با کسب دانش روز مربوطه همینک در کارخانه قهوه ست به بهترین وجه رُست می شود و در بسته بندیهای بسیار مناسب عرضه می شود.

                                                                            coooooooooooooooo

برای اطلاع از آخرین محصولات موجود جهت خرید به فروشگاه آنلاین قهوه ست مراجعه کنید .

جهت سفارشات عمده و یا سفارشات اختصاصی از لحاظ رُست و وزن بسته بندی میتوانید در خواست خود را به whole [at] set-coffee.com  ارسال کنید. 

رست قهوه در کارخانه قهوه ست

همانطور که در تصویر مشاهده می کنید دانه قهوه سبز بعد از خشک شدن در دستگاهای مخصوصی تفت یا بو داده می شود. که این عمل، رست کردن خوانده می شود. رست کردن درجات مختلفی دارد، دانه قهوه هرچه بیشتر تفت داده شود یا به اصطلاح بیشتر رست داده شود منجر به افزایش تلخی قهوه و تیره ترشدن قهوه و در عین حال کاهش عطر  آن می شود.رست فرایند بسیار پیچیده ای می باشد و دستگاههای رست در کارخانه قهوه ست مجهز به سیستم رست پروفایل می باشند. قهوه های اسپشالیتی در کارخانه قهوه ست روی قدرتمند ترین دستگاه رست دنیا یعنی پروبات رست می شود و به بهترین نحو بسته بندی و عرضه می شود .

inerassuredroast

سیستم پایش رست قهوه بوسیله نرم افزار و سخت افزار مربوطه این امکان را به ما میدهد که تمام المانهای رست به دقت کنترل شوند. المانهایی نظیر میزان حرارت،میزان جریان هوا که در هر مرحله از روند رست تاثیرات متفاوتی روی دانه قهوه می گذارند. همچنین دانه های متفاوت عکس العمل متفاوتی به المانهای رست نشان می دهند. پایش و تغییر این المانها نیاز به کارگیری سخت افزار و نرم افزار مربوطه دارد و صد البته تجربه و مهارت در این زمینه از اهمیت زیادی برخوردار است. مجموعه این عوامل است که فنجان قهوه دم شده شما منحصر به فرد و تحسین بر انگیز خواهد بود.

 

 

قهوه ترک – یونانی – ارمنی

آنچه شما نیاز دارید

پودر قهوه ترک
آب (در صورت تمایل می توان شیر را جایگزین آن کرد)
شکر
قهوه جوش (جذوه -Ibrik)
هل و دارچین و جوز و میخک ( اختیاری )
اطلاعات کلی

دم کردن قهوه یکی از چیزهایی که خیلی ها دوست دارن بدانند، خیلی از افراد طرز دم کردن قهوه را به صورت صحیح نمی دانند، در این بخش قصد داریم تا شما را با روش دم کردن قهوه به صورت صحیح آشنا کنیم، با ما همراه باشید.

برای درست کردن قهوه ترک باید از پودر قهوه ترک که معمولا ملایم تا متوسط برشته شده استفاده کنید. دانه ها کاملا پودر آسیاب می شوند.

این نوع قهوه معمولاً به عنوان قهوه ترک شناخته می شود ولی قهوه یونانی و یا ارمنی نیز خطاب می شود .

یک قاشق مربا خوری سر پر (10 گرم) پودر قهوه به ازای هر فنجان در  قهوه جوش مخصوص بریزید .جذوه یک ظرف مخصوص است که قسمت پایین آن پهن است و دارای گردنی باریک، یک دهانه و دسته ای بلند است.

شکر را به میزان دلخواه خود اضافه کنید و برای هر فنجان به اندازه ی همان فنجان آب سرد در قهوه جوش بریزید.

اگر می خواهید عطر و طعم خوبی به قهوه تان بدهید می توانید مانند نسخه عربی آن مواد زیر را اضافه کنید:

2/1 قاشق چای خوری دانه هل خرد شده یا 8/1 قاشق چای خوری هل و دارچین و جوز و میخک.

مخلوط را با یک چنگال یا قاشق کوچک -مثل حرکت هم زدن تخم مرغ- خوب هم بزنید. چنگال بهتر از قاشق پودر خشک قهوه و آب را با هم مخلوط می کند.

قهوه جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی به جوش بیاید. در مدتی که روی حرارت قرار دارد آن را هم نزنید. هر چه حرارت کمتر باشد قهوه طعم بهتری پیدا خواهد کرد. قهوه جوش را به حال خود رها کنید.

مشاهده می کنید که قهوه شروع به کف کردن می کند. قبل از جوشیده شدن محتویات ظرف  قهوه جوش را از روی اجاق بردارید و آن را داخل فنجان مخصوص قهوه ترکی بریزید. فنجان های مخصوص قهوه ترکی کوچکتر از فنجان های معمولی است. .

اگر قهوه تان خیلی کف ندارد آن را با قاشق بردارید. سپس قهوه جوش را مجدداً روی اجاق بگذارید و همین کار را برای فنجان بعدی تکرار کنید.

برای اینکه کف قهوه از بین نرود، از کناره فنجان قهوه را داخل آن بریزید نه از وسط آن.  در کنار قهوه می توانید یک لیوان آب سرد هم سرو کنید. آب را پیش از قهوه می نوشند تا دهان تازه باشد و طعم قهوه را بهتر درک کنند

ibrikkarmmarrrrr