Arabica در مقایسه با Robusta

ده تفاوت Arabica در مقابل Robusta

۲۴ آبان ۹۵

از لحاظ گیاه شناسی بالغ بر صد گونه گیاهی برای قهوه شناسایی شده است ولی دو گونه آن اکثریت قهوه مورد تجارت قرار گرفته در دنیا میباشد .

Coffea Arabica و Coffea Canephora ( یا همان Robusta )

این دو گونه تفاوتهای بسیاری با هم دارند که در زیر ده تفاوت بارز آنها را می خوانید .

                                 

۱- تفاوت در طعم و عطر:

در دنیای قهوه دانه های روبوستا (Robusta ) به داشتن طعم و عطری شبیه به لاستیک سوخته (burnt tires or rubbery) مشهور هستند به گونه ای که حتی زمان آسیاب شدن نیز قابل تشخیص می باشد . در مقابل دانه های Arabica عطر دلنشین تر و خوش ایند تری دارند

۲- میزان کافئین :

دانه های Robusta تقریبا دو برابر Arabica کافئین دارند . طعم تلختر روبوستا به واسطه داشتن کافئین بیشتر است  . از لحاظ در صدی Robusta حدود ۲.۷ ٪ و Arabica حدود ۱.۵ ٪ کافيبن دارد.

۳-  میزان قند و چربی :

میزان قند موجود در Arabica تقریبا دو برابر Robusta  می باشد و از لحاظ چربی چیزی حدود ۶۰٪ بیشتر ازمیزان موجود در Robusta اندازه گیری شده است این تفاوت شیمیایی توجیه مناسبی است برای داشتن طعم مطبوع تر Arabica .

۴- قیمت :

از نظر قیمت در بورسهای جهانی دانه های Arabica حد اقل به قیمت دو برابر بیشتر از Robusta معامله می شوند !

۵- کاشت و داشت و برداشت:

همانطور که از نام Robusta پیداست این گونه راحتتر مورد زراعت قرار می گیرد و میزان محصولی که در هر هکتار به دست می آید بیشتر از گونه Arabica است . همچنین Robusta به آفات زراعی و بیماریها مقاومتر است . نکته جالب توجه اینکه  میزان بیشتر کافئین موجود در Robusta  نوعی سد دفاعی  در برابر آفات محسوب می شود.

۶ – Crema در اسپرسو :

امروزه در اکثر اسپرسو های تولید کشور ایتالیا درصدی روبوستا استفاده می شود این امر به علت ایجاد Crema ی بیشتر دانه های روبوستا می باشد.

۷- شکل ظاهری :

از لحاظ شکل ظاهری دانه های روبوستا گرد و مدور تر هستند( ردیف پایین) در حالیکه دانه های Arabica بیضی شکل هستند .(ردیف بالا )

                                                        

۸- ارتفاع گیاه و محل رویش :

گیاه Arabica در ارتفاعی بالاتر نسبت به Robusta رشد میکند و ارتفاع آن بین ۲.۵ تا ۴.۵ متر است در حالیکه گیاه روبوستا ارتفاعی معادل ۴.۵ تا ۶.۵ متر پیدا می کند و در ارتفاعی پایینتر نسبت به Arabica رشد می کند

۹ – میزان Chlorogenic acid :

این ماده اثر آنتی اکسیدانی قهوه را باعث می شود که میزان این ماده در دانه های روبوستا ۷-۱۰ ٪‌می باشد در حالیکه در گونه Arabica    این میزان ۵.۵ – ۸ ٪ می باشد.

۱۰ –  میزان کشت و تولید :

Arabica در حدود ۷۰ ٪‌ محصول تولیدی کشور های قهوه خیز می باشد و بزرگترین کشور تولید کننده Arabica برزیل می باشد. ۳۰ ٪ باقیمانده روبوستا می باشد که کشور ویتنام بزرگترین تولید کننده روبوستا شناخته می شود.

