قانون 4M چیست؟

ایتالیایی ها که خبرگان تهیه اسپرسو هستند برای تهیه کردن یک اسپرسوی ایده آل محقق شدن چهار شرط را لازم می دانند.
این چهار شرط به قانون 4M معروف شده است و شامل:

1:Miscela: ترکیب قهوه مناسب
2:Macinazione: آسیاب
3:Macchina: دستگاه اسپرسو
4:Mano: مهارت اپراتور دستگاه یا باریستا

اسپرسو قهوه ست

۱- Miscela: ترکیب دانه های قهوه با یکدیگر را اصطلاحا blend کردن می گویند، معمولا برای داشتن یک اسپرسوی ایده آل دانه های خاصی با نسبت های خاصی باید باهم ترکیب شوند، هدف از اینکار داشتن فنجانی ایده آل و متعادل از نظر عطر، طعم، Crema، ته مزه و… هر دانه ای که در ترکیب به کار می رود مسئول یکی از شاخصه های فوق می باشد، و لذا اولین قدم را داشتن ترکیب مناسب از دانه ها شامل می شود.

۲- Macinacaffe، Macinazione: اشاره به آسیاب دارد. میزان آسیاب شدن قهوه باید طوری باشد که زمان عبور کامل آب از داخل قهوه و کامل شدن فنجان اسپرسو چیزی حدود ۲۵-۳۰ ثانیه باشد، همچنین برای اسپرسو آسیاب های به اصطلاح Conical (تیغه های مخروطی)  در مقابل آسیاب های به اصطلاح دیسکی و مسطح (flat) مناسب تر می باشد.

۳- Macchina: داشتن دستگاه اسپرسو مناسب برای داشتن اسپرسوی ایده آل بسیار حیاتی است، دستگاه اسپرسو باید قادر باشد که آب رابه درجه حرارت مشخص برساند و در تمام طول مدت عصاره گیری اسپرسو این درجه حرارت را تقریبا یکنواخت و بدون تغییر نگه دارد. همچنین فشاری را که دستگاه تحت آن فشار آب را از داخل پودر قهوه عبور می دهد باید مقداری ثابت و یکنواخت در هر سیکل عصاره گیری باشد، داشتن دستگاه حرفه ای به طرز چشم گیری کیفیت اسپرسوی شما راافزایش می دهد.

۴- Mano: شاید مهم ترین مرحله در داشتن یک اسپرسوی ایده آل مهارت های باریستایی باشد که تمام عوامل فوق را در کنار هم قرار دهد و به بهترین نحواز دستگاه استفاده کند، چیزی که در آشپزی اصطلاحا به آن دست آشپز می گویند، یعنی حتی با یکسان بودن تمام شرایط فوق بازهم اسپرسویی که هر باریستا تهیه می کند با باریستایی دیگر فرق دارد، تجربه و داشتن دانش باریستایی ضامن تهیه یک اسپرسو ایده آل است.

اسپرسو قهوه ست

ملاحظه می کنید که اسپرسو جزء تخصصی ترین نوشیدنی هایی می باشد که در دنیا وجود دارد، و لذا همیشه کافی شاپی را برای نوشیدن اسپرسو انتخاب کنید که احساس کنید قانون 4M در آنجا رعایت می شود.

 

رمز گشایی منوی کافی شاپ – Latte Macchiato

کلمه Macchiato به معنی نشانه گذاری شده – لکه دار شده (marked) می باشد و ترکیب کلمه لاته ماکیاتو Latte Macchiato به معنی شیر لکه دار یا نقش داده شده با اسپرسو می باشد، برای این منظور می توانید در حدود 220 میلی لیتر شیر را داغ کنید و آنرا بوسیله نازل بخار دستگاه اسپرسو کف دار کنید و یا بوسیله یک کف ساز دستی معمولی رو شیر را کف داد کنید، پس از اینکار لیوان شیشه ای را که بدین منظور تهیه کرده اید را ابتدا گرم کنید (به عنوان مثال می توانید با آب داغ آبکشی کنید) سپس شیر داغ کف دار را داخل آن بریزید، سپس قهوه اسپرسو خود را آماده کنید و در حدود 40 سی سی از آنرا از وسط لیوان شیشه ای حاوی شیر بر روی شیر به آرامی بریزید.