تفاوتهای دیگری بین این دو گونه وجود دارد ولی اصلی ترین این تفاوتها در بالا ذکر شد.

قهوه و تاثیرات آن بر بدخیمی های بدن انسان

۱۴ آبان ۹۵

سالهاست که تحقیقات وسیعی برای یافتن  اثرات مصرف قهوه بر سلامتی انسان در تمام دنیا صورت می گیرد. با وجودیکه به قطعیت در مورد این اثرات نمی توان سخن گفت ولی برایند کلی این تحقیقات در جهت تاثیرات مثبت بر سلامتی انسان است. گرچه مصرف بیش از اندازه آن می تواند مضرات جبران نا پذیری داشته باشد . در این نوشته سعی داریم تاثیرات این نوشیدنی بر بدخیمی های بدن انسان و میزان مصرف ایمن این نوشیدنی مورد بررسی قرار دهیم.

                                                                                                ff

  • مصرف چه مقدار کافئین ایمن تلقی میشود؟

مطابق آخرین تحقیقات صورت گرفته در سال ۲۰۱۵ مقامات ایمنی غذایی اروپا در آخرین گزارش خود مبنی بر میزان ایمن مصرف کافئین اشاره شده است که میزان مصرف کل  کافئین در یک روز که از تمامی منابع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد (قهوه – چای- کاکائو-نوشابه های انرژی زا و…..) تا حد ۴۰۰ میلی گرم برای یک شخص بالغ با جثه متوسط با در نظر گرفتن عدم وجود بیماری زمینه ای بی خطر می باشد . این میزان کافئین تقریبا معادل ۳ تا ۵ فنجان ۱۸۰ سی سی قهوه ( قهوه دمی عربیکا ) می باشد.

  • مصرف قهوه و تاثیر آن بر بدخیمی های دستگاه گوارش

در بررسی دو فرا تحلیل (meta -analysis) که کشورهای اروپایی و آسیایی و آمریکای شمالی را پوشش می داد در مورد مری و معده هیچگونه شواهدی دال بر افزایش بدخیمی به دست نیامد .

در افرادی که روزانه به طور متوسط ۳ تا ۵ فنجان قهوه مصرف می کردند کاهش ریسک بدخیمی نسبت به افرادی که ۱ یا کمتر از یک فنجان به طور متوسط روزانه استفاده می کردند در ناحیه حلق و حفره دهان گزارش شده است .

در مورد کبد تحقیقات کاهش ریسک بدخیمی را تا میزان ۳۰ در صد برای مصرف کنندگان متوسط قهوه نسبت به افرادی که اصلا قهوه نمی نوشیدند نشان می دهد.نکته جالب اینکه افرادی که مبتلا به  هپاتیت مزمن ‌B و C بوده اند ریسک پیشرفت به سوی بدخیمی کاهش نشان می دهد

در مورد لوز المعده  تحقیقات در دهه ۷۰ و ۸۰ میلادی حاکی از افزایش ریسک بدخیمی در این عضو در مصرف کنندگان قهوه می بود ولی اعتقاد بر این است عوامل خطری که همزمان با قهوه مصرف می شود مانند الکل و سیگار می تواند این افزایش ریسک را بدنبال داشته باشد. البته این تحقیقات مربوط به گذشته می باشد و تحقیقات اخیر چنین چیزی را نشان نمی دهند. به هر حال برای این امر تحقیقات بیشتری مورد نیاز است .

  • مصرف قهوه و تاثیر آن بر بدخیمی های کلیه و مجاری ادرار

در مورد بد خیمی مثانه اثرات ضد و نقیضی تحقیقات پزشکی نشان می دهند . در دهه ۹۰ میلادی اعتقاد بر این بود که قهوه عامل خطری برای بروز بدخیمی می تواند باشد گرچه افزایش این ریسک زیاد نیست. تحقیقات گسترده تر بعد ها نشان داد که مصرف قهوه در مردان می تواند حتی کاهش ریسک بدخیمی مثانه را موجب شود . بعد ها نتایج تحقیق دیگر نشان داد در افرادی که سیگاری نبودند افزایش مختصر بدخیمی وجود دارد ! نکته جالب اینکه میزان مصرف و مدت مصرف تاثیری بر بروز یا عدم بروز بدخیمی نشان نمی داد. اعتقاد بر این است که نوع آب مصرفی برای دم کردن قهوه می تواند بر این امر تاثیر بگذارد. در این مورد مصرف آب معدنی به جای آب شیر توصیه می شود.