latte macchiato
ملاحظه می کنید که اسپرسو از لایه کف مانند عبور می کند و با حرکتی به سمت پایین به سطح مایع شیر می رسد و لیوان شیشه ای شما سه لایه (سه رنگ) می شود!!
نوشیدنی حاصل را می توانید با پودر دارچین یا شکلات و یا سس کارامل تزیین کنید.
نوشیدنی مشابه دیگری نیز وجود دارد که دقیقا جای شیر و قهوه عوض شده و تحت عنوان Caffe Macchiato نام دارد، در این نوشیدنی در واقع شیر را به مقدار خیلی کم بر روی فنجان اسپرسو می ریزند و اصطلاحا اصطلاحا قهوه را لکه دار می کنند!

Iced یا Hot…کدامیک شما را در تابستان بیشتر خنک می کند؟

حتما برای شما پیش آمده است که در یک تابستان داغ هوس یک نوشیدنی خنک می کنید و اگر قهوه دوست نیز باشید برای خود آیس کافی (قهوه و یخ) سفارش می دهید، ولی نکته جالب اینکه این امر می تواند حرارت بدن شما را پایین بیاورد ولی مصرف قهوه داغ و بدون یخ کاهش بیشتری در درجه حرارت بدن ایجاد می کند و لذا شمارا خنک تر می کند! اما چرا؟!


مصرف نوشیدنی داغ در ابتدا باعث افزودن حرارت به بدن می شود و این امر تعریق بدن را افزایش می دهد و نتیجه امر، کاهش درجه حرارت بدن است.
از لحاظ پزشکی گیرنده های حرارتی که در داخل حفره دهان و گلوی انسان قرار دارد مسئول دریافت و درک افزایش حرارت در بدن می باشند و همین امر باعث ایجاد پاسخ در بدن به صورت افزایش تعریق می شود.

البته نکته اینجاست که وقتی عرق روی بدن انسان بوجود آمد باید تبخیر شود تا احساس خنکی در انسان ایجاد کند و لذا اگر شما پوشش ضخیم بر تن داشته باشید و در آب و هوای مرطوب باشید عمل تعریق و تبخیر به خوبی صورت نمی گیرد و لذا احساس کاهش دما نخواهید کرد، ولی روزی را در نظر بگیرید که داغ و خشک است و شما لباس نازک بر تن دارید، مصرف یک فنجان قهوه داغ شما را به مراتب خنک تر خواهد کرد!!!

بررسی میزان کافئین در اسپرسو و قهوه دمی

سوالی که شاید در ذهن بسیاری شکل بگیرد…
آیا با نوشیدن یک فنجان اسپرسو کافئین بیشتری دریافت می کنید و یا یک فنجان قهوه دمی؟!

بسیاری این تصور را دارند که با یک فنجان اسپرسو کافئین بیشتری را به بدن می رسانند در حالی که از لحاظ میزان کافئین وقتی دو فنجان با هم مقایسه می شوند اعداد چیز دیگری می گویند.

یک فنجان اسپرسو ۲ اونس حاوی حدودا ۸۰ میلی گرم کافئین است ولی فنجان قهوه دمی به حجم ۱۲ اونس حاوی حدودا ۱۲۰ میلی گرم کافئین است.

پس با نوشیدن یک فنجان قهوه دمی میزان بیشتری کافئین به بدن می رسد ولی نکته جالب در این بین تفاوت حجم دو قهوه است. وقتی که حجم مساوی را در نظربگیریم غلظت کافئین در اسپرسو ۴۰ میلی گرم در هر اونس است و در مورد قهوه دمی ۱۰ میلی گرم در هر اونس. ولی چون مقدار سرو استاندارد این دو نوشیدنی با هم متفاوت است -۲ اونس در مقابل ۱۲ اونس – لذا با نوشیدن قهوه دمی کافئین بیشتری به بدن می رسد.

fench-vs-espresso-2

حال سوال بعدی که به اذهان خطور می کند این است :
چرا پس از نوشیدن اسپرسو احساس دریافت کافئین بیشتری می شود؟

پاسخ این است که نوشیدنی اسپرسو خیلی سریعتر نوشیده می شود شاید در سه جرعه ولذا میزان افزایش کافئین در بدن و عملکرد آن بر سیستم اعصاب مرکزی بسیار سریعتر اتفاق می افتد تا زمانیکه شما یک فنجان قهوه دمی می نوشید!

حال چه چیزی باعث می شود که در حجم مساوی اسپرسو کافئین بیشتری داشته باشد؟

۱- آسیاب ریزتر: سطح تماس قهوه با آب افزایش یافته و لذا میزان کافئین بیشتری استخراج می شود.
۲- حرارت و فشار: آب حدود ۹۳ درجه با فشار از داخل پودر قهوه رد می شود و لذا میزان استخراج کافئین بیشتر می شود.

در هر حال باید به این نکته توجه داشت که افزودن هرگونه افزودنی به قهوه میزان جذب کافئین را کند می کند.

Gustav III پادشاه سوئد در قرن 18 و قهوه

وی که در نیمه دوم قرن 18 زمامدار سوئد بود از این جهت در تاریخ معروف شده است که دستور آزمایشی را داده است که تاثیرات منفی قهوه بر انسان را بررسی کند.

قهوه در قرن 17 به سوئد راه پیدا کرده است و در ابتدا مصرف آن بسیار کم بوده است، ولی در قرن 18 مصرف آن افزایش پیدا کرد، به خصوص در میان افراد متمول.
در اواسط قرن 18 قانون عجیبی در مقابل مصرف قهوه و چای در این کشور وضع شد تا مصرف آن را محدود کند، همچنین مالیات های سنگینی وضع شد که مصرف آن ها را محدودتر کند و حتی مدتی به طور کامل مصرف قهوه ممنوع اعلام شد!!!

gustav-set-coffee-2

البته علیرغم این ممنوعیت مصرف آن کماکان ادامه پیدا کرد.

Gustav III پادشاه آن زمان وقتی دید کماکان مصرف قهوه در این کشور ادامه پیدا می کند و قهوه را تهدیدی برای سلامتی شهروندان می دید تصمیم گرفت تا آزمایشی ترتیب دهد تا به طورعملی تاثیرات منفی قهوه را به اثبات برساند.

وی در میان زندانیان کشور پس از جستجو دو دوقلوی همسان را پیدا کرد که به مرگ محکوم شده بودند. وی دستور داد که مجازات آن ها از مرگ به حبس ابد تغییر یابد با این شرط که یکی از آنها روزانه 3 قوری با حجم مشخص قهوه و دیگری به همان اندازه چای تا پایان عمرشان استفاده کنند! و برای این منظور دو پزشک در نظر گرفته شد که تغییرات این دو محکوم را بررسی و روند ازمایش را پیگیری کنند.

نکته جالب اینکه دو پزشک که برای بررسی این آزمایش در نظر گرفته شده بودند قبل از پایان ازمایش خود به مرگ طبیعی فوت شدند! همچنین خود پادشاه قبل از اینکه نتیجه آزمایش را ببیند در یک توطئه ی سیاسی به قتل رسید!! از دو محکوم یاد شده یکی از آنها که روزانه چای می نوشید در سن 83 سالگی بهمرگ طبیعی فوت شد و دیگری که قهوه می نوشید مدتی بعد از آن!!

نهایتاً هیچ اثر منفی برای انسان نشان داده نشد. به وسیله این آزمایش و  در سال 1820 ممنوعیت مصرف قهوه در سوئد برداشته شد و قهوه تبدیل به نوشیدنی پر طرفداری در سوئد شد.