در مورد کلیه ها تحقیقات افزایش بدخیمی را نشان نمی دهند. و در مورد پروستات خبر خوب اینکه افزایش بدخیمی دیده نمی شود و حتی در چندین فرا تحلیل کاهش ریسک بدخیمی نیز نتیجه گیری شده است.

  • مصرف قهوه و تاثیر آن بر بدخیمی های سینه – تخمدان – رحم

    در مورد بدخیمی های سینه در بانوان افزایش ریسک بدخیمی نشان داده نشده است و در مورد بانوان که در سنین قبل یائسگی می باشند مصرف روزانه ۴ فنجان قهوه می تواند تا ۳۸ درصد بدخیمی سینه را کاهش دهد. این کاهش در افرادی که از لحاظ ابتلا به بدخیمی جزو افراد با ریسک بالا طبقه بندی می شوند ( دارای ژن BRCA1 – BRCA2) تا ۷۰ درصد نیز گزارش شده است.

در مورد تخمدان تحقیقات تاثیری بر افزایش بدخیمی نشان نمی دهند.

در مورد بدخیمی آندومتر رحم میزان مصرف قهوه می تواند تاثیر پیشگیرانه داشته باشد به گونه ای که افرادی که بالغ بر ۴ فنجان قهوه مصرف می کنند تا میزان زیادی ابتلا به بدخیمی آندومتر رحم کاهش نشان می دهد.

  • نتیجه گیری

بالغ بر ۵۰۰ مطالعه در آمریکا – اروپا – آسیا جهت ارزیابی ارتباط بین مصرف قهوه و بروز بدخیمی در بدن انسان صورت گرفته است و به طور کلی می توان نتیجه گرفت میزان متوسط مصرف قهوه افزایش بروز بدخیمی را سبب نمی شود و حتی در برخی موارد کاهش ریسک ابتلا را در پی دارد . در این زمینه مطالعات بیشتری مورد نیاز است . در این مورد مصرف روزانه حدود  ۳ تا ۵ فنجان قهوه ( با توجه به نوع آن و میزان مصرف کافئین از منابع دیگر ) متوسط در نظر گرفته می شود .

توصیه متخصصین برای کاهش ابتلا به بدخیمی :

تغییر در عادات غذایی و فعالیتهای روزانه می تواند کاهش ابتلا به بدخیمی را سبب شود . در این مورد نمودار زیر جالب توجه است.

                                                                        cancer coffee_health

این مطلب ترجمه و خلاصه ای بود از سایت Coffee and Health

افزایش قیمت جهانی قهوه

افزایش قیمت جهانی قهوه به بالاترین سطح در دو سال گذشته

۱ آبان ۱۳۹۵

در چند هفته گذشته شاهد افزایش قیمت جهانی قهوه به خصوص گونه رابوستا – Robusta-  بوده ایم. این افزایش هفته گذشته به بالاترین حد خود رسید به گونه ای که به بالاترین میزان خود در دو سال گذشته رسید . علت اصلی این امررا کارشناسان  کاهش بارندگی در برزیل می دانند .

امسال کشور برزیل در زمان شکوفه دهی  مزارع قهوه شاهد کاهش بارندگی بوده است که این امر مستقیما بر میزان محصول تولیدی این کشور تاثیر منفی داشته است .

flower

برزیل دومین کشور بزرگ نولید کننده رابوستا می باشد و با توجه به اینکه وضعیت بارندگی در سال گذشته نیز مطلوب نبوده و لذا ذخایر قهوه این کشور با کمبود جدی روبرو است. این کاهش میزان محصول به حدی بوده است که بسیاری از شرکتهایی که در زمینه کاشت و برداشت قهوه فعالیت می کردند مجبور به تعدیل نیرو شده اند .