همینک نیز سوئد جزء کشورهایی در دنیا طبقه بندی می شود که بیشترین سرانه مصرف قهوه را دارا می باشد.

گزارش مجله باریستا از اولین چالش باریستایی ایران (Barista Magazine)

به نوشته خانم سارا آلن (Sara Allen ) ویراستار مجله Barista Magazine  در بین جوامع باریستای دنیا کمتر جامعه باریستایی پیدا می شود که پر شور و هیجان مانند جامعه باریستایی ایران باشد . باریستا ها در ایران همه چیز را از صفر شروع کرده اند و در عرض چند سال به موفقیتهای زیادی رسیده اند. موفقیتهایی که هم در شناخت قهوه اسپشالیتی می باشد هم در فنون باریستایی.

آقای امیر مسعود قهاری و تیم متبوعش اولین چالش باریستایی ایران را طراحی کرده اند . چالشی منحصر به فرد برای به آزمایش توانایی ها و علاقه باریستا ها به حرفه انتخابیشان .

در این رویداد ۱۴ باریستا در تاریخهای ۹ و ۱۰ نوامبر مصادف با ۱۹ و ۲۰  آبان به رقابت پرداختند. و صدها نفر برای بازدید این رویداد به کافه رستوران گاردن هاوس (Garden house Cafe ) جایی که میزبان این چالش بود آمدند.

14918737_1663508367313215_6218775011334214554_o

در روز اول مسابقه هر شخص می بایست در مدت ۱۵ دقیقه با سرو یک اسپرسو یک یک کاپوچینو و یک لاته در کنار تنظیم دقیق دستگاه آسیاب مسابقه به رقابت می پرداخت.

اولین چالش باریستایی ایران
در روز اول ۶ نفر به مرحله فینال راه یافتند.
در مرحله فینال رقابت بر سر سرو یک اسپرسو یک ماکیاتو یک لاته و یک فرنچ پرس در مدت ۱۵ دقیقه بود.
نهایتا آقای مسعود اصفهانی رتبه نخست این مسابقه را بدست آورد.

اولین چالش باریستایی ایران
از نکات جالب توجه این مسابقه حضور منصور احسانی قهرمان مسابقات ملی باریستا ایران به عنوان یکی از داوران بود.
وی با اجرای نمادین این مسابقه در پایان مراسم هدف از اجرای این چالش و نحوه صحیح اجرا را برای حضار به نمایش گذاشت.

اولین چالش باریستایی ایران
شایان ذکر است قهوه ست با افتخار جزء حامیان این مسابقه بود و قهوه مصرفی این مسابقات را تامین کرده است.

اولین چالش باریستایی ایران

قهوه و دیابت نوع 2

مطالعات پزشکی ارتباط بین مصرف متوسط روزانه قهوه و کاهش ریسک ابتلا و یا پیشرفت دیابت نوع 2 را نشان داده اند. اینکه دقیقاً چه چیزی در قهوه باعث این امر می شود نظرات متفاوتی ارائه شده است. ولی مطالعات کاهش 25% در ابتلا یا پیشرفت دیابت نوع 2 را با مصرف روزانه به طور متوسط 3-4 فنجان قهوه نشان می دهند.

set-coffee_diabetes

نکته بسیار جالب اینکه این اثر با قهوه کافئین گرفته شده نیز دیده می شود(Decaffeinated)

مواد موثر دیگری نظیر کلروژنیک اسید  (CGA) و یا تری گونلین (trigonelline) موجود در قهوه می توانند در این امر موثر باشند.

نکته مهم اینکه این اثر بر دیابت نوع 2 یا همان دیابت بزرگسالی یا غیر وابسته به انسولین (NIDDM) می باشد.

در این نوع دیابت افزایش قند خون در کنار افزایش مقاومت سلول های بدن انسان به انسولین دیده می شود.