به گفته برخی کارشناسان وضعیت خشکسالی در برزیل بدترین میزان خود در ۸۰ سال اخیر  را تجربه می کند و هرگونه تغییر میزان محصول بر قیمت جهانی قیمت تاثیر مستقیم دارد. همانطور که شاهد افزایش قیمت قهوه محصول کشور ویتنام نیز به عنوان بزرگ ترین تولید کننده رابوستا در جهان بوده ایم.

brazilf

 افزایش قیمت گونه Arabica نیز با تاثیر از این امر نیز اتفاق افتاده است ولی میزان آن همچون رابوستا نبوده. به هر حال تجار قهوه وضعیت آب و هوایی برزیل را در رصد دارند و با امید اینکه وضعیت بارندگیها بهبود یابد در خرید و فروش خود محتاط هستند. برخی از احتمال افزایش بیشتر قیمتها در آینده در صورت تغییر نکردن اوضاع جوی در این کشور خبر می دهند .

 

گیاه قهوه

در کنار کارخانه قهوه ست موفق به کشت قهوه به صورت آزمایشی و محدود شدیم.. دانه های با کیفیت از منطقه مرکزی جاوه اندونزی تهیه و کشت داده شد .. تحقیق و کسب دانش قهوه در تمام زوایای آن از طرف تولید کننده لذتی است که حتی مصرف کننده نیز از آن بی نصیب نخواهد بود … قهوه ست مدعی بهترین تولید کننده قهوه نیست بلکه مدعی تولید اصولی و بر اساس استانداردهای روز دنیا می باشد… و برای حصول این نتیجه مطالعه و کسب اطلاعات روز در تمام زوایای این صنعت همواره سر لوحه قهوه ست است…. بنوشید ولذت ببرید. 

giah2

چه چیزی قهوه ست را متفاوت از رقبا می کند ؟

ما در مجموعه قهوه ست بر آنیم تا با دسترسی به بهترین دانه های قهوه از تمام نقاط دنیا بالاترین کیفیت ممکنه را برای مشتریان خود به ارمغان آوریم. به همین دلیل علاوه بر تهیه مواد اولیه کارخانه از بازار داخلی برخی از دانه های خاص پس از بررسیهای فراوان از خارج کشور خریداری و به کشور وارد می شوند. این امر به خصوص در زمینه Specialty Coffee چشمگیر تر است . ما در این زمینه کیفیت را قربانی هزینه نمی کنیم و همواره مشخصه کیفیت بالاترین مشخصه برای انتخاب دانه قهوه است. از طرفی با کسب دانش روز دنیا در زمینه فراوری قهوه از انجمنهای معتبر بین المللی کیفیت محصول نهایی کارخانه قهوه ست همواره با استانداردهای جهانی قابل انطباق است.

                                                                             scae-certificate

محصولات و خدمات

اگر شما از نوشیدن قهوه لذت می برید ما با انتخاب بهترین دانه ها و رُست دقیق آنها این لذت را برای شما دو چندان می کنیم.. شایان ذکر است شما به راحتی از هر جای کشور میتوانید با ورود به فروشگاه آنلاین قهوه ست  محصول مورد نظر خود را انتخاب کرده و پس از ثبت سفارش آنرا درب منزل یا محل کار دریافت کنید.

                                                                                                 sc

  1. قهوه ترک: تهیه شده از دانه های مرغوب رابوستا محصول جاوه اندونزی . با توجه به ذائقه مشتریان این قهوه به صورت متوسط بوداده و آسیاب شده و دارای غطر و طعم خوش آیند است. در حال حاضر علاوه بر عرضه به صورت فله در بسته بندیهای ویژه 225 گرمی نیز تولید و عرضه می گردد.

                                                                                          %d9%81%d8%ae%d9%82%d9%86

2. انواع دانه های رابوستا و آرابیکا جهت استفاده در دستگاههای قهوه ساز .

3. Specialty Coffee

با توجه به گسترش مصرف قهوه در ایران استفاده از Specialty Coffee نیز گسترش پیدا کرده و با کسب دانش روز مربوطه همینک در کارخانه قهوه ست به بهترین وجه رُست می شود و در بسته بندیهای بسیار مناسب عرضه می شود.

                                                                            coooooooooooooooo

برای اطلاع از آخرین محصولات موجود جهت خرید به فروشگاه آنلاین قهوه ست مراجعه کنید .

جهت سفارشات عمده و یا سفارشات اختصاصی از لحاظ رُست و وزن بسته بندی میتوانید در خواست خود را به whole [at] set-coffee.com  ارسال کنید. 

اخذ مدرک دیپلم قهوه از انجمن قهوه تخصصی اروپا

همزمان با افتتاح کارخانه قهوه ست و پس از گذراندن موفقیت آمیز مدولهای برویینگ و قهوه خام در سطح پیشرفته و سنسوری و رست در سطح متوسطه در اکادمی بین المللی  قهوه در آریزونای آمریکا  و با احتساب امتیازات گذشته و کسب امتیاز بالاتر از صد در سیستم آموزشی قهوه تخصصی اروپا مجموعه قهوه ست  موفق به کاندید برای دریافت دیپلم مربوطه شد.

08101604 08101602

برخورداری از تجربه و قدمت کافی و آگاهی از ذایقه مصرف کنندگان راهنمای ما در براورده ساختن نیاز مشتریان است . تجربه ای به قدمت چهار نسل و ارتباط مستمر با مصرف کنندگان ضامن این ویژگیها است. از ویژگیهای بارز مجموعه قهوه ست واردات مواد اولیه راسا بوسیله مدیریت مجموعه و انتخاب بهترین مواد اولیه جهت تولید قهوه می باشد. لازم به ذکر است مجموعه قهوه ست اولین مجموعه مرتبط با قهوه در ایران می باشد که در سال 2007 به عضویت انجمن تخصصی قهوه اروپا (Speciality coffee association of Europe ) در امده است و بسیاری از دوره های مربوط به فراوری قهوه  را مدیریت این مجموعه به صورت تخصصی در کارگاه های آموزشی این انجمن و همچنین کارگاه های تخصصی فراوری قهوه به خصوص در زمینه بودادن قهوه  ( Roasting ) را  در کشور آمریکا که از پیشگامان این صنعت میباشد را گذرانده است. و اکنون با پشتوانه دستاوردهای گذشته و تکنولوژی روز دنیا وارد مرحله تولید قهوه به صورت صنعتی و گسترده شده ایم و مفتخریم اعلام کنیم که “قهوه ست” از این پس یک نام تجاری صنعتی در صنعت قهوه ایران است. مسیری را که بنیان گذاران قهوه ست در دهه 20 شمسی اغاز کرده اند اکنون وارد مرحله جدیدی شده است ومفتخریم اعلام کنیم  در بهمن ماه 94 موفق به اخذ مجوز های مربوطه از وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی  و سازمان غذا دارو شده ایم  و تولید سنتی و محدود قهوه را تبدیل به تولید صنعتی و انبوه کرده ایم.از دیگر افتخارات مجموعه قهوه ست اخذ مدرک دیپلم دانش قهوه از انجمن قهوه تخصصی اروپا در فروردین ماه سال 95 میباشد ( SCAE Coffee Diploma )

scaeroast-certificate

اشتباهات رایج در مورد قهوه

  1. خرید قهوه آسیاب شده

دانه قهوه پس از آسیاب شدن حتی در صورت نگهداری در بهترین شرایط  عطر و طعم خود را نسبتا سریع و طی چند روز به میزان قابل توجهی ار دست می دهد پیشنهاد می شود با داشتن آسیاب کوچک خانگی تنها لحظاتی قبل از دم کردن قهوه اقدام به آسیاب دانه های قهوه کنید و بدین ترتیب حد اکثر لذت را از نوشیدن قهوه تازه تجربه کنید .