مطالعات صورت گرفته در جوامع مختلف این اثر را کم و بیش نشان می دهند.

هر چه مصرف قهوه بیشتر می شود این کاهش در بروز یا پیشرفت بیشتر می شود، به گونه ای که مصرف 3-4 فنجان قهوه روزانه باعث کاهش 25% در ابتلا افرادی که اصلا قهوه مصرف نمی کنند و یا حداکثر 2 فنجان قهوه مصرف می کنند می شود.

coffee-and-diabetes2

افزایش مصرف روزانه قهوه بدین صورت نتیجه گیری شده است که به ازاء هر یک فنجان اضافه چیزی در حدود  5%-10% افزایش در کاهش ریسک مشاهده شده است.

شایان ذکر است مصرف روزانه قهوه باید به طور منظم باشدو مصرف تفننی آن چنین اثراتی را شامل نمی شود. همچنین با توجه به اثرات منفی که در اثر افزایش مصرف قهوه پدیدار می گردد مصرف روزانه بیشتر از 6 فنجان توصیه نشده است و همانطور که ذکر شد این اثرات کم و بیش با قهوه کافئین گرفته شده نیز دیده می شود و لذا برای افرادی که دارای بیماری زمینه ای نظیر افزایش فشار خون ، زخم یا التهاب معده یا اثنی عشر و افرادی که به هر نحو باید از مصرف کافئین پرهیز کنند مصرف قهوه کافئین گرفته شده می تواند مفید باشد.

همانطور که ذکر شد آنچه که باعث این اثر کاهش ریسک می شود دقیقا معلوم نیست ولی مواد آنتی اکسیدان موجود در قهوه می تواند این اثر را باعث شوند. همچنین در مطالعه ای که در سال 2011 در دانشگاه هاروارد صورت گرفت افزایش عملکرد سلولهای کبد نیز عاملی در این زمینه نتیجه گیری شده است. همچنیندر مطالعه ای دیگر در سال 2012 که در ژاپن انجام گرفته است افزایش ماده ای به نام serum y-glutamyl transferase در افراد دچار دیابت نوع 2 صورت می گیرد که مصرف قهوه باعث کاهش اثر این ماده و در نتیجه کاهش مقاومت به انسولین می شود.

به هر حال از آنجا که دیابت نوع 2 بیماری چند عاملی  Multifactorial ) ) می باشد و عواملی مانند رژیم غذایی نامناسب، عدم تحرک کافی، ژنتیک، افزایش وزن و… در بروز و پیشرفت آن تاثیر می گذارند، مصرف قهوه به تنهایی باعث درمان یا عدم پیشرفت این بیماری نمی شود.

Arabica در مقایسه با Robusta

ده تفاوت Arabica در مقابل Robusta

۲۴ آبان ۹۵

از لحاظ گیاه شناسی بالغ بر صد گونه گیاهی برای قهوه شناسایی شده است ولی دو گونه آن اکثریت قهوه مورد تجارت قرار گرفته در دنیا میباشد .

Coffea Arabica و Coffea Canephora ( یا همان Robusta )

این دو گونه تفاوتهای بسیاری با هم دارند که در زیر ده تفاوت بارز آنها را می خوانید .

                                 

۱- تفاوت در طعم و عطر:

در دنیای قهوه دانه های روبوستا (Robusta ) به داشتن طعم و عطری شبیه به لاستیک سوخته (burnt tires or rubbery) مشهور هستند به گونه ای که حتی زمان آسیاب شدن نیز قابل تشخیص می باشد . در مقابل دانه های Arabica عطر دلنشین تر و خوش ایند تری دارند

۲- میزان کافئین :

دانه های Robusta تقریبا دو برابر Arabica کافئین دارند . طعم تلختر روبوستا به واسطه داشتن کافئین بیشتر است  . از لحاظ در صدی Robusta حدود ۲.۷ ٪ و Arabica حدود ۱.۵ ٪ کافيبن دارد.