gr4

2. نگهداری از قهوه داخل یخچال

بر خلاف تصور عمومی نگهداری از قهوه داخل یخچال باعث نفوذ رطوبت به داخل آن و جذب بو مواد غذایی داخل یخچال می شود . بهترین راه استفاده از ظروفه شیشه ای تیره یا استیل که نسبت به هوا نفوذ نا پذیرند و نگهداری در دمای اطاق است

zarf

3. استفاده از یک درجه آسیاب برای تمام شیوه های دم کردن

حتما جهت داشتن ایده آل ترین حالت عصاره گیری درجه آسیاب خود را متناسب با وسیله دم کردن تنظیم کنید . در این مورد اینجا را ببینید.

gr3

4. استفاده از آب جوش

آب جوش در تماس با قهوه میزان زیادی تلخی قهوه را عصاره گیری می کند و در طعم نهایی تاثیر منفی دارد . درجه حرارت در حدود 92 – 93 درجه سانتی گراد در سطح دریا مناسب می باشد . اگر دما سنج ندارید با به جوش رساندن آب و قطع منبع حرارت  برای حدود سی ثانیه به ان حرارت می رسید .

te

5. نسبت کم یا زیاد قهوه در مقایسه با میزان آب

طبق استانداردهای جهانی بدون در نظر گرفتن شیوه دم کردن میزان 55 تا 60 گرم قهوه برای 1000 گرم آب استفاده می شود. یرای ملایم و یا تلخ شدن قهوه سعی کنید ابتدا عواملی مانند درجه آسیاب و یا مدت زمان تماس قهوه با آب را تغییر دهید تا عصاره گیری مناسب به دست آید .

gc

 

قهوه را به چه میزان و چگونه آسیاب کنیم

آنچه شما نیاز دارید

دانه قهوه
آسیاب ( برای مصارف خانگی آسیاب دستی )
اطلاعات کلی

با توجه به اینکه قهوه پس از آسیاب شدن حتی در صورت نگهداری در بهترین شرایط  عطر و طعم خود را نسبتا سریع و طی چند روز به میزان قابل توجهی ار دست می دهد پیشنهاد می شود با داشتن آسیاب کوچک خانگی تنها لحظاتی قبل از دم کردن قهوه اقدام به آسیاب دانه های قهوه کنید و بدین ترتیب حد اکثر لذت را از نوشیدن قهوه تازه تجربه کنید .

در مورد آسیاب ذکر این نکته ضروری است که درجه آسیاب را متناسب با روش دم کردن انتخاب کنید.

در مورد آسیاب راهنمای زیر را در نظر بگیرید .

فرنچ پرس >>>>>>>>>>> درشت (Coarse)

کمکس. قهوه ساز برقی خانگی با فیلتر مخروطی شکل >>>>>>>>>>>     متوسط به سمت درشت (Medium Coarse)

قهوه ساز برقی خانگی با فیلتر تخت  >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>  متوسط (Medium)

V60, Aeropress  ,stovetop espresso >>>>>>>>>>>>>>>>> متوسط به سمت ریز ( Medium fine )

دستگاه اسپرسو ساز خانگی   >>>>>>>>>> ریز (Fine)

جذوه .Ibrik    >>>>>>>>>>>> بسیار ریز (Ultra Fine)

gr3 gr2

 

Chemex (کِمِکس)

آنچه شما نیاز دارید

قهوه برشته ملایم-متوسط (ترجیحا دانه . هنگام دم کردن آسیاب شود)
Chemex ( کِمِکس ) به همراه فیلتر کاغذی مخصوص
آسیاب (اختیاری ولی توصیه می شود)
آب
ترازو ( اختیاری ولی توصیه می شود )
تایمر
کتری مخصوص ( gooseneck )
اطلاعات کلی

پیشنهاد ما استفاده از کتری مخصوص ( gooseneck ) می باشد . همانطور که در شکل زیر مشاهده می کنید داشتن گردن باریک قدرت کنترل بیشتری برای میزان آب ریخته شده و محل ریختن آب برای استفاده کننده دارد.

%d8%a7%d8%a7

(توصیه می کنیم از دانه های قهوه  ملایم تا متوسط برشته شده  استفاده کنید .البته با توجه به ذائقه خود می توانید هر نوع قهوه ای را استفاده کنید چه برشته ملایم چه برشته زیاد . برای کسب بهترین نتیجه در زمان دم کردن دانه های قهوه را آسیاب کنید و درجه آسیاب مناسب متوسط به سمت درشت ( Medium  Coarse ) می باشد .

نسبت قهوه به آب چیزی در حدود هجده تا بیست گرم قهوه برای سیصد گرم آب می باشد . البته با توجه به نوع قهوه و درجه برشته شدن متغیر است. برای حصول نتیجه خوب به آب در حدود 93 درجه سانتی گراد نیاز است برای این منظور آب را به نقطه جوش برسانید و سی ثانیه آنرا از شعله بردارید .

ابتدا فیلتر را پس از تا کردن روی کمکس  قرار دهید و فیلتررا با آب داغ آبکشی کنید. این امر به قرارگیری بهتر فیلتر داخل کمکس کمک کرده و همچنین طعم نا مطبوع کاغذی فیلتر را از بین می برد . آب جمع شده در ظرف را دور بریزید.دقت کنید فیلتر تا شده یک قسمت سه لایه و یک قسمت تک لایه دارد .قسمت سه لایه را به سمت خروجی کمکس قرار دهید

ggggg

سپس قهوه آسیاب شده را درون فیلتر بریزید .برای شروع  به عنوان قانون کلی دو برابر وزن قهوه آب داغ روی قهوه آسیاب شده بریزید و حدود سی تا چهل ثانیه منتظر باشید به عنوان مثال برای بیست گرم قهوه چهل گرم آب استفاده کنید .

برای حصول نتیجه بهتر از ترازو استفاده کنید تا اوزان دقیق به دست آید .

پس از اتمام این مرحله باقیمانده آب را به آرامی و با حرکات دوار به قهوه اضافه کنید

سعی کنید این فرایند را به گونه ای انجام دهید که زمانیکه ترازو عدد سیصد گرم را نشان میدهد   تایمر به عدد دو دقیقه و سی ثانیه رسیده باشد . سعی کنید در مقادیر کم ولی مداوم آب را بریزید. استفاده از کتری مخصوص این امر را بسیار آسان می کند.

حال اجازه دهید فرایند عصاره گیری انجام شود و قهوه عصاره گیری شده در ظرف یا لیوان جمع گردد. زمانیکه این عمل تمام شد تایمر عددی بین سه دقیقه تا سه دقیقه و سی ثانیه  را باید نشان دهد . اگر زمان شما در این بازه قرار نمی گیرد احتمالا درجه آسیاب مناسبی ندارید آنرا تنظیم کرده و دوباره امتحان کنید . اگر بیشتر از سه دقیقه و سی ثانیه  را نشان می دهد درجه آسیاب ریز است آنرا درشت تر کنید . و بر عکس

پس از اتمام این مرحله فیلتر و تفاله قهوه را برداشته دور بریزید . قهوه شما آماده است

نوع قهوه ودرجه برشتگی و میزان آسیاب و درجه حرارت آب و زمان کلی دم کردن عواملی تاثیر گذار بر طعم قهوه می باشند با تغییر دادن آنها به طعم دلخواه برسید.

3c kk %d8%b9%d8%b9%d8%b9