۳-  میزان قند و چربی :

میزان قند موجود در Arabica تقریبا دو برابر Robusta  می باشد و از لحاظ چربی چیزی حدود ۶۰٪ بیشتر ازمیزان موجود در Robusta اندازه گیری شده است این تفاوت شیمیایی توجیه مناسبی است برای داشتن طعم مطبوع تر Arabica .

۴- قیمت :

از نظر قیمت در بورسهای جهانی دانه های Arabica حد اقل به قیمت دو برابر بیشتر از Robusta معامله می شوند !

۵- کاشت و داشت و برداشت:

همانطور که از نام Robusta پیداست این گونه راحتتر مورد زراعت قرار می گیرد و میزان محصولی که در هر هکتار به دست می آید بیشتر از گونه Arabica است . همچنین Robusta به آفات زراعی و بیماریها مقاومتر است . نکته جالب توجه اینکه  میزان بیشتر کافئین موجود در Robusta  نوعی سد دفاعی  در برابر آفات محسوب می شود.

۶ – Crema در اسپرسو :

امروزه در اکثر اسپرسو های تولید کشور ایتالیا درصدی روبوستا استفاده می شود این امر به علت ایجاد Crema ی بیشتر دانه های روبوستا می باشد.

۷- شکل ظاهری :

از لحاظ شکل ظاهری دانه های روبوستا گرد و مدور تر هستند( ردیف پایین) در حالیکه دانه های Arabica بیضی شکل هستند .(ردیف بالا )

                                                        

۸- ارتفاع گیاه و محل رویش :

گیاه Arabica در ارتفاعی بالاتر نسبت به Robusta رشد میکند و ارتفاع آن بین ۲.۵ تا ۴.۵ متر است در حالیکه گیاه روبوستا ارتفاعی معادل ۴.۵ تا ۶.۵ متر پیدا می کند و در ارتفاعی پایینتر نسبت به Arabica رشد می کند

۹ – میزان Chlorogenic acid :

این ماده اثر آنتی اکسیدانی قهوه را باعث می شود که میزان این ماده در دانه های روبوستا ۷-۱۰ ٪‌می باشد در حالیکه در گونه Arabica    این میزان ۵.۵ – ۸ ٪ می باشد.

۱۰ –  میزان کشت و تولید :

Arabica در حدود ۷۰ ٪‌ محصول تولیدی کشور های قهوه خیز می باشد و بزرگترین کشور تولید کننده Arabica برزیل می باشد. ۳۰ ٪ باقیمانده روبوستا می باشد که کشور ویتنام بزرگترین تولید کننده روبوستا شناخته می شود.

تفاوتهای دیگری بین این دو گونه وجود دارد ولی اصلی ترین این تفاوتها در بالا ذکر شد.

قهوه و تاثیرات آن بر بدخیمی های بدن انسان

۱۴ آبان ۹۵

سالهاست که تحقیقات وسیعی برای یافتن  اثرات مصرف قهوه بر سلامتی انسان در تمام دنیا صورت می گیرد. با وجودیکه به قطعیت در مورد این اثرات نمی توان سخن گفت ولی برایند کلی این تحقیقات در جهت تاثیرات مثبت بر سلامتی انسان است. گرچه مصرف بیش از اندازه آن می تواند مضرات جبران نا پذیری داشته باشد . در این نوشته سعی داریم تاثیرات این نوشیدنی بر بدخیمی های بدن انسان و میزان مصرف ایمن این نوشیدنی مورد بررسی قرار دهیم.

                                                                                                ff

  • مصرف چه مقدار کافئین ایمن تلقی میشود؟

مطابق آخرین تحقیقات صورت گرفته در سال ۲۰۱۵ مقامات ایمنی غذایی اروپا در آخرین گزارش خود مبنی بر میزان ایمن مصرف کافئین اشاره شده است که میزان مصرف کل  کافئین در یک روز که از تمامی منابع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد (قهوه – چای- کاکائو-نوشابه های انرژی زا و…..) تا حد ۴۰۰ میلی گرم برای یک شخص بالغ با جثه متوسط با در نظر گرفتن عدم وجود بیماری زمینه ای بی خطر می باشد . این میزان کافئین تقریبا معادل ۳ تا ۵ فنجان ۱۸۰ سی سی قهوه ( قهوه دمی عربیکا ) می باشد.

  • مصرف قهوه و تاثیر آن بر بدخیمی های دستگاه گوارش

در بررسی دو فرا تحلیل (meta -analysis) که کشورهای اروپایی و آسیایی و آمریکای شمالی را پوشش می داد در مورد مری و معده هیچگونه شواهدی دال بر افزایش بدخیمی به دست نیامد .

در افرادی که روزانه به طور متوسط ۳ تا ۵ فنجان قهوه مصرف می کردند کاهش ریسک بدخیمی نسبت به افرادی که ۱ یا کمتر از یک فنجان به طور متوسط روزانه استفاده می کردند در ناحیه حلق و حفره دهان گزارش شده است .

در مورد کبد تحقیقات کاهش ریسک بدخیمی را تا میزان ۳۰ در صد برای مصرف کنندگان متوسط قهوه نسبت به افرادی که اصلا قهوه نمی نوشیدند نشان می دهد.نکته جالب اینکه افرادی که مبتلا به  هپاتیت مزمن ‌B و C بوده اند ریسک پیشرفت به سوی بدخیمی کاهش نشان می دهد

در مورد لوز المعده  تحقیقات در دهه ۷۰ و ۸۰ میلادی حاکی از افزایش ریسک بدخیمی در این عضو در مصرف کنندگان قهوه می بود ولی اعتقاد بر این است عوامل خطری که همزمان با قهوه مصرف می شود مانند الکل و سیگار می تواند این افزایش ریسک را بدنبال داشته باشد. البته این تحقیقات مربوط به گذشته می باشد و تحقیقات اخیر چنین چیزی را نشان نمی دهند. به هر حال برای این امر تحقیقات بیشتری مورد نیاز است .

  • مصرف قهوه و تاثیر آن بر بدخیمی های کلیه و مجاری ادرار

در مورد بد خیمی مثانه اثرات ضد و نقیضی تحقیقات پزشکی نشان می دهند . در دهه ۹۰ میلادی اعتقاد بر این بود که قهوه عامل خطری برای بروز بدخیمی می تواند باشد گرچه افزایش این ریسک زیاد نیست. تحقیقات گسترده تر بعد ها نشان داد که مصرف قهوه در مردان می تواند حتی کاهش ریسک بدخیمی مثانه را موجب شود . بعد ها نتایج تحقیق دیگر نشان داد در افرادی که سیگاری نبودند افزایش مختصر بدخیمی وجود دارد ! نکته جالب اینکه میزان مصرف و مدت مصرف تاثیری بر بروز یا عدم بروز بدخیمی نشان نمی داد. اعتقاد بر این است که نوع آب مصرفی برای دم کردن قهوه می تواند بر این امر تاثیر بگذارد. در این مورد مصرف آب معدنی به جای آب شیر توصیه می شود.

در مورد کلیه ها تحقیقات افزایش بدخیمی را نشان نمی دهند. و در مورد پروستات خبر خوب اینکه افزایش بدخیمی دیده نمی شود و حتی در چندین فرا تحلیل کاهش ریسک بدخیمی نیز نتیجه گیری شده است.

  • مصرف قهوه و تاثیر آن بر بدخیمی های سینه – تخمدان – رحم

    در مورد بدخیمی های سینه در بانوان افزایش ریسک بدخیمی نشان داده نشده است و در مورد بانوان که در سنین قبل یائسگی می باشند مصرف روزانه ۴ فنجان قهوه می تواند تا ۳۸ درصد بدخیمی سینه را کاهش دهد. این کاهش در افرادی که از لحاظ ابتلا به بدخیمی جزو افراد با ریسک بالا طبقه بندی می شوند ( دارای ژن BRCA1 – BRCA2) تا ۷۰ درصد نیز گزارش شده است.

در مورد تخمدان تحقیقات تاثیری بر افزایش بدخیمی نشان نمی دهند.

در مورد بدخیمی آندومتر رحم میزان مصرف قهوه می تواند تاثیر پیشگیرانه داشته باشد به گونه ای که افرادی که بالغ بر ۴ فنجان قهوه مصرف می کنند تا میزان زیادی ابتلا به بدخیمی آندومتر رحم کاهش نشان می دهد.

  • نتیجه گیری

بالغ بر ۵۰۰ مطالعه در آمریکا – اروپا – آسیا جهت ارزیابی ارتباط بین مصرف قهوه و بروز بدخیمی در بدن انسان صورت گرفته است و به طور کلی می توان نتیجه گرفت میزان متوسط مصرف قهوه افزایش بروز بدخیمی را سبب نمی شود و حتی در برخی موارد کاهش ریسک ابتلا را در پی دارد . در این زمینه مطالعات بیشتری مورد نیاز است . در این مورد مصرف روزانه حدود  ۳ تا ۵ فنجان قهوه ( با توجه به نوع آن و میزان مصرف کافئین از منابع دیگر ) متوسط در نظر گرفته می شود .

توصیه متخصصین برای کاهش ابتلا به بدخیمی :

تغییر در عادات غذایی و فعالیتهای روزانه می تواند کاهش ابتلا به بدخیمی را سبب شود . در این مورد نمودار زیر جالب توجه است.

                                                                        cancer coffee_health

این مطلب ترجمه و خلاصه ای بود از سایت Coffee and Health

افزایش قیمت جهانی قهوه

افزایش قیمت جهانی قهوه به بالاترین سطح در دو سال گذشته

۱ آبان ۱۳۹۵

در چند هفته گذشته شاهد افزایش قیمت جهانی قهوه به خصوص گونه رابوستا – Robusta-  بوده ایم. این افزایش هفته گذشته به بالاترین حد خود رسید به گونه ای که به بالاترین میزان خود در دو سال گذشته رسید . علت اصلی این امررا کارشناسان  کاهش بارندگی در برزیل می دانند .

امسال کشور برزیل در زمان شکوفه دهی  مزارع قهوه شاهد کاهش بارندگی بوده است که این امر مستقیما بر میزان محصول تولیدی این کشور تاثیر منفی داشته است .

flower

برزیل دومین کشور بزرگ نولید کننده رابوستا می باشد و با توجه به اینکه وضعیت بارندگی در سال گذشته نیز مطلوب نبوده و لذا ذخایر قهوه این کشور با کمبود جدی روبرو است. این کاهش میزان محصول به حدی بوده است که بسیاری از شرکتهایی که در زمینه کاشت و برداشت قهوه فعالیت می کردند مجبور به تعدیل نیرو شده اند .

به گفته برخی کارشناسان وضعیت خشکسالی در برزیل بدترین میزان خود در ۸۰ سال اخیر  را تجربه می کند و هرگونه تغییر میزان محصول بر قیمت جهانی قیمت تاثیر مستقیم دارد. همانطور که شاهد افزایش قیمت قهوه محصول کشور ویتنام نیز به عنوان بزرگ ترین تولید کننده رابوستا در جهان بوده ایم.

brazilf

 افزایش قیمت گونه Arabica نیز با تاثیر از این امر نیز اتفاق افتاده است ولی میزان آن همچون رابوستا نبوده. به هر حال تجار قهوه وضعیت آب و هوایی برزیل را در رصد دارند و با امید اینکه وضعیت بارندگیها بهبود یابد در خرید و فروش خود محتاط هستند. برخی از احتمال افزایش بیشتر قیمتها در آینده در صورت تغییر نکردن اوضاع جوی در این کشور خبر می دهند